Vaišių stalo puošnumą šiandien daugiau lemia stalo serviravimas, saikinga puošyba ir originalios idėjos negu įmantrūs indai, įrankiai ar valgių įvairovė. Stalo serviravimas yra indų, įrankių, taurių ir servetėlių išdėstymo bei etiketo taisyklių visuma, kuri užtikrina estetiką, tvarką ir patogumą valgymo metu. Nors gražiai atrodantis stalas žavi, tačiau dažnam yra savaime suprantamas dalykas. Tik šeimininkai žino, kiek tenka pasukti galvą, norint nustebinti svečius, ir savaime suprantami dalykai iš tikrųjų nėra jau tokie aiškūs.
Kiekviena šventė tampa savotiška užduotimi namų šeimininkei. Svarbu pasirūpinti ne tik gardžiais karštais patiekalais, užkandžiais ar smaližių širdis džiuginančiais desertais, bet ir stalo serviravimu. Skoningai papuoštas šventinis stalas patrauks atvykusių svečių dėmesį ir sukurs itin jaukią atmosferą. Stalo serviravimas yra toks pat svarbus sėkmingos vakarienės elementas kaip ir patiekiamas maistas, jo skonis bei išvaizda. Dažniausiai etiketo laikomės išėję iš namų, valgydami svečiuose ar restorane, tačiau ne mažiau svarbu ir mokėti tinkamai priimti svečius. Stalo serviravimas - vienas iš etiketo žingsnių, kurį mokėti privalo kiekvienas. Tiesa, naudotis jau išdėliotais indais ir įrankiais yra daug lengviau, nei patiems juos pritaikyti esamai situacijai. Tai yra bene sudėtingiausia, bet tikriausiai ir nuobodžiausia etiketo dalis. Šventinės vakarienės sėkmė daug priklauso nuo to, kaip padengtas stalas, ar svečiams yra patogu.
Pagrindiniai stalo serviravimo principai ir harmonija
Vis tik svarbiausia prieš puolant ruošti stalą - šiek tiek pagalvoti apie progą, kuriai šis stalas serviruojamas. Straipsnyje paaiškinama, kas yra stalo serviravimas, kokie pagrindiniai jo tipai - šventinis ir kasdienis, kaip teisingai išdėstyti indus, įrankius bei taures. Štai keletas pagrindinių nuostatų, tinkančių ir kasdieniam, ir šventiniam stalui.
Indų, įrankių ir stalo tekstilės dermė
Indų, įrankių, taurių ir stalo užtiesalų dermė yra esminė. Pavyzdžiui, plonas, tarsi perregimas porcelianas gražiau atrodo ant švelnaus, balto, spalvoto ar blizgančio audinio, o keramika - ant šiurkštesnės faktūros staltiesės ar servetėlės, pvz., nebalinto lino.
Aplinkos ir spalvų harmonija
Interjero ir indų bei užtiesalų spalvinė harmonija sukuria jaukią aplinką. Tamsioje, mažoje patalpoje gražiau atrodo šviesūs indai, staltiesės ir staltiesėlės, o didelėje, saulėtoje patalpoje labiau tinka tamsesni, ryškiau dekoruoti indai, spalvingesni tekstilės gaminiai. Stalo dekoras yra tik papildymas patiekalams ir šventės atmosferai. Tai turėtų būti harmoningas ir nepriekaištingas derinys, kuris neperkrauna stalo ir nekelia jausmo, kad dekoras užgožia maistą. Spalvos turi derėti tarpusavyje pagal kontrasto arba toninę harmoniją. Pavyzdžiui, šviesi staltiesė dera su tamsesniais įrankiais ar taurėmis, o mediniai elementai suteikia šilumos metaliniams akcentams. Stalas turėtų būti visiškai paruoštas likus bent 30 - 60 minučių iki svečių atvykimo.
Stalo dengimas žingsnis po žingsnio
Stalo dengimas vyksta tam tikra tvarka. Užtiesus staltiesę arba paklojus servetėles, pirmiausia išdėliojamos lėkštės, paskui įrankiai, vėliau krištolo ar stiklo indai, vazos, žvakides, servetėlės, augalų kompozicijos, indeliai prieskoniams. Indai statomi tiesio linija, truputėlį toliau nuo stalo krašto. Ruošiant formalaus stalo serviravimo variantą labai svarbi simetrija. Įrankiai turi būti lygiuojami su kiekvienos lėkštės kraštais. Vietos atsitiktinumams nėra.
Staltiesės ir servetėlės
Servetėlė tiesiama 1 cm atstumu nuo stalo krašto, jos kraštas turi būti lygiagretus stalo kraštui. Niekuomet netiesiame servetėlės ant stalo kampu. Popierinės servetėlės tinka tik neformalioms progoms arba pusryčiams. Oficialių vakarienių metu visada naudojamos medžiaginės servetėlės, kurios dera prie stalo spalvų gamos. Sulankstyta servetėlė paprastai dedama į gilią arba užkandžių lėkštę. Servetėlė taip pat dedama ant polėkštės arba šalia šakučių. Galima servetėlę padėti ant stalo, į kairę nuo lėkštės, perkėlus lėkštutę duonai kiek toliau nuo stalo krašto. Servetėlės funkcijos yra apsaugoti drabužius ir valyti lūpas bei pirštus.
Lėkščių išdėstymas
Prieš planuojant lėkščių kiekį ant stalo labai svarbu nusimatyti, ar maistas bus patiekiamas bendruose induose, ar patiekalai bus patiekiami porcijomis. Esant įprastiniam serviravimui priešais kiekvieną svečią padedama didelė plokščia lėkštė, kuri atlieka padėklo vaidmenį. Ant šios lėkštės dedama užkandžių lėkštė, o jei užkandžių nėra, tuomet iškart sriubos lėkštė. 1 cm atstumu nuo servetėlės krašto (jei stalas užtiestas jomis) pastatoma padėklinė lėkštė, ant kurios per vaišes dedamos kitos lėkštės su patiekalais - užkandžiais ir karštaisiais patiekalais, išskyrus desertą. Prieš įnešant desertą padėklinė lėkštė nuimama. Dėtis salotas ir mėsos asorti ant lėkščių-padėklų - prasto auklėjimo viršūnė.
Daugiau kaip trijų lėkščių nededame viena ant kitos. Jos išdėstomos mažėjimo tvarka. Polėkštė lieka ant stalo beveik visą laiką, kol patiekalai ant stalo trumpam atkeliauja ir iškeliauja. Tik atėjus pagrindinio užkandžio metui polėkštė patraukiama ir galiausiai visiškai išnešama. Pirmiausia dėkite pagrindiniam patiekalui skirtą lėkštę - tai bus pagrindas. Jei tieksite duoną, jai skirta lėkštutė turėtų atsidurti iš kairės pusės, šalia indų ir įrankių rinkinio, virš šakučių, lygiai taip pat, kaip ir serviruojant stalą formaliai. Į kairę nuo lėkštės-padėklo padedama maža plokščia lėkštė, į kurią dedama duona, o baigiant pietauti į tą pačią lėkštę dedamos vaisių luobelės. Tradiciškai duonos lėkštutė dedama kairėje pusėje taip, kad jos centras lygiuotųsi su pagrindinės lėkštės viršumi. Galimi ir kiti variantai: duonos lėkštutės centras atitinka pagrindinės lėkštės centrą arba sulyginamos jų apačios.
Įrankių išdėstymas
Stalo įrankių išdėliojimo tvarka - svarbiausia formalaus stalo serviravimo dalis. Įrankiai dengiant stalą išrikiuojami atsižvelgiant į tai, kokia tvarka bus patiekiami valgiai. Norint nepaklysti tarp gausybės peilių ir šakučių, derėtų prisiminti paprastą taisyklę: pirmiau naudojamas įrankis, esantis toliausiai nuo lėkštės, vėliau artimesnis, dar vėliau - dar artimesnis ir taip toliau iš eilės.
Laikas skirti dėmesio įrankiams. Šakutę dėkite kairėje pusėje, šalia lėkštės, peilis ir šaukštas keliauja į dešinę pusę. Šakutės turi būti padėtos dantukais į viršų, o peilis - aštriąja puse į lėkštę. Nepamirškite, kad tradiciškai peilio ašmenys atsukami į lėkštę kaip ir dekoruojant stalą formaliai, o įrankiai rikiuojami tokia tvarka, kokia jie bus naudojami, t.y. pirmieji atsiduria toliausiai nuo lėkštės. Peilių ašmenys visuomet turi būti atsukti į lėkštę, o kiti įrankiai yra serviruojami pagal patiekalų eiliškumą - pirmajam patiekalui skirti įrankiai yra dedami toliausiai nuo lėkštės, o antram - arčiau lėkštės ir taip atitinkamai pagal patiekalų skaičių.
Dėliojant įrankius kotelių galai sulyginami su pagrindinės lėkštės apatiniu kraštu. Vidurinė įrankių pora gali būti pastumiama šiek tiek atokiau nuo stalo briaunos negu kitos dvi įrankių poros. Jei turime tik užkandžių arba tik pagrindinio patiekalo įrankius, viena jų pora taip pat truputį atitraukiama nuo stalo pakraščio.
Iš kairės nuo lėkštės-padėklo išdėliojamos šakutės, kurių kiekis priklauso nuo pusryčių, pietų ar vakarienės meniu. Kraštinė šakutė skirta užkandžiams, antra - žuvies patiekalams, artimiausia lėkštei - mėsos patiekalams. Iš dešinės nuo lėkštės-padėklo išdėliojami peiliai. Pats kraštinis - užkandžiams, antras, trumpas ir platus - žuvies patiekalams, artimiausias lėkštei - antriesiems patiekalams. Įrankiai jūros gyvūnų patiekalams dedami dešinėje pusėje, už pagrindinių įrankių, vertikaliai arba įstrižai. Vietoje specialių šakučių ir peilių žuvies patiekalams galima padėti dvi paprastas šakutes: vieną kairėje, kitą dešinėje.
Saldi sriuba paprastai seka po karštųjų patiekalų kaip desertas, todėl ir jai skirtas šaukštas padedamas dešinėje pusėje arčiausiai pagrindinės lėkštės. Peilis sviestui paliekamas ant lėkštelės duonai - vertikaliai dešiniajame jos pakraštyje. Šaukštelis salotoms - ant salotų indelio polėkštės horizontaliai.
Įrankiai desertui už pagrindinių lėkščių turi būti tik tada, kai prieš desertą bus valgomas pagrindinis patiekalas, sriuba ar užkandžiai. Desertui skirti įrankiai gali būti išdėliojami virš lėkštės arba atnešami kartu su desertinėmis lėkštėmis po visų patiekalų, kai visi kiti indai nuo stalo jau būna nurinkti. Desertiniai įrankiai išdėliojami už lėkštės tokia seka nuo lėkštės link stalo centro: peilis - rankenėle į dešinę, šakutė - rankenėle į kairę, desertinis šaukštas - rankenėle į dešinę. Ruošiant kavos ar arbatos stalą įrankiai desertui padedami kaip pagrindiniai įrankiai - abipus deserto lėkštės.
Emily Post patarimas
Žinoma XX a. etiketo ekspertė Emily Post rekomendavo įsiminti genialią trumputę taisyklę, padėsiančią niekada nesupainioti stalo įrankių tvarkos. Ji siūlo įsiminti žodį „Forks“ (liet. šakutės): F - tai šakutės, po kurių eina O - lėkštės formą atkartojanti raidė, R praleidžiame ir keliaujame tiesiai prie K - raidės, reiškiančios peilius (angl. knives), ir galiausiai laikas S - taip, jūsų spėjimas teisingas, - šaukštams (angl. spoons).
Taurių ir stiklinių išdėstymas
Stiklinė arba taurė statoma dešinėje pusėje už peilio, esančio arčiausiai lėkštės, arba už deserto šakutės, jei bus valgomas tik desertas. Vandens taurė ant stalo turėtų likti nuo pat pradžių iki pat pabaigos. Dažniausiai ši taurė dedama arčiausiai lėkščių. Gėrimų taurės statomos už lėkštės dešiniau, vienoje linijoje viena kitos pradedant iš kairės nuo pačios didžiausios. Taurė, kuri pradedama naudoti pirma, statoma dešiniausiai. Už lėkštės-padėklo padedamas mažas desertinis šaukštelis saldiesiems patiekalams, dešiniau - taurė vandeniui. Jei po sriubos tiekiama žuvis ir baltasis vynas, šalia chereso taurės šiek tiek toliau nuo lėkščių dėkite baltojo vyno taurę.
Jei taurių daugiau, jos gali būti išdėstomos taip:
- mažėjimo linkme horizontaliai, kai didžioji taurė statoma už peilio, esančio arčiausiai lėkštės;
- mažėjimo linkme įstrižai, kai didžioji taurė - už peilio, esančio arčiausiai lėkštės;
- didėjimo linkme, kai didžioji taurė atsiduria už peilio, esančio toliausiai nuo lėkštės (patogu, kai ant stalo mažai vietos);
- trikampiu, kai didžioji taurė neužstoja mažesniųjų.
Gėrimų taurių specifika
Taurės baltajam vynui turi būti nedidelės, nes baltasis vynas patiekiamas atšaldytas ir nedideliais kiekiais, kad nesušiltų. Taurės tūris atvirkščiai proporcingas gėrimo stiprumui: kuo stipresnis gėrimas, tuo mažesnė naudojama taurelė. Lengvus vynus geriausia pilti į dideles taures, stiprius - į mažesnes taureles, o mažiausios taurelės - saldiems ir desertiniams vynams. Formaliam serviravimui žinoma rinkitės stiklines ar krištolines klasikinio dizaino taures. Neformaliam serviravimui galite rinktis ir spalvoto stiklo ar porceliano taures, derindami jas prie viso stalo serviruotės.
| Gėrimas | Taurės tipas / Savybės | Pilstymo taisyklės |
|---|---|---|
| Vanduo | Tiesi ir aukšta stiklinė | Pripildyti nesklidinai |
| Baltasis vynas | Nedidelė, siauresnė taurė ant kojelės | Iki ~1,5 cm nuo viršaus, patiekti atšaldytą (8-12°C) |
| Raudonasis vynas | Platesnė taurė ant kojelės | Iki ~1,5 cm nuo viršaus, patiekti pašildytą (16-18°C), leisti „kvėpuoti“ |
| Šampanas / Putojantys vynai | Siaura „flute“ forma arba plačios taurės su kojele | Patiekti atšaldytą (6-8°C), įdėti į kibirėlį su ledu |
| Konjakas | Plačios „pilvotos“ taurės ant žemos kojelės (siaurėjančios į viršų) | Iki trečdalio taurės |
| Viskis | Plačios žemos stiklinės be kojelės (aukštos tiesios taurės) | Iki trečdalio taurės |
| Martinis / Vermutai | Trikampės stiklinės | Atšaldyti, su papuošimais |
| Karštas vynas | Aukštos stiklinės su maža ąsele | Nevirinti, palaikyti šilumą žvakėmis ar spiritine lempute |
| Likeris | Įmantrios mažos taurelės | Pripildyti nesklidinai |
| Kokteiliai | Įprastos tiesios aukštos stiklinės / specialios taurės | Patiekti atšaldytus, su šiaudeliais ir papuošimais |
| Alus | Bokalai | Pripildyti nesklidinai |
| Kava su pienu | Dideli porcelianiniai puodeliai | Šaukštelį dėti ant lėkštelės pamaišius |
| Juoda arbata | Maži kavos puodeliai | Šaukštelį dėti ant lėkštelės pamaišius |
Puodelis kavai arba arbatai pastatomas dešinėje deserto lėkštės pusėje taip, kad puodelio centras lygiuotųsi su deserto lėkštės viršutiniu kraštu. Per pietus ar vakarienę puodelių iš anksto nestatome (nebent valgantysis to pageidauja). Kava arba arbata paduodama po valgio. Vyno ir kitų gėrimų taurės turi būti iš permatomo, nespalvoto stiklo. Serviruojant stalą, taurių turėtų būti tik tiek, kiek planuojama gerti skirtingų gėrimų plius taurė vandeniui. Pavyzdžiui, jei prie vakarienės planuojama gerti du skirtingus vynus prie dviejų patiekalų, turėtų būti serviruojamos dvi taurės vynui ir viena papildoma vandeniui. Visiems kitiems gėrimams taurės yra specifinių formų iš kurių kiekvienas gali laisvai pasirinkti labiausiai patinkančias.
Papildomi indeliai ir prieskoniai
Rozetė, skirta citrinai, sviestui ar medui, dedama už pagrindinių lėkščių ir deserto įrankių. Jei reikia, ant stalo gali būti ir dvi rozetės, pvz., patiekiant medų ir citrinos griežinėlius kiekvienam asmeniui atskirai.
Stalo dekoravimas
Svarstote galimybę papuošti stalą žvakėmis, gėlėmis ar kitais dekoravimo elementais? Vertėtų atkreipti dėmesį į kelis dalykus.
Gėlės ir žvakės
Gėlės neturėtų būti pernelyg aromatingos, kad nebūtų užgožiamas maisto aromatas. Geriausiai tinka žemos, kvapo neerzinančios gėlės - eustomos, hortenzijos, rožės be stipraus aromato. Aukšti augalai ar stipriai kvepiantys žiedai trukdo pokalbiui ir gali konkuruoti su maisto aromatais. Centrinę dalį sudaro žemas dekoras - gėlių kompozicija, žvakidės ar stalo takelis. Optimalus aukštis yra iki 25 cm, kad dekoracijos neuždengtų akių linijos tarp svečių. Šiuo metu itin populiarėja dirbtinės gėlės interjere, o kartu ir stalo dekoravime. Jos gaminamos itin kokybiškos, labai realistiškos ir ilgai gali džiuginti jūsų akį.
Žvakių nerekomenduoja uždegti anksčiau, nei ims temti. Tiesa, jei diena pasitaikė niūri, o dangus - apsiniaukęs, galima jas uždegti ir šiek tiek anksčiau.
Stalo etiketas ir svečių aptarnavimas
Elgesys prie stalo
Kaip elgtis prie stalo? Pagrindinė taisyklė, kuri visiems žinoma dar nuo vaikystės - nekalbėti pilna burna. Tačiau etiketo taisyklių, kaip elgtis prie stalo, yra ir daugiau. Tik atsisėdus prie stalo, jeigu serviruotėje yra medžiaginė servetėlė, ją reikėtų pasitiesti ant kelių. Alkūnes reikėtų laikyti arti kūno ir nedėti jų ant stalo - net pertraukos metu. Telefonui, akiniams nuo saulės, raktams, piniginei bei kitiems asmeniniams daiktams, ant stalo ne vieta, juos reikėtų laikyti rankinėje, kišenėje ar kitoje vietoje. Jeigu valgymo metu norite pakilti nuo stalo, užteks atsiprašyti ir pasakyti, kad netrukus grįšite, pasakoti, kur einate - nereikia.
Aptarnavimo taisyklės
Maistas ir gėrimai visada turi būti paduodami iš dešinės pusės. Indai nurenkami tik visiems svečiams pabaigus valgyti. Po kiekvieno patiekalo indai surenkami tyliai, nepaliekant nešvarumų ant stalo. Šis veiksmas palaiko estetiką ir padeda išlaikyti vakarienės ritmą. Baigus visą valgymą, stalas nuvalomas, dekoracijos perstatomos, o likęs maistas gali būti pasiūlytas svečiams parsinešti. Svečiams rekomenduojama pristatyti patiekalus, paaiškinti jų sudėtį ir, jei reikia, pasiūlyti papildymus ar pagardus. Prieš įsipilant sau gėrimo, mandagu prieš tai pasirūpinti esančiais šalia ir pasiūlyti įpilti vandens ar kitų gėrimų. Lygiai tokia pati taisyklė galioja ir su maisto įsidėjimu - pirmiausia reikėtų pasiūlyti įsidėti esantiems šalia ir tik tuomet įsidėti sau ir niekuomet nevalgyti maisto iš bendrų indų. Dar prieš pradedant valgyti galima prisipildyti taures, tik nesklidinai. Mineralinį vandenį ir ledo gabalėlius į taures pilsto prieš pat patiekiant ant stalo. Šaltą arba karštą kriušoną į taures geriausiai pilstyti iš didelio stiklinio indo specialiu samčiu. Karšto kriušono negalima virinti: jo šilumą padės išsaugoti žvakės arba spiritinės lemputės šiluma. Kokteiliai patiekiami specialiose taurėse ir atšaldyti.
Įrankių padėtis valgymo metu ir po jo
Pertraukos metu įrankius reikėtų sudėti A raide, o pabaigus valgyti - sudėti vieną šalia kito 45 laipsnių kampu. Valgio metu nepalikite panaudotų įrankių ant staltiesės, o po kiekvieno patiekalo - švelniai nuvalykite trupinius.
Stalo serviravimas įvairioms progoms
Apie tai, iš kelių patiekalų ruošiami pietūs arba vakarienė, galima nuspręsti pagal serviravimą. Kai ant stalo yra įrankiai sriubai, karštam patiekalui ir desertui, vadinasi, laukia trys patiekalai. Kiekvienas elementas - nuo staltiesės iki šaukštelio - turi savo vietą ir paskirtį. Įvaldžius šiuos principus, net paprasta vakarienė gali tapti elegantišku įvykiu, o šventinis stalas - išskirtiniu akcentu, paliekančiu įspūdį kiekvienam svečiui.
Šventinis serviravimas
Šventinis serviravimas taikomas oficialioms progoms. Jo metu užtieskite staltiesę. Padėkite pagrindinę lėkštę. Ji dedama maždaug 2,5 cm nuo stalo krašto. Išdėliokite įrankius. Šakutės - kairėje, peiliai ir šaukštai - dešinėje, aštrus peilio kraštas visuomet turi būti nukreiptas į lėkštę. Padėkite duonos lėkštutę. Išdėliokite taures. Padėkite servetėlę. Šventiniame serviravime svarbu, kad ant stalo būtų tik tie indai ir įrankiai, kurie reikalingi planuojamiems patiekalams. Desertui patiekiami atskiri įrankiai - šaukštelis ar šakutė, priklausomai nuo deserto tipo. Ant stalo padedamos desertinės lėkštės, kartu galima pasiūlyti priedų: padažų, vaisių ar plaktos grietinėlės. Prie desertų visuomet siūloma kava arba arbata.
Kasdienis serviravimas
Kasdienis stalo serviravimas yra paprastesnis, bet taip pat laikosi tvarkos principų. Pagrindinė lėkštė dedama centre. Šakutė dedama kairėje, peilis - dešinėje, aštriu kraštu į vidų, šalia jo - sriubos šaukštas. Virš peilio dedama vandens stiklinė, o į dešinę nuo jos - vyno taurė. Indų salono „Žana“ konsultantės rekomenduoja neformaliam serviravimui nebijoti naudoti daugiau spalvų.
Pusryčių stalas
Pusryčiaujant ant stalo padedamos tik mažos užkandos lėkštelės. Į jas dedama servetėlė, į dešinę nuo lėkštės - peilis užkandai, į kairę - šakutė. Įstrižai dešinėje nuo lėkštės padedamas puodelis į dešinę atgręžta rankenėle su arbatiniu šaukšteliu, padėtu ant lėkštelės. Už mažos lėkštelės turi būti sviestinė, o iš kairės - duonos lėkštelė.
Kavos ir arbatos stalas
Serviruojant stalą vakariniam kavos gėrimui pyragaičių lėkštelės padedamos taip, kad jų kraštelis sutaptų su stalo kraštu. Kavos puodeliai su lėkštelėmis statomi įstrižai dešinėje nuo pyragaičių lėkštelės. Kavos šaukštelis dedamas į lėkštelę arba greta jos dešinėje. Šaukštelis arba šakutė pyragaičiams dedama į dešinę nuo lėkštelės pyragaičiams, tarp lėkštelės ir puodelio. Jei pyragaičiai vaisiniai, tai reikėtų padėti specialią mentelę, o sausiems - specialias žnyples.
Serviravimas vaikams
Vaiko vieta turi būti patogi ir saugi. Naudokite mažesnes lėkštes, lengvesnius įrankius ir neperpildykite stalo dekoracijomis. Venkite aštrių peilių ar stiklinių, kurios gali lengvai apvirsti.
Kortelės svečiams
Kortelė su svečio vardu ir pavarde užpildoma rašytiniu šriftu ranka arba kompiuteriu.
Reikmenų pasirinkimas ir priežiūra
Kokybė ir stiliaus derinimas
Kokybiškas stalo serviravimas prasideda nuo tinkamų įrankių ir indų. Profesionalūs virtuvės įrankiai užtikrina tikslumą ruošiant maistą ir leidžia išlaikyti tvarką virtuvėje. Pjaustymui ir patiekalų paruošimui būtini patvarūs peiliai, o ergonomiškos rankenos ir ašmenų balansas suteikia maksimalų patogumą. Ieškant universalių sprendimų, verta rinktis patikimus peilių rinkinius, kurie apima pagrindinius virtuvės peilius - nuo virėjo iki daržovių ar pjaustymo modelių. Norint išlaikyti stalo harmoniją ir estetiką, svarbūs aukštos kokybės stalo įrankiai. Nerūdijančio plieno rinkiniai, tokie kaip „Berghoff Finesse“, „Essence“ ar „Evolve“, kurie išsiskiria ilgaamžiškumu ir elegancija. Jie ne tik papildo serviravimo dizainą, bet ir suteikia rafinuotumo bet kuriai progai - nuo kasdienės vakarienės iki šventinio banketo. Formaliam stalo serviravimui ypač tinkami visiškai balti arba subtiliai dekoruoti indai, dažniausiai naudojami porcelianiniai. Renkant įrankius svarbu, kad lėkščių ir įrankių stiliai sutaptų. Jei renkatės retro stiliaus lėkštes, tuomet ir įrankiai turėtų būti retro - pavyzdžiui, brazilų gamintojo „Tramontina“ įrankiai Renascenca. Jei lėkštės modernaus dizaino, tai ir įrankiai turi būti modernių formų, be didelių išpuošimų - pavyzdžiui „Tramontina Classic“. Tokiu pačiu principu kaip stalo įrankiai, dėliojamos ir taurės. Apskritai, vienos tendencijos, koks per šventes turėtų būti stalas, išskirti negalima, tačiau užtektų apsilankyti indų salonuose ir apžiūrėti. Manoma, kad pirmoji šakutė - auksinė yla su rankenėle iš dramblio kaulo buvo padaryta kaip vienintelis egzempliorius Bizantijos princesei XI a. septintame dešimtmetyje, o vėliau į šią pirmtakę panašias šakutes imta naudoti Venecijoje.
Tinkamas indų ir įrankių kiekis
Pasak etiketo specialistės Indrės Briedelienės, stalo serviruotei yra svarbiausias tinkamas indų, įrankių ir taurių kiekis, kurių kolekcija kiekvienuose namuose dažniausiai kaupiama pagal valgymo įpročius. Stalo serviruotėje bene svarbiausias yra tinkamas indų, įrankių ir taurių kiekis pagal tai, koks meniu yra suplanuotas. Taip pat svarbus yra ir taisyklingas jų išdėstymas, kad kiekvienam valgančiajam būtų patogu. Jeigu planuojate pietus ar vakarienę patiekti bendruose induose, tuomet serviruojant stalą reikėtų paruošti dvi lėkštes - didesnę pagrindiniam patiekalui ir mažesnę ant jos užkandžiui. Paragavus užkandžių, jų lėkštes reikėtų nurinkti, kad ant stalo liktų švari lėkštė pagrindinio patiekalo valgymui. Patiekiant patiekalus porcijomis, jau įdėtomis į lėkštes, serviruojant užteks palikti tarpą tarp įrankių, kuriame būtų galima padėti medžiaginę servetėlę.
Gėrimų temperatūra ir patiekimas
Baltas vynas prieš tiekiant ant stalo atšaldomas iki 8-12 laipsnių, putojantys vynai ir šampanas - iki 6-8 laipsnių, o raudonas vynas priešingai, pašildomas iki 16-18 laipsnių, kitaip tariant, beveik iki kambario temperatūros. Raudonam vynui galima leisti kurį laiką pastovėti atkimštame butelyje, nes šis gėrimas turi „kvėpuoti“. Tai pagerina jo skonines savybes. Raudonas vynas šildomas palengva, kad neprarastų skonio ir aromato.
tags: #kaip #serviruoti #pietu #stala