Įsibėgėjantis pavasaris vienus suviliojo pradėti kepsninių sezoną, kiti kliaujasi orkaite, tačiau klausimas dažnam kyla tas pats - kokį marinatą naudoti šviežiai mėsai, kad ši būtų sultinga ir tirptų burnoje? Tinkamas marinatas ir marinavimo laikas turi labai daug įtakos: tai ne tik gali pakeisti mėsos skonį, ji taps išraiškingesnė ir aromatingesnė, o svarbiausia - daug minkštesnė ir švelnesnė.
Pagrindiniai mėsos marinavimo principai
Kulinarai ir patyrusios šeimininkės sutaria, kad marinatą reikėtų rinktis atsižvelgiant į tai, kokią mėsą norite kepti. Svarbiausia atsižvelgti į pastarosios rūšį:
- Jautiena: jai idealiai tinka česnakai, pipirai, rozmarinai, kmynai ar šalavijas. Nebrandintą jautieną geriausia marinuoti rūgščiais pagardais.
- Kiauliena: jai reikia daugiau prieskonių. Tinka įvairių rūšių paprikos, skirtingos žolelės, svogūnai, česnakas, bazilikas.
- Vištiena: puikiai dera su svogūnais, imbieru, apelsinais, čiobreliais, kariu.
- Žvėriena: tinkamiausia tai, kas auga miške - t. y. įvairios uogos, žolelės.
Atsakymas į klausimą, kas geriausiai suminkština mėsą, paprastas - tai produktai, kurių sudėtyje yra rūgščių. Actas, granatų sultys, kiviai, kefyras, vynas - visi šie ingredientai puikiai tinka. Taip pat vertėtų įpilti aliejaus, kuris padeda kepamai mėsai neišdžiūti.
Geriausias būdas marinuoti mėsą, remiantis mokslu
Svarbios taisyklės ir klaidos
Viena dažniausių klaidų, kurias daro žmonės, marinuodami greituoju būdu - druskos naudojimas. Jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis ir ji gali tapti sausa. Geriausia druską berti ant jau iškeptos mėsos.
Geriausia mėsą laikyti marinate nuo 2 iki 24 valandų. Klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji tampa minkštesnė - ilgai marinuojama mėsa praranda natūralią tekstūrą ir naudingąsias savybes. Prieš dedant maistą ant grotelių, jį reikia iš šaldytuvo išimti kiek anksčiau, kad mėsa pasiektų kambario temperatūrą.
Išskirtinis būdas: marinavimas agurkų sūryme
Verta išbandyti itin pigų ir paprastą variantą - konservuotų agurkėlių sūrymą. Rūgšties, česnako ir druskos turintis skystis yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms.
| Receptas | Panaudojimas |
|---|---|
| Agurkų sūrymas + garstyčios, čiobreliai, paprika, mairūnas | Visų rūšių mėsa |
| Agurkų sūrymas + sojų padažas | Kiaulienos sprandinė, vištiena, daržovės |
| Agurkų sūrymas + medus, čili milteliai, česnakas, ciberžolė | Pikantiškas marinatas kepsniams |
Sausas marinatas (įtrinami prieskoniai)
Sausą marinatą sudaro tik sausi ingredientai, kuriais tolygiai padengiama mėsa. Ruošiant sausą marinatą prieskonius reikėtų sutrinti grūstuvu, kad gautųsi milteliai - jie lengviau įsigeria į kepamo maisto paviršių ir skaniai karamelizuojasi. Populiarūs ingredientai: džiovintos žolelės, paprikos milteliai, cukrus, imbieras, čili, raudonėlis, kmynai, kuminas, rozmarinas, česnako granulės ar net kava.
Reikėtų atsiminti, kad sausais prieskoniais įtrintos mėsos negalima kepti ant atviros ugnies. Kad prieskoniai nesudegtų, ant grotelių mėsą reikėtų kepti netiesiogiai arba keptuvę įkaitinti iki silpnesnės liepsnos.