Midijos - tai ne tik delikatesas, kurį dažnai ragaujame restoranuose, bet ir maistingas jūros gėrybių patiekalas, kurį nesunku pasigaminti namuose. Jos vertinamos ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl sveikatai palankių savybių. Midijos yra puikus baltymų šaltinis, omega-3 rūgščių, vitaminų A ir B12, fosforo šaltinis. Todėl į maisto racioną jas rekomenduojama įtraukti kiekvienam. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius midijų paruošimo būdus - nuo klasikinių iki egzotiškų, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią skonį, bei pateiksime naudingų patarimų, kaip tinkamai paruošti šaldytas midijas.
Kada geriausia valgyti midijas?
Anot virtuvės šefų, midijas geriausia valgyti mėnesiais, kurių pavadinimuose yra raidė "R" (pagal anglišką pavadinimą), pavyzdžiui, vasarį, kovą ar balandį. Įdomu tai, kad midijos būna laukinės ir užaugintos. Kasmet rudenį prasideda midijų sezonas. Geriausios ir gardžiausios midijos yra surinktos nuo rugsėjo iki balandžio mėnesio. Nors gyvename jūrinėje valstybėje, šie moliuskai į Lietuvą atvežami iš kitų kraštų. Atvėsintos šviežios midijos dažniausiai ant Lietuvos prekystalių atkeliauja iš Ispanijos ir Prancūzijos.
Kodėl verta valgyti midijas?
Midijos yra prieinamos jūros gėrybės, palyginti su kitomis. Jos turi daug vertingų maisto medžiagų, įskaitant riebalų rūgštis EPA ir DHA, kurios gerina smegenų veiklą ir stiprina imunitetą. Be to, midijos yra puikus vitaminų ir mikroelementų šaltinis, turintis geležies ir folio rūgšties. Iš visų moliuskų rūšių midijos turi bene daugiausia vertingų maisto medžiagų. Jeigu norite ne tik puikiai jaustis, bet ir turėti gražią, lygią odą ir sureguliuoti svorį - drąsiai rinkitės midijas. Bent porą kartų per mėnesį jas tikrai verta įtraukti į mitybos racioną.
Midijų paruošimas: nuo atrankos iki valymo
Tinkamas midijų apdorojimas yra vienas iš svarbiausių gaminimo etapų, lemiančių patiekalo skonį. Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti midijas. Šis procesas apima atranką ir valymą, kad būtų užtikrintas patiekalo saugumas ir geras skonis.
Atranka
Pirmiausia reikia patikrinti, ar visos midijos yra užsidariusios. Švelniai pabaksnojus į kiekvieną midiją, reikia išmesti tas, kurios neužsidaro, yra įtrūkusios ar kitaip pažeistos. Jei plaunant ir jas čiupinėjant bus tokių, kurios ir liks išsižioję, tai sakykite joms viso gero. Jeigu kurios nors kiautas atviras, ją išmeskite. Gyvų midijų su pirštu niekaip negalima atidaryti. Niekada nenaudokite mirusių midijų - jas reikia išmesti.
Valymas
Geldeles plaukite po tekančiu vandeniu, pašveiskite šepečiu ir pašalinkite atplaišas. Ant geldelių būna tokie ūsų ir barzdelės - jas tiesiog nuplaukite ir su peiliuku ar žirklėm nuimkite. Žvejai didžiausius nešvarumus nuo surinktų midijų kiauto nuvalo trindami jas į žvyrą, pakrantės akmenis arba cementinį prieplaukos grindinį. Prekybos vietose dažniausiai prekiaujama jau paruoštais gaminti moliuskais - jų geldutės jau būna nušveistos. Tereikia juos perplauti, t. y. pamerkti į šaltą vandenį dubenyje ir du tris kartus tą vandenį pakeisti. Ką tik iš jūros ištrauktos midijos prieš gaminant nuplaunamos, nuo geldučių nušveičiami dumbliai ir smėlis. Tada keletui valandų moliuskai merkiami į šaltą pasūdytą vandenį (35 g druskos 1 litrui vandens). Filtruodami vandenį moliuskai išsivalo.
Šaldytų midijų paruošimas
Nemėgstate gliaudyti midijų iš geldučių? Ruoškite patiekalus iš jau išgliaudytų midijų. Pavyzdžiui, iš šaldytų šviežių arba šaldytų virtų midijų. Tada virtuvėje užtruksite dar trumpiau. Žymiai saugiau - atitirpinti midijas prieš maisto ruošimą. Jas, kaip ir kitas šaldytas jūros gėrybes, žuvį, patikimiausia atšildyti lėtai - palikus šaldytuve sandariame inde bent kelioms valandoms, o geriausia - pernakt. Tada bus geresnė, minkštesnė midijų struktūra. Jei laiko trūksta, sudėkite jas į dubenį su šaltu vandeniu arba palikite jį tekantį ant midijų. Nenaudokite karšto ar šilto vandens ir nepalikite šaldytų midijų ant stalviršio - tai tik paskatins bakterijų dauginimąsi ir leis midijoms atsiverti dar nepradėjus gamybos proceso. Midijas atšildžius, teliks nusausinti išsiskyrusį skystį.
Kaip paruošti midijas?
Prieš pradėdami gaminti, gerai apžiūrėkite moliuskus, pašalinkite tuos, kurių pažeistos arba atsivėrusios geldutės. Verdant geldelės turi atsidaryti. Jeigu išvirus pastebėsite neatsidariusią midiją, ją būtina išmesti. Šviežios midijos virs kiek ilgiau - 5-6 minutes, o jau virtas pakaks tik 2-3 min. pašildyti padaže. Midijos verdamos nedideliame kiekyje skysčio ir išverda labai greitai - per 5-6 minutes. Per tiek laiko geldutės atsiveria. Iš atsivėrusių kriauklių išimkite midijas.
Midijų būdų paruošti yra įvairių, pagrindinis ir populiariausias, ir paprasčiausias - jos tiesiog išgarinamos. Tam reikia labai nedaug laiko - su trupučiu vyno ir žolelių. Skystimėlis tas bus malonus - toks jūriškas sultinys. Tie, kas nori išraiškingesnio skonio, jas verda ne vandenyje, o sultinyje.
Receptai
Midijų valgo visas pasaulis, todėl receptų gausybė gali susukti galvą. Šiame straipsnyje pateikiame kelis populiarius ir lengvai paruošiamus receptus.
1. Midijos baltojo vyno padaže (klasikinis receptas)
Šis klasikinis patiekalas yra populiarus Viduržemio jūros šalyse. Trumpai verdamos midijos su baltojo vyno, česnako ir žolelių aromatu yra ypač skanios ir lengvai paruošiamos.
Reikės:
- 1 kg šviežių arba atšildytų virtų midijų
- 200 ml balto sauso vyno
- 250 ml grietinėlės (36% riebumo)
- 2 nedidelių svogūnų
- 2-3 česnako skiltelių
- 2 valgomųjų šaukštų sviesto
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- Čiobrelio šakelių
- Ryšelio šviežių petražolių
Gaminimo būdas:
- Įkaitinkite puodą su alyvuogių aliejumi ir ištirpinkite sviestą.
- Sudėkite susmulkintus svogūnus ir pakepinkite apie 3 minutes ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite česnaką ir čiobrelio stiebus, nuolatos maišydami troškinkite dar apie minutę.
- Įpilkite baltąjį vyną ir palaukite, kol nugaruos alkoholis.
- Sudėkite midijas. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers.
- Pašalinkite neatsivėrusias midijas ir čiobrelių stiebus.
- Kitoje keptuvėje įpilkite grietinėlės ir užvirkite ant silpnos ugnies, kol grietinėlė pradės tirštėti.
- Sudėkite midijas ir kaitinkite keptuvėje dar 2 minutes, troškinimo pabaigoje apibarstykite smulkintomis petražolėmis.
- Patiekite su skrudinta balta duona arba prancūzišku batonu, mirkydami jį į gardų, jūra kvepiantį sultinį.
2. Midijos raudonajame padaže (itališka versija)
Šis receptas siūlo sodrų ir aromatingą patiekalą su pomidorais ir žolelėmis. Puikiai tinka su makaronais.
Reikės:
- 1 kg šviežių arba atšildytų virtų midijų
- 400 g trintų pomidorų padažo
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 svogūno
- 1-2 česnako skiltelių
- Ryšelio šviežių petražolių
Gaminimo būdas:
- Susmulkintą svogūną ir česnaką lengvai pakepinkite puode su alyvuogių aliejumi.
- Supilkite trintų pomidorų padažą ir užvirkite vidutinio karščio temperatūroje.
- Sudėkite midijas ir troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers.
- Išmaišykite ir apiberkite smulkintomis petražolėmis.
- Patiekite vienas arba su mėgstamais makaronais, paskaninkite tarkuotu kietuoju sūriu.
3. Midijos su kokosų pienu ir kario pasta (egzotiškas receptas)
Šis egzotiškas receptas suteiks jūsų patiekalui Azijos prieskonių. Kokosų pienas ir kario pasta sukuria neįprastą, bet labai skanų derinį.
Reikės:
- 1 kg šviežių arba atšildytų virtų midijų
- 400 ml kokosų pieno
- 60 ml jūros gėrybių arba žuvies sultinio
- 2 arbatinių šaukštų raudonojo kario pastos
- 2 svogūnų
- 2 česnako skiltelių
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- Žaliosios citrinos
- Ryšelio šviežių kalendrų
Gaminimo būdas:
- Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Suberkite smulkintą svogūną ir česnaką, pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirais, pakepinkite apie 5 minutes.
- Įmaišykite kario pastą ir troškinkite dar 5 minutes.
- Maišydami įpilkite kokosų pieną ir sultinį. Užvirkite nuolatos maišydami.
- Sudėkite midijas ir troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers.
- Patiekite su žaliosios citrinos skiltele ir apibarstykite smulkintomis kalendromis.
4. Keptos japoniškos midijos
Neįprastas, bet labai skanus būdas paruošti midijas. Šis receptas puikiai tiks kaip užkandis.
Reikės:
- 12 vienetų šaldytų virtų midijų su kiautais
- 1 skiltelės smulkinto česnako
- 1 arbatinio šaukštelio smulkintos imbiero šaknies
- 0,5 laimo išspaustų sulčių
- 0,5 šaukštelio smulkintos citrinos žievelės
- 1,5 šaukštelio vasabių pastos
- 2 šaukštelių balto cukraus
- ¾ puodelio majonezo
- 1 šaukštelio sojų padažo
- ¼ šaukštelio sezamų aliejaus
- Svogūnų laiškų
- „Panko“ džiūvėsėlių
Paruošimo būdas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių celsijaus. Jei yra viršaus kaitinimo funkcija, rinkitės ją.
- Atšildykite midijas, perplaukite ir apžiūrėkite, ar visos midijos yra švarios - neturi likti plaušelių, kiautų gabalėlių.
- Atskirkite nuo midijų viršutines geldeles - turi likti viena geldelė, ant kurios būtų midija. Midijas išklokite po vieną kepimo popieriuje patiestoje skardoje.
- Paruoškite padažą. Ši dalis yra lengviausia, nes paprasčiausiai reikia sumaišyti visus ingredientus, išskyrus panko džiūvėsėlius ir svogūnų laiškus.
- Po šaukštelį padažo dėkite ant midijų, pabarstykite šiek tiek panko džiūvėsėlių ir pašaukite į orkaitę.
- Kepkite, kol gražiai apskrus.
- Iškepusias midijas papuoškite smulkintais svogūnų laiškais.
Balto vyno midiju receptas
5. Meksikietiškos midijos su čioriso dešra
Aštrus ir sodrus patiekalas, puikiai tinkantis vakarėliui. Čioriso dešra suteikia patiekalui ypatingą skonį.
Reikės:
- 1 pakelio šaldytų virtų midijų su kiautais
- 3-4 vnt. smulkintų šalotinių svogūnų arba 2 vnt. smulkinto mėlynojo svogūno
- 4 skiltelių smulkinto česnako
- 0,5 vnt. smulkintos raudonos aštriosios paprikos
- 4 šaukštų sviesto
- 1,5 puodelio daržovių ar kito jūsų mėgstamo sultinio
- ¼ puodelio grietinėlės
- 2 šaukštų žaliosios citrinos sulčių
- Druskos ir pipirų
- 100 gramų čioriso dešros
- Kelių šakelių smulkintų kalendrų
Kaip gaminti:
- Atšildykite midijas, perplaukite ir apžiūrėkite, ar visos midijos yra švarios - neturi likti plaušelių, atplyšusių kiautų gabalėlių. Į puodą midijas vėliau dėsime su geldelėmis, tad jų nepašalinkite.
- Dideliame puode ištirpdykite sviestą, sudėkite šalotinius svogūnus, aitriąją papriką ir česnaką. Pakepinkite kelias minutes.
- Supilkite sultinį ir troškinkite apie 6 minutes, kol šis išgaruos.
- Tuo pačiu metu atskiroje keptuvėje pakepinkite čioriso dešrą.
- Į puodą sudėkite midijas, čioriso dešrą, pusę turimo kalendrų kiekio, pagardinkite druska ir pipirais. Lengvai išmaišykite ir maišykite, kol midijos bus paruoštos. Procesas turi trukti ne ilgiau nei kelias minutes.
- Išjungę ugnį pagardinkite midijas žaliųjų citrinų sultimis, grietinėle, likusiomis kalendromis.
- Patiekite su karštomis prancūziško batono riekelėmis ar belgiškomis bulvytėmis.
6. Midijos su spagečiais itališkai
Sotus ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis vakarienei. Makaronai ir jūros gėrybės - klasikinis derinys.
Reikės:
- 200 gramų spagečių
- 1 pakelio šaldytų virtų midijų su kiautais
- ¼ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 2 didelių smulkintų česnako skiltelių
- 1 skardinės konservuotų smulkintų pomidorų
- Šiek tiek smulkintų bazilikų lapelių
- ¾ puodelio daržovių ar kito jūsų mėgstamo sultinio
- 1 vieneto smulkintos saldžiosios paprikos
- Druskos ir pipirų
- Smulkintų petražolių
- 1 šaukštelio smulkintos citrinos žievelės
Paruošimo būdas:
- Išvirkite makaronus taip, kaip nurodyta instrukcijoje ant pakelio.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite česnaką, kol gražiai paruduos. Sudėkite pomidorus, baziliką ir pakepinkite dar 5 minutes.
- Atšildykite midijas, perplaukite ir apžiūrėkite, ar visos midijos yra švarios - neturi likti plaušelių, atplyšusių kiautų gabalėlių. Į puodą midijas dėkite su geldelėmis, tad jų nepašalinkite.
- Midijas užpilkite sultiniu, pavirkite minutę, tuomet užpilkite paruoštu padažu, sudėkite paprikas, pagardinkite druska ir pipirais. Patroškinkite porą minučių.
- Spagečius dėkite į lėkštę, ant viršaus dėkite midijas ir padažą.
Naudingi patarimai
Jei naudojate šviežias midijas, jas reikia apžiūrėti, išrinkti sudužusias ir prasivėrusias, kadangi jos gali būti sugedusios. Taip pat švariai nuplauti ir esant reikalui lengvai pašveisti metaline kempinėle. Midijas galima virti sultinyje be vyno, jo kiekį recepte pakeiskite vandeniu. Turtingesniam skoniui kartu su svogūnais keptuvėje pakepinkite susmulkinto poro ir saliero kotų. Įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių. Taip paruošite ne mažiau gardų sultinį midijoms. Jį taip pat ragaukite su čiabata ar prancūzišku batonu. Čiabatos ar batono nebūtina pjaustyti, tiesiog suplėšykite didesniais gabaliukus ir mirkykite sultinyje. Prieš ragaudami patikrinkite, ar netrūksta druskos ir pipirų. Ragaukite midijas su puria čiabata arba prancūzišku batonu, mirkydami jį į gardų, jūra kvepiantį sultinį. Beje, midijos gali būti patiekiamos ir su karštomis skrudintomis bulvytėmis.
