Karališkoji Aguonėlė: Išsamūs Aguoninių Tortų Receptai ir Patarimai

Aguoninis tortas - tai kepinys, turintis gilias tradicijas ir daugybę variacijų. Nuo paprastų, greitai paruošiamų pyragų iki sudėtingų, rafinuotų tortų - kiekvienas gali atrasti sau tinkamą receptą. Tai puikus desertas šventėms ar tiesiog jaukiems vakarams. Šiame straipsnyje rasite keletą skirtingų receptų, patarimų, kaip paruošti tobulą aguoninį tortą, bei įžvalgų apie aguonų apdorojimo būdus. Jau ne pirmus metus iš eilės Kalėdoms kepu šį dieviškai skanų aguonų tortą (pyragu jį pavadinti būtų didžiausia nuodėmė). Per Kalėdas jau tradicija tapo kepti šį aguonų tortą, visa šeima, ką čia šeima, visa giminė neįsivaizduoja Kalėdų be šio skanėsto. Šis puikia išvaizda ne labai galintis pasigirti tortas visus stebina savo turtingu skoniu. Jis paprastas ir nuostabus, bei dar nei vieno ragavusio nepaliko abejingo. O aguonų juk niekad nebus per daug, o ypač per skaniąsias žiemos šventes. 2014 m. Šventėms kepiau mūsų pamėgtą tortą ir sulaukiau be galo krašto daug pagyrų! Praėjusią savaitgalį kepiau, skonis pasakiškas, visi ragautojai išgyrė!

Sėkmės Paslaptys: Aguonų Paruošimas ir Biskvitų Kepimas

Aguonų paruošimas - svarbus žingsnis ruošiant aguoninį tortą. Nuo to priklauso pyrago drėgnumas ir skonis. Maltos aguonos iš parduotuvės gali būti sausos, todėl reikės papildomai mirkyti. Nemirkytos aguonos gali padaryti pyragą sausą. Jei naudojate nemaltas aguonas, užpilkite jas karštu vandeniu ir palikite brinkti per naktį. Tada nukoškite ir permalkite. Pieną užvirinti, nuimti nuo ugnies ir sudėti į jį aguonas.

Aguonų malimas: anksčiau aguonos buvo malamos su mėsmale, tačiau šis būdas yra gana varginantis. Taip pat buvo naudojamos senos mašinėlės, skirtos prieskoniams ar kavai malti, tačiau jos yra mažos ir nepatogios. Bandant malti su rankiniu trintuvu (blenderiu), galima sugadinti prietaisą. Galima bandyti malti su kavamale, jei ji pritaikyta ir aguonoms.

Biskvitų kepimas reikalauja kruopštumo. Kepami du biskvitai, jiems atvėsus perpjaunami šie į 2 lygias dalis. Man bekepant iškilo kiek kuprelės. Bandžiau tolygiai supjaustyt, bet kažkaip paskubėjau ir per storai supjausčiau, ko pasekoje tepiau tik 3. Bet kitą kartą tikrai darysiu keturis biskvitus o likučius suvalgysim prie arbatos! Skanūs. Biskvitus pjausčiau į 3 sluoksnius ir pertepimui sunaudojau indelį virto kondensuoto pieno (398g) bei didelį indelį mascarponės (500g). Liuks, jokių likučių nieko.

Pertepimo Ypatumai ir Kremo Konsistencija

Kremo paruošimas yra vienas iš esminių elementų tobulam tortui. „Kažkodėl man kremas visas susigėrė į biskvitą :( , nesuprantu kodėl taip gavosi, bet skonis tai tikrai dieviškas, labai labai skanus. Pas tave matosi kremas, na o pas mane tik šonuose matosi, kad jis yra :) Galbūt kremas skystokas gavosi? Aš kaip sykis prieš savaitę kepiau tai irgi buvo pakankamai visko.“ Svarbu atkreipti dėmesį į kremo tirštumą. „Virtas kondensuotas pienas???!! Ar tiesiog šaltą kondensuotą pieną su maskarpone sumaišyti?“ Dažnai receptuose naudojamas virtas kondensuotas pienas (Rududu) arba išplaktas sviestas su Rududu, kad kremas būtų pakankamai tirštas ir tvirtas. „Kokio riebumo Maskarponę naudojote? Aš jau kelis tortus dariau su 80 proc. riebiausia :) bet mačiau yra ir liesesnės.... ar būtų skirtumas? Nes neatsivalgom jo.... Jau pradėjau į sluoksnius ir riešutų dėti žodžiu fantazija įsijungė :))“ Maskarponės riebumas gali turėti įtakos kremo konsistencijai, tad verta rinktis riebesnę, jei norite stabilesnio ir sotesnio rezultato.

Aguoninių Tortų Receptai

Aguonų ir Obuolių Pyragas: Paprastas ir Tobulas Skonis

Aguonų ir obuolių derinys yra labai vykęs, tiesiog tobulas - obuoliukai priduoda drėgmės, rūgštelės ir purumo, o, svarbiausia, nepermuša aguonų skonio. Šokolado glazūra puikiai tinka abiem. Būtent dėl to, kad obuoliukai ne tarkuoti (antaninių rūgštelė nuima saldumą) šis pyragas puikus! Tai paprasta, greita ir tobulas skonis!

Ingredientai:

• Aguonos
• Obuoliai
• Kiaušiniai
• Cukrus
• Miltai
• Sviestas
• Kepimo milteliai
• Vanilė
• Cinamonas (nebūtinai)
• Padažas sulaistymui (saldintas sutirštintas pienas ir grietinėlė)
• Migdolų riekutės (nebūtinai)

Paruošimas:

1. Jei naudojate nemaltas aguonas, užpilkite jas karštu vandeniu ir palikite brinkti per naktį. Tada nukoškite ir permalkite.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
3. Išplakite kiaušinių trynius su cukrumi.
4. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų.
5. Sumaišykite miltus su kepimo milteliais, vanile ir cinamonu (jei naudojate).
6. Į trynių masę įmaišykite aguonas, miltų mišinį ir kubeliais pjaustytus obuolius.
7. Atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
8. Supilkite tešlą į kepimo formą ir kepkite 40-45 minutes.
9. Paruoškite padažą sulaistymui: sumaišykite saldintą sutirštintą pieną ir grietinėlę, pakaitinkite, bet neužvirkite.
10. Iškepusį pyragą subadykite mediniu pagaliuku ir apliekite padažu.
11. Apiberkite kepintomis migdolų riekutėmis (jei naudojate).

Citrininis Tortas su Aguonomis: Gaivus Pavasario Skonis

Šis tortas - tai gaivus ir lengvas desertas, kuriame citrinos skonis puikiai dera su aguonomis. Lengvas, gaivus ir švelnus, maloniai citrininis. Skonis: 10/10.

Ingredientai:

• Biskvitai (pirkti arba kepti patiems)
• Varškės kremas
• Citrinų
• Cukrus
• Želė (bananams apsaugoti nuo patamsėjimo)
• Vaisiai papuošimui (vynuogės, apelsinai, kiviai, bananai)
• Sirupas biskvitams sulaistyti

Paruošimas:

1. Iškepkite arba įsigykite biskvitus.
2. Paruoškite citrininį kremą: sumaišykite varškės kremą su citrinos sultimis ir žievele, įberkite cukraus pagal skonį.
3. Sulaistykite biskvitus sirupu.
4. Sluoksniuokite tortą: biskvitas, kremas, biskvitas, kremas ir t.t.
5. Papuoškite tortą plakta grietinėle ir vaisiais.

Aguoninis Tortas su Varškės Įdaru

Aguonų mėgėjams, patikėkit, tai tiesiog tobulas pyragas, nemeluoju. O jei dar ir varškę mėgstat taip pat labai kaip aš, tuomet nieko nelaukiant vertėtų išbandyti 🙂 Tikrai skanus, labai labai skanus!

Ingredientai:

• Aguonų masė
• Varškė
• Kiaušiniai
• Cukrus
• Pienas
• Sviestas
• Manų kruopos

Paruošimas:

1. Aguonų masei skirtus produktus sudėti į puodą ir maišant užvirinti.
2. Varškės masei skirtą varškę pertrinti iki vientisos masės su kiaušiniais ir cukrumi.
3. Tešla iškloti atidaromos kepimo formos (25 cm. skersmens) dugną ir šonus.
4. Supilti aguonų masę.
5. Kepti įkaitintoje iki 170 laipsnių orkaitėje 50 min. Jeigu viršus pradeda per stipriai ruduoti, uždengti folija.

Aguoninis Morenginis Tortas su Šokoladiniu Padažu

Šis tortas - puikus pasirinkimas tiek vėsioms pavasario dienoms, tiek artėjančioms Kalėdoms. Vokiško aguonų pyrago receptas - Mohnkuchen.

Ingredientai:

• Morenginis paplotis
• Aguoninis biskvitas
• Kavos sirupas
• Šokoladinis padažas
• Sviestinis kavos kremas

Paruošimas:

1. Iškepkite morenginį paplotį.
2. Iškepkite aguoninį biskvitą.
3. Paruoškite kavos sirupą.
4. Paruoškite šokoladinį padažą.
5. Išplakite sviestinį kavos kremą.
6. Sluoksniuokite tortą. Biskvitą apšlakstykite kavos sirupu ir apliekite maždaug puse šokoladinio padažo.
7. Ant viršaus tolygiai užtepkite pusę sviestinio kremo, tada uždėkite morenginį paplotį, lengvai paspauskite delnais ir aptepkite likusiu kremu.
8. Torto paviršių išlyginkite ir apliekite likusiu šokoladiniu padažu (tortinę, padėklą arba lėkštę lengvai pajudinkite, kad glajus pasiskirstytų lygiu sluoksniu).

Aguoninio Torto Receptas pagal Nijolę Marcinkevičienę (Interpretacija)

Šis receptas - tai klasikinio aguonų pyrago variacija, įkvėpta Nijolės Marcinkevičienės receptų. Šis tortas papildytas migdolais, kurie suteikia jam šventiško aromato ir riešutų poskonio.

Ingredientai:

• Aguonos
• Kiaušiniai
• Cukrus
• Malti migdolai
• Cinamonas
• Sviestas
• 200 ml 35 proc. grietinėlės

Gaminimo eiga:

1. Aguonas užpilkite vandeniu ir palikite brinkti.
2. Į sietelį įtieskite popierinį arba medvilninį rankšluostį ir nupilkite vandenį nuo aguonų. Rankšluostis reikalingas, kad aguonos neišbėgtų per sietelį.
3. Aguonas nukoškite kelis kartus, gerai nuvarvinkite skystį.
4. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir išplakite su cukrumi.
5. Suberkite maltus migdolus, cinamoną ir išmaišykite.
6. Baltymus išplakite iki standžių putų ir įmaišykite į tešlą.
7. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, ištepkite sviestu ir supilkite tešlą.
8. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 50 minutes.
9. Kol tortas kepa, paruoškite grietinėlės užpilą: į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite sviestą, suberkite cukrų ir kaitinkite nuolat maišydami.
10. Pavirus apie 15 minučių, užpilas sutirštės.
11. Ištraukite tortą iš orkaitės, bet neišimkite iš formos.
12. Lėtai supilkite užpilą ir palikite susigerti bei atvėsti. Jei tortą subadysite mediniu iešmeliu, užpilas susigers giliau.
13. Kai tortas šiek tiek atvės, apibarstykite migdolų riekelėmis.

Aguoninis Biskvitas su Morengais ir Karameliu Kavos Kremu

Tai sudėtingesnis, bet ne mažiau gardus aguonų torto variantas, kurį sudaro aguoninis biskvitas, morenginiai sluoksniai ir karamelinis kavos kremas.

Ingredientai aguoniniam biskvitui:

• 150 g sviesto
• 150 g cukraus pudros
• 1 citrinos žievelė
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• 4 kiaušiniai
• 100 g miltų
• 200 g maltų aguonų
• 2 v. š. pieno

Sirupui:

• 6 v. š. vandens
• 4 v. š. cukraus
• 2 v. š. brendžio

Morenginiams sluoksniams:

• 5 kiaušinių baltymai
• 200 g cukraus
• ~80 g smulkintų pakepintų graikinių riešutų

Karameliniam kavos kremui:

• 400 g sviesto
• 2 skardinės (po 397 g) Rududu (karamelizuoto kondensuoto pieno)
• 200 ml stiprios kavos

Gaminimo eiga:

1. Aguoninis biskvitas: išplakite minkštą sviestą su puse cukraus pudros. Įmaišykite citrinos žievelę ir vanilinį cukrų. Po vieną įmaišykite kiaušinių trynius. Miltus sumaišykite su aguonomis ir atsargiai įmaišykite į tešlą kartu su pienu. Baltymus išplakite su likusia cukraus pudra iki standumo ir įmaišykite į tešlą. Tešlą sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą 24 cm skersmens torto formą ir kepkite iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 30 - 40 minučių. Ataušinkite ir perpjaukite į du sluoksnius.
2. Sirupas: vandenį užvirkite su cukrumi. Nukelkite nuo viryklės, ataušinkite ir įmaišykite brendį.
3. Morengai: baltymus išplakite, kol suputos, nenustojant plakti po šaukštą berkite cukrų (kitą šaukštą cukraus berkite po to, kai ištirps anksčiau subertas). Padidinkite mikserio greitį iki maksimalaus ir plakite, kol masė bus labai standi ir blizgi (apie 10 minučių). Įmaišykite riešutus. Ant kepimo popieriaus nusibrėžkite du 24 cm skersmens apskritimus ir juose lygiu sluoksniu paskleiskite baltymų masę. Džiovinkite iki 100° C įkaitintoje orkaitėje, kol morengai lengvai nusiims nuo kepimo popieriaus (priklausomai nuo orkaitės bei patalpos drėgnumo tai gali užtrukti 1 - 6 val.). Vienu metu galima džiovinti du morengų lakštus tik tuo atveju, jei orkaitė yra su ventiliatoriumi. Morengus geriausia džiovinti kelias valandas iš vakaro ir palikti išjungtoje orkaitėje per naktį.
4. Kremas: visi produktai būtinai turi būti vienodos kambario temperatūros. Sviestą išplakite iki purumo (plakti mažiausiai 5 minutes), po šaukštą nenustojant plakti sudėkite Rududu ir gerai išplakti, kol masė pašviesės. Po šaukštą plakant įmaišykite kavą (kitą šaukštą pilti tuomet, kai prieš tai įpiltas jau bus visiškai įsimaišęs į kremą).
5. Torto surinkimas: vieną aguoninio biskvito sluoksnį sulaistykite cukraus sirupu su brendžiu. Aptepkite kremu. Dėkite morengo sluoksnį, aptepkite kremu. Vėl dėkite aguoninį biskvitą, sulaistykite, tepti kremu, dėti morenginį sluoksnį. Visą tortą aptepkite kremu.

Karamelinis Aguoninis Tortas su Kondensuotu Pienu ir Persikais

Šis receptas pasižymi paprastumu ir puikiu skoniu. Jame naudojamas kondensuotas pienas ir persikai, kurie suteikia tortui ypatingo aromato.

Ingredientai:

• 300 gramų karamelizuoto kondensuoto pieno (Rududu)
• 230 gramų miltų
• 200 gramų cukraus (+2 v.š. grietinėlei suplakti)
• 200 gramų kondensuoto pieno
• 200 gramų grietinės
• 150 gramų maskarponės sūrio
• 150 mililitrų plakamoji grietinėlė
• 150 gramų sviesto
• 3 vienetai konservuotų persikų
• 2 vienetai kiaušinių
• 3 valgomieji šaukštai aguonų
• 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
• 1 sauja graikinių riešutų

Paruošimo būdas:

1. Kiaušinius išplakite su cukrumi. Pilkite kondensuotą pieną, grietinę ir išmaišykite.
2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir įsijokite į kiaušinių masę. Suberkite aguonas ir viską išmaišykite.
3. Biskvitą kepkite 180 laipsnių orkaitėje 40-50 min.
4. Pirmas kremas: išsukite maskarponę su 150 gr Rududu. Atskirai išplakite grietinėlę su 2 šaukštais cukraus. Sumaišykite abi mases. Kremas turi būti labai purus.
5. Antras kremas: kambario temperatūros sviestą išsukite su 200 gr Rududu. Suberkite saują susmulkintų riešutų ir viską išmaišykite.
6. Torto formavimas: atvėsusį biskvitą perpjauname į 4 dalis. Dedame į formą atsegamu šonu, apšlakstome persikų sultimis, dedame maskarponės kremo, 2 smulkintas persiko puseles. Tą patį kartojame su antru biskvitu, tik dedame karamelinį riešutų kremą. Trečias biskvitas sutepamas maskarponės kremu, kremo pasiliekame tik porą šaukštų paskutiniam lakštui. Surinkus tortą, aptepame likusiu kremu, puošiame pjaustytom persikų puselėm ir graikiškais riešutais.

Aguonų ir Migdolų Tortas su Karameliu Sviesto ir Grietinėlės Kremu

Šis tortas yra drėgnas, sotus ir turtingas skonių.

Ingredientai (torto forma 21 cm):

• 5 kiaušiniai
• 1 v. š. cukraus
• 250 g maltų aguonų mišinio su cukrumi
• 200 g maltų migdolų arba miltų
• 1,5 a.š. kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos

Kremui:

• 1 indelis Rududu (420 g)
• 200 g sviesto
• 420 g grietinėlės (36 %)

Sirupui:

• 200 ml vandens
• 150 g cukraus
• 1 citrinos sultys

Lakštų gaminimas:

1. Trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius plakti su cukrumi iki masė patrigubės.
2. Aguonas sumaišykite su migdolais ir kepimo milteliais. Mišinį sudėkite į trynių masę. Viską išmaišykite.
3. Išplakti baltymus. Kad baltymai geriau išsiplaktų, įberkite žiupsnelį druskos. Baltymus po truputį įveskite į aguonų masę. Maišytuvų nenaudokite, permaišykite šaukštu.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 190 lapsnių. Lakštai kepami po vieną, nes yra labai trapūs. Į formos dugną įtieskite kepimo popieriaus lakštą ir užspauskite. Vienam lakštui apie 4 v.š. tešlos. Tešlą gražiai paskirstykite šaukšteliu ir dėkite kepti. Lakštas yra iškepęs kai iškyla ir truputį paruduoja. Kepame apie 10-15 min. Taip iškepkite visus lakštus kiek išeis.
5. Iškeptą lakštą nuo popieriaus nenulupkite, palikite atvėsti. Lakštai lipnūs ir trapūs, elkitės atsargiai. Vieną nuo kito atskirkite kepimo popieriumi.

Kremo gaminimas:

1. Kambario temperatūros sviestą ir Rududu išplakite į lengvą ir purų kremą. Dėkite į šaldytuvą.
2. Šaltą grietinėlę išplakite ir dėkite į šaldytuvą.
3. Kai abi masės atvės iki vienodos temperatūros, kremus sujunkite. Abi mases, po šaukštą, iš lėto išsukite. Jeigu abiejų masių temperatūra bus skirtinga, kremas sušoks.

Sirupo gaminimas:

1. Sumaišykite vandenį, cukrų ir citrinos sultis.

Klasikinis Aguoninis Tortas su Maskarponės Kremu (Tamara receptas)

Šis receptas - tai puikus pavyzdys, kaip paruošti gardų aguoninį tortą, papuošiant jį originaliomis detalėmis.

Ingredientai:

• 120 gramų aguonų
• 250 gramų cukraus pudros (kremui)
• 300 gramų cukraus
• 3 vienetai kiaušinių (baltymai)
• 300 gramų kvietinių miltų
• 250 mililitrų pieno
• šiek tiek druskos
• 180 gramų sviesto
• 10 gramų kepimo miltelių
• 1 valgomasis šaukštas vanilinio cukraus
• 1 valgomasis šaukštas vanilinio cukraus (kremui)
• 350 gramų maskarponės sūrio (kremui)

Paruošimo būdas:

1. Pieną užvirinti, nuimti nuo ugnies ir sudėti į jį aguonas.
2. Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių.
3. Sumaišyti miltus su druska, kepimo milteliais ir išsijoti.
4. Ištrinti minkštą sviestą su 250 g cukraus ir vaniliniu cukrumi, sudėti miltų mišinį ir viską gerai išmaišyti.
5. Tada supilti pieną su aguonomis ir dar kartą gerai išmaišyti.
6. Baltymus išplakti su likusiu cukrumi iki putų ir atsargiai įmaišyti į tešlą.
7. Sukrėsti tešlą į formą ir kepti apie 1 val.
8. Kremas: suplakti maskarponę su cukraus pudra, suberti kapučino pakelį ir vanilinį cukrų.
9. Atvėsusį paplotį perpjauti per pusę ir pertepti kremu.
10. Papuošti tortą savo nuožiūra. Autorius: Tamara padarė šokoladines plaštakes: ištirpinau šokoladą ir su kulinariniu špricu ant kepimo popieriaus išliejau drugelius. Kai šokoladas pamažu pradėjo stingti, įdėjau popierių į knygą ir šiek tiek sulenkiau. Knygą padėjau į šaldytuvą 30 min.

Papildomi Patarimai Tobulam Aguoniniam Tortui

Norint, kad jūsų aguoninis tortas būtų išties tobulas, verta atsižvelgti į keletą niuansų.

• Sirupas biskvitams: Geras sirupas nėra tiesiog pasaldintas vanduo su citrinos sultimis. Sumaišykite vandenį, cukrų ir citrinos sultis. Pieną sumaišome su kava. Sviestą išplakame su cukrumi iki baltumo. Mušame kiaušinius, po kiekvieno gerai dar išplakant viską. Tai užtrunka šiek tiek. Tuomet į sviesto masę beriame miltų mišinį ir virtuvine šluotele atsargiai sujungiame viską. Įpilame šiek tiek pieno mišinio, pamaišome atsargiai. Tešlą dažniausiai suku į vieną pusę ir dažniausiai keliu iš apačios į viršų. Taip darome, kol visi produktai sunaudoti yra. Kepimo formą išklojame kepimo popieriumi ir kepame 170° temperatūroje 30-40 min. Žiūrėti tiesiog dantų krapštuku. Kavą sumaišyti su cukrumi ir uždėti virti, kol šios tiks pusė beliks. Leisti ataušti.
• Kremo kiekis: „Man pasirodė kiek pertepimo mažai, tad rašydama šį receptą, surašysiu proporcijas, pagal kurias kitą kartą darysiu. O kad darysiu, tai tikrai. Nenormaliai skanus.“ Visada pravartu pasilikti šiek tiek kremo papuošimui arba paruošti jo šiek tiek daugiau, ypač jei mėgstate sočius pertepimus.
• Kremų derinimas: „Virtą kondensuotą pieną & maskarponę, kad neliktų likučių ;)“ Šis derinys puikiai tinka tortų pertepimams ir garantuoja, kad kremo neliks.
• Torto surinkimas: Į tortinės žiedą dedame biskvitą, aptepame gerai sirupu ir užklojame pertepimu. Taip darome, kol visi biskvitai sutepti ir viršus taip pat pertepimo mase padengtas yra. Statome šaltai kelioms valandoms, tada puošiame kaip širdis geidžia ir valgome! Gėris!!!!

tags: #tortas #karaliskoji #aguonele #pagaminti

• Moliūgų troškiniai pietų stalui
• Išbandykite skanius keptus bananus tešloje
• Apie mėsos ir jos produktų kokybę bei ženklinimą
• Senoviniai žvėrienos receptai
• Agurkinės sriubos receptas