Nepaisant to, ar dalyvaujame iškilmingame pobūvyje, verslo vakarienėje restorane, ar vakarėlyje su draugais, turėtume laikytis kelių pagrindinių etiketo taisyklių, susijusių su elgesiu prie stalo. Etiketas prie stalo apima daugybę aspektų - nuo stalo įrankių naudojimo iki tinkamo elgesio valgant įvairius patiekalus. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai valgyti mėsą su kaulu, atsižvelgiant į etiketo reikalavimus, ir kaip išnaudoti visą šios mėsos potencialą.
Bendrosios Etiketo Prie Stalo Taisyklės
Tinkamas elgesys prie stalo grindžiamas valgio estetika ir tam tikrų visuotinai priimtų normų laikymusi. Štai kelios bendrosios taisyklės, kurių reikėtų laikytis:
- Valgydami laikykite kairę ranką ant stalo krašto, kairėje lėkštės, o dešine ranka laikykite šaukštą arba šakutę ir kelkite ją prie burnos, nesiremdami alkūne į stalą.
- Valgydami nesilenkite virš lėkštės, o laikykitės tiesiai.
- Valgykite lėtai. Neimkite per didelio kąsnio į burną arba neimkite per daug maisto ant šaukšto. Taip pat nepriimtina valgyti per garsiai.
- Valgio metu neturėtume keltis nuo stalo. Jei norime pasiekti toli nuo mūsų stovintį indą ar duoną, turėtume paprašyti kaimyno pagalbos.
- Taip pat turėtume prisiminti, kad draudžiama ištiesti ranką prieš ką nors arba paduoti lėkštę kitam asmeniui kaimyno akivaizdoje. Tokiu atveju turėtumėte atsiprašyti atitinkamo asmens, paduoti lėkštę už nugaros arba paprašyti, kad jis (ji) tęstų serviravimą.
- Dėdami maistą iš lėkštės, pirmąjį gabalėlį paimkite nuo krašto. Ieškoti tinkamo gabalėlio visoje lėkštėje, tuo pat metu liečiant kitus gabalėlius, prieštarauja etiketo būdui. Taip pat turėtume prisiminti, kad neleistina maistą nuo lėkštės dėti šakute, šaukštu ar peiliu.
- Mūsų lėkštė turi likti savo vietoje viso valgymo metu. Nekelkite jo prie burnos ir neprisitraukite prie lėkštės ar serviravimo dubens.
- Nepūskite ant maisto, esančio lėkštėje. Jei maistas per karštas, leiskite jam šiek tiek atvėsti. Jei radote neskanų maisto produktą, pvz., riebalus, turėtumėte nepastebimai perkelti jį prie lėkštės krašto.
Stalo Įrankių Naudojimas ir Jų Reikšmė
Šaukštais ir šakutėmis maistas dedamas į lėkštę ir įsidedamas į burną, o peiliais maistas pjaustomas ir padedamas įsidėti ant šakutės. Valgant, stalo įrankiai turėtų būti laikomi gana aukštai rankoje, o ne pačiame peilio geležtės gale arba šaukšto ir šakutės „galvutėje“.
Keldami šaukštą ar šakutę prie burnos, laikykite ją pirmaisiais trimis rankos pirštais, paskutiniai du pirštai turi būti laikomi lygiagrečiai arba suspausti, nelenkite jų į viršų. Paprastai miltinius patiekalus, daržoves, kruopas ir smulkintą mėsą reikia valgyti šakute. Kitą mėsą reikia pjaustyti dešinėje rankoje laikomu peiliu. Valgant ar kalbant negalima žaisti stalo įrankiais ar jais mosikuoti.
Nuo stalo paimtų stalo įrankių negalima dėti atgal į tą pačią vietą. Stalo įrankiai taip pat negali būti atremti į stalą. Panaudotus stalo įrankius visada reikia padėti atgal į lėkštę. Arbatos ir kavos arbatinį šaukštelį visada reikia padėti ant lėkštutės, nepriklausomai nuo to, ar gėrimas jau supiltas į puodelį, ar ne.
Stalo Įrankių Išdėstymas Lėkštėje ir Jo Reikšmė
Teisingai padėdami stalo įrankius į lėkštę, galime pranešti šeimininkui, kad, pavyzdžiui, jau baigėme valgyti arba kad prašome dar. Toliau pateikiame visuotinai pripažintos stalo įrankių dėjimo į lėkštę taisyklės ir jų reikšmė:
| Stalo įrankių išdėstymas | Reikšmė |
|---|---|
| Greta lėkštės yra pilnas stalo įrankių rinkinys, dešinėje - peilis, kurio ašmenys nukreipti į lėkštę, kairėje - šakutė, nukreipta į viršų, ir paprastai sriubos šaukštas. | Esu pasiruošęs pradėti valgyti |
| Šakutė dedama į lėkštę ties aštuntą valandą, o peilis - ties ketvirtą valandą. Šiuo atveju šakutės dantys neturi liestis su peilio ašmenimis. | Valgymo pauzė |
| Sukryžiuokite peilį ir šakutę lėkštės viduryje. | Prašome patiekti kitą patiekalą |
| Padėkite stalo įrankius horizontaliai ant lėkštės taip, kad šakutės ir peilio ašmenys būtų nukreipti į dešinę. | Buvo skanu |
| Įkiškite peilio ašmenis tarp šakutės dantų. Taip paruoštus stalo įrankius padėkite ant lėkštės, tinkamai išdėstydami jų rankenas penktą ir septintą valandą. | Man tai nepatiko |
| Baigę valgyti padėkite stalo įrankius taip, kad jų rankenos rodytų į 05:20 val. | Stalo įrankių išdėstymas po valgio |
Mėsos Etiketas: Kaip Valgyti Mėsą su Kaulu
Valgomi mėsos patiekalai šaukštu, šakute ir peiliu arba tik šakute. Tam tikros rūšies stalo įrankių pasirinkimas priklauso nuo patiekiamo patiekalo tipo. Visų rūšių troškiniai, kurie patiekiami kokteilinėse arba sriubos lėkštėse, turėtų būti valgoma su šaukštu. Mėsos patiekalus iš maltos, kapotos ar labai smulkiai supjaustytos mėsos reikėtų valgyti tik šakute. Kepti arba skrudinti paukštienos, kiaulienos, jautienos ar kitų rūšių mėsos gabalėliai, įteikti plokščia plokštė, valgykite peiliu ir šakute. Pjaustydami mėsą, nelaikykite šakutės viduryje mėsos, kad nupjautumėte tinkamą gabalą. Šakutę reikia iš karto įsmeigti į maistą, kurį ruošiatės valgyti.
Daugeliui žmonių gana sunku valgyti mėsą su kaulu, pavyzdžiui, vištieną, šonkauliukus ar aviena su kaulu. Kaip valgote tokius patiekalus?
- Kaire ranka laikykite mėsą su šakute, o dešine - pjaustykite mažus gabalėlius.
- Tada užmaukite mėsos gabalėlį ant šakutės ir valgykite.
- Jei ant kaulų liko mėsos, galite įkąsti, laikydami kaulą pirštais, bet tik jei šeimininkas yra parengęs specialią servetėlę ir dubenėlį su vandeniu, kurioje baigę valgyti galime nusiplauti rankas.
- Jei tokio rinkinio neturite, valgydami mėsą su kaulu reikėtų sustoti, kai tik nebegalite pjaustyti mėsos peiliu ir šakute.
Alternatyvūs Požiūriai į Mėsos Valgymą
Yra du pagrindiniai būdai valgyti mėsą su kaulu:
- Atsipjaukite gabaliuką ir dėkite į burną.
- Mėsa supjaustoma gabaliukais, o paskui jie paeiliui dedami į burną šakute. Šis būdas ypač patogus, jei sudėtinga valgyti laikant šakutę kairėje rankoje.
Paukštienos Etiketas
Jei paukštiena patiekiama su specialia servetėle ant kaulo (tarkim, kulšelės), tai nereiškia, jog mėsa imama į rankas ir taip valgoma. Vis dėlto naudokite peilį ir šakutę. Draugų rate galite imti už kauliuko ir apgraužti. Valgyti paukštieną rankomis galima tik tuo atveju, jei kartu atnešamos ir drėgnos servetėlės arba indelis su vandeniu ir citrinos griežinėliu. Jis tikrai nėra skirtas užsigerti. Kai pavalgysite, pirštus panardinkite į vandenį ir citrinos griežinėliu pašalinkite riebalus bei kvapą.
Alfo bandymų stotis. Etiketas prie stalo valgant mėsainius, picas, alyvuoges ar keptą duoną
Bendrosios Pastabos Apie Mėsos Valgymą
- Muštiniai, šniceliai valgomi peiliu ir šakute.
- Jei valgote mėsą, pjaustytą gabaliukais (guliašas, befstrogenas ir kt.), kurių jau nerekia pjaustyti, šakutę laikykite dešinėje rankoje.
- Teftelius arba kotletus iš maltos ir kapotos mėsos valgykite tik šakute - atsignybkite ir dėkite į burną. Beje, šakutę galite laikyti ir dešinėje, ir kairėje rankoje.
- Šašlykai patiekiami su virbais, tačiau tai nereiškia, kad turite valgyti tiesiai nuo jų. Paprastai gabalėlis numaunamas į lėkštę, mėsa valgoma peiliu ir šakute. Tačiau jei lankysitės šalyse, kur šašlykas yra nacionalinis pasididžiavimas, valgykite tiesiai nuo virbo.
Kitos Svarbios Etiketo Taisyklės
- Prie stalo elkitės taip, kad netrukdytumėte kitiems: nešliurpkite, nekramtykite garsiai, rankas būkite priglaudę prie kūno, nebūkite susikūprinę.
- Jei siekiate karšto patiekalo iš bendro indo ir atsitiktinai pasmeigiate kitą gabalėlį, tai nebedėkite atgal į indą.
- Nekraukite maisto kalno į lėkštę - negražu ir neestetiška.
- Sriubos ir sultiniai, kurie patiekiami puodeliuose, yra geriami kaip kava ar arbata.
- Jeigu užsigeriate valgydami, tai darykite ne su kąsniu burnoje, o jau nuriję. Dar būtų gerai nusivalyti lūpas servetėle, kad ant taurės neliktų riebalų dėmių.
- Jei sriuba karšta, jos nepūskite.
Mėsa su Kaulu: Skonio ir Naudos Šaltinis
Mėsa su kaulu yra mažiau atrasta šios mėsos rūšis, kuri atskleis netikėtus skonius ir įkvėps naujoms idėjoms virtuvėje. Ši kiaulienos rūšis gali tapti atradimu siekiantiems nuolat papildyti savo maisto racioną arba suderinti tradicinę virtuvę su naujais maisto potyriais. Kiauliena su kaulu pasižymi tuo, kad ją galima gaminti įvairiai - tiek troškiniuose, derinant vaisių ir daržovių skonius, tiek pagardinus rytietiškais prieskoniais kepti orkaitėje, vėliau pateikti su troškintomis daržovėmis.
Pirkėjų dėmesys - šviežumui. Daugelis pirkėjų kiauliena yra mėsa, be kurios jie neįsivaizduoja savo meniu. Pirkėjai, rinkdamiesi kiaulieną, atkreipia dėmesį į jos šviežumą bei lietuvišką kilmę. Tai leidžia daryti prielaidą, kad pirkėjams mėsos kokybė yra didžiausias prioritetas, nes lietuviška produkcija jiems reiškia aukštą kokybę.
Kepti Šonkauliukai - Populiarus Mėsos su Kaulu Patiekalas
Kiaulienos šonkauliukai yra labai mėsingi ir turi subtilų skonį, juos nesunku paruošti, todėl jie pirkėjų mėgstami tiek vasaros grilio sezono metu, tiek rudenį, kai norisi šildančių, sočių patiekalų namuose, tiek ir žiemos šventėms. Kaip orkaitėje išsikepti skanių, tiesiog burnoje tirpstančių šonkauliukų - klausimas, kurį sau kelia daugelis mėsos mėgėjų. Ingredientų pasirinkimas, marinavimas ir tinkama kepimo temperatūra yra svarbiausi veiksniai mėsos skoniui ir tekstūrai. Recepto sėkmė prasideda dar parduotuvėje - renkantis šviežią, sveriamą mėsą. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesios spalvos, neapdžiūvę. Aukso viduriukas - ne pernelyg riebūs, kad galėtume mėgautis sultinga mėsa, bet visgi turintys šiek tiek riebalų. Dėl jų mėsa išlieka sultinga.
Marinatas ne tik suteiks skonio, bet ir suminkštins mėsą. Šonkaulius nusausinkite ir pašalinkite membranas, jei tokių likę. Galite juos supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, pjaunant pagal kaulą - taip mėsa iškeps greičiau ir tolygiau. Tuomet gausiai įtrinkite prieskoniais ar aptepkite marinatu ir palikite kelioms valandoms, o geriausia - pernakt. Česnakas suteikia išskirtinio skonio ir aromato, o medus ar klevų sirupas - saldumo, kuris puikiai kontrastuoja su aštresniais priedais. Garstyčios ne tik sustiprina skonį, bet minkština mėsą. Šonkauliukai mėgsta ir įvairias žoleles - pavyzdžiui, čiobrelį ar mairūną. Taip pat „dūmiškumo“ suteikiančią rūkytą papriką. Amžina amerikietiška klasika yra ir barbekiu padažas, kuris tinka šonkaulius ne tik grilinant, bet ir kepant orkaitėje.
Kad mėsa išlaikytų drėgmę, neišdžiūtų, gera idėja kepimo pradžioje naudoti aliuminio foliją. Norint itin sultingų šonkauliukų, juos galima kepti skardoje su šiek tiek vandens, sultinio ar alaus. Jei kepate tik su marinatu - pasigaminkite jo daugiau ir eigoje dar kartą ar kelis aptepkite juo mėsą. Mažas žingsnis atneš svarbų pokytį. Geriausia kepti šonkaulius žemesnėje temperatūroje ilgesnį laiką - tuomet mėsa bus minkšta, lengvai kris nuo kaulo.
Iš Kaulų Virtas Sultinys - Auksinis Skystis
„Auksinis skystis“ - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!). Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais. Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus.
Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka.
Vištienos Sultinio Gamyba
Labiausiai mėgstu virti vištienos sultinį, o pats skaniausias jis pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų. Klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.
- 1 vištos kaulų (tinka ir kuri nors vištienos dalis su kaulais, pvz blauzdelės, nugarėlės ar pan.) užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame.
- Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname. Jei naudosite keptos vištienos kaulus, tuomet šį žingsnį praleiskite.
- Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus. Galite pridėti ir kitų daržovių.
- Užpilame vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio. Užverdame.
- Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame tris valandas. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.
Jautienos Sultinio Gamyba
Geras, sodraus skonio jautienos sultinys - tai ne tik gardi sušildanti sriuba, tačiau ir pagardas bei pagrindas daugeliui patiekalų, kuriuos galite pakylėti iki dausų, vien tik pagardinę juos puikiai išvirtu sultiniu. Yra vos kelios gudrybės, kurias žinant namuose visada turėsite gardaus ir sodraus sultinio.
Ingredientai: 2 kg jautienos kaulų (gali būti su mėsa, gali būti be mėsos, tačiau svarbiausia - kad atviri būtų kaulų čiulpai), 2 vidutiniai svogūnai (nelupti), 1 didelė morka (nelupta), 1-2 saliero stiebai, 2-3 didesnės česnako skiltelės (neluptos), 2-3 lauro lapai, 10-15 kvapniųjų pipirų (pagal pomėgį kalendrų stiebų, petražolių lapų ar šaknų, imbierų šaknies).
- Įkaitinkite orkaitę iki 220-250 laipsnių Celsijaus. Į skardelę aukštesniais kraštais dėkite perpus perpjautus svogūnus, 4-5 cm gabaliukais supjaustytas morkas bei jautienos kaulus. Pašaukite skardelę į orkaitę ir skrudinkite kaulus 35-40 min, kol gražiai apskrus - įpusėjus kepimo laikui - rekomenduojame apversti kauliukus, kad jie paskrustų iš abiejų pusių. Kaulų paskrudinimas sultiniui suteikia skonio gilumo ir sodrumo, tai nėra būtinas, bet labai gardus pasirinkimas puikiam sultiniui.
- Apskrudusius kaulus įdėkite į didelį 8-10 litrų talpos puodą, ten pat sudėkite salierų stiebus, česnako skilteles, lauro lapelius, kvapniuosius pipirus, kitas skonines daržoves (jei jas naudosite), pilkite vandens per du pirštus iki puodo viršaus ir padidinę kaitrą užvirkite sultinį. Nuimkite susidariusias putas, kaitrą sumažinkite iki minimalios ir lėtai virkite sultinį 4-6 valandas, nemaišydami. Verdant sultiniui, riebalai iš kaulų čiulpų išsiskirs ir iškils į sultinio paviršių - virimo metu juos verta nugriebti.
- Išvirtą sultinį atvėsinkite, perkoškite ir naudokite savo pasirinktiems patiekalams gaminti ar gardinti.
Sultinio nesūdykite, nors paragavus atrodys, kad jame trūksta skonio - tačiau virdami sriubą ar gamindami padažus sūdysite galutinį patiekalą, todėl pasūdytas sultinys gali sugadinti galutinį rezultatą.
Jei jums iškart nereikia tokio kiekio sultinio, virkite perpus mažiau - tiesiog pusę apskrudintų kaulų užšaldykite kitam kartui. Taip pat, supilsčius į užspaudžiamus maišelius - galima užšaldyti porcijomis sultinį kitiems kartams - tuomet beliks jį tik ištraukti ir atšildžius naudoti pagal poreikį. Sultinys gali būti laikomas šaldytuve. Vandenyje ištirpę riebalai iškils ir paviršiuje sudarys apsauginę plėvelę - todėl laikomas vėsiai gali luktelti, kol bus reikalingas apie savaitę.
Sultinio Panaudojimas Virtuvėje
Štai keletas būdų, kaip galite panaudoti namuose pagamintą sultinį:
- SRIUBOMS: Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
- TROŠKINIAMS: Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
- KRUOPOMS VIRTI: Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
- PADAŽAMS GAMINTI: Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.
Alfo bandymų stotis. Etiketas prie stalo valgant mėsainius, picas, alyvuoges ar keptą duoną
Kada Kaulą Palikti, o Kada - Iškaulinti?
Greitai ir lengvai iškaulinti ir išgyslinti mėsą gali tik specialistas. Tačiau yra daugybė patiekalų, kai mėsa paliekama su kaulu. Tai - kepti šonkauliukai, įvairių mėsos dalių, pavyzdžiui, šoninės, nugarinės, kepsniai, karka, pagaliau - visas keptas paukštis - višta ar net laukinė antis.
Su kaulu mėsos patiekalą galima pateikti labai estetiškai - pavyzdžiui, kaip gardžiai lėkštėje atrodo ir kaip patogu valgyti gražiai išpjaustytus avienos šonkauliukus ar jautienos „T-bone“ didkepsnį, kuriam kaulas suteikia ypatingą išskirtinumą - vienoje kaulo pusėje yra išpjova, o kitoje - nugarinė. Niekam nekiltų mintis iš vieno prabangiausių kepsnių šalinti kaulą. Kartais tikrai verta rinktis mėsą su kaulu, pavyzdžiui, nusipirkę jautienos kulninės su kaulu, išpjaustinėję kaulus galite palikti sriubai, o iš mėsos pasigaminti skanų troškinį. Nušausite du zuikius - mažiau sumokėsite ir turėsite ingredientų dviem patiekalams.
Kaulijimo Peilio Nauda ir Patarimai Namuose
Profesionalūs mėsos išpjaustytojai neapsieina be specialių peilių, šiam darbui naudojamos skirtingų formų geležtės. Vis dėlto kartais iškaulinti mėsą tenka ir namie. Jei norite, kad toks darbas būtų vieni juokai, įsigykite iškaulinimo peilį. Pasirodo, kad toks specialus įrankis puikiai praverčia ir kasdienėje virtuvėje. Iškaulinimo peilis yra itin plonas ir labai aštrus. Po ranka teturint net ir vieną tokį įrankį su juo galima pjaustyti bet kokią mėsą - nuo paukštienos iki jautienos ir kt.
Norint, kad toks peilis tarnautų kuo ilgiau, verta įsidėmėti, kad jo geriau neplauti indaplovėje - ten peilis gali atšipti. Taip pat patariama jį laikyti specialioje kaladėje, o ne kartu su kitais peiliais. Be to, geriausia, jei juo produktai pjaustomi ant medinės lentelės.
Žinoma, savo virtuvėje galite išsiversti ir be specialaus peilio - svarbu, kad įrankis būtų labai aštrus, o smulkesnei mėsai iškaulinti patogiausias būtų siauras peilis lanksčia geležte. Jei neturite itin aštrių ar specialių iškaulinti skirtų peilių, galite pasinaudoti keliomis gudrybėmis. Pavyzdžiui, prieš bandydami išpjauti įmantresnį kaulą mėsą šiek tiek pakepkite ar pavirkite - tuomet tai padaryti bus paprasčiau. Tą patį galima pasakyti ir apie šaldytą mėsą. Jei ją vėsinate ištrauktą iš šaldytuvo šaldiklio, kaulą pjaukite jai dar visiškai nesuminkštėjus.
