Grikiai - maistingas maisto produktas, kurį vis dažniau pasirenkame sveikiems patiekalams gaminti. Jie yra vertinami dėl savo maistingumo ir sveikatai teikiamos naudos, ypač tarp tų, kurie siekia numesti svorio ar palaikyti sveiką gyvenimo būdą. Grikiuose esantys baltymai, mikroelementai ir vitaminai, kartu su žemu kaloringumu, padaro juos puikiu pasirinkimu sveikatai ir lieknėjimui. Remiantis maistingumo rodiklių duomenų baze (nutritiondata.self.com), grikiai yra vertingų baltymų šaltinis, turintis visas esmines amino rūgštis, taip pat juose gausu vario, mangano, magnio, fosforo ir B grupės vitaminų.
Norint paruošti grikius, nesvarbu kokiam patiekalui - garnyrui, sriubai, košei ar desertui, reikia žinoti, kaip virti ir kiek laiko virti grikius. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime, kaip virti grikių dribsnius, pateiksime receptų, įvairių paruošimo būdų ir naudingų patarimų, kad jūsų patiekalai būtų ne tik sveiki, bet ir skanūs.
Grikių Pasirinkimas ir Rūšys
Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti, kad yra įvairių grikių rūšių, kurios skiriasi ne tik išvaizda, bet ir paruošimo būdu bei maistingumu:
- Skrudinti grikiai: Dažniausiai prekybos centruose randami rusvi grikiai. Dėl terminio apdorojimo jie yra mažiau vertingi maistingųjų medžiagų prasme nei neskrudinti, tačiau puikiai tinka tradicinei košei ruošti.
- Neskrudinti (žali) grikiai: Šie grikiai yra termiškai neapdoroti, todėl išsaugo daugiau naudingų medžiagų ir enzimų, reikalingų virškinimui. Jie kupini geležies, kalio, kalcio, boro, vitaminų B1, B2, B3, PP, E. Vitaminas P - tai bioflavanoidas ir stiprus antioksidantas. Ekologiški grikių dribsniai be glitimo yra nekepinti, todėl išsaugo daugiau naudingų medžiagų.
- Grikių dribsniai: Tai greitai paruošiami grikiai, idealiai tinkantys pusryčiams. Jie yra sotūs, tačiau neapkraunantys skrandžio ir lengvai virškinami. Dribsniai gali būti derinami su įvairiais priedais, taip išpildant skirtingus šeimos narių norus bei išvengiant rutinos.
Visi grikiai yra maistingi ir gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose - nuo sriubų ir troškinių iki salotų ir pyragų.
Pagrindinės Grikių Paruošimo Taisyklės
Kad grikiai būtų tikrai skanūs ir birūs, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Kruopų perrinkimas: Paruošimą pradėkite nuo kruopų perrinkimo. Tai padeda pašalinti dulkes, smulkius akmenėlius ar kitus nešvarumus.
- Nuplovimas: Grikius keletą kartų nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Tai taip pat padeda sumažinti kartumą, kuris kartais gali pasireikšti grikiuose.
- Tinkamas puodas: Verdant grikius, rekomenduojama naudoti puodą su storu dugnu.
- Proporcijos: Kiekvienam grikių kruopų tūrio vienetui reikia imti dvigubai daugiau vandens (pvz., 1 stiklinei grikių kruopų reikės 2 stiklinių vandens). Tai yra pagrindinis santykis, tačiau jei norite, kad grikiai būtų sausesni arba drėgnesni, galite šiek tiek koreguoti vandens kiekį.
- Virimo eiga: Grikiai paprastai verdami 3 etapais:
- Užvirinkite vandenį, pasūdykite arba pasaldinkite, suberkite kruopas. Kruopas berkite į verdantį vandenį, kad jis kuo greičiau vėl užvirtų.
- Užvirus vandeniui, porą minučių pavirkite košę ant stiprios ugnies. Pastebėję, kad vanduo kyla į viršų, sumažinkite ugnį iki vidutinės. Po poros minučių sumažinkite ugnį iki minimumo.
- Uždenkite puodą dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies. Svarbu: viso virimo proceso metu grikių niekada negalima maišyti ir nekilnokite dangčio, nes išleisite garus ir sumažinsite virimo temperatūrą, o tai gali turėti įtakos grikių birumui.
- Pailsėjimas: Išvirus grikiams, nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite jiems pastovėti dar 5-10 minučių uždengus. Tai padės jiems „pailsėti“ ir tolygiai įsisavinti likusį vandenį. Jeigu bijote, kad grikius pervirsite, puodą galite nuimti nuo ugnies 10 min. anksčiau ir palikti pastovėti 10 min. uždengus puodą.
- Pagalba prisvilus: Jei košė prisvilo, tuoj pat sukrėskite ją į kitą puodą. Negramdykite svilėsių, palikite ir apatinį sluoksnį.
Grikių Dribsnių Paruošimas
Grikių dribsniai paruošiami daug greičiau nei paprasti grikiai, todėl yra idealus pasirinkimas skubantiems rytais:
- Nuplovimas: Prieš verdant, būtina nuplauti dribsnius šaltu vandeniu.
- Virimas: Supilti į verdantį vandenį (santykiu 1:3) ir pavirti 1-2 minutes.
- Brinkinimas karštu vandeniu: Arba galima tiesiog užpilti karštu vandeniu ir palikti brinkti uždengtame inde 3 minutes.
Šis greitas paruošimo būdas leidžia mėgautis maistingais pusryčiais neaukojant brangių rytinio miego akimirkų.
Kiek Laiko Virti Grikius (Įvairios Rūšys)
Virimo laikas priklauso nuo grikių rūšies ir formos:
- Paprasti grikiai (skrudinti/neskrudinti): Verdami 13-15 minučių, kol vanduo susigers į grikius. Nulupti grikiai užtrunka mažiau laiko, o viso grūdų grikiai gali reikalauti šiek tiek ilgesnio virimo (15-20 minučių).
- Žali arba nekepinti grikiai: Verdant pilami į verdantį vandenį ir verdami 20 minučių.
- Grikiai maišelyje: Verdami pagal instrukciją ant pakelio, paprastai 10-20 minučių. Įprasta maišelį dėti į verdantį vandenį ir virti 18-20 minučių. Norint biresnių grikių, baigus virti galima perpilti šaltu vandeniu.
- Grikių dribsniai: Pavirti 1-2 minutes arba užpilti karštu vandeniu ir palikti brinkti 3 minutes.
- Grikių košė su pienu: Verdama apie 35 minutes.
Grikių Paruošimas Neverdant (Brinkinimas ir Daiginimas)
Grikių paruošimas neverdant yra lygiai taip pat populiarus kaip ir virimas. Dietologai teigia, jog neverdant netgi išlieka daugiau maistingų medžiagų.
Žalių grikių paruošimas neverdant:
- Iš vakaro nuplaukite grikius šaltu vandeniu ir užmerkite šaltu vandeniu. Proporcija grikiai:vanduo yra 1:2.
- Ryte nuplaukite grikius ir perliekite karštu vandeniu. Tokie grikiai gali būti valgomi kaip košė.
- Arba, ryte nuplaukite grikius ir užvirkite puode. Vos užvirus išjunkite ir uždenkite. Leiskite pabrinkti apie 10 minučių.
Skrudintų grikių paruošimas neverdant:
- Perplauti šaltu vandeniu ir užpilti karštu vandeniu.
- Brinkimo laikas 20-30 minučių. Norint valgyti šiltus grikius, galima perlieti karštu vandeniu.
- Kitas būdas: vakare užpilkite grikius vandeniu, ryte perplaukite, galima pašildyti ir valgyti. Jei neturite tiek daug laiko, užpilkite grikius karštu (apie 80°C) vandeniu, šiltai uždenkite ir palaukite 30 min. Košė jau paruošta.
Grikių paruošimas termose:
Greitai ir skaniai galite paruošti grikių košę termose. Javus reikia supilti į termosą ir užpilti karštu vandeniu. Skysčių turėtų būti 2 kartus daugiau nei grūdų. Uždarykite indą ir palikite apie 10-15 minučių. Termose virtas grikių patiekalas yra naudingas organizmui, nes buvo minimalus terminis apdorojimas.
Per Naktį Brinkinta Grikių Košė
Šis receptas idealiai tinka tiems, kas ryte neturi daug laiko, bet nori mėgautis sveiku ir maistingu patiekalu. Per naktį brinkintai košei labiausiai tinka tradiciniai (mums įprasti rusvi kepinti) grikiai. Kruopas verčiau užpilti verdančiu vandeniu, o panorus šiek tiek pieno, geriau jo pakaitinto užsipilti ant jau paruoštos košės.
Proporcijos:
Vienai daliai grikių reikia dviejų dalių skysčio. Nepamirškite įberti žiupsnelio druskos, galima - ir šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų, o gal net žiupsnelį džiovintų baravykų miltelių - jausite švelnų grybų aromatą.
Paruošimas:
- Pasiruoškite švarų ir erdvų sandariai užsukamą stiklainį.
- Grikius perplaukite po tekančiu vandeniu ir suberkite į stiklainį.
- Tuomet supilkite dvigubai tiek verdančio vandens, suberkite kitus naudojamus priedus ir iškart sandariai uždarykite indą.
- Belieka jį šiltai suvynioti (į kelis rankšluosčius ar šaliką) ir palikti kruopas brinkti per naktį kambario temperatūroje.
Kuo skaninti:
Jau paruoštus grikius galite paskaninti (ir pašildyti) keliais šaukštais karšto pieno, galbūt net išsikepti prie jų kiaušinį skystu tryniu, pašlakstyti alyvuogių aliejumi ir pan. Jau išbrinkusius grikius porą dienų galite laikyti šaldytuve.
Daiginti grikiai: maksimali nauda
Geriausia neskrudintus grikius daiginti - taip išsaugomos visos vertingos medžiagos ir grikiai tampa lengvai virškinamu ir pasisavinamu maistu. Tačiau svarbu pažymėti, kad negalima daigų vartoti dideliais kiekiais. 1-2 šaukštai per dieną yra pakankamas kiekis mitybai praturtinti. Taip pat nerekomenduojama tų pačių daigų valgyti kasdien - daigus keiskite, darykite pertraukas.
Daiginimo procesas:
- Daiginimui pakanka 30-50 g grūdų. Pirmiausia grūdus nuplauname.
- Pamerkiame dubenyje ir pridengiame marle ar maišeliu, paliekant tarpelių orui.
- Po 12 valandų (patogu merkti grūdus vakare) perplauti.
- Kas kelias valandas (3-4 kartus per dieną) grūdus perplauti ir vandenį nupilti. Taip palaikykite drėgmę, neleiskite išdžiūti.
Grikiai sudygsta greitai. Mirkome, daiginame ir po poros dienų jau galima valgyti. Geriausia, kai daigeliai yra 1-3 mm ilgio. Kuomet daigai yra per ilgi, juose atsiranda apsauginių nuodingų medžiagų, todėl tokių daigų valgyti nereikėtų. Daigintais grikiais galime pagardinti įprastą košę, troškinius, įberti į salotas. Jei gardinsite sriubas ar troškinius - dėkite daigus jau išjungus ugnį ir išmaišykite. Daigų kaitinti nereikia.
Alternatyvūs Grikių Virimo Būdai
Virimas orkaitėje:
Jei norite išvengti virimo ant viryklės, galite išbandyti grikių virimą orkaitėje. Tereikia paruošti grikius, supilti į skardą, užpilti karštu vandeniu ir uždengti folija. Orkaitėje grikiai virs 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes.
Virimas multikukeryje:
Gaminti grikius multicooker keptuvėje yra greita ir paprasta. Į multicookerį įdėkite puodelį grikių, užpilkite vandeniu ir įberkite šiek tiek druskos. Uždenkite dangčiu ir virkite košę režimu „Kruopos“, „Grikiai“ arba „Košė“ 25-35 minutes.
Kruopų ir Vandens Santykis bei Virimo Laikas
Štai patogus kruopų virimo gidas, apibendrinantis skirtingų rūšių paruošimo proporcijas ir laiką:
| Kruopos | Vandens ir kruopų santykis | Virimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Grikiai | 1:2 | 15-20 min. | Niekada nemaišyti, nekilnoti dangčio |
| Grikių dribsniai | 1:3 (verdant) / 1:2 (brinkinant) | 1-2 min. (verdant) / 3 min. (brinkinant) | Galima užpilti karštu vandeniu |
| Baltieji ryžiai | 1:2 | ±15 min. | |
| Basmati ryžiai | 3:4 | ±10 min. | |
| Raudonieji ryžiai | 1:3 | ±40 min. | |
| Laukiniai ryžiai | 1:4 | ±45 min. | |
| Miežinės kruopos | 1:2 | 25-30 min. | |
| Perlinės kruopos | 1:3 | 40 min. | |
| Manų kruopos | 1 v.š.: 1 stiklinė | ±4-5 min. | |
| Kukurūzų kruopos | 1:4 | ±15 min. | |
| Perlinis kuskusas | 1:2 | ±15-20 min. | |
| Kuskusas | 1:1,5 | Užpilti verdančiu vandeniu ir leisti pabrinkti 5 min. | |
| Bulguro kruopos | 1:2 | ±10 min. | |
| Bolivinė balanda | 1:2 | ±10-15 min. | |
| Burnočių sėklos | 1:2 | ±30 min. | |
| Avižiniai dribsniai | 1:3 | 3-5 min. | |
| Avižinės kruopos | 1:3 | 15-20 min. | |
| Sorų kruopos | 1:2 | ±20 min. | |
| Valgomoji rietmenė | 1:5 | 5-7 min. | |
| Abisininių posmilgių kruopos | 1:3 | 15-20 min. | |
| Sorgų kruopos | 1:2 | 40-50 min. |
Naudingi Patarimai ir Gudrybės
- Sviestas: Gryna grikių košė vargu ar kam nors patiks, todėl ją būtinai reikia patepti sviestu. Sviestą į keptuvę reikia dėti likus porai minučių iki košės iškepimo arba tiesiai į lėkštę.
- Soda: Yra viena kulinarinė gudrybė, dėl kurios grikių košė taps traški ir aromatinga. Galite nesusigaudyti, kas dedama į grikius, kad kruopos netektų specifinio kvapo ir kartumo, būtų puresnės ir greičiau išvirtų. Šis netikėtas ingredientas yra paprastoji soda. Įberkite sodos į verdantį vandenį - jos reikia visai nedaug, tiek, kiek telpa ant peilio galiuko.
- Apkepimas prieš virimą: Norėdami grikiams suteikti traškesnį ir ryškesnį skonį, galite pirmiausia juos lengvai apkepinti keptuvėje su trupučiu aliejaus ar sviesto, kol jie šiek tiek įgaus auksinę spalvą.
- Papildomi skoniai: Jei norite suteikti grikiams papildomo skonio, galite juos virti vištienos, daržovių ar kitokiu sultiniu. Tai ne tik pagerins grikių skonį, bet ir papildys patiekalą.
- Laikymas: Išvirtus grikius galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų.
- Venkite cukraus (sveikatai): Jei siekiate maksimalios naudos sveikatai, į grikius jokiu būdu nereikėtų dėti cukraus, nes jis neutralizuoja visas naudingąsias šių grūdų savybes. Tačiau, jei mėgstate saldžią košę, rinkitės kitus saldiklius, pavyzdžiui, medų ar klevų sirupą.
Idėjos, Su Kuo Patiekti Grikius
Grikiai yra universalus ingredientas, todėl juos galima pritaikyti pagal jūsų skonį ir norimą patiekalo tipą:
- Grikiai su daržovėmis: Išvirkite grikius su smulkintais daržovėmis (pavyzdžiui, morkomis, cukinijomis, svogūnais) ir šiek tiek prieskonių. Tai puikus garnyras arba savarankiškas patiekalas. Į virtus grikius galima dėti daržovių troškinio arba apkepo, paruošto su aromatingais prieskoniais.
- Grikiai su mėsa: Grikiai puikiai tinka su kepta vištiena, jautiena ar žuvimi. Troškinta mėsa labai dera su grikiais - kiauliena, jautiena, vištiena, triušiena, antis ar žąsis - tiks bet kokia. Troškintos mėsos galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Bet kokia košė „mėgsta“ keptą mėsą, ir grikiai nėra išimtis iš taisyklės.
- Grikiai su riešutais ir vaisiais: Šis variantas tiks pusryčiams. Išvirkite grikius, įmaišykite šiek tiek medaus, cinamono ir pagardinkite riešutais ar džiovintais vaisiais.
Košių Saldinimas ir Gardinimas
Vieni mėgsta saldžias, kiti - sūrias košes. Košėms saldinti tinka baltasis ir rudasis cukrus, medus. Saldžios košės gardinamos uogiene ir trintomis uogomis, skaldytais riešutais, džiovintais ir šviežiais vaisiais, cinamonu. Vandenyje virta avižinių kruopų košė dera su džiovintais abrikosais, razinomis, slyvomis, bananais ir riešutais, o virta piene - su aviečių ar bruknių uogiene. Avižų ir kviečių košę galima paskaninti moliūgų tyre. Labai gardus desertas: grikių dribsnių košė, išvirta neriebioje grietinėlėje, pagardinta ruduoju cukrumi.
Grikių Receptai
Grikių Košė su Pienu
Ingredientai:
- Grikiai, 1,5 stiklinės
- Pienas, 2 stiklinės
- Vanduo, 2 stiklinės
- Sviestas, 50 gramų
- Druska
- Kiaulienos lašiniai, 100 gramų
- Svogūnai, 1 vienetas
Gaminimas:
- Grikiai perrenkami, nuplaunami, suberiami į verdantį vandenį ir verdami, kol pradės tirštėti.
- Tada supilamas pienas, sudedamas sviestas, pasūdoma ir virinama, kol grikiai sugers visą skystį.
- Uždengiama ir dedama į šiltą orkaitę, kad pašustų.
- Lašinukai supjaustomi nedideliais gabaliukais, paspirginami su supjaustytu svogūnu ir duodami prie košės kartu su pienu.
- Taip pat verdama košė ir iš pakepintų grikių. Perrinkti grikiai suberiami į keptuvę ir maišant kaitinami, kol paruduoja.
Grikių Košė su Grybais Pomidorų Padaže
Ingredientai:
- Vanduo - 500 ml
- Grikiai - 1 stiklinė
- Švieži pievagrybiai - 200 g
- Pomidorų padažas - 4 valg. š.
- Svogūnai - 80 g
- Saulėgrąžų aliejus - 4 valg. š.
- Morkos - 100 g
- Kvapnieji ir juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
- Druska - 0,5 šaukštelio
Paruošimas:
- Supjaustykite morkas ir suberkite į keptuvę su karštu aliejumi.
- Supjaustykite svogūną ir suberkite su morkomis keptis. Kepkite daržoves 5 minutes ant silpnos ugnies.
- Pievagrybius supjaustykite griežinėliais ir suberkite į keptuvę su daržovėmis. Kepkite dar 7-10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Grikių kruopas nuplauname ir dedame į keptuvę. Supilkite 500 ml vandens, užvirinkite ir virkite 10 min.
- Tada įberkite druskos, pipirų ir įdėkite pomidorų padažo. Paverdame dar 10-15 min.
Virtų Grikių Blyneliai
Ingredientai:
- Virti grikiai, 2 pakeliai
- Paprika, 1 vienetas
- Morkos, 1 vienetas
- Kiaušiniai, 1-2 vienetai
- Miltai, 4 valgomieji šaukštai
- Prieskoniai
- Žalumynai (įvairūs)
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Morkas sutarkuoti vidutinio stambumo tarka.
- Papriką sutarkuoti su stambia tarka arba labai smulkiai supjaustyti, žalumynus susmulkinti.
- Daržoves bei žalumynus pakepinti aliejuje, pagardinti ir palikti atvėsti.
- Sudėti grikius ir daržoves į dubenį, įmušti kiaušinius, įpilti kelis šaukštus vandens ir suberti miltus. Viską gerai išmaišyti.
- Kepti keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
Grikių Košė su Aguonomis ir Uogomis (pusryčiams)
Tai puikus grikių košės receptas pusryčiams.
Ingredientai:
- 100 g grikių kruopų
- 500 ml pieno
- 4 a.š. aguonų sėklų
- 250 g šilauogių arba mėlynių
- Didesnis apelsinas (žievelė ir sultys)
- 2 a.š. cinamono
Gaminimas:
- Grikius nuplaukite ir mirkome per naktį. Jei naudojate ruduosius grikius, ryte išrenkite lukštus.
- Sumaišykite grikius su pienu ir virtuviniu kombainu patriname iki pusiau glotnios tekstūros.
- Puode sumaišykite trintus grikius su aguonomis ir maišant verdame apie 7-10 min., kol sutirštėja.
- Atskirame puode sumaišykite mėlynes (šilauoges), apelsino žievelę, cinamoną ir apelsino sultis. Išmaišykite ir ant nedidelės ugnies verdame apie 5 min.
- Paruoštą grikių ir aguonų košę dedame į dubenį. Ant viršaus pilame apelsino ir mėlynių kompotą.
Kokių Grūdinių Kultūrų Produktų Reikėtų Vengti ir Kokias Rinktis?
Siekiant maksimalios naudos sveikatai, svarbu atsižvelgti į tai, kokius grūdų produktus renkamės:
Kokių reikėtų vengti:
Tai būtų visos greito paruošimo ir užpilamos košės: dribsniai (dažniausiai termiškai apdoroti, be gyvybinės energijos ir virškinimui reikalingų enzimų), kukurūzų kruopos, manų kruopos (visų rūšių; vaikams taip pat nerekomenduotina), Bulgur kruopos (dirbtinės kruopos iš kviečių grūdų), kuskusas. Šios košės per greitai pasisavinamos, vadinasi, greitai turite sunaudoti gautas kalorijas. Nors pasirinkus avižinius dribsnius pusryčiams, nebus labai didelis slystelėjimas į šoną, tačiau maksimalią naudą galime gauti tik iš neapdorotų grūdų.
Kokias kruopas rinktis:
Rinkitės nekepintus grikius, soras, bolivinę balandą, natūralius nepoliruotus ryžius (geriausia, jei ryžio grūdas ilgas, pavyzdžiui, Basmati ar ilgagrūdžiai), avižų grūdus, rugių ir kviečių grūdus (pastarieji yra mažiau vertingi nei kiti, bet retkarčiais galima). Tiesa, avižos, rugiai, kviečiai, miežiai ir perlinės kruopos (perlinės kruopos - tai tie patys miežiai, tik kitaip paruošti) turi glitimo, tad glitimui alergiškiems žmonėms nėra rekomenduotinos. Šiuo atveju lieka nekepinti grikiai, sorų kruopos, bolivinės balandos ir natūralūs nepoliruoti ryžiai.