Grikiai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas, kuris gali tapti vertingu kasdienės mitybos pagrindu. Nors gali atrodyti, kad išvirti grikių košę yra paprasta užduotis, tačiau praktika neretai parodo ką kita. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindines grikių paruošimo taisykles, proporcijas, virimo laikus ir pateiksime įvairių receptų, kurie padės jums paruošti tobulą grikių košę.
Grikių nauda organizmui
Grikiai yra puikus energijos šaltinis, ypač tinkamas dienos pradžiai. 100 gramų grikių kruopų turi apie 343 kalorijas. Be to, juose gausu baltymų (apie 13 gramų 100 gramų produkto) ir visų žmogui būtinų aminorūgščių. Grikiai yra vienas geriausių maistinių skaidulų šaltinių, taip pat geras B grupės vitaminų (ypač B2 ir B3) šaltinis. Be visa to, tai ir ypatingai vertingas mineralų šaltinis, ypač vario, magnio, mangano ir fosforo. Varis reikalingas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, o magnis atpalaiduoja kraujagysles, smegenis ir pasižymi gydomuoju poveikiu esant galvos skausmams ir depresijai.
Dietistė V. Kurpienė grikius giria dėl maistinių savybių, kurios nenusileidžia daugeliui kitų super maisto produktų ar net juos lenkia. Grikių kruopose gausu skaidulinių medžiagų ir organizmui reikalingų mikroelementų, tokių kaip fosforas, kalis, geležis ir magnis. Grikiai yra ir vienas iš geriausių maistinių B grupės vitaminų - riboflavino, niacino, vitamino B6, folio rūgšties ir tiamino - šaltinių. „Grikiuose taip pat gausu apsauginių fenolinių junginių ir antioksidantų, kurie gali padėti kovoti su vėžiu ir širdies ligomis, padeda palaikyti normalią smegenų, kepenų bei virškinimo sistemos veiklą. Šiose kruopose yra ir rutino arba - kitaip - vitamino P, kuris padeda stiprinti kraujagyslių sieneles. Klinikinių tyrimų duomenys rodo, kad į dietą įtraukti grikiai gali padėti slopinti uždegimus ir mažinti cholesterolio kiekį kraujyje“, - sako V. Kurpienė.
Dietistės teigimu, grikiai yra kompleksinių - gerųjų - angliavandenių šaltinis, todėl tai kone idealus pasirinkimas pusryčiams. Valgant grikius ryte gaunama energijos, kuri išsiskiria per ilgesnį laiką, todėl antroje dienos pusėje sumažėja potraukis saldumynams ir miltiniams produktams.
Grikiai yra vertinami dėl savo maistingumo ir sveikatai teikiamos naudos, ypač tarp tų, kurie siekia numesti svorio ar palaikyti sveiką gyvenimo būdą. Jame esantys baltymai, mikroelementai ir vitaminai, kartu su žemu kaloringumu, padaro grikius puikiu pasirinkimu sveikatai ir lieknėjimui.
Grikiai nėra grūdai, o sėklos, todėl jie tinka žmonėms, kurie netoleruoja gliuteno.
Kaip teisingai paruošti grikius?
Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti, kodėl grikių kruopos yra tokios vertingos. Grikiai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas.
Pagrindinės grikių paruošimo taisyklės
- Kruopų perrinkimas ir plovimas: Prieš verdant, grikius gerai praplaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Tai padės pašalinti nešvarumus ir krakmolą. Perplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo bus skaidrus. Išrinkite pajuodavusias kruopas.
- Skrudinimas (nebūtinas): Jei mėgstate traškesnius grikius - prieš dėdami juos į puodą pakepinkite sausoje keptuvėje kelias minutes. Taip grikiai įgaus skrudinto skonio, tačiau jų skrudinti nebūtina. Norėdami suteikti grikiams traškesnį ir ryškesnį skonį, galite pirmiausia juos lengvai apkepinti keptuvėje su trupučiu aliejaus ar sviesto, kol jie šiek tiek įgaus auksinę spalvą.
- Proporcijos: Pirmoji svarbi kruopų košės virimo taisyklė - vandens turi būti dvigubai daugiau nei grikių. Rekomenduojamas grikių kruopų ir vandens santykis: 1:2 (stiklinė grikių - 2 stiklinės vandens). Tam tikram grikių kiekiui reikia imti dvigubai daugiau vandens (pagal tūrį). Kad grikių košė būtų biri, kiekvienam grikių kruopų tūrio vienetui reikia imti dvigubai daugiau vandens (stiklinei grikių kruopų reikės 2 stiklinių vandens).
- Virimo procesas: Suberkite juos į storadugnį puodą, užpilkite šaltu vandeniu, uždenkite dangtį (jo nekilnokite viso virimo metu!) ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir leiskite kruopoms virti maždaug 15 minučių. Virkite verdančiame vandenyje 5-10 min., kol grūdai suminkštės, bet vis dar bus šiek tiek kietoki. Gerai nusausinkite. Virkite grikius verdančiame vandenyje 13-15 minučių kol vanduo susigers į grikius. Viso virimo proceso metu grikių maišyti nereikia. Jeigu bijote, kad grikius pervirsite - puodą galite nuimti nuo ugnies 10 min. anksčiau ir palikti pastovėti 10 min. uždengus puodą. Užvirinkite vandenį, pasūdykite arba pasaldinkite, suberkite kruopas, palaukite, kol vanduo vėl užvirs, sumažinkite ugnį ir uždenkite puodą dangčiu. Virkite grikius apie 10-15 minučių, priklausomai nuo jų tipo. Nulupti grikiai užtrunka mažiau laiko, o viso grūdų grikiai gali reikalauti šiek tiek ilgesnio virimo (15-20 minučių).
- Nemaišyti ir neuždengti: Verdant košės nereikia maišyti ir kilnoti dangčio, nes išleisite garus ir sumažinsite virimo temperatūrą. Verdančios košės nereikia maišyti. Nekilnokite dangčio, nes grikių košė šutinasi garuose. Viena svarbiausių taisyklių verdant kruopas - už virus vandeniui, nekilnokite puodo dangčio ir nemaišykite košės, nes išleisite garus ir sumažinsite virimo temperatūrą.
- Šutinimas: Grikiams baigus virti, įberkite žiupsnelį druskos, pagardinkite gabalėliu lydyto ghi sviesto ir gerai išmaišykite. Nukelkite nuo ugnies ir palikite 20 minučių, kad košė išbrinktų. Išvirus grikiams, nukelkite puodą nuo ugnies, apvyniokite kilpiniu rankšluosčiu ir palikite 20-25 minutes, kad jie pilnai išbrinktų.
Neretai kruopų ir skysčio santykį, kaip ir virimo laiką, koreguoja jų paruošimo būdas, tad kiekvienam atvejui rekomendacijas rasite ir ant pakuotės. Taip pat, pamirkius kruopas - jų virimo trukmė irgi sutrumpės.
Alternatyvūs grikių paruošimo būdai
Dietologai teigia, jog neverdant netgi išlieka daugiau maistingų medžiagų. Taip pat verta rinktis nekepintus grikius, kurie būna šviesesnės, žalios spalvos.
- Termose: Jei turite laiko ir talpų termosą - galite grikių apskritai nevirti. Supilkite kruopas į termosą, užpilkite verdančiu vandeniu santykiu 1:2 ir uždengę palikite per naktį. Ryte turėsite fantastiškų kruopų!
- Be virimo (brinkinimas): Nekepintus grikius reikia nuplauti ir užmerkti vandenyje nakčiai kambario temperatūroje. Vandenyje prasideda dygimo procesas, todėl kruopų maistinė vertė dar labiau padidėja, tuo pačiu suyra didelė dalis fitino rūgščių ir lektinų, kurių reikėtų vengti. Užpilkite nuplautus grikius šaltu vandeniu ir palaikykite per naktį. Ryte virkite kruopas tame pačiame vandenyje, kuriame mirko. Ryte nuplaukite grikius ir perliekite karštu vandeniu. Tokie grikiai gali būti valgomi kaip košė.
- Virimas maišeliuose: Gamintojas nurodo, kad birius grikius reikia virti 5 minutėmis ilgiau, nei grikius maišeliuose. Taigi, jeigu neturite laiko, arba esate alkani, verta rinktis grikius maišeliuose. Grikius virti maišelyje paprasčiau, nes nėra paruošiamojo etapo. Grikiai jau paruošti virimui, išvalyti ir perplauti. Virkite grikius maišelyje pagal pakuotės instrukcijas, kurios paprastai nurodo laiką nuo 10 iki 20 minučių, priklausomai nuo grikių rūšies ir gamintojo.
- Virimas orkaitėje: Jei norite išvengti virimo ant viryklės, galite išbandyti grikių virimą orkaitėje. Tereikia paruošti grikius, supilti į skardą, užpilti karštu vandeniu ir uždengti folija.
- Virimas multikukeryje: Gaminti grikius multicooker keptuvėje yra greita ir paprasta. Į multicookerį įdėkite puodelį grikių, užpilkite vandeniu ir įberkite šiek tiek druskos. Uždenkite dangčiu ir virkite košę režimu „Kruopos“, „Grikiai“ arba „Košė“ 25-35 minutes.
Taip pat patarčiau vengti greitai paruošiamų grikių dribsnių ir košių, nes jų maistinė vertė gerokai mažesnė nei mažiau apdorotų kepintų ar nekepintų grikių kruopų.
Grikių košės receptai
Parinkus tinkamų ingredientų palydą, grikių skonis gali atsiskleisti visai kitomis spalvomis! Pavyzdžiui, kaip nuostabiai prie jų dera orkaitėje kepti burokėlių kubeliai su saulėgrąžų sėklomis. Morkų, paprikų, cukinijų, moliūgų griežinėliai, apibarstyti kmynais. Pasiilgusiems aštresnio skonio, prie grikių pasiūlysime patiekti kartu su mėlyniais svogūnais ir aitriosios paprikos gabalėliais pačirškintų pievagrybių. Dar karštus grybus dėkite ant kruopų košės, apšlakstykite citrinos sultimis ir užberkite sodriaskonio tarkuoto kietojo sūrio.
Klasikinė grikių košė
- 1 stiklinė grikių kruopų
- 2 stiklinės vandens
- Druska pagal skonį
- Sviestas (nebūtinas)
Gaminimas: Grikius gerai praplaukite. Užvirkite vandenį su druska. Suberkite grikius į verdantį vandenį. Sumažinkite ugnį ir virkite 15-20 minučių, kol vanduo susigers. Nukelkite nuo ugnies ir palikite 20 minučių, kad košė išbrinktų. Įdėkite sviesto pagal skonį.
Grikių košė su pienu
- 1,5 stiklinės grikių
- 2 stiklinės pieno
- 2 stiklinės vandens
- 50 gramų sviesto
- Druska pagal skonį
- Cukrus arba medus (pagal skonį)
Paruošimas: Grikius perrinkite ir nuplaukite. Suberkite grikius į verdantį vandenį ir virkite, kol pradės tirštėti. Supilkite pieną, įdėkite sviesto, pasūdykite ir virinkite, kol grikiai sugers visą skystį. Uždenkite puodą ir dėkite į šiltą orkaitę, kad košė pašustų. Patiekite su cukrumi, medumi, uogiene ar kitais mėgstamais priedais.
Patarimai verdant grikių košę su pienu: Jei norite, kad košė būtų dar skanesnė, galite prieš verdant grikius šiek tiek paskrudinti keptuvėje. Verdant košę su pienu, svarbu nuolat maišyti, kad pienas neprisviltų. Jei košė atrodo per tiršta, galite įpilti šiek tiek daugiau pieno.
Grikių košė su džiovintais baravykais
- 2 stiklinės virtų grikių kruopų
- Sauja džiovintų baravykų
- 2 svogūnai
- 2 šaukštai sviesto
- 100 ml liesos grietinėlės arba riebaus pieno
- 50 g kietojo tarkuoto sūrio
- Druska, malti juodieji pipirai, džiovinti čiobreliai
Gaminimas: Baravykus išmirkyti šiltame vandenyje. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, baravykus - šiaudeliais. Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto, berkite svogūnus, apkepkite. Kai svogūnai ims ruduoti, suberkite baravykus, pagardinkite druska ir prieskoniais, kepkite pamaišydami. Kitame puode ištirpinkite sviestą, suberkite grikius ir sumaišykite su sviestu. Supilkite pieną, pasūdykite grikius, maišykite, kol pienas susigers į kruopas. Suberkite tarkuotą sūrį ir nukaiskite puodą. Atsargiai maišykite, kol sūris ištirps ir košė taps lipni. Į lėkštę dėkite košę, viduryje padarykite duobutę, į kurią dėkite keptus grybus su svogūnais. Užtarkuokite kietojo sūrio drožlių ir papuoškite žalumynais.
Grikių blyneliai su rikotos sūriu ir špinatais
- 2 puodelių virtų grikių, geriausia brandintų
- 80 g naminio ar parduotuvėje pirkto rikotos sūrio, galima keisti trinta varške
- 2 kiaušinių
- Žirnių arba viso grūdo kvietinių miltų apvoliojimui
- Šaldytų ar šviežių špinatų lapų pagal skonį
- Šaldytų ar šviežių krapų pagal skonį
- 3 skiltelių česnako
- 1 žiupsnelio džiovintos aitriosios paprikos miltelių
- Druskos pagal skonį
- Lydyto sviesto kepimui arba ypač tyro alyvuogių aliejaus
Gaminimas: Visus ingredientus sumaišome. Iš gautos masės suformuojame blynelius ir apvoliojame miltuose. Apkepiname nedideliame kiekyje riebalų arba kepame orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje.
Purūs grikiai kiekvieną kartą! | Kaip išvirti grikius
Patarimai ir gudrybės
- Venkite cukraus: Tačiau jei mėgstate saldžią košę, turėtumėte atsisakyti vieno ingrediento. Į grikius jokiu būdu negalima dėti cukraus, nes jis neutralizuoja visas naudingąsias šių grūdų savybes.
- Virkite sultinyje: Jei norite suteikti grikiams papildomo skonio, galite juos virti vištienos, daržovių ar kitokiu sultiniu.
- Grikių laikymas: Išvirtus grikius galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų.
- Naudokite kokybiškas kruopas: Nuo kruopų kokybės priklauso galutinis rezultatas. Rinkitės šviesiai rudos spalvos, vienodo dydžio kruopas.
- Nepervirkite kruopų: Grikiai verdami apie 15-20 minučių. Per ilgai verdant, košė gali tapti per minkšta ir neskani.
- Leiskite košei pastovėti: Išvirusią košę uždenkite dangčiu ir leiskite pastovėti 10-15 minučių. Taip košė taps dar puresnė ir skanesnė.
- Eksperimentuokite su priedais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais priedais ir pagardais.
Idėjos, su kuo patiekti grikius
Gryna grikių košė vargu ar kam nors patiks, todėl ją būtinai reikia patepti sviestu. Sviestą į keptuvę reikia dėti likus porai minučių iki košės iškepimo arba tiesiai į lėkštę.
- Grikiai su daržovėmis: Išvirkite grikius su smulkintais daržovėmis (pavyzdžiui, morkomis, cukinijomis, svogūnais) ir šiek tiek prieskonių. Į virtus grikius galima dėti daržovių troškinio arba apkepo, paruošto su aromatingais prieskoniais.
- Grikiai su mėsa: Grikiai puikiai tinka su kepta vištiena, jautiena ar žuvimi. Troškinta mėsa labai dera su grikiais. Kiauliena, jautiena, vištiena, triušiena, antis ar žąsis - tiks bet kokia. Troškintos mėsos galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Tai visiškai nesunku padaryti, tereikia skirti šiek tiek laiko. Bet kokia košė „mėgsta“ keptą mėsą, ir grikiai nėra išimtis iš taisyklės. Jei norite savo vyrui iškepti skanių grikių, uždėkite daugiau mėsos!
- Grikiai su riešutais ir vaisiais: Šis variantas tiks pusryčiams.
- Grikiai su dešrelėmis ir konservuotais pomidorais: Kaitinamame aliejuje pakepinkite česnaką ir čili pipirus (nebūtinai). Sudėkite svogūnus, kiek vėliau - morkų šiaudelius. Atskirame puode išvirkite grikių košę. Į keptuvę su daržovėmis pilkite sultinį ir troškinkite. Sudėkite grybus (nebūtinai). Vėliau kepkite pjaustytas dešreles, dėkite į troškinį. Sudėkite konservuotus pomidorus. Galiausiai sumaišykite su išvirta grikių koše, likusiais prieskoniais ir mėsos konservais.
- Grikiai su aguonomis ir uogomis: Tai puikus grikių košės receptas pusryčiams. Ingredientai: 100 g grikių kruopų, 500 ml pieno, 4 a.š. aguonų sėklų, 250 g šilauogių arba mėlynių, didesnis apelsinas, 2 a.š. cinamono. Grikius nuplaukite ir mirkome per naktį. Jei naudojate ruduosius grikius, ryte išrenkite lukštus. Sumaišykite grikius su pienu ir virtuviniu kombainu patriname iki pusiau glotnios tekstūros. Puode sumaišykite trintus grikius su aguonomis ir maišant verdame apie 7-10 min., kol sutirštėja. Atskirame puode sumaišykite mėlynes (šilauoges), apelsino žievelę, cinamoną ir apelsino sultis. Išmaišykite ir ant nedidelės ugnies verdame apie 5 min. Paruoštą grikių ir aguonų košę dedame į dubenį. Ant viršaus pilame apelsino ir mėlynių kompotą.
