Krabai, nors ir nėra kasdienis patiekalas ant lietuvių stalo, gali tapti tikru kulinariniu nuotykiu. Šiame straipsnyje panagrinėsime viską, kas susiję su krabų virimu - nuo tinkamo pasirinkimo ir paruošimo iki įvairių gaminimo būdų ir patiekimo idėjų.
Krabų pasirinkimas ir paruošimas
Jei turite galimybę įsigyti ką tik pagautų krabų, atkreipkite dėmesį į jų gyvybingumą - patariama rinktis tuos, kurie dar šiek tiek juda kojomis. Būtina pasirinkti aktyviausius gyvus krabus. Šviežumas yra svarbiausias faktorius, lemiantis krabo mėsos skonį ir kokybę. Būtina virti gyvus krabus, kol jie bus paruošti, kitaip yra rimto apsinuodijimo pavojus.
Šaldytus krabus reikia paruošti skirtingai, priklausomai nuo to, ar jie jau buvo išvirti, ar ne. Išvirtus šaldytus krabus tereikia atšildyti kambario temperatūroje ir panaudoti pasirinktiems patiekalams. Nevirtus šaldytus krabus atšildžius būtina nuplauti ir išvirti.
Krabų virimo būdai ir laikas
Virimo procesas yra esminis, norint išgauti geriausią skonį ir tekstūrą. Krabus laikykite jūros vandenyje, kol užvirs didelis vandens kiekis. Svarbu naudoti vėsų vandenį, kad nagai nenukristų nuo temperatūros kritimo. Virkite bet kokius krabus dideliame kiekyje gausiai pasūdyto verdančio vandens ant vidutinės ugnies, uždengę dangčiu.
| Krabų dydis | Virimo laikas |
|---|---|
| Maži (10-20 cm) | 7-20 minučių |
| Vidutiniai (0,5-1,5 kg) | 10-15 minučių |
| Dideli (1,5-3 kg) | 20-40 minučių |
Krabas yra išviręs, kai jo kiautas tampa ryškiai oranžinis arba raudonas. Taip pat, patraukus koją, ji turėtų lengvai atsiskirti nuo kūno. Jei suvirškinsite krabus, jie bus „guminiai“, o ne skanūs. Krabams užvirus, užpilkite juos lediniu vandeniu. Krabus geriau atvėsinti uždėjus nugarėlę ant indo - tai leis išsaugoti krabų sultis.
How to Eat Crabs
Krabų mėsos išdorojimas ir panaudojimas
Išvirtą krabą reikia išdoroti, norint pasiekti skaniąją mėsą. Valgomos mėsos yra ne tiek jau ir daug - ji sudaro maždaug ketvirtadalį viso krabo svorio. Nors krabų mėsos krapštymas iš kietų kiautų ar žnyplių iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti neįveikiama užduotis, turint specialius įrankius - šakutę bei žnyples omarams valgyti - procedūra tampa paprasta.
Krabų mėsa skani ir šilta, ir šalta, ji puikiai dera su kitomis jūrų gėrybėmis. Džiugina patiekalų su krabais įvairovė - su jais galima paruošti salotas, padažus, sumuštinius, sriubas, omletus ir įvairiausių kitų kulinarijos šedevrų.
Krabų lazdelių salotos su ryžiais: klasika ir interpretacijos
Krabų lazdelių salotos su ryžiais - tai patiekalas, kuris daugeliui sukelia nostalgiją ir primena šventinius stalus. Daugelis lietuvių jau žino, kad jų pamėgtos krabų lazdelės, gabalėliai ar kąsneliai gaminami ne iš pačių krabų, o iš surimio. Vis tik, tinkamai parinkus ingredientus, šis patiekalas išlieka labai populiarus.
Ingredientai salotoms:
- 500 gramų ryžių
- 10 gabalų krabų (mėsa arba surimis)
- 1 vienetas agurkų
- 4 vienetai kiaušinių
- Šiek tiek majonezo, krapų ir prieskonių
Svarbu ryžius išvirti al dente ir gerai atvėsinti. Maišykite atsargiai, kad nesutrintumėte ingredientų. Rekomenduojama palaikyti salotas šaldytuve bent 30 minučių prieš patiekiant - taip skoniai geriau susijungs.