Mėsa yra svarbus žmogaus mitybos elementas, aprūpinantis organizmą baltymais, geležimi, fosforu, cinku ir kitomis naudingomis medžiagomis. Tačiau, norint, kad mėsa būtų ne tik naudinga, bet ir skani, svarbu žinoti, kaip ją tinkamai paruošti. Dažnai pasitaikanti problema - kieta ir sausa mėsa. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus ir patarimus, kaip išvirti mėsą, kad ji būtų minkšta, sultinga ir tiesiog tirptų burnoje.
Kaip išsirinkti šviežią mėsą?
Pirmas žingsnis į sėkmę - kokybiškos mėsos pasirinkimas. Renkantis mėsą, būtina atkreipti dėmesį į jos spalvą ir išvaizdą. Šviežiai atrodančios mėsos spalva - nuo šviesiai rausvos (kiauliena) iki tamsiai rausvos (jautiena). Mėsos paviršius turėtų būti drėgnas, bet ne šlapias, riebalų spalva - balta, raumenų skaidulos - stangrios, elastingos, o jas spustelėjus, po kurio laiko jos turėtų sugrįžti į pradinę padėtį. Atskirti, ar mėsa šviežia, galima paprastu būdu: paspauskite mėsą pirštu - duobutė šviežioje mėsoje greitai išsilygina, mėsa nėra vandeninga.
Kad įsigyti kokybišką mėsą būtų paprasta
Mėsos virimo pagrindai
Vienas dažniausių klausimų, kylantis gaminant mėsą - ar dėti ją į šaltą, ar į verdantį vandenį. Atsakymas priklauso nuo to, ko siekiate:
- Sriubai: Jei verdama sriuba ir svarbiausia yra sultinio skonis, mėsą reikia dėti į šaltą vandenį. Laipsniškas vandens kaitinimas skatina kolageno tirpimą ir palengvina sulčių išsiskyrimą iš mėsos. Verdant ji atiduos visą savo skonį ir sultis, o sultinys bus sodrus.
- Minkštai mėsai: Norint, kad mėsa būtų skani ir išliktų sultinga, ją reikia dėti į jau užvirusį vandenį ir virti ant silpnos ugnies. Pagrindinė taisyklė - vengti stipraus vandens užvirimo, kitaip mėsa taps kieta ir praras skonį.
Svarbūs patarimai ruošiant sultinį:
- Ugnis: Sultinis turi palengva virti, o ne kunkuliuoti, tad jį reikia gaminti ant labai mažos kaitros.
- Indas: Puodas turi būti gerai uždengtas - taip sumažinsite pernelyg didelį garavimą ir išlaikysite pastovią vandens temperatūrą.
- Priedai: Jeigu tik turite, patartina būtinai įdėti kaulą, kuris sultiniui suteiks skonio ir aromato. Būtinas minimalus aromatinis pagrindas: svogūnai, morkos, salierai.
- Druska: Iš pat pradžių galite įberti šiek tiek druskos, tačiau svarbu jos nepadauginti. Geriausia druska skaninti tik pabaigoje.
Virimo laikas priklausomai nuo mėsos rūšies
Virimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalų dydžio. Kiekvienai mėsos rūšiai reikia savito virimo laiko, tačiau svarbiausia - nevirti stipriai, antraip mėsa praras visas naudingąsias savybes ir taps kieta.
| Mėsos rūšis | Apytikslis virimo laikas |
|---|---|
| Vištiena | 30-40 min. |
| Kiauliena | Apie 1 val. |
| Veršiena | Apie 55 min. |
| Jautiena | 1,5-3 val. |
Kaip suminkštinti mėsą?
Jei mėgstate minkštą mėsą, kuri tiesiog tirpsta burnoje, galite pasitelkti keletą gudrybių:
- Marinavimas: Marinatas padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai skonio. Pagrindinės dalys - aliejus, prieskoniai ir šiek tiek rūgšties (citrinos sultys, vynas). Tačiau nepadauginkite rūgšties, nes ji gali per daug suardyti mėsos tekstūrą.
- Mušimas: Prieš verdant mėsą galima išmušti muštuku arba įpjaustyti peiliu, kad suardytumėte tvirtas raumenų skaidulas.
- Garstyčios: Ištrinkite mėsą garstyčiomis ir palikite valandai - ji taps itin švelni ir minkšta.
- Svogūnai: Sutarkuokite svogūną ir ištrinkite mėsą. Mėsa pasisavins svogūnų sultis ir taps labai minkšta.
Virimas kūdikiams
Verdant mėsą kūdikiui, svarbu pasirinkti liesą mėsą, pavyzdžiui, triušieną arba veršieną. Gabaliukas turėtų būti toks, kokį vaikas suvalgytų per kartą, pavyzdžiui, apie 100 g nevirtos mėsos. Triušiena išverda greičiau - 30-40 min., veršiena - apie 55 min. Svarbu, kad mėsa nebūtų pervirusi ir išskydusi, ji turi būti išvirusi, bet dar „tvirta“. Jei pjaustysite mėsą labai mažais 0,5 cm kubeliais, virimo laikas gali sutrumpėti iki 10 minučių.