Kiaulienos nugarinė - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam patiekalui. Tačiau, norint, kad mėsa būtų sultinga ir minkšta, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje rasite išsamų keptos kiaulienos nugarinės gabale receptą ir naudingų patarimų, kurie padės jums paruošti išskirtinį patiekalą.
Kiaulienos nugarinės pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti kokybišką mėsą. Atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:
- Spalva: Nugarinė turėtų būti švelniai rožinės spalvos, be išbalimų.
- Riebalai: Mėsa turėtų turėti nedidelį išorinį riebalų sluoksnį ir „marmurinį“ efektą viduje - ploni riebalų audiniai suteiks mėsai daugiau skonio.
- Šviežumas: Įvertinkite mėsą išoriškai, apžiūrėkite iš arčiau.
Niekada nekepkite nugarinės, ką tik ištrauktos iš šaldytuvo. Raumeninis audinys tokiu atveju patirs per didelį terminį šoką, dėl to sultys išsiskirs per greitai, tad mėsa taps sausesnė, kietesnė, gali net tapti „gumine“.
Kaip tinkamai užšaldyti ir atitirpinti kiaulienos nugarinę?
Šviežia mėsa nepasižymi ilgu galiojimo laiku, tačiau įsigijus jos gera kaina, šį laiką pratęsite paprasčiausiai pirkinį užšaldę. Geriausia dėti į šaldiklį vientisą, nepjaustytą nugarinės gabalą. Jeigu jį nusipirkote vakuumuotą, dėkite su originaliu įpakavimu. Priešingu atveju mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite virtuviniu popieriumi ir dėkite į šaldymo maišelį. Iš jo išspauskite kuo daugiau oro ir sandariai uždarę dėkite į šaldiklį.
Geriausia nugarinei, kaip ir kitoms mėsos dalims, žuviai, leisti lėtai atitirpti nepatiriant didelio temperatūrų skirtumo. Išimkite mėsą iš maišelio ir sudėkite į pakankamai didelį dubenį. Jį pastatykite šaldytuve ir palikite pernakt - lėtai atšylanti mėsa nepraras savo drėgmės.
Marinatai ir prieskoniai: raktas į aromatingą mėsą
Marinatų ir prieskonių pamiršti nederėtų - būtent jie užtikrins, kad mėsa būtų maksimaliai aromatinga ir tirptų burnoje. Štai keletas marinato idėjų:
- Klasikinis marinatas: aliejus, citrinos sultys, sojos padažas, česnakas, rozmarinas arba čiobrelis, kalendra, čili pipiriukai, druska.
- „Mojo“ marinatas: alyvuogių aliejus, apelsinų žievelė ir sultys, laimo sultys, kalendra, mėta, česnakas, raudonėlis, kuminas, rudasis cukrus.
- Aštrus marinatas: pomidorų padažas, „sriracha“ padažas, aliejus, medus, grūdėtosios garstyčios, maltos kalendros, saldžiosios paprikos, džiovinti čiobreliai.
Mėsą marinuokite bent 30 minučių, o geriausia - per naktį šaldytuve.
Išraiškingo skonio sultingos kiaulienos nugarinės kepsnys su daržovėmis vienoje skardoje
Prašmatniai bei nekasdieniškai atrodantis, išraiškingo skonio, sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys ir garnyras vienoje skardoje. Tai vienas iš tobuliausių pasirinkimų šventėms, kuomet reikia kažko įmantresnio, o visų jėgų išeikvoti ruošiant maistą nesinori. Nors iš pirmo žvilgsnio taip gali ir neatrodyti, bet patikėkite manimi - šis patiekalas yra juokų darbas, ypač jeigu mėsą pamarinuosite iš vakaro. Žinoma, svečiams gal ir nebūtina žinoti, kad ne tiek jau daug pastangų įdėjot ruošdami vakarienę :).
Kiaulienos nugarinė nėra viena iš lengviausiai pagaminamų mėsos dalių, nes ją labai paprasta perkepti, o valgyti sausą ir sunkiai kramtomą ne itin didelis malonumas. Bet ruošdami pagal šį receptą Jūs nenusivilsite.
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos nugarinės
- Bulvės
- Morkos
- Saliero stiebai
- Svogūnai
- Česnakas
- Rozmarinas
- Druska
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- 1,5 kg. Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir įtrinkite druska bei pipirais.
- Nedidelę keptuvę (be aliejaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite pankolių sėklas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie kelias minutes, kol pasklis aromatas. Atsargiai - nesudeginkite.
- Į nedidelį maisto smulkintuvą ar grūstuvę sudėkite smulkintas česnako skilteles, rozmarino lapelius, raudonėlį, pakepintas pankolių sėklas, įpilkite 4 šaukštus aliejaus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir trinkite iki beveik vientisos košelės konsistencijos.
- Kiaulienos nugarinę iš visų pusių įtrinkite marinatu. Jeigu kepsite tą pačią dieną, tuomet palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje marinuotis. Jeigu sekančią, tuomet sandariai uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą, tik išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
- Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai (jeigu plonos, nereikia) ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Sudėkite į dubenį.
- Ten pat sudėkite įstrižais dideliais gabalėliais supjaustytus saliero stiebus, į keturias dalis supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles su lukštais.
- Daržoves apibarstykite rozmarinu, druska, pipirais, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikite bent pusvalandžiui pasimarinuoti (kambario temperatūroje).
- Orkaitę įkaitinkite iki 240'C.
- Kol kaista orkaitė, pasiruoškite bulves. Jas nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Bulves sudėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska bei pipirais.
- Į skardą su bulvėmis suberkite marinuotas daržoves, įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite (patogiausia tą daryti rankomis).
- Į vidurį skardos įdėkite kiaulienos nugarinę kauliukais į viršų.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes. Praėjus laikui atsargiai išimkite iš orkaitės, apverskite (kad kauliukai būtų apačioje) ir kepkite dar 10 minučių.
- Išimkite skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160'C.
- Kiaulienos nugarinę dar kartelį apverskite (vėl kauliukais į viršų), permaišykite visas daržoves ir šaukite atgal į orkaitę.
- Kepkite apie 50-60 minučių (priklausomai nuo nugarinės storio, bet ne ilgiau 60 minučių). Praėjus pusei kepimo laiko pamaišykite daržoves.
Kaip nustatyti, ar mėsa iškepusi?
Gaminant patiekalus, kurių negali nei paragauti, nei įpjauti (o šito tikrai negalima daryti), nei kitaip patikrinti ar jau iškepė sukelia šiek tiek streso. Todėl, jeigu norite pataupyti nervus - įsigykite geros kokybės maisto termometrą. Iškepusios nugarinės vidinė temperatūra yra apie 60-62’C ir tikrinti galėsite kiek tik norėsis. Termometrą reikia įbesti į patį kepsnio vidurį tarp kauliukų ir palaukti kelias sekundes, kol skaičiai nusistovės. Bet jeigu šio gudraus įrenginio neturite, tuomet plonesnį nugarinės kepsnį žemoje temperatūroje kepkite apie 50 minučių, o storesnį - 60 minučių. Ruošiant nugarinę šiam fotografavimui pas mane buvo solidus šmotas (matosi iš nuotraukų) ir valandos visiškai užteko, kad mėsa būtų iškepusi bei sultinga.
Garnyras
Čia pateikiau savo mėgiamą daržovių kombinaciją, bet Jūs galite ją keisti ar papildyti Jums patinkančiomis (pavyzdžiui pankoliu, pasternoku ar kt.), tik vengčiau burokėlių, nes bus daug rožinės spalvos.
Padažas
Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.
Patiekimo idėjos
Keptą nugarinės kepsnį su daržovėmis tiekite su savo mėgiamu padažu ar be jo, kaip kam labiau patinka.
Artėjančiam Tėvo dienos savaitgaliui siūlau išsikepti ir nustebinti tėvelius, senelius gardžia, sultinga, minkšta mėsyte!!!
Kiaulienos nugarinės kepsniai su agurkėliais ir sūriu | Sultingi ir minkšti nugarinės kepsniai
Papildomi receptai ir patarimai
Receptas 2: Kiaulienos nugarinė su daržovėmis ir obuoliais
Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir paprasto, bet įspūdingo patiekalo.
- Nusausinkite kilogramą kiaulienos nugarinės be kaulų. Dubenyje sumaišykite 2 šaukštus vištienos sultinio, 1 arbatinį šaukštelį garstyčių, 1 šaukštą mairūno, 1 arbatinį šaukštelį saldžiosios paprikos, 4 skilteles česnako ir pipirus. Kiaulienos nugarinę įtrinkite marinatu. Uždenkite ir atidėkite 30 minučių.
- Nulupkite ir storai supjaustykite 2 morkas ir 2 pastarnokus. Sudėkite daržoves ir obuolius į kepimo skardą. Lengvai pagardinkite druska ir pipirais.
- Ant daržovių uždėkite kiaulienos nugarinę.
- Uždenkite skardą. Nuimkite mėsą. Užpilkite padažu iš keptuvės dugno. Išimkite kiaulienos nugarinę ir laisvai uždenkite folija. Palaikykite 10 minučių.
Receptas 3: Kiaulienos nugarinė sūryme
Šis būdas padeda išlaikyti mėsą itin sultingą.
Ingredientai:
- 1,5-2 kg kiaulienos nugarinės su kaulais
- 2 l vandens
- 300 g druskos
- 150 g cukraus
- 50 g pomidorų padažo
- 1 šaukštelis „sriracha“ padažo
- 50 ml aliejaus
- 1 šaukštas medaus
- 1 šaukštas grūdėtųjų garstyčių
- 1 šaukštelis maltų kalendrų
- 1 šaukštelis saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 3-4 svogūnų
- 50 ml aliejaus (kepti)
Gaminimas:
- Vandenį užvirinkite su druska ir cukrumi, atvėsinkite. Sūrymu užpilkite mėsą ir palikite šaldytuve nakčiai.
- Sumaišykite pomidorų padažą, „srirachą“, aliejų, medų, garstyčias, kalendras, paprikas ir čiobrelius. Atidėkite porą šaukštų masės. Likusia patepkite mėsą.
- Svogūnus supjaustykite griežinėliais. Sudėkite juos į kepimo indo dugną, supilkite aliejų, skirtą kepti, įpilkite 150 ml vandens, ant viršaus padėkite mėsą.
- Kepimo indą uždenkite aliuminio folija arba dangčiu ir kepkite 1,5 val.
- Po to atidenkite ir tepkite mėsą atidėtu marinatu bent 6-8 kartus. Po pusvalandžio išimkite ir palikite 15 min. pailsėti.
Patarimai, kaip kepti sultingą kiaulienos nugarinę
- Naudokite mėsos termometrą: Iškepusios nugarinės vidinė temperatūra turi būti apie 60-62'C.
- Kepkite žemoje temperatūroje: Jeigu neturite termometro, plonesnį nugarinės kepsnį žemoje temperatūroje kepkite apie 50 minučių, o storesnį - 60 minučių.
- Leiskite mėsai pailsėti: Iškepusią mėsą pridenkite folija ir leiskite pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultyse tolygiai pasiskirstyti, ir mėsa bus sultingesnė.
Garnyrai prie keptos kiaulienos nugarinės
Kepta kiaulienos nugarinė puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:
- Keptos daržovės (bulvės, morkos, saliero stiebai, svogūnai, česnakas)
- Salotos (su avokadu, pomidorais, agurkais, salotų lapais)
- Bolivinės balandos su brokoliais, ridikėliais ir feta
- Padažai (grietinės ir majonezo padažas su česnaku, mėgstamas padažas pagal skonį)
Kiaulienos nugarinė - universali mėsa, kurią galima ruošti įvairiais būdais. Iš jos galima kepti kepsnius, gaminti guliašą, troškinius ar net naudoti sumuštiniams.
tags: #kepta #kiaulienos #nugarine #gabale