Krupnikas - tai 35-45% stiprumo lietuviškas medaus ir žolelių likeris, turintis ilgą ir turtingą istoriją. Šis gėrimas, kaip spėjama, atsiradęs dar Viduramžiais, nuo tų laikų Lietuvoje ir geriamas. Klasikiniu atveju geriamas tiesiog iš paprasto keramikinio arbatinuko, į kurį įpilamas, pakaitinus jį kitame, metaliniame arbatinyje. Krupnikas - toksai medaus likeris, vienas iš daugelio pasaulyje, bet su sava specifika. Gi šitas likeris šaltas šiaip jau visai neskanus ir nykus, tačiau absoliučiai pasikeičia, jei geriamas karštas. Krupnikas yra vienas iš labai senovinių gėrimų. Tai vienintelis pasaulyje likeris, kuris geriamas karštas. Geriamas mažomis taurelėmis, pašildytas iki 50 laipsnių temperatūros.
Istorija ir Tradicijos
Krupniko istorija siekia 1593 metus, kai jį, kaip teigiama, sukūrė Benediktinų vienuoliai, apgyvendinti Radvilų dvare Nesvyžiuje. Likeris ilgą laiką buvo populiarus tik Lietuvoje, tačiau XIX a. ėmė plisti Lenkijoje, o vėliau - ir kitose pasaulio šalyse. XX a. pradžioje krupnikas tapo populiariausiu Lietuvos likeriu, maždaug tuo pat metu nekokybiškos krupniko imitacijos pradėtos gaminti Lenkijoje. Po Antrojo pasaulinio karo Tarybų Sąjungai okupavus Lietuvą, dauguma krupniką gaminusių gamyklų buvo uždarytos, likusios prarado galimybes gauti kokybiškas žaliavas. Tuo metu krupnikas dideliais kiekiais buvo gaminamas Lenkijoje, kur labai išpopuliarėjo, todėl dabar kartais net laikomas lenkišku gėrimu. Krupnikas, kaip teigiama knygoje „Metai už stalo“, yra senovinis gėrimas, kurio receptai perduodami iš kartos į kartą. Šis gėrimas tradiciškai gaminamas naudojant įvairius prieskonius ir žoleles, kurie suteikia jam unikalų skonį ir aromatą. Krupnikas dažnai patiekiamas per šventes ir ypatingas progas.
Gamyba
Daromas krupnikas labai paprastai, galima ir namie išsivirti. Šiuolaikinės krupniko receptūros skiriasi nuo senovinių (kuriose buvo naudota kelios dešimtys skirtingų žolelių), vietoje medaus neretai naudojami pakaitalai. XIX a. pabaigoje, bei, ypač, Tarpukario laikotarpiu buvo sukurta daugelis naujų krupniko receptūrų. Visoms joms būdingas didelis medaus kiekis, bei specifinis gamybos būdas: iš stiprios degtinės padaromas žolelių antpilas, kuris išlaikomas (neretai - ąžuolinėje statinėje), paskui maišomas su medumi, nukošiamas ir vėl kurį laiką brandinamas. Vieną geresnių krupnikų gamina Stumbro gamykla. Krupnikas neretai gaminamas namuose, ypač apie Kauną, savitą (daug prieskonių ir mažiau medaus turintį) krupniką daro Lietuvos karaimai.
Pagrindinis Krupniko Receptas
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, keisdami prieskonių proporcijas ar pridėdami naujų ingredientų.
Ingredientai:
- 10 gramų cinamono
- 2 vienetai gvazdikėlių
- Šiek tiek imbiero
- Šiek tiek kardamono
- 500 gramų medlievų (nebūtina)
- Šiek tiek muskato
- Šiek tiek vanilės
- 1.5 stiklinės vandens
- Šiek tiek sodos
- 500 gramų spirito (arba degtinės)
Paruošimo būdas:
Vandenį su medumi ir soda užvirinkite. Sudėkite į marlę suvyniotus prieskonius ir pakaitinkite 15 minučių. Pravėsus supilkite spiritą (arba degtinę). Paruoštas krupnikas supilamas į sandariai uždaromą butelį ir po kelių dienų nupilamas nuo nusistovėjusių drumzlių. Kuo ilgiau krupnikas laikomas, tuo jis geresnis.
Kitas Krupniko Gamybos Būdas
Šis būdas yra šiek tiek paprastesnis ir greitesnis, tačiau rezultatas taip pat puikus.
- Vandenį su medumi ir prieskoniais virkite apie 10 minučių.
- Kai prieskoniai paskleis kvapą, nukelkite nuo ugnies ir supilkite degtinę.
- Indą su degtine dar trumpai pakaitinkite ant silpnos ugnies, bet neužvirinkite.
- Leiskite gėrimui atvėsti ir palikite nusistovėti per naktį.
Prieskonių Variacijos Krupnikui
Krupnikui gaminti galite naudoti įvairius prieskonius ir juos derinti tarpusavyje. Galima pasiruošti skirtingų skonių gėrimų su įvairiomis kvapų puokštėmis.
- Cinamono žievė
- Gvazdikėliai
- Kadagio uogos
- Kvapnieji pipirai
- Apelsino žievelė
- Citrinos žievelė
- Imbieras
- Kardamonas
- Muskato riešutas
- Vanilė
Krupnikas ir Šerbetai
Krupnikas gali būti naudojamas ne tik kaip atskiras gėrimas, bet ir kaip ingredientas gaminant šerbetus. Štai keletas receptų:
Persikų su Krupniku Šerbetas
Ingredientai: 70 g konservuotų persikų, 30 g muskatinio putojančio vyno, 16 g krupniko, 4 g persijoto miltelinio cukraus.
Paruošimas: Visus ingredientus suplakite plakikliu. Įdėkite aštuonioms valandoms į šaldiklį, kas valandą pamaišant šakute, kad nesusidarytų ledo kristalų. Patiekiant, šerbetą sudėkite į vazelę, papuoškite 10 g konservuotų persikų skiltelių ir mėtų šakele. Vazelę dėkite ant servetėle paklotos lėkštutės.
Greipfrutų su Šampanu Šerbetas
Ingredientai: 80 g raudonų greipfrutų sulčių, 20 g cukraus, 24 g saldaus putojančio vyno (šampano).
Paruošimas: Išplakite greipfrutų sultis su cukrumi ir putojančiu vynu. Dėkite 8 val. į šaldiklį, kas kiek laiko pamaišant šakute, kad gražiau sušaltų. Patiekiant, šerbetą sudėkite į vazelę, papuoškite 10 g plonai supjaustytais laimo arba citrinos griežinėliais. Vazelę dėkite ant servetėle paklotos lėkštutės. Patiekite su desertiniu šaukšteliu.
Pastaba: Jei vietoje putojančio vyno įpilsite tik greipfruto sulčių, tai tokį šerbetą galėsite duoti ir mažiems vaikeliams.
Kiti Įdomūs Receptai su Krupniku
Štai keletas kitų įdomių receptų, kuriuose krupnikas naudojamas kaip ingredientas:
Grietininis Aguonų Putėsis su Abrikosų Džemu
Ingredientai: 20 g naminio pieno, 3 g aguonų, 3 g želatino, 63 g naminės grietinės, 25 g naminės grietinėlės, 40 g kiaušinių baltymų, 20 g cukraus, 50 g abrikosų džemo, 10 g krupniko (nebūtina).
Paruošimas: Pieną su aguonomis užvirinkite ir atšaldykite. Želatiną išlaidinkite. Grietinę išmaišykite su grietinėle ir su želatinu. Kiaušinių baltymus atšaldykite šaldytuve ir išplakite su cukrumi, išmaišykite su piene esančiomis aguonomis. Sukraukite į kepimo popieriumi išklotus puodukus ar vazeles ir sudėkite į šaldytuvą. Patiekiant, putėsį išverskite ant lėkštutės. Abrikosų džemą išmaišykite su krupniku ir gražiai šalia putėsio papilkite.
Traškioje Bandelėje Kepta Kriaušė su Razinų Karamele
Ingredientai: 100 g sluoksniuotos tešlos, 100 g konservuotos kriaušės puselės, 10 g cukraus, 0,5 g malto cinamono, 5 g sviesto, Kiaušinio trynys, 50 g cukraus, 10 g vandens, 15 g baltųjų razinų.
Paruošimas: Sluoksniuotos tešlos atpjaukite kvadratu, ant jos dėkite konservuotos kriaušės puselę, ją apibarstykite cukraus ir cinamono mišiniu, uždėkite sviesto ir iš tešlos suformuokite kapšelį. Kiaušinio trynį su trupučiu vandens suplakite, aptepkite tešlą. Kapšelį su kriauše dėkite ant aliejumi pateptos arba kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje, kol gražiai parus tešla. Per tą laiką cukrų ir vandenį pavirkite prikaistuvyje, kol pradės rusvėti, įberkite nuplikytų ir gerai nusausintų baltųjų razinų ir išmaišykite. Kepinį dėkite ant lėkštutės, perpjaukite per pusę, praskėskite, užpilkite karamelės su razinomis užpilu ir papuoškite mėtų arba rozmarino šakele.
MEDAUS LIKERIS pagal LENKŲ receptą, kurį privalote paragauti!
Kiti Naminiai Gėrimai
Be krupniko, galite pasigaminti ir kitų naminių gėrimų:
Citrinų Likeris
Ingredientai: 500 g spirito, 600 g vandens, 3 citrinos, 1 apelsinas, 2 stiklinės cukraus, 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties.
Paruošimas: Apelsino ir citrinos žieveles supjaustykite plonai. Po to vaisius išdarinėkite, kad neliktų baltų odelių. Viską sudėkite į stiklainį, užpilkite spiritu ir vandeniu. Vis suplakite. Po paros galima skanauti.
Citrinų Kremas
Ingredientai: 5 citrinos, 0,7 l alkoholio, 700 g cukraus, 2 pakeliai vanilino, 1 l riebaus pasterizuoto pieno.
Paruošimas: Citrinas nulupti ir 48 val. laikyti alkoholyje. Pieną išplakti su cukrumi ir vanilinu ir sumaišyti su alkoholiu. Paruošta!
Braškių Kremas
Ingredientai: 1 kg braškių, 0,5 litro alkoholio (95%), 1 kg cukraus, Vanilinio cukraus, 1 litras pasterizuoto riebaus pieno.
Paruošimas: Braškes palaikyti 3 dienas sandariai užpiltas su alkoholiu. Svarbu keletą kartų per dieną pamaišyti. Pieną užkaisti ir įmaišyti cukrų, bei vaniliną. Kaitinti kol ištirps. Atsaldyti. Braškes nuvarvinti ir galima dar pertrint per sieta, nes yra gerokai prisigerusios alkoholio (o gal net perspaust per sulčiaspaude ?! ).
Rudens-žiemos sezonas vargina? Svajojate apie vakarą prie židinio su stipriai šildančiu gėrimu? Turime Jums receptą „sustiprintam“ Krupnik Biesiadny! Šis šildantis likeris, pagamintas iš medaus, aromatingų prieskonių ir žolelių, pradžiugins Jūsų skonio receptorius ir pasirūpins, kad jokie minusai už lango nebūtų baisūs!
Receptas šildančiam Krupnik Biesiadny
Paruošimas: Į indą įpilkite 1 L alkoholio ir 1/4 esencijos buteliuko turinio. Įdėkite medaus ir viską gerai išmaišykite. Perpilkite gėrimą į butelį, tuomet papildykite jį cinamonu, anyžiumi, gvazdikėliais, kardamonu, tarkuotu šviežiu imbieru ir citrinos žievele. Užsukite butelį, gerai suplakite, kad prieskoniai susimaišytų su likeriu, ir palikite mažiausiai 24 h. Krupnik Biesiadny patiekite pašildytą - geriausia moliniuose puodeliuose. Karšto gėrimo skonį galite pabrėžti papildoma vanilės nata.
