Sorų kruopos yra maistingos grūdinės kultūros kruopos, turtingos baltymų, vitaminų ir mineralų, tokių kaip folio rūgštis, cinkas ir geležis. Jos puikiai tinka košėms, garnyrams ir apkepams ruošti. Soros yra senovinis grūdas, plačiai vartojamas visame pasaulyje.
Nepelnytai pamiršta ir dažniau naudojama papūgoms lesinti nei patiems valgyti, sorų kruopų košė nusipelnė sugrįžti ant mūsų stalų. Kaip ir kitos kruopų košės, sorų košė yra puikus pusryčių patiekalas, nes organizmą aprūpina sudėtiniais angliavandeniais, kurie palaipsniui suteikia mums energijos ir ilgalaikį sotumo jausmą. Taip pat jos turi skaidulų, naudingų riebalų, baltymų, B grupės vitaminų, kalio, magnio ir kitų naudingų maistinių medžiagų.
Sorų kruopos neturi gliuteno, todėl tai geras pasirinkimas netoleruojantiems gliuteno. Be to, soros dažnai įtraukiamos į mitybos planą metant svorį. Soros pasižymi šarminiu poveikiu ir yra vertingas geležies, magnio, cinko, vario, B grupės vitaminų, vitamino E, lecitino ir silicio šaltinis. Be to, nors yra lengvai virškinamos ir neturi glitimo, puikiai sušildo organizmą ir leidžia greitai pasijusti sotiems.
Kaip išsirinkti kokybiškas sorų kruopas
Norint, kad sorų košė būtų skani ir naudinga, svarbu pasirinkti kokybiškas kruopas. Štai keletas patarimų, į ką atkreipti dėmesį perkant:
- Galiojimo laikas: ant pakuotės žiūrėkite produkto galiojimo laiką. Kruopos, su besibaigiančiu ar pasibaigusiu galiojimo laiku, gali būti karčios.
- Spalva: kruopos turi būti gražios sodrios geltonos spalvos. Jei kruopos pilkos ar matomi pajuodę grūdeliai, jos bus apkartusios.
- Sandėliavimas: atidarius pakuotę, kruopas reikėtų sunaudoti kuo greičiau. Ilgai nenaudojamos kruopos gali papilkėti, pajuoduoti ir apkarsti.
Laikymo sąlygos: tamsioje vėsioje vietoje. Jei pirkote jas plastikinėje pakuotėje, dažniausiai ji labiau apsaugota nuo aplinkos poveikio, o jei popierinėje, ji nėra tokia atspari drėgmei, kvapams, tad jei ketinate kruopas laikyti ilgiau, o ne vartoti iškart, verta jas perpilti į sandariai uždaromą, švarų ir visiškai sausą stiklinį ar keraminį indą.
Kaip virti sorų košę: žingsnis po žingsnio
Yra įvairių būdų, kaip virti sorų košę. Galima rasti daug sudėtingų receptų kaip virti sorų košę, tačiau aš noriu pasidalinti savo patirtimi, kaip lengvai be vargo išvirti skanią sorų košę.
Pirmas žingsnis: kaip išvirti sorų košę
Reikia tik kelių „triukų“ ir sorų košė bus labai skani. Pirmiausiai kruopas reikia perplauti sietelyje po karšto vandens srove. Tada užmerkti vandenyje iš vakaro nakčiai. Ryte nupilus vandenį, kuriame kruopos mirko, užpilti vandeniu ar augaliniu pienu ir užkaisti. Pavirti porą minučių ir palikti brinkti apie 10 - 15 minučių.
Kitas būdas - kruopas užpilti verdančiu vandeniu, uždengti dangčiu ir palikti 10 min. Mirkant karštame vandenyje pašalinamas sorų kartumas. Po 10 min. kruopas gerai perplaunu tekančiu vandeniu.
Virimas: užpilkite kruopas šaltu vandeniu (1 dalis kruopų/2 dalys vandens) ir verdu, kol vanduo išgaruoja. Užvirus, įberiu šiek tiek druskytės.
Svarbu: Verdant sorų košę, rekomenduojamas sorų kruopų ir vandens santykis: 1:2 (1 stiklinė kruopų - 2 stiklinės vandens). Kietesnės tekstūros košėipilkite 2 puodelius vandens vienam soros puodeliui; norėdami gauti minkštesnę, kreminę tekstūrą, padidinkite vandens kiekį iki 3 puodelių. ±20 min.
Brinkimas: vanduo suverda labai greitai, todėl košę reikia prižiūrėti, pamaišyti. Kai vandens nebelieka, išjungiu kaitrą, uždengiu puodą dangčiu ir palieku 5 - 10 min.
Kitas būdas - kruopas užpilti vandeniu ir palikti nakčiai. Ryte gerai perplauti, užpilti šaltu vandeniu ir išvirti. Išvirus, uždengti puodą dangčiu ir palikti brinkti.
Kaip nuimti sorų kartumą?
Soros yra švelnaus skonio, tačiau pasitaiko, kad išvirtos jos gali būti šiek tiek kartokos. Yra trys būdai užtikrinti, kad šios kruopos būtų kuo malonesnio skonio.
- Norint atsikratyti kartumo, prieš verdant soras pakaitomis nuplaukite šaltame ir karštame vandenyje, tada užpilkite verdančiu vandeniu ir tik tuomet virkite ant silpnos ugnies.
- Kitas metodas - sausas soras trumpai (1-2 minutes) apkepti sausoje keptuvėje, kol pajusite lengva riešutus primenantį aromatą. Prieš naudojant nuplikyti verdančiu vandeniu.
- Taip pat, prieš verdant kruopas nuplauti ir keletą kartų nuplikyti verdančiu vandeniu bei jį nupilti.
Prieš naudojant nuplikyti verdančiu vandeniu.
Įvairūs būdai virti sorų košę
Sorų košę galima virti ne tik vandenyje, bet ir piene (karvės arba augaliniame).
- Su pienu: pieną reikia supilti, kai perplausite kruopas. Verdant nuolat maišyti, kad neprisviltų.
- Su augaliniu pienu: tinka nevalgantiems pieno produktų arba norintys mitybą praskaidrinti naujais skoniais.
Jei planuojate gaminti kaip garnyrą, troškinkite 10 min ir likusį vandenį tiesiog išpilkite.
Patarimai, kaip skaniai patiekti sorų košę
Sorų košę tinka valgyti su įvairiais priedais, tiek saldžiais, tiek sūriais.
- Saldūs priedai: uogos, vaisiai, riešutai, medus, klevų sirupas, cinamonas, riešutų sviestas.
- Sūrūs priedai: daržovės (ypač ankštinės), alyvuogių aliejus, sėris (mocarela, fermentinis, kietasis), kiaušinis, alyvuogės.
Jei valgote su daržovėmis, labiausiai tiks alyvuogių aliejus; jei valgote su uogomis - šviežias sviestas; nevalgantiems pieno produktų, košei pagardinti tiks riešutų sviestas; jei valgote pieno produktus, labai skani košė su sūriu (mocarela, fermentiniu, kietuoju); alyvuogės ir sūris suteikia košei pikantiškumo.
Soros su daržovėmis, kiaušiniu ar sūriu tinkamas pietų variantas, o gal naujas atradimas vegetarams. Sorų kruopos gali būti patiekiamos kaip priedas prie mėsos ir žuvies patiekalų, taip pat prie vegetariškų, jos dera su daržovėmis, ypač - ankštinėmis. Jos naudojamos troškiniams, sriuboms, jomis galima pakeisti mėsos įdarus, pvz., balandėliuose ar koldūnuose.
Sorų košės receptai
Klasikinė sorų košė su sviestu
Ingredientai:
- 65 g sorų kruopų
- 0,5 g druskos
- 5 g sviesto arba 15 g žemės riešutų sviesto
Paruošimas:
- Vakare perplauname sorų kruopas šaltu vandeniu ir užmerkiame, kad brinktų per naktį. Taip grūdai pradeda dygimo procesą ir tampa vertingesni, be to, ryte gaminimo laikas trumpesnis.
- Rytą pakeičiame vandenį ir grūdus kartu su vandeniu (orientacinis santykis 1:2) bei druska, užverdame.
- Tik užvirus išjungiame bei paliekame brinkti. Kiek laiko truks brinkimas priklausys nuo gaminamų porcijų kiekio, puodo ir viryklės tipo. Kruopos turi išlikti kramtomos konsistencijos.
- Pagamintą sorų kruopų košę pagardiname sviestu ir išmaišome. Skanaus!
Sorų košė su kokosų pienu ir figomis
Ingredientai:
- Sorų kruopos
- Vanduo
- Kokosų pienas
- Cinamonas
- Kiti prieskoniai (pvz., anyžius)
- Figos
- Sviestas
Gaminimas:
- Sorų kruopas užmerkti vandenyje nakčiai (iš bėdos užteks keliu valandų), praplauti.
- Užvirinti vandenį su kokosų pienu ir sudėti kruopas.
- Įmerkti cinamoną ir kitus prieskonius (jeigu turi, įsuk į merliuką, bus paprasčiau ieškoti; o jei naudosi anyžių, būtinai įskelk sėklytes). Virti apie 16 min. Jeigu noris skystės - įpilam daugiau kokosų pieno.
- Prieš pateikiant cinamono lazdelę ir kitus prieskonius išimam.
- Kol košė verda, į 180C orkaitę sudėti pusiau ar ketvirčiais supjaustytas figas į kepimo formą (aptaškykite sviestu).
Sorų košė su bananais ir uogomis
4 porcijos
Ingredientai:
- 1 stiklinė sorų
- 2,5 stiklinės vandens arba augalinio pieno arba vandens ir pieno mišinio
- Druskos žiupsnelis
- Prinokęs bananas
Patiekimui: cinamonas, uogos, vaisiai, keptas bananas (prinokusį bananą perpjaunu išilgai ir apkepu keptuvėje ant kokoso aliejaus, galima truputi klevų sirupo, cinamono), riešutų sviestas, riešutai, sėklos ir kt.
Gaminimas:
- Iš vakaro - gerai sietelyje nuplauti po tekančiu vandeniu ir užmerkti nakčiai vandenyje.
- Rytą - nupilti vandenį, kuriame mirko ir praplauti sietelyje po tekančiu vandeniu.
- Užpilti pieno ar/ir vandens, pasūdyti ir užvirti.
- Pavirus minutei ar dviem, išjungti ir 10 - 15 minučių palikti brinkti (dangčio nedarinėti).
- Sutrinti šakute bananą ir sudėti į košę, išmaišyti.
- Po 10 min. soros paprastai būna suminkštėjusios ir išbrinkusios. Jei dar trūksta minkštumo, palikite uždengtas dar keletą minučių. Jei sugėrė visą skytį - įpilkite papildomai.
- Dėti į dubenėlius, užberti uogų, cinamono, užsidėti riešutų sviesto ir kitų skanių priedų.
Kodėl turėtumėte virti sorą
Kitos kruopos ir jų virimo rekomendacijos
Be sorų, yra ir kitų naudingų kruopų, kurias verta įtraukti į savo mitybą. Štai keletas iš jų ir jų virimo rekomendacijos:
| Kruopos | Santykis | Virimo laikas |
|---|---|---|
| Grikiai | 1:2 | 15-20 min. |
| Baltieji ryžiai | 1:2 | ±15 min. |
| Basmati ryžiai | 3:4 | ±10 min, po to išjungus palikti pastovėti dar 5 minutes. |
| Raudonieji ryžiai | 1:3 | ±40 min. |
| Laukiniai ryžiai | 1:4 | ±45 min. |
| Miežinės kruopos | 1:2 | 25-30 min. |
| Perlinės kruopos | 1:3 | 40 min. |
| Manų kruopos | 1 v.š. kruopų - 1 stiklinės vandens | ±4-5 min. |
| Kukurūzų kruopos | 1:4 | ±15 min. |
| Perlinis kuskusas | 1:2 | ±15-20 min. |
| Kuskusas | 1:1,5 | užpilti verdančiu vandeniu ir leisti pabrinkti 5 min. |
| Bulguro kruopos | 1:2 | ±10 min. |
| Bolivinė balanda | 1:2 | ±10-15 min. |
| Burnočių sėklos | 1:2 | ±30 min. |
| Avižiniai dribsniai ir kruopos | 1:3 | avižinius dribsnius: 3-5 min., avižines kruopas: 15-20 min. |
| Valgomoji rietmenė (japoniškoji sora) | 1:5 | 5-7 min. |
| Abisininių posmilgių (teff) kruopos | 1:3 | 15-20 min. |
| Sorgų kruopos | 1:2 | 40-50 min. |
Dažniausiai 1 puodeliui kruopų naudojami 3 puodeliai skysčio. Tokia proporcija užtikrina, kad košė neišvirstų per skysta, bet ir nebūtų per sausa. Košė, virta su pienu, net jei jo naudojama nedaug, bus maistingesnė ir skanesnė nei virta tik su vandeniu.
Kruopas nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu arba dubenyje, keisdami vandenį kelis kartus, kol jis taps skaidrus. Senesnės soros gali būti kartaus skonio.
Saldi košė: Įberkite maždaug 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir šiek tiek druskos. Druską ir cukrų įdėkite kartu su kruopomis arba už virus skysčiui. Kruopas suberkite į puodą ir užpilkite pienu arba vandeniu. Išmaišykite, supilkite likusį skystį ir virkite dar 3-5 minutes.
Svarbiausia verdant sorų košę - nesugadinti šių naudingų, maistingų ir skanių grūdų. Prieš verdant košę, ją reikia kruopščiai nukošti, kad juodi žvyneliai nesugadintų vaizdo ir nekrustelėtų tada ant dantų. Kruopas privalu nuplauti, kad nuo paviršiaus būtų pašalinti grūdus sulipdę aliejai.
Vandens kiekis sorų košei priklauso nuo to, kokios jos norite. Ant ko virti sorų košę, ant vandens ar pieno, taip pat priklauso nuo jūsų. Dietiniam patiekalui imamas, žinoma, vanduo, o jei dietos nereikia, virkite ant pieno, skonis pasirodys nuostabus. Tarpinis variantas, vandens ir pieno mišinys, taip pat turi teisę gyventi. Kitas variantas - mėsos sultinys. Su juo košė taip pat išeis labai skani ir soti.
Sorų virimo laikas - apie pusvalandis, paskutinį trečdalį virimo reikia virti ant mažiausios ugnies, košė turi troškintis. Tokią košę virkite taip: kruopas supilkite į pasūdytą vandenį, pastatykite ant vidutinės ugnies ir užvirkite.
Multivarke tinkamiausiu režimu paprastai vadinama pieniška košė. Kai automatika baigia virti, įjunkite mikrobangų krosnelę maždaug dešimčiai minučių pašildyti. Mikrobangų krosnelėje soros verdamos greičiau, dviem etapais. Pirmiausia įpilama pusė skysčio ir įjungiama didžiausia galia, o tada, pripylus antrą tūrį, košė verdama vidutine galia. Abu įjungimai trunka po penkias minutes. Virimas orkaitėje taip pat turi savų ypatumų. Pirmiausia kruopas reikia užpilti pienu, o po to įpilti vandens. Geriau virti ant kepimo skardos, ant jos košė turės gražią plutelę. Orkaitės temperatūra 170-180 laipsnių. Bendras „kepimo” laikas keturiasdešimt minučių. Sorų košė taip pat įdomi ir gana plataus skonio - nuo sūrios iki saldžios.