Šparaginės pupelės - maistingas ir naudingas maisto produktas. Kiekvienas ne kartą esame girdėjęs, kad daržoves būtina įtraukti į kasdienį mitybos racioną. Šparaginės pupelės - vienos iš tų daržovių, turinčių daug maistingų medžiagų. Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja per dieną suvalgyti apie 400 g daržovių ir vaisių, padalytų į penkias mažesnes porcijas. Rugpjūtį tą padaryti visai lengva - galima tebesimėgauti gaiviomis vasaros uogomis ir vaisiais, tačiau jau gardžiuotis ir prasidėjusiu šviežių su rudeniu siejamų daržovių derliumi.
Mitybą praturtinti verta ir šparaginėmis pupelėmis, kurios dera su įvairiausiais ingredientais. „Jau pasirodė net kelių rūšių moliūgai, traškios Lietuvoje užaugintos morkos, saldžiosios kukurūzų burbuolės, populiarieji burokėliai, cukinijos, porai ir kitos daržovės. Lietuviai labai vertina mūsų šalyje užaugintas daržoves, todėl kartu su ūkininkais rūpinamės, kad jos kuo greičiau pasiektų parduotuvių lentynas“, - sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė.
Žaliosios ir geltonosios šparaginės pupelės: kuo jos panašios ir kuo skiriasi?
Tačiau ar žinote, kuo skiriasi geltonos ir žalios šparaginės pupelės, ir kaip jas tinkamai paruošti, kad išsaugotumėte jų spalvą ir maistines savybes? Prekybos tinklo „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė atskleidžia, kad skiriasi tiek jų nauda sveikatai, tiek paruošimas.
Bendrumai
Visų pirma, J. Sabaitienė sako, kad tiek žalios, tiek geltonos šparaginės pupelės turi nemažai panašumų, ir jas vienija ne tik forma. Abiejose gausu vertingų maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų. Jos dažnai įtraukiamos į savo figūra besirūpinančių meniu, nes abiejų rūšių šparaginėse pupelėse yra mažai kalorijų. 100 g šios daržovės yra tik 30-40 kalorijų, todėl tai idealus pasirinkimas žmonėms, kovojantiems su papildomais kilogramais.
„Dėl didelio skaidulų kiekio pupelės greitina medžiagų apykaitą, padeda kovoti su vidurių užkietėjimu ir leidžia ilgiau jaustis sotiems. Šparaginės pupelės, nepriklausomai nuo jų spalvos, rekomenduojamos diabetikams dėl labai mažo glikemijos indekso. Be to, pupeles daugiausia sudaro vanduo, dėl to jos pagreitina toksinų šalinimą iš organizmo, o tai svarbu inkstams ir šlapimo sistemai“, - pasakoja daržovių žinovė.
J. Sabaitienės teigimu, kad ir kurios spalvos daržoves pasirinksite - neprašausite. Abiejų rūšių pupelėse yra vitamino E, kuris gerina odos būklę, ir vitamino C, kuris stiprina imunitetą. O daržovėse esantys B grupės vitaminai gerins kraujotakos sistemos veiklą. Pupelėse taip pat yra vitamino K - jis svarbus moterims, turinčioms gausias menstruacijas. Tiek žaliosiose, tiek geltonosiose pupelėse yra tokių medžiagų kaip magnis, fosforas, geležis, kalis, fluoras, varis, manganas. Jos reikalingos kraujotakos, nervų sistemoms, padeda mažinti kraujospūdį.
Skirtumai ir kulinarinė paskirtis
Iš tiesų geltonosios ir žaliosios šparaginės pupelės skiriasi nežymiai, tačiau verta tai įsidėmėti. „Pagrindinis skirtumas tarp daržovių yra vitaminų ir mineralinių medžiagų kiekis. Geltonosiose šparaginėse pupelėse yra daugiau kalio ir fosforo. Jų turėtų valgyti žmonės, kuriems reikia daugiau paramos nervų sistemai - pavyzdžiui, jeigu jie patiria daug streso. Kita vertus, žaliosios pupelės turi daugiau vitamino A ir folio rūgšties. Jos rekomenduojamos nėščioms moterims ir žmonėms, kuriems trūksta geležies“, - atskleidžia J. Sabaitienė.
Ar skiriasi skonis ir kulinarinė paskirtis? Šiek tiek. Geltonosios pupelės yra švelnesnio skonio, tad jas valgyti įkalbinti galima išrankesnius valgytojus, pavyzdžiui, vaikus. Be to, jos išverda gerokai greičiau nei žalios spalvos šparaginės pupelės. Kita vertus, žaliosios pupelės yra ryškesnio skonio, tad joms skiriamas vaidmuo ir gurmaniškuose patiekaluose. Dar didelis privalumas - ryški jų spalva, kuri pagyvins pusryčių, pietų ar vakarienės stalą.
| Savybė / Pupelių rūšis | Žaliosios šparaginės pupelės | Geltonosios šparaginės pupelės |
|---|---|---|
| Maistinės medžiagos | Daugiau vitamino A ir folio rūgšties | Daugiau kalio ir fosforo |
| Rekomenduojama | Nėščioms moterims ir žmonėms, kuriems trūksta geležies | Žmonėms, patiriantiems stresą, reikalinga nervų sistemos parama |
| Skonis | Ryškesnis | Švelnesnis, tinkamesnis išrankesniems valgytojams |
| Virimo laikas | Ilgesnis | Greitesnis |
| Išvaizda | Ryški žalia spalva, pagyvina patiekalus | Šviesesnė spalva |
Kaip išlaikyti ryškią spalvą verdant šviežias šparagines pupeles?
Šparagines pupeles paruošti labai lengva - dažniausiai jos verdamos vandenyje arba garuose. Tačiau dažnai gali nutikti taip, kad nors skonis ir geras, po terminio apdorojimo jos netenka savo išskirtinės žalios spalvos ir tampa mažiau patrauklios akiai. „Kad taip nebūtų, pakaks žinoti vos kelis triukus. Visų pirma, šparagines pupeles dėkite tik į jau verdantį vandenį, ir jo nepagailėkite. Antra - būtinai vandenį pasūdykite ir įdėkite šiek tiek cukraus. Taip neutralizuosite rūgštis, kurios susidaro virimo metu ir dėl kurių pupelės netenka spalvos. Cukrus taip pat pravers verdant ir geltonas pupeles, nes jis ne tik apsaugo spalvą, bet ir pagerina skonį“, - sako J. Sabaitienė.
Tiek geltonąsias, tiek žaliąsias pupeles reikėtų virti neuždengtas - taip rūgštys greičiau išgaruos. Ir pagrindinė taisyklė - nepervirkite. Kiek laiko jas reikėtų virti, priklauso nuo jų šviežumo - jaunos pupelės išvirs vos per kelias minutes, o brandesnėms gali prireikti ir 10 ar net daugiau minučių. Geriausia kas 3-4 minutes vis patikrinti, ar jau išvirusios.
„Ir labai svarbu - nemanykite, kad virimo procesas baigiasi vos ištraukus pupeles iš verdančio vandens. Kad sustotų procesai, kurie atima ryškią pupelių spalvą, jas reikėtų iškart porai minučių pamerkti į indą, pripildytą vandens su ledo kubeliais, arba bent jau perlieti kuo šaltesniu vandeniu“, - atskleidžia daržovių žinovė.
Paprasčiausias keptų šparaginių pupelių receptas
Šparaginės pupelės nuplaunamos ir nupjaunami jų galiukai. Paruoštos šparaginės pupelės dedamos į verdantį, pasūdytą vandenį ir virinamos apie 8-10 minučių, arba kol suminkštės. Apvirtos pupelės nusunkiamos ir nusausinamos. Į įkaitintą keptuvę pilamas augalinis aliejus, dedamas gabalėlis sviesto ir apvirtos šparaginės pupelės. Pupelės kepinamos 7-8 minutes, vis pamaišant.
Garsusis prancūzų žaliųjų pupelių troškinys – kaip pasigaminti žaliųjų pupelių troškinio receptą
Šaldytų šparaginių pupelių paruošimas: patarimai ir gudrybės
Šaldytos šparaginės pupelės atrodo paprastos, tačiau dažnai jos nesuprantamos. Daugelis pirkėjų, virtuvės vadovų ir gaminių kūrėjų užduoda tuos pačius praktinius klausimus: ar šaldytos šparaginės pupelės jau išvirtos, ar jas reikia atšildyti ir kaip geriausia jas iškepti, kad garnyras nebūtų vandeningas, nuobodus? Geros naujienos yra tai, kad šaldytos šparaginės pupelės paprastai yra sukurtos taip, kad jas būtų lengva naudoti. Šis punktas keičia tai, kaip turėtumėte galvoti apie pasiruošimą. Tikslas nėra šaldytų šparaginių pupelių traktuoti kaip neapdorotas šviežias pupeles.
Šaldytos šparaginės pupelės dažniausiai yra tik blanširuotos arba iš dalies išvirtos, ne visiškai iškeptos taip, kaip iškeptas ir vartoti paruoštas garnyras. USDA techniniame vadove teigiama, kad ruošiant užšaldyti dauguma šaldytų daržovių yra blanširuojamos arba iš dalies apvirtos, o USDA maisto pirkimo vadove šaldytos daržovės klasifikuojamos kaip išvalytos, blanširuotos ir paruoštos virti. Šis skirtumas yra svarbus, nes čia prasideda daugelis virtuvės problemų. Jei kas nors mano, kad šaldytos šparaginės pupelės jau paruoštos, jos gali tik trumpai pašildyti ir gauti nelygios tekstūros. Jei kas nors mano, kad jos yra visiškai žalios, jas galima pervirti ir sugadinti tekstūrą, kurią turėjo apsaugoti blanširavimas.
Virimas tiesiai iš užšaldytų
Pagrindinė taisyklė paprasta: dažniausiai virkite šaldytas šparagines pupeles tiesiai iš užšaldytų. Nacionalinis namų maisto konservavimo centras teigia, kad daugumą šaldytų daržovių reikia virti prieš tai neatšildžius, o NDSU pateikia tas pačias gaires. Praktiškai naudojant virtuvę, geriausias būdas yra naudoti tik tiek šilumos ir drėgmės, kiek pakaktų pupelėms išvirti ir nepažeisti. Tai gali reikšti nedidelį kiekį verdančio vandens, garų arba valdomos kaitros viryklės. Esmė - nemirkyti pupelių.
Daugumai vartotojų geriausias būdas virti šaldytas šparagines pupeles yra viryklė ant trumpos kaitros su drėgmės kontrole. NDSU rekomenduoja šaldytas daržoves virti nedideliame kiekyje vandens - užtenka maždaug pusės puodelio daugeliui naudojimo atvejų - ir virti tik tol, kol suminkštės. Tai taip pat paaiškina, kodėl per didelis kepimas yra tokia dažna klaida. Per ilgai verdančiame vandenyje laikomos šaldytos šparaginės pupelės praras pranašumą, kurį turėjo tinkamai blanširuojant ir užšaldžius. Vietoj ryškios, švarios daržovės gausite minkštesnį, drėgnesnį produktą su praskiestu skoniu. Geras naudojimo įprotis yra laikyti, kad pupelės beveik baigtos, kai jos įkaitintos ir suminkštės-traškios. Tuo metu pašalinkite papildomą vandenį, leiskite likusiai šilumai užbaigti darbą ir pagardinkite, kol paviršius vis dar imlus, bet ne šlapias.
Atšildymas: kada ir kodėl?
Daugumos šaldytų šparaginių pupelių atitirpinti nereikia, nes jos jau blanšuotos ir skirtos tiesioginiam virimui. NCHFP nurodo šį principą daugumai šaldytų daržovių, o NDSU jį kartoja, taip pat įspėdamas, kad neperkepkite. Kalbant apie eksploatacines sąlygas, atšildymo praleidimas taupo laiką, sumažina tvarkymą ir sumažina drėgmės praradimą prieš gaminant. Greitai aptarnaujančioms virtuvėms ir perdirbėjams tai yra reikšmingas pranašumas. Greitai aptarnaujant svarbiausia ne vien įranga. Tai galimybė pakartoti rezultatą esant spaudimui.
Jei tikrai reikia atšildyti šaldytas šparagines pupeles, darykite tai tik dėl tam tikros priežasties, pvz., šaltų salotų, kontroliuojamo marinuoto patiekalo arba kompozicijos, kurioje ledo perteklius trukdytų išmatuotai tešlai ar padažui. Tačiau net ir tada atšildymas turėtų būti ribotas ir apgalvotas. Tai reiškia, kad atšildymas nėra numatytasis paruošimo žingsnis. Tai išimtis. Kai kuriais siaurais atvejais dalinis atšildymas vis tiek gali padėti. Jei pupelės yra naudojamos salotoms, šaltam daržovių mišiniui arba receptui, kai šaldytos gumulėlės trukdytų tiksliai maišyti, dalinis atšildymas gali pagerinti apdorojimą. Tai taip pat gali padėti, jei virtuvėje prieš trumpą apdailą reikia atskirti kompaktišką šaldytą masę. Daugeliui karštų gaminių švaresnis ir patikimesnis būdas išlieka tiesioginis-iš-užšaldymo.
Prieskoniai ir patiekimas
Sušaldytoms šparaginėms pupelėms labiausiai naudingi prieskoniai, kurie pakelia, o ne uždusina. Kadangi jos jau yra iškepti ingredientai, kurių baigimo laikas yra trumpas, jos gerai reaguoja į druską, juoduosius pipirus, česnaką, svogūną, šiek tiek sviesto ar aliejaus, citrusinius vaisius, čili dribsnius, sezamą ar šviesias žoleles. Stiprūs grietinėlės stiliaus prieskoniai gali būti naudingi, tačiau jie dažniausiai slepia pupeles, o ne padeda. Svarbiausia yra pridėti prieskonių po to, kai kontroliuojamas drėgmės perteklius. Jei pupelės vis dar šlapios, prieskoniai nusiplauna arba jų skonis atskiestas. Namų naudotojams geriausias pasirinkimas yra virti šaldytas šparagines pupeles tiesiai iš šaldytų, trumpai virti ir baigti paprastais prieskoniais, kai kontroliuojama drėgmė.
Netradiciniai priedai ir receptų idėjos šparaginėms pupelėms
Šparaginės pupelės yra be galo universalios. Jos puikiai dera salotose, troškiniuose, apkepuose, sriubose ar prie pusryčių kiaušinių. Šparaginės pupelės, apkeptos su šonine ar sūriu, gali būti puikus pasirinkimas. Vienas populiariausių būdų yra padengti jas sviesto ir džiūvėsėlių mišiniu: tereikia sausoje keptuvėje pakaitinti džiūvėsėlius, šiems apskrudus - įdėti sviesto, o jam ištirpus viską išmaišyti ir aplieti pupeles.
Tačiau išbandykite ir kelis kitus netradicinius pagardus, kurie gali tapti šios vasaros atradimu:
- Granatų sėklos ir šviežios mėtos. Bus ne tik gaivu, burnoje pinsis saldžios ir rūgščios skonių natos, bet ir trašku. Tiesiog jau apdorotas šparagines pupeles sumaišykite su granatų sėklomis ir smulkintomis šviežiomis mėtomis.
- Citrinos žievelė ir muskato riešutas. Ryšku ir elegantiška.
- Medus ir grūdėtosios garstyčios. Sotu ir nuodėmingai skanu. Išvirkite šparagines pupeles ir dar karštas sumaišykite su medumi ir šaukštu grūdėtųjų garstyčių.
- Aštrus padažas ir trupinta feta. Puikiai tiks ir kaip garnyras, ir kaip užkandis prie gaiviųjų gėrimų. Paruoškite šparagines pupeles ir sumaišykite su aštriu padažu ir užberkite trupintos fetos.
- Aitriosios paprikos ir žemės riešutai. Aštru ir trašku - ideali kombinacija.
Įvairių patiekalų idėjos
Šparaginės pupelės gali būti įtrauktos į daugybę patiekalų, praturtinant juos skoniu ir maistinėmis medžiagomis:
- Salotos. Pavyzdžiui, gaivios „Salotos su Miško Žvėrimis“.
- Troškiniai. Pavyzdžiui, „Troškinys su Šparaginėmis Pupelėmis ir Daržovėmis“.
- Garnyrai. Puikiai tinka prie mėsos ir žuvies, pavyzdžiui, su „Viščiukų Blauzdelėmis su Daržovėmis“ ar „Keptos Šparaginės Pupelės su Voveraitėmis“.
- Sriubos. Jos gali būti sudedamoji dalis, pavyzdžiui, „Sriuba su Šparaginėmis Pupelėmis ir Kopūstais“.
- Makaronų patiekalai. Puikiai dera su makaronais ir pesto padažu, kaip antai „Makaronai su Šparaginėmis Pupelėmis ir Pesto Padažu“.
- Užkandžiai. Apkeptos su šonine ar sūriu, jos tampa gardžiu užkandžiu.
- Konservavimas. Šparagines pupeles galima ir konservuoti žiemai.
Garsusis prancūzų žaliųjų pupelių troškinys – kaip pasigaminti žaliųjų pupelių troškinio receptą
tags: #kaip #virti #sparagines #pupeles