Šparagai - tai ypatinga daržovė, kuri sparčiai užkariauja širdis visame pasaulyje. Ir ne šiaip sau: jų tekstūra, skonis ir gausybė naudos sveikatai daro juos tikru gamtos stebuklu. Smidrai populiarūs visame pasaulyje. Vieni juos mėgsta dėl subtilaus skonio ir traškumo. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip virti šparagus, kad jie būtų skanūs ir išsaugotų savo naudingąsias savybes. Taip pat aptarsime šparagų atranką, paruošimą ir įvairius gaminimo būdus, kad galėtumėte mėgautis šia nuostabia daržove visais įmanomais būdais.
Šparagų Nauda
Ar žinojai, kad smidrai yra puikus pasirinkimas, jei sieki įnešti daugiau maistingumo į savo mitybą, nes jų energinė vertė yra labai maža? 100 g šviežių smidrų - 20-22 kcal. Tačiau jie gausūs įvairių vitaminų ir mineralų. Šiuo metu Lietuvoje vyrauja smidrų, geriau žinomų kaip šparagai, sezonas. Šie augalai išsiskiria ne tik švelniu skoniu, bet ir vitamino B, kalcio, magnio, cinko bei skaidulų, kurios yra būtinos efektyviam virškinimui, gausa.
Smidruose esantys vitaminai ir mineralai yra neįkainojami mūsų sveikatai. Pavyzdžiui, vitaminai B gerina metabolizmą, o vitaminas C stiprina mūsų imuninę sistemą. Vitaminas E veikia kaip antioksidantas, o vitaminas K svarbus kraujo krešėjimui. Reguliariai įtraukdami smidrus į savo mitybą, gali ne tik stiprinti imuninę sistemą, bet ir prisidėti prie virškinimo sistemos sveikatos. Smidrai teigiamai veikia vyrų ir moterų sveikatą, hormonų apykaitą, pasižymi jauninamuoju poveikiu.
Šviežiuose smidruose yra daugiau nei 100 augalinių medžiagų. Iš jų svarbiausi - fenoliniai junginiai, flavanoidai - rutinas, kvercetinas, kemferolis, antocianinai. Rutinas - svarbus antioksidantas, nes saugo nuo uždegimų ir kraujo krešulių susidarymo, stiprina kraujagysles, mažina cholesterolio koncentraciją, palaiko sveiką širdies ir kraujagyslių sistemą. Kvercetininas - galingas antioksidantas. Ši biologiškai aktyvi medžiaga organizme malšina uždegiminius procesus, lėtina senėjimą, stabdo virusų pasireiškimą, saugo nuo vėžio, mažina laisvuosius radikalus, slopina blogojo cholesterolio (MTL) oksidaciją. Gausu naudingųjų medžiagų. Daug B grupės vitaminų. Jie padeda reguliuoti baltymo homocisteino koncentraciją. Homocisteino perteklius didina širdies kraujagyslių sistemos ligų (ypač aterosklerozės) riziką.
Kaip Atrinkti Šviežius Šparagus
Smidrai turi būti švieži, kad galėtum mėgautis visomis jų skonio subtilybėmis. Tad kaip atpažinti kokybiškus smidrus? Virtuvės šefai ir mitybos specialistai sako, kad šviežiausius ir gardžiausius smidrus išsirinkti galima tik žinant keletą gudrybių. Visų pirma, ieškok šviežių, tvirtų stiebelių su uždaromis viršūnėmis. Tokio tipo smidrai užtikrina, kad jie būtų kuo sultingesni ir skanesni. Rinktis kuo jaunesnius, tuomet bus švelnesnio skonio ir turės mažiau sumedėjusios koto dalies, kurią gaminant tenka pašalinti. Svarbu apžiūrėti viršūnėles - jeigu žiedeliai išsiskleidę, smidrai peraugę. Vertėtų vengti sausų ar pažeistų stiebelių, nes jie nebus tokie skanūs. Be to, ilgi ir sumedėję stiebai dažnai būna neskanūs. Geru skoniu ir sveikatai palankiomis savybėmis nepasižymi apvytę, dėmėti, suskeldėję ar įtrūkusiais koteliais.
Smidrų Laikymas ir Paruošimas Prieš Gaminimą
Nors smidrai atrodo tvirti, jie greitai genda, todėl verta įsigyti tik tiek, kiek pavyks suvartoti tą pačią dieną. Parsinešus namo laikyti stiklinėje su vandeniu - ilgiau išliks švieži. Suplanavus ruošti po paros ar dviejų, reikėtų laikyti šaldytuve, šviežiam maistui skirtame skyriuje. Jeigu tokio nėra, sudėti į kuo žemesnę lentyną ir šiek tiek giliau, jog būtų toliau nuo durelių. Mat jas varstant į šaldytuvą patenka šiltesnis oras. Tam, kad smidrai kuo ilgiau išliktų švieži, jų kotelius laikyti drėgnai. Tad reikėtų pirmiausia nulaužti sumedėjusias dalis, tada galus apvynioti drėgnu popieriniu rankšluosčiu, smidrus sudėti į plastikinį maišelį arba sandarų indelį. Vos kelias dienas netgi tinkamai laikomi smidrai pradeda gesti: juose esantis cukrus virsta krakmolu ir sukuria medingą tekstūrą. Jie vis dar tinkami vartoti, tačiau netenka tų savybių, dėl kurių labiausiai vertinami.
Ne tik smidrus laikant, bet ir valant reikia specifinių žinių. Pirmiausia kruopščiai nuplauti vėsiu vandeniu, pašalinant nešvarumus. Nesvarbu, kokiu būdu smidrus ruošite, būtinai nulaužkite ar nupjaukite sumedėjusį stiebo galiuką (kuo smidras storesnis, tuo ilgesnė bus sumedėjusi dalis) bei apskuskite storesnių smidrų žievelę, nes išvirusi ar iškepusi ji velsis nemaloniais „siūlais“. Plonų šparagų skusti nereikia. Storesnių reikia skusti tik apačią, kadangi ji būna kieta ir plaušinga. Apatinę ūglio dalį galima skusti paprastu daržovių skustuku.
Nesudėtingas būdas patikrinti, kuri smidro dalis tinka maistui ruošti, o su kuria reikėtų atsisveikinti: viena ranka lengvai suimti patį galiuką, o kita - viršūnėlę. Tada lenkti smidrą ir stebėti, kurioje vietoje labiausiai linksta. Ten ir laužti sumedėjusią dalį. Lenkite smidrą ir jis nulūš reikiamoje vietoje. Ji sunkiai kramtoma, tačiau tinkama virti sultiniui. Kartu su kitomis daržovėmis, pipirais ir laurų lapais sukuriamas puikus skonių derinys.
Šparagų Paruošimo Būdai
Smidrai - tai daržovė, kurios paruošimo būdų yra daugybė. Todėl kiekvienas gali atrasti, kaip jam patinka ruošti šią daržovę. Dažniausiai smidrai verdami, kepami ar griliuojami. Traškią ir maloniu skoniu pasižyminčią žaliąją dalį ruošti laikantis vienos taisyklės: tinkamai paruošti smidrai turi būti minkšti, bet išlikti šiek tiek traškūs. Pervirus ar perkepus neteks išskirtinio skonio.
Baltu sparagu smidru skynimas, white asparagus harvesting.
Virimas Vandenyje
Yra du būdai, kaip virti šparagus vandenyje. Druska pagal skonį - šaukštelio pakanka 1 litrui. Į vandenį galima įberti druskos, įpilti citrinos rūgšties šlakelį ar vyno acto - pagal skonį. Svarbu nepervirti!
-
1 metodas: Puode užmerkti smidrai
Puode užvirkite vandenį. Jo turėtų būti pakankamai, kad šparagai pasidengtų ir galėtų plaukioti. Smidrus dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 3-7 min. priklausomai nuo jų storio (jei vienu metu sudedate skirtingus, pradėkite tikrinti nuo ploniausių). Įdėkite daigus į verdantį vandenį. Žalius šparagus virkite 2-3 minutes, o baltus - apie 10 minutes. Jei ruošiate sriubą, troškinį ar rizotą su smidrais, jiems užteks pavirti vos 4-5 min. - nepervirkite!
-
2 metodas: Vertikalus virimas
Dažnai šparagai verdami vertikaliai, ir daugelis šį metodą laiko teisingu. Tam reikės aukšto ir, pageidautina, siauro puodo. Šparagams virti yra net specialus puodas, susidedantis iš puodo ir tinklo, kuriame išdėlioti daigai. Gamindami šparagus, galite juos surišti į mažus ryšulėlius, taip juos lengviau išimti. Įstatykite smidrų ryšulėlį taip, kad jų galvutės būtų virš vandens. Šiuos ryšulėlius arba pavienius ūglius įdėkite į verdantį vandenį, uždenkite ir pavirkite 3 - 5 minutes, priklausomai nuo ūglių storio. Įdėkite šparagus į verdantį vandenį vertikaliai, kad ties vidurių jie būtų apsemti vandeniu. Taip reikia dėl to, kad viršus verda greičiau nei apačia.
Kaip patikrinti ar smidrai išvirę: Galite smeigti į smidrą aštriu peiliu ir tikrinti, ar jau minkštas, o galite tikrinti ir kitaip - kelkite smidrą jums patogiu įrankiu horizontaliai ir žiūrėkite, ar jis išlieka standus, tiesus (jei taip - reikia dar kiek pavirti), ar kiek linksta žemyn (smidras išviręs). Ar smidrai išvirę, patikrinkite naudodami šakutę: vieną smidrą dėkite ant šakutės - jei lengvai išlinksta, išvirė. Išvirusius smidrus išimkite, atriškite, pašlakstykite citrinos sultimis ir laikykite šiltai. Išimkite ir panardinkite į šaltą vandenį, arba tiesiog iš karto patiekite. Vos tik išgriebtus išvirusius smidrus merkite į šaltą vandenį, tačiau palaikykite jame labai trumpai. Ištrauktus trumpam pamerkti į kuo šaltesnį vandenį, kad būtų sustabdytas virimo procesas ir išsaugota ryški spalva.
Virimas Garuose
Gaminimas garuose virtų šparagų atskleidžia ryškų skonį ir švelnų trapumą! Šiuo paprastu metodu sveikas ir skanus garnyras bus paruoštas per kelias minutes. Garuose virti smidrai išsaugo kiek daugiau savo naudingųjų medžiagų, kartais tvirtinama, jog ir skonio (tačiau jei aklai testuosite vandenyje ir garuose virtus smidrus, vargu ar atspėsite, kur yra kurie). Beje, smidrus galima virti ir garuose apie 5 min. Rekomenduojamas trumpas virimas arba palaikymas garuose.
1 žingsnis: Susmulkinkite šparagus, kad pašalintumėte sumedėjusius, kietus galus. Tada supjaustykite ietis į maždaug 2 colių gabalus.
2 žingsnis: Į puodą po garintuvo krepšeliu įpilkite vandens. Įdėkite krepšelį ir užvirinkite vandenį. Suberkite šparagus ir uždengę dangčiu troškinkite apie 2-5 minutes, kol jie taps traškūs, patikrinkite skonį šakute, kad įvertintumėte jų paruošimą.
3 veiksmas: Išimkite šparagus į dubenį, nusausinkite vandenį. Šiuos garuose ruoštus šparagus galite valgyti tiesiog pagardintus citrinos sultimis ir žievele, tačiau yra ir daugiau patiekimo idėjų. Plonas šparagų ietis užtenka tik 2-3 minutes garinti, o storesnius - 4-5 minutes. Tobulas laikas garinant šią žalią daržovę yra apie 2-5 minutes. Priklausomai nuo turimo garų puodo dydžio nepjaustytus ar kiek pasmulkintus smidrus dėkite į viršutinę jo dalį, kai tik apačioje vanduo bus užviręs, ir virkite 3-7 min., priklausomai nuo storio. Taip išvirtus smidrus taip pat verta trumpam panardinti ar perlieti šaltu vandeniu. Jei neturite specialaus garų puodo, tokį susikonstruosite iš paprasčiausio puodo ir ant jo uždėto plataus plieninio sieto, į kurį ir dėkite daržoves (svarbu tik, kad sieto dugnas nesiektų vandens). Šis garuose virtų šparagų receptas yra vegetariškas, veganiškas, augalinis, be pieno ir be glitimo.
Kepimas Keptuvėje
Tai greičiausias būdas paruošti smidrus, mat jums tereikia įkaitinti keptuvę, kol ji kaista, aptepti/apšlakstyti smidrus alyvuogių aliejumi, o tada pakepinti 3-4 min., nepamirštant pavartyti. Šiam darbui tinka ir paprasta, ir grilio keptuvė. Šparagus skanu keletą minučių pakepti keptuvėje - tiesiog apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir retkarčiais pavartykite. Itin mėgstami kepti: apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir trumpai, vis pavartant, apkepti įkaitintoje keptuvėje, kol suminkštės, bet liks traškūs. Apkeptus apšlakstyti citrinos sultimis ir pagardinti druska.
Kepimas Orkaitėje
Kepti orkaitėje šparagai turi puikų, aromatingą skonį. Joje smidrai keps kiek ilgiau nei keptuvėje - nuo 9 iki 12 min. 200-210 laipsnių temperatūroje. Jums tereikia iškloti plokščią skardą kepimo popieriumi, vienu sluoksniu išdėlioti smidrus, patepti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti druska bei pipirais (galima ir aitriųjų paprikų dribsniais, jei mėgstate aštriau). Šio būdo privalumas tas, jog vienu ypu galite iškepti rimtą smidrų kiekį. Jei patinka, smidrus galite skaniai paskrudinti pabaigoje įjungę režimą su ventiliatoriumi. Norint dar labiau paskaninti, galima pridėti keletą šviežių česnako skiltelių ir truputį šviežiai tarkuotų citrinos žievelių. Kepkite 10 minutes. Orkaitėje kepamus smidrus apšlakstyti aliejumi, pagardinti druska, pipirais ir česnaku. Kepti 8-12 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ºC.
Kepimas Ant Grilio
Kai kieme užkuriame grilių, ant jo maga kepti viską, ką turime šviežiausio. Smidrus kepti ant grilio tikrai verta - aptepę aliejumi dėkite ant grotelių ar įkaitusios plokštės (priklausomai nuo grilio) ir pavartydami kepkite kelias minutes, kol kiek apskrus.
Valgymas Termiškai Neapdorotų
Taip, smidrų visai nebūtina nei kepti, nei virti - jaunučiai, traškūs ir termiškai neapdoroti. Pirmiausia paragaukite vieno stiebelio ir jei skonis patiks, ritinėliais ar ilgomis plonomis drožlėmis pjaustykite termiškai neapdorotų smidrų į salotas, įmeskite kelis gabaliukus į tirštąjį kokteilį ar triauškite vienus šalia morkų, salierų ar agurkų lazdelių - kodėl gi ne? Šparagus galima valgyti termiškai neapdorotus. Tinka dėti į salotas, valgyti su ožkos sūriu ir ridikėliais. Vieną kitą stiebelį galima dėti į glotnutį. Ryškiausiai pavasario daržovių skonis atsiskleidžia ruošiant salotas. Tik svarbu prisiminti, kad reikia supjaustyti itin plonomis juostelėmis.
Šparagų Patiekimo Idėjos ir Receptai
Smidrai - tai ne tik gardi, bet ir naudinga daržovė, kuri gali praturtinti tavo kasdienę mitybą. Tinkamai pasirinkti, laikyti ir paruošti smidrai gali tapti nuostabiu papildymu daugybei patiekalų. Išvirti smidrai, pašlakstyti aliejumi, pabarstyti pipirais, druska, tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies, galite juos smulkinti ir berti į salotas. Kepti smidrai su citrina ir parmezanu yra tikras delikatesas. Kitas paprastas, bet ne mažiau skanus pateikimas - smidrai su česnakais ir citrina. Labai skanus omletas su šparagais ir fermentiniu sūriu. Šparagai su kiaušiniais yra nesenstantis derinys.
Receptas: Baltieji Šparagai Su Padažu
Šis receptas idealiai tinka baltiesiems smidrams, pabrėžiant jų švelnų skonį su gardžiu padažu.
Reikia:
- 500 g baltųjų smidrų
- 30 g sviesto
- ½ citrinos sulčių
- Žiupsnelio druskos
Pagrindinis padažas:
- 50 g sviesto
- 1 šaukšto miltų
- 100 ml grietinėlės
- Vandens nuo smidrų virimo
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Prieš gamindami smidrus 20 min. užmerkite šaltame vandenyje.
- Nulaužkite smidrų galiukus (maždaug 1 cm), iki viršūnėlės nuvalykite daržovių skustuku.
- Suriškite smidrus į ryšulėlį.
- Užvirinkite vandenį aukštame ir siaurame puode, pasūdykite, įdėkite sviesto, įstatykite smidrų ryšulėlį taip, kad jų galvutės būtų virš vandens, ir virkite apie 10 min.
- Ar smidrai išvirę, patikrinkite naudodami šakutę: vieną smidrą dėkite ant šakutės - jei lengvai išlinksta, išvirė.
- Išvirusius smidrus išimkite, atriškite, pašlakstykite citrinos sultimis ir laikykite šiltai. Patiekite su padažu.
Padažo gaminimas: Ištirpinkite keptuvėje sviestą, suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Nuolat maišydami plona srovele supilkite 100 ml vandens nuo smidrų virimo. Supilkite grietinėlę, užvirinkite. Reikalui esant, galite padažą pertrinti per sietelį.
Padažo variantai:
- I variantas: + supjaustyti kubeliais kietai virti kiaušiniai
- II variantas: + smulkiai supjaustytas vytintas kumpis
- III variantas: + smulkiai supjaustyti marinuoti arba kepti grybai
- IV variantas: + smulkiai supjaustytos prieskoninės žolelės
Kiti Receptai su Smidrais
Smidrai su Olandišku Padažu ir Virtomis Bulvėmis
- Smidrus paverdam 3-5 minutes, pasūdytame vandenyje.
- Galima apsukti kumpiu ar rūkyta šonine.
- Padažas: Užverdam vandenį, ant puodo viršaus dedame dubenį [padažas bus gaminamas ant garų]. Virdami vandenį ant silpnos ugnies, į dubenį dedam trynius. Be perstojo plakam juos šluotele. Kai šie kiek sutirštėja, pilam šaukštą verdančio vandens iš puodo, plakam toliau. Tryniai turi kiek pabalti. Tada pilam dar vieną šaukštą verdančio vandens. Plakam. Į trynius maža srovele pilam tirpintą sviestą. Plakam. Po keletos minučių padažas kiek sutirštės. Tada pilam citrinos sultis, pipirinam ir padrūskinam ir pilam ant smidrų.
- Patiekiam su virtom bulvytėmis.
Smidrai su Pistacijomis (4 Asmenims)
- 1 kg žalių smidrų
- stiklinė išgliaudytų pistacijų
Užpilui:
- pusė stiklinės alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai baltojo vyno acto
- 2 šaukšteliai garstyčių
Sumaišykite visus užpilui skirtus produktus. Susmulkinkite riešutus. Nuvalykite smidrus. (Jų nereikia lupti, bet kamblius būtina švariai nugremžti). Nuplaukite galiukus. Sudėkite smidrus į krūveles ir perriškite medvilniniu siūlu. Užvirinkite dideliame puode vandenį, įberkite truputį druskos ir žiupsnelį cukraus. Sudėkite smidrų ryšelius į verdantį vandenį ir virkite 8-10 min. Žiūrėkite, kad smidrai nepervirtų. Ištraukite stiebus iš vandens, atriškite siūlus ir sukraukite į indą, kuriame patieksite. Užpilkite užpilu, apibarstykite riešutais ir tuoj pat patiekite į stalą.
Smidrai su Sviesto Padažu (2 Asmenims)
- 0,5 kg baltųjų arba žaliųjų smidrų
- 100 g sviesto
- ½ pomidoro (20 g)
- ½ citrinos
- 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto
- žiupsnelis kapotų petražolių
- druskos
- maltų juodųjų pipirų
Smidrų kotelius nulupkite, palikdami neluptą pumpuro viršūnėlę. Suriškite ryšulėliais po aštuonis. Užvirinkite 1 litrą vandens. Pasūdykite, įspauskite citrinos sulčių, įpilkite šlakelį vyno acto ir sudėkite smidrus. Virkite, kol šparagai suminkštės. Išvirtus smidrus atsargiai išimkite kiaurasamčiu ir nusausinkite ant rankšluosčio. Kai apdžius, atriškite. Padažui: įkaitintoje keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite kubeliais supjaustytus pomidorus, sukapotas petražoles, įspauskite citrinos sulčių, suberkite prieskonių ir viską dar kelias minutes pakaitinkite. Sudėkite nusausintus smidrus į lėkštę, užpilkite karštu padažu. Ypač tinka patiekti su virtomis bulvėmis.
Ryžiai su Smidrais ir Krevetėmis (2 Asmenims)
- stiklinė baltų ryžių (geriausiai apvalainiai)
- 0,5 kg smidrų
- maždaug stiklinė karališkų krevečių (jei naudojate užšaldytas, atšildykite iš anksto)
- pusė svogūno
- 50 g grietinėlės
- pusė kubelio sultinio
- citrina ar keli lašai jos ekstrato
- aliejaus
- druskos
- pipirų
Smidrus nuvalykite (patrumpinkite kotelius ir šonines ataugėles, jei yra) ir supjaustykite, kad būtų maždaug 2 cm ilgio. Išlukštenkite krevetes. Supjaustytą svogūną pakepinkite aliejuje ir įmeskite šparagus. Viską kepkite, kol svogūnas pagels - apie 3 minutes. Įpilkite vandens, kad apsemtų, ir supilkite ryžius, įmeskite pusę kubelio sultinio. Stebėkite ir papildykite vandens, kai jis išgaruos. Virkite apie 18 min. (nurodyta ant ryžių pakuotės). Prieš baigiant virti ryžius (maždaug prieš 5 min.) įmeskite krevetes, įpilkite kelis lašus citrinos ir grietinėlės. Kai vanduo išgaruos, patiekalas beveik paruoštas, betrūksta druskos ir pipirų.
Plutarcho Smidrai (4 Asmenims)
- 1,5 kg Smidrų
- 4 kiaušiniai
- šviežio tarkuoto „Parmezano“ sūrio
- druskos
- nesūdyto sviesto
Nupjaukite šparagų galiukus, nuplaukite, suriškite į pundelį. Įstatykite juos į siaurą puodą su verdančiu vandeniu, kad vanduo apsemtų tik pusę šparagų stiebų - taip apatinė dalis išvirs, o viršutinė bus pa-ruošta garuose. Pavirkite, kol lengvai galėsite įbesti šakutę, bet neleiskite jiems ištižti, nukoškite ir sudėkite ant lėkštės taip, kad galiukai būtų nukreipti į lėkštės vidurį. Pabarstykite juos „Parmezanu“ ir sudėkite ant jų keturis svieste keptus kiaušinius, kurie turėtų išlydyti sūrį ir ištirpinti sviestą. Galite apsieiti ir be kiaušinių, tik uždėti ant smidrų sviesto. Pasakojama, kad šiuo patiekalu buvo vaišinamas Cezaris ir jam jis labai patiko.
Piemonte Smidrai su Padažu (6 Asmenims)
- 3 kg smidrų
- ½ stiklinės (100 g) sviesto
- 3 šaukštai miltų
- samtis gero sultinio
- 3 arbatiniai šaukšteliai raudonojo vyno acto
- druskos ir šviežiai maltų pipirų
Rūpestingai nuplaukite smidrus, suriškite juos į pundelį, nupjaukite sumedėjusius galiukus, kad visi būtų vienodo ilgio, ir įstatykite į puodą. Pripilkite tiek vandens, kad uždengtų baltas stiebų dalis. Tuomet ištraukite pundelius ir užvirkite vandenį. Kai vanduo užvirs, šiek tiek jį pasūdykite, sudėkite smidrus ir virkite 5-8 minutes arba kol suminkštės galiukai. Paruoškite padažą: puode ištirpinkite pusę sviesto, įmaišykite miltus bei šlakelį sultinio ir šiek tiek pavirkite mišinį. Maža srovele supilkite likusį sultinį maišydami, kad nesusiformuotų gumulėliai, tuomet supilkite actą ir galiausiai likusį sviestą.
Kiti patiekalai su šparagais
Geriausi šparagų priedai yra alyvuogių aliejus ar truputis sviesto - abiem atvejais pagardinti trupučiu jūros druskos ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Kietąsias šparagų dalis paverdame apie pusvalandį ir gautą sultinį panaudosime brinkinti bulgurą. Užpilame verdantį sultinį ant bulguro ir jam išbrinkus sudedame pjaustytus šparagus. Palaikome apie penkias minutes ir sudedame pjaustytus špinatus, rukolą, sviestą, petražoles, aliejų , druską. Labai gerai susiderina šparagas, kiaušinis ir kalendra. Tik kalendrą naudoju Confetti, jos sėklas atsisiunčiau internetu. Šviežiai pagamintus makaronus apdėlioti šparagais, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir savo mėgstamais makaronų prieskoniais. Likusius garuose virtus šparagus galima susmulkinti ir dėti į omletus, frittatas ar makaronų patiekalus.
Patarimai Gaminant Smidrus
- Nepervirkite ir neperkepkite! Tai svarbiausia taisyklė. Smidrai turi likti šiek tiek traškūs (al dente). Visiems paruošimo būdams (išskyrus valgant termiškai neapdorotus) galioja viena bendra taisyklė - teisingai paruošti smidrai turi būti minkšti, tačiau išlikti šiek tiek traškūs.
- Dosniai gardinkite. Smidrai mėgsta prieskonius, ypač druską.
- Atsižvelkite į storį. Pašildykite keletą kubelių daržovių ar vištienos sultinio, arba paprasto vandens.
- Šaldyti šparagai praranda savo tekstūrą, todėl garuose gali tapti purūs. Mes to nerekomenduojame!
- Vandenį nuo smidrų virimo išsaugokite ir išvirkite sriubą.
Šparagų Rūšys ir Istorija
Asparagus officinalis - toks oficialus lotyniškas smidrų, liaudyje dar vadinamų šparagais, pavadinimas. Smidrai priklauso lelijinių šeimai. Manoma, kad ši daržovė, dabar plačiai vartojama visame pasaulyje, daržuose pradėta auginti maždaug prieš 2000 m. Viduržemio jūros rytiniame regione. Tai viena ankstyviausių pavasario daržovių, tad jų derliaus nuėmimas visada būdavo laikomas švente ir žymėdavo gausos sezono pradžią. Jau nuo viduramžių smidrai laikomi meilės daržove - afrodiziaku. Tokia smidrų reputacija atsirado ne be priežasties. Simboliška turbūt ir tai, jog valgomi tik daigai, užaugantys iki 15-20 cm.
Smidrai prieš šimtus metų pasiekė Lietuvos dvarus, tik, deja, ne kaip skani ir naudinga daržovė - auginti kaip sodo augalai. Tik kelios didikų šeimos smidrų skanaudavo kaip išskirtinio delikateso. Nors prieš 30 metų šalies mokslininkai įtraukė šią daržovę į agronomijos vadovėlius, dar ilgai nežinota, kaip pagaminti lengvą, bet įmantraus skonio patiekalą. Pasaulyje yra apie 300 smidrų rūšių. Maistui vartojami nuo balandžio iki birželio. Į Lietuvą paprastai importuojami iš Graikijos (balti) arba Ispanijos (žali). Taip pat galima įsigyti violetinių - jie mažesni ir pasižymi maloniu vaisiniu skoniu.
Patiems užsiauginti smidrų ne visada pavyksta. Pirmo derliaus įprastai tenka palaukti 2 ar net 3 metus. Dažniausiai dauginami dviem būdais: sėklomis ir daigais. Vaistiniai smidrai daugiamečiai - atželia balandžio viduryje arba pabaigoje. Iš pradžių iš žemės išlenda stori balti ūgliai, kurie nuo saulės pažaliuoja, o kartais įgauna švelniai violetinį, rausvą ar gelsvą atspalvį. Ūgliai valgomi, tai šparagai - skani ir užsienyje labai vertinama daržovė. Maždaug per mėnesį iš ūglių išauga ilgi, ploni, šakoti stiebai, o birželį pražysta smulkiais baltais žiedeliais. Vasaros pabaigoje prinoksta raudonos uogytės. Sėklos ilgai išlieka daigios. Vaistiniai smidrai dauginami sėklomis arba šakniastiebio auginiais (pavasarį atpjaunamas šakniastiebio gabalėlis su 1-2 augimo pumpurais ir keliomis šaknelėmis). Šviežios, ką tik surinktos sėklos sėjamos į dėžutes rudenį. Sausos ir senos sėklos prieš sėją stratifikuojamos - pamirkomos 2-3 dienas vandenyje (jį kasdien reikia keisti), sumaišoma su drėgnu smėliu ir mėnesį palaikoma šaldytuve. Paskui sėjama į vazonėlius, laikoma šiltai ir laukiama daigų. Pavasarį daigeliai persodinami į lysves. Vėlų rudenį stiebai sunyksta, o šakniastiebis su mėsingomis požeminėmis ataugomis peržiemoja. Pravartu žemę aplink šakniastiebį prieš žiemą storai mulčiuoti durpėmis. Derlius pradedamas imti po 2-3 metų. Jeigu pavasaris sausas, smidrus reikia laistyti, nes ūgliai bus kieti ir neskanūs. Šakniastiebio auginiais smidrai dauginami pavasarį, kai pradeda žydėti šalpusniai. Pasodintų daigų pumpurai turi būti 10-15 cm po žeme. Vaistiniai smidrai mėgsta trąšias, giliai įdirbtas ir vandeniui laidžias dirvas. Nepakenčia stovinčio vandens. Vienoje vietoje gali augti ir derėti labai ilgai, jeigu kasmet patręšite geru kompostu arba perpuvusiu mėšlu. Storas mulčio sluoksnis ne tik saugo nuo žiemos šalčių ir pavasario šalnų, bet pagausina ūglių derlių - juo storesnis mulčias, tuo ūgliai auga ilgesni ir ilgiau išlieka balti. Pažaliavę ūgliai apkarsta ir maistui netinka. Užsienyje šparagai rudenį mulčiuojami net 30 cm durpių sluoksniu. Kai ateina laikas pjauti ūglius, durpės atsargiai nušluojamos. Grėbti nepatariama, nes ūgliai lengvai lūžta. Jeigu nėra mulčio, šparagus galima apkaupti žemėmis. Vienas smidro keras užaugina apie 8-16 ūglių. Lietuvoje jie pjaunami balandžio pabaigoje - gegužės pradžioje, nelygu orai. Kad nepražiopsoti geriausio laiko derliui nuimti, būtina nuolat stebėti augančius ūglius. Paprastai jie pjaunami atrankos būdu kas 1-3 dienas. Kai žemė storai mulčiuota durpėmis ar kitu lengvu mulčiu, o paviršius lygus, augdami smidrų ūgliai šiek tiek pakelia mulčią - atsiranda kauburėlis. Tai labai palengvina šparagų paiešką ir derliaus nuėmimą. Ūgliai atkasami, nupjaunami arba nulaužiami, vėl užpilama durpėmis ir išlyginama.
