Neįtikėtini Vištienos ir Grikių Kotletai – Lengvai Paruošiami Ir Nepakartojamo Skonio Receptas!

Vištienos ir grikių kotletai - tai puikus būdas suderinti skanų patiekalą su sveika mityba. Šis receptas yra paprastas, greitai paruošiamas ir puikiai tinka tiek kasdieniam pietų stalui, tiek neįprastai vakarienei. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime visus aspektus, susijusius su šių kotletų gaminimu, pradedant ingredientų pasirinkimu ir baigiant patarimais, kaip patiekti šį patiekalą.

Kodėl verta rinktis vištienos ir grikių kotletus?

Vištienos ir grikių kotletai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Štai keletas pagrindinių maistinių medžiagų ir naudos:

Baltymai: Vištiena yra puikus baltymų šaltinis, kurie yra būtini raumenų augimui ir atstatymui.
Skaidulos: Grikiai yra geras skaidulų šaltinis, kurios padeda virškinimui ir palaiko sotumo jausmą.
Vitaminai ir mineralai: Vištiena ir grikiai yra turtingi vitaminų ir mineralų, pvz., B grupės vitaminų, geležies, magnio ir cinko.
Mažas riebalų kiekis: Jei naudojate liesą vištienos faršą ir kepate kotletus orkaitėje, galite sumažinti riebalų kiekį patiekale.
Be glitimo: Grikiai natūraliai neturi glitimo, todėl šis patiekalas tinka žmonėms, kurie vengia glitimo.

Ingredientai ir jų pasirinkimas

Norint pagaminti skanius ir sveikus vištienos ir grikių kotletus, svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus. Štai pagrindiniai ingredientai, kurių jums reikės:

Švieži vištienos ir grikių kotletų ingredientai

Vištienos faršas

Geriausia rinktis šviežią, liesą vištienos faršą. Galite naudoti krūtinėlės arba šlaunelių faršą. Krūtinėlės faršas bus liesesnis, o šlaunelių - sultingesnis. Taip pat tinka 1 kg vištienos ar kalakutienos faršo (labiausiai tinka šlaunelių ar petukų mėsa).

Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė teigia, kad vištiena yra palankesnė sveikatai nei raudona mėsa, nes joje yra lengvai virškinamų ir pasisavinamų baltymų, organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų, taip pat mažai riebalų. „Vištienoje yra gerai subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, o vertingiausia vištienos dalis yra krūtinėlė. Ji liesesnė už kitas vištos dalis, ypač jei valgoma be odos.“ Geriausia rinktis ekologiškuose ūkiuose užaugintą vištieną, nes tokios mėsos įtaka yra sveikatai palankiausia, lyginant su neekologiškuose ūkiuose užaugintos mėsos sudėtimi. Ypač į tai rekomenduojama atsižvelgti perkant mėsą vaikams - jų mityboje neturėtų būti nereikalingų organizmui medžiagų.

Prekybos tinklo „Rimi“ kategorijos vadovė Ana Aleksiukienė atkreipia dėmesį, kad Lietuvoje užtikrinamos geros vištų laikymo sąlygos, skiriama itin daug dėmesio mėsos kokybei. Vietinių gamintojų produkcija parduotuvių lentynas pasiekia per trumpiausią laiką, tad ji yra šviežiausia, patyrusi mažiau aplinkos sąlygų pokyčių.

Parsinešus vištieną namo, A. Aleksiukienė rekomenduoja patikrinti jos galiojimo terminą ir laikyti šaldytuve ne aukštesnėje nei +4 laipsnių temperatūroje. Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė įspėja, kad, gaminant paukštieną, svarbu ją tinkamai apdoroti. „Jokiu būdu nevalgykite termiškai neapruoštos ar iki galo neiškepusios vištienos, nes taip didėja infekcijos rizika. Sveikatai palankiausias šios mėsos paruošimas - lėtai ją kepant ant silpnos ugnies orkaitėje, prieš tai pamarinavus švelniai rūgščiame padaže arba gaminant paukštieną garuose. Geriau vengti valgyti keptus vištienos gabaliukus, apvoliotus miltuose, džiūvėsėliuose ar tešloje.“

Grikiai

Grikiai - tai ne tik maistingos ir sveikos, bet ir labai skanios kruopos, kurios savo skoniu ir tekstūra gali nustebinti, jei tik jas teisingai paruošite. Rinkitės aukštos kokybės grikius.

Grikių pasirinkimas ir paruošimas

Grikių kruopos gali būti įvairių rūšių:

Nulupti grikiai: dažniausiai parduodami kaip smulkūs grūdai, skirti greitam virimui. Tai yra populiariausias pasirinkimas kasdieniam vartojimui.
Visi grikiai (su luobele): šie grikiai yra pilni grūdai, kurie reikalauja ilgesnio virimo ir išlaiko daugiau maistinių medžiagų.
Grikių dribsniai: greitai paruošiami, puikiai tinka pusryčiams.

Prieš verdant, juos rekomenduojama perplauti šaltu vandeniu, kad pašalintumėte dulkes ir nešvarumus. Jei neturite likusių virtų grikių, pradėkite nuo grikių kruopų virimo. Kruopščiai nuplaukite grikių kruopas, kelis kartus pakeiskite vandenį.

Jei mėgstate traškesnius grikius - prieš dėdami juos į puodą pakepinkite sausoje keptuvėje kelias minutes. Tai padės pašalinti dulkes ar likusius nešvarumus, taip pat sumažina kartumą, kuris kartais gali pasireikšti grikiuose.

Kaip mitybos specialistė dr. E. Gavelienė rekomenduoja į valgiaraštį įtraukti viso grūdo avižas, miežius, ruduosius ryžius ir grikius, kurie tinkami tiek pusryčiams, tiek vakarienei.

Kitos sudedamosios dalys

Svogūnas: Svogūnas suteikia kotletams aromato ir skonio. Galite naudoti baltąjį arba geltonąjį svogūną. Reikės 1 nedidelio svogūno.
Kiaušinis: Kiaušinis padeda surišti ingredientus ir suteikia kotletams purumo. Reikės 1 kiaušinio.
Prieskoniai: Druska, pipirai, džiovintos žolelės (pvz., petražolės, krapai) padeda pagardinti kotletus. Galite naudoti ir kitus mėgstamus prieskonius, pvz., kmynus, kalendrą ar papriką. Mėgiamų prieskonių pagal skonį (naudojau džiovintų daržovių mišinį).
Aliejus kepimui: Naudokite augalinį aliejų, pvz., saulėgrąžų arba rapsų aliejų.
Papildomi ingredientai: 50 g sviesto (palaikome kambario temperatūroje, kad atšiltų), 3-4 šaukštai manų kruopų, 2 valgomieji šaukštai majonezo.

Vištienos ir grikių kotletų receptas žingsnis po žingsnio

1. Grikių paruošimas

Suberkite grikius į puodą, užpilkite švariu vandeniu santykiu 1:2. Virkite ant mažos ugnies, kol vanduo visiškai susigers ir grikiai bus minkšti. Baigiant virti kruopos turi sugerti visą vandenį. Kai tai įvyks, išjunkite ugnį ir palikite grikius atvėsti. Perplaukite kruopas, berkite į puodą su verdančiu vandeniu. Virkite 9 min., o tada nukoškite. Leiskite kruopoms kiek atvėsti. Galima naudoti ir didelės saujos per naktį mirkytų grikių (tinka ir virti).

2. Svogūno paruošimas

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, o tada berkite į įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus. Ant vidutinės kaitros kepinkite, kol pagels ir suminkštės - tai užtruks 5-6 minutes. Palikite svogūnus pravėsti. Svogūną smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.

3. Faršo paruošimas

Į dubenį dėkite vištienos faršą, atvėsusius grikius, keptą svogūną, įmuškite kiaušinį. Muškite kiaušinius į atskirą dubenėlį, berkite druską, prieskonius. Lengvai paplakite, o tuomet supilkite į grikių-varškės masę, suberkite ir džiūvėsėlius. Viską labai gerai išmaišykite. Pagardinkite pipirais, prieskoninėmis žolelėmis ir druska. Viską gerai išmaišykite.

4. Kotletų formavimas

Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletus. Šlapiomis rankomis formuokite iš pasiruoštos masės nedidelius kotletukus ir dėkite juos ant skardos.

5. Kepimas

Yra keli kepimo būdai:

Kepimas keptuvėje

Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite kotletus į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jie apskrus iš abiejų pusių (apie 5-7 minutes kiekvieną pusę). Įsitikinkite, kad kotletai iškepė iki galo.

Kepimas orkaitėje

Taip pat galite kepti orkaitėje. Sudėkite kotletus ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes, kol jie apskrus. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C laipsnių temperatūros (kepimo režimas - su ventiliatoriumi). Plačią kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite aliejumi. Kiškite į orkaitę ir kepkite apie 15-20 min. arba kol kotletukai apskrus.

Traškiausių keptų kotletų gavimo taisyklės (ir kaip juos sulaužyti) | Technika su Lan Lam

Apkeptus kotletukus sudėti į puodą, suberti žiedais pjaustytus svogūnus, stambiai sutarkuotas morkas, įdėti pomidorų padažo, supilti sultinį.

6. Patiekimas

Patiekite vištienos ir grikių kotletus šiltus su mėgstamu garnyru, pvz., bulvių koše, salotomis arba daržovėmis.

Alternatyvūs vištienos ir grikių patiekalų receptai

Vištienos ir grikių kotletai su grietinėle

Vištienos faršą sumaišykite su smulkiai tarkuotu svogūnu, virtais grikiais ir kiaušiniu.
Iš paruošto faršo formuokite nedidelius kotletus ir kepkite ant mažos ugnies, kol gražiai parus.
Į keptuvę su kotletais supilkite grietinėlę, vėl pagardinkite žolelėmis, druska, pipirais ir troškinkite apie 15 minučių.

Vištienos ir grikių kotletai su manų kruopomis ir majonezu

Į dubenį dedame vištienos faršą, tarkuotą svogūną, manų kruopas, majonezą, prieskonius, mušame kiaušinį. Ten pat keliauja ir sviestas (jeigu sviestas kietesnis, jį sutarkuokite).
Visus ingredientus gerai sumaišome, paruoštą faršą "išmušame" (t.y. paimame dalį faršo ir su jėga metame atgal į dubenį, taip darome kelis kartus) ir dedame pusvalandžiui į šaldytuvą.
Keptuvėje įkaitiname aliejų, formuojame nedidelius kotletukus ir kepame iš abiejų pusių.

Sveikatai palankūs vištienos, grikių ir daržovių kotletukai (Rimi receptas)

Prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė tokiu atveju siūlo išbandyti netradicinius vištienos ir daržovių kotletukus su grikiais. Šiam patiekalui reikės:

200 g vištienos šlaunelių mėsos
150 g virtų grikių
1 vnt. nedidelės morkos
1 vnt. nedidelio svogūno
100 g cukinijos
1 vnt. kiaušinio
2 šaukštų miltų
druskos, pipirų ar kitų prieskonių
aliejaus kepimui.

Kaip gaminti:

Grikius išverdame.
Morkas stambiai sutarkuojame ir apkepiname.
Vištienos šlaunelių mėsą sumaišome su virtais grikiais, smulkiai pjaustytomis morkomis, svogūnu, cukinija, kiaušiniu ir miltais.
Masę pagardiname druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
Formuojame nedidelius kotletukus ir kepame keptuvėje su aliejumi, kol gražiai apskrus.

Grikių kruopų apkepas su vištiena

Sausos grikių kruopos truputį paskrudinamos sausoje keptuvėje.
Grikių kruopos užpilamos 2 stiklinėmis verdančio vandens, įberiama druskos ir verdama ant silpnos ugnies apie 15-17 min., kol sugeria visą vandenį. Išvirę grikiai atvėsinami.
Sūris sutarkuojamas stambia trintuve.
Svogūnai nulupami, smulkiai supjaustomi ir pakepinami svieste.
Sudedama gabaliukais supjaustyta virta vištiena ir pakepinama pora minučių.
Įdedami 2 v. š. grietinės ir smulkintų žalumynų. Viskas išmaišoma.
Kepimo forma patepama riebalais, suberiama pusė kiekio grikių, pabarstoma tarkuotu sūriu, ant viršaus sudedami pakepinti svogūnai su vištiena ir vėl pabarstoma sūriu. Ant viršaus suberiami likę grikiai.
Grietinė išplakama su kiaušiniais ir užpilama ant grikių apkepo.
Apkepo viršus apibarstomas likusiu sūriu. Dedama į įkaitintą orkaitę ir kepama 180 laipsnių temperatūroje apie 30 min.
Iškepęs, grikių kruopų apkepas su vištiena, pravėsinamas, supjaustomas gabaliukais ir patiekiamas.

Maistiniais grikių kotletai be mėsos

Dietiniai ir biudžetiniai, bet tobuli grikių kotletai iš įprastų produktų! Grikių kotletai pagal šį receptą gaminami be mėsos, tik iš kruopų. Paruoškite ingredientus. Šiems kotletams tiks ne tik specialiai išvirtos kruopos, bet ir nuo pietų ar vakarienės likę grikiai, virti garnyrui. Galite pridėti įvairių prieskonių ir žolelių pagal skonį.

Kruopščiai nuplaukite grikių kruopas, kelis kartus pakeiskite vandenį. Sudėkite jas į puodą, užpilkite švariu vandeniu santykiu 1:2 ir pastatykite ant silpnos ugnies.
Kai vanduo užvirs, įberkite druskos ir sumažinkite ugnį. Virkite grikius ant silpnos ugnies apie 20 minutes. Baigiant virti kruopos turi sugerti visą vandenį. Kai tai įvyks, išjunkite ugnį ir palikite grikius atvėsti.
Morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Svogūnus nulupkite ir taip pat stambiai supjaustykite.
Įdėkite morkas ir svogūnus į blenderį (jei jo neturite, galite naudoti įprastą mėsmalę). Daržoves susmulkinkite kuo smulkiau.
Išvirtas grikių kruopas suberkite į blenderį su daržovėmis. Dar kartą viską suplakite, kad masė taptų vientisa.
Į gautą masę įmuškite kiaušinį, suberkite druską, pipirus ir mėgstamus prieskonius. Gerai išmaišykite.
Šlapiomis rankomis formuokite nedidelius kotletukus ir kepkite keptuvėje ant aliejaus, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių. Taip pat galima kepti orkaitėje.
Patiekite su grybų padažu ar keptomis daržovėmis.

Prekybos tinklo „Rimi“ produktų vadovė Diana Špūrienė pastebi, kad pirkėjai ieško pigesnių arba vidutinės kainos kruopų, o brangesnes perka akcijų metu. Pirkėjų mėgstamiausi - Lietuvoje užauginti grikiai. Be to, pastaraisiais metais auga susidomėjimas ir ekologiškomis grikių kruopomis.

Variacijos ir patarimai

Šį receptą galima pritaikyti pagal savo skonį ir poreikius. Štai keletas variacijų ir patarimų:

Daržovės: Į kotletų masę galite įdėti smulkiai tarkuotų daržovių, pvz., morkų, cukinijų arba bulvių. Tai padidins kotletų maistinę vertę ir suteiks jiems daugiau drėgmės. Galite naudoti 2 vidutinio dydžio morkų arba 1 didelės saujos smulkinto šviežio kopūsto.
Sūris: Į kotletų vidų galite įdėti nedidelį gabalėlį sūrio, pvz., mocarelos arba čederio. Sūris išsilydys kepant ir suteiks kotletams ypatingo skonio.
Žalumynai: Į kotletų masę galite įdėti smulkintų žalumynų, pvz., petražolių, krapų arba svogūnų laiškų. Tai suteiks kotletams gaivumo ir aromato. Galite naudot saujos smulkintų svogūnų laiškų.
Džiūvėsėliai: Jei kotletų masė per skysta, galite įdėti šiek tiek džiūvėsėlių, kad ji sutirštėtų.
Šaldymas: Vištienos ir grikių kotletus galima užšaldyti. Atvėsinkite iškeptus kotletus ir sudėkite juos į sandarų indą arba maišelį. Užšaldyti kotletai gali būti laikomi iki 3 mėnesių. Prieš patiekiant, atšildykite kotletus šaldytuve ir pašildykite keptuvėje arba orkaitėje.

Maistinė vertė ir nauda