Vynuogės - vienos iš tų uogų, kurios atskleidžia visą savo sodrumą ne tik šviežios, bet ir perdirbtos. Tarp daugybės vynuogių produktų, tokių kaip vynas ar uogienės, neretai lieka nepaminėtas vienas iš gardžiausių šių uogų atmainų - vynuogių sirupas. Tai saldus, tamsios spalvos, tirštos konsistencijos sirupas, pasižymintis ypač viliojančiu aromatu. Šis produktas yra paruoštas be pridėtinio cukraus, tad gamybos metu yra išsaugoma kaip įmanoma daugiau natūralaus vynuogių skonio.
Vynuogių sirupas gali būti naudojamas kaip nuostabus pagardas blyneliams ar jogurtui. Taip pat jis tiks įvairiems kepiniams pagardinti, tokiems kaip mielinės bandelės, meduoliai, keksiukai ar trupininis pyragas. Jis suteikia patiekalams natūralaus saldumo ir subtilaus vynuogių skonio.
Vynuogių sirupas: energijos ir sveikatos šaltinis
Sveikatos šaltinis slypi gamtoje, o vienas iš būdų jį išsaugoti - gaminti sirupus. Vynuogės yra puikus energijos šaltinis, turtingas natūraliais cukrais, vitaminu C, K ir B grupės vitaminais. Istoriškai vynuogės auginamos jau daugiau nei 8000 metų ir pirmiausia buvo užaugintos regione, kuris yra šiuolaikinis Iranas ir Gruzija.
Kretoje populiarus petimezi - natūralus vynuogių sirupas, gaminamas iš vynuogių misos. Tai puikus energijos šaltinis, turintis daug mineralinių medžiagų ir vitaminų. Mitybos specialistai petimezi vertina kaip vieną naudingiausių natūralių saldiklių, prilygstantį medui.
Nors kaloringas, jis turtingas B grupės vitaminais, geležimi, kalciu, magniu, manganu, fosforu, kaliu ir variu. Graikijoje gydytojai, pastebėję B grupės vitaminų ir/arba geležies trūkumą, rekomenduoja kas rytą išgerti taurelę petimezi. Jis veikia kaip natūralus tonikas, energetikas ir antidepresantas. Dėl didelio geležies kiekio petimezi rekomenduojamas vegetarams, veganams ir sergantiems mažakraujyste. Jis taip pat pasižymi raminančiomis savybėmis, todėl tinka gerklės, pilvo skausmams ir kosuliui gydyti. Vynuogėse esanti dekstrozė suteikia energijos, o resveratrolis mažina kraujospūdį, cholesterolio kiekį, lėtinių ligų vystymąsi ir saugo smegenų ląsteles.
Vynuogių sulčių maistinė vertė ir nauda sveikatai
Vynuogių sultys - skanus, bet ar sveikatai palankus gėrimas? Iš tiesų, ne viskas taip vienareikšmiška. Vynuogių sulčių maistinės savybės priklauso tiek nuo vynuogių rūšies, tiek nuo paruošimo būdo, tiek ir nuo jų vartojimo. Saikingas natūralių vynuogių sulčių įtraukimas į mitybą gali atnešti naudos sveikatai.
Vynuogių sultyse yra šių mineralų: geležies, magnio, kalcio, fosforo, natrio, cinko ir vario. Šios sultys turtingos B grupės vitaminais: B3 (niacinas), B2 (riboflavinas), B1 (tiaminas), B6 (piridoksinas). Vynuogių sultyse taip pat yra stiprių antioksidantų - vitamino C ir resveratrolio, kurie gali prisidėti prie uždegiminių procesų slopinimo ir subalansuoti imuninių ląstelių veiklą.
| Maistinė medžiaga | Nauda organizmui |
|---|---|
| B grupės vitaminai (B1, B2, B3, B6) | Padeda palaikyti energijos lygį, nervų sistemos veiklą, veikia kaip natūralus tonikas ir antidepresantas. |
| Geležis | Svarbi kraujo gamybai, rekomenduojama vegetarams, veganams ir sergantiems mažakraujyste. |
| Kalcis, magnis, fosforas | Būtini kaulų, dantų sveikatai ir raumenų funkcijai. |
| Manganas, varis, cinkas | Antioksidantai, padedantys apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų. |
| Vitaminas C | Stiprina imunitetą, veikia kaip antioksidantas. |
| Resveratrolis | Mažina kraujospūdį, cholesterolio kiekį, lėtinių ligų vystymąsi ir saugo smegenų ląsteles. |
Vynuogių sulčių maistinė vertė ir nauda sveikatai priklauso nuo to, kokios rūšies vynuogės pasirenkamos. Žaliosios vynuogės turi mažiau antioksidantų nei tamsios spalvos vynuogės. Kalbant apie vynuogių saldumą ar rūgštumą, įtakos tam turi konkrečios vynuogių veislės savybės.
Be to, įrodyta, kad vynuogių sultys turi teigiamą poveikį bėgikų fizinei formai ir ištvermei. Vienas atliktas tyrimas parodė, kad suvartojus vienkartinę tamsios spalvos vynuogių sulčių porciją (10 ml/kg kūno svorio) padidėja kraujo plazmos antioksidacinis aktyvumas. Tai reiškia, kad padidėja organizmo atsparumas jį veikiančiam stresui. Dėl to pagerėja fizinė ištvermė, sumažėja intensyviai fizinei veiklai būdingas raumenų skausmas. Vynuogėse esantys polifenoliai taip pat turi priešuždegiminių ir kraujagysles plečiančių savybių, o tai prisideda prie geresnio raumenų aprūpinimo deguonimi.
Kaip pasigaminti vynuogių sirupą namuose
Sveikatai palankiausios vynuogių sultys yra ruoštos namuose. Tai reiškia, kad jos yra visiškai natūralios, šviežios, be pridėtinio cukraus ir konservantų. Natūralios, šviežiai spaustos vynuogių sultys yra pačios vertingiausios. Geriausia jas suvartoti tik paruoštas, kadangi vynuogių sultys (kaip ir dauguma šviežių vaisių ar uogų sulčių) yra linkusios greitai rūgti. Laikant jas šaldytuve šviežios šios sultys išliks keletą dienų. Tačiau kai skonis ims keistis, rūgštėti, vadinasi sultys pradėjo rūgti.
Vynuogių sulčių gavimas
Vynuogių sultis pasigaminti namuose galima keliais būdais:
- Sulčiaspaudė: Tiesiog švariai nuplautas vynuoges sudėkite į sulčiaspaudę ir išspausti sultis. Šis būdas patogus dar ir tuo, kad sultys bus atskirtos nuo išspaudų.
- Kokteilių plaktuvas arba virtuvinis kombainas: Šiuo atveju sultyse liks ir minkštimas. Maistinės vertės požiūriu tai dar geriau, nes sultyse bus daugiau skaidulinių medžiagų. Visgi jei minkštimo sultyse nesinori, į stiklinę jas pilkite per sietelį.
- Bulvių grūstuvas: Sudėkite vynuoges į didelį dubenį ir kuo stipriau sutrinkite.
KAIP PASIGAMINTI „CONCORD“ VYNUOGIŲ SULTIS | „GERIAUSIAS IKI ŠIOL“ | KONSERVAVIMAS VANDENS VONELĖJE | „SENOSIOS MOKYKLOS“ TECHNIKA
Petimezi - tradicinis vynuogių sirupas be cukraus
Petimezi gaminamas vasaros pabaigoje, išspaudus vynuogių sultis. Sultys su kauliukais ir žievelėmis sudaro vynuogių misą. Šeimininkės dalį misos atima iš vyndarių ir verda, kol išgaruoja vanduo, lieka grynas vynuogių sirupas be pridėtinio cukraus ar kitų priedų. Senovės Graikijoje toks sirupas buvo vadinamas „sirėos", o Osmanų imperijos laikais prigijo turkiškas žodis „petimezi".
Petimezi galima naudoti gaminant balzaminį actą, salotas, marinatus, keptas daržoves, žuvį, saldėsius, uogienes, marmeladus, šokoladą, blynus, spurgas, ledus ir jogurtą. Jis puikiai pakeičia cukrų kepiniuose.
Vynuogių sirupas su cukrumi - klasikinis receptas
Štai paprastas receptas, kaip pasigaminti vynuogių sirupą su cukrumi, kuris išsaugos natūralų vaisių saldumą, spalvą ir kvapą:
- Atrinkite sveikas, nepažeistas ir nesugedusias vynuoges, nuskinkite jų kotelius ir uogas gerai nuplaukite.
- Vynuoges suberkite į emaliuotą puodą ir užpilkite vandeniu, kad uogos būtų pilnai apsemtos.
- Virkite, kol vynuogių odelės ims trūkinėti.
- Tuomet uogas sutrinkite grūstuvu (ar blenderiu) ir visą masę perkoškite per sietelį arba marlę, kad gautumėte sultis.
- Į perkoštas sultis berkite cukrų santykiu 1:0,5 (t. y. 1 litrui sulčių - 0,5 kg cukraus).
- Sultis supilkite į butelius ir pasterizuokite. Sultims geriausia naudoti „Concord“ veislės vynuoges.
- Sultis laikykite tamsioje, šaltoje ir sausoje vietoje. Prieš geriant, jei norisi, galima atskiesti vandeniu.
Patarimai ir rekomendacijos
Norint pasigaminti gardų ir sveikatai naudingą vynuogių sirupą, svarbu atsižvelgti į kelis aspektus:
- Vynuogių rūšies pasirinkimas: Vynuogių sulčių maistinė vertė ir nauda sveikatai priklauso nuo to, kokios rūšies vynuogės pasirenkamos. Visi žinome, kad vynuogių gali būti žalių, rausvų, tamsiai mėlynų. Jos skiriasi ir savo skoniu, saldumu, rūgštumu ir pan. Kalbant apie vynuogių naudą sveikatai, iš esmės galima išskirti vieną pagrindinį dalyką: žaliosios vynuogės turi mažiau antioksidantų nei tamsios spalvos vynuogės. Kalbant apie vynuogių saldumą ar rūgštumą, įtakos tam turi konkrečios vynuogių veislės savybės.
- Laikymas: Išpilstytą vynuogių sirupą laikykite tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, kad išsaugotumėte jo skonį ir savybes.
- Įdomus faktas: Ar žinojote, kad vynuogės gali plūduriuoti vandenyje? Dėl savo tankio skirtumo su vandeniu, vynuogės, kaip ir kai kurie kiti vaisiai, išties gali plūduriuoti.
