Rūkykla - tai ne tik įrenginys maisto gamybai, bet ir kelionė į senovines tradicijas, leidžianti mėgautis nepakartojamu skoniu ir aromatu. Latvijos gamintojo ABAS Smokehouse daugiau nei 15 metų sukaupta patirtis leido sukurti išskirtinio dizaino ir technologijos rūkyklas.
Šiame straipsnyje apžvelgsime „Mesos Rūkyklos ABAS“ siūlomus modelius, atskleisime rūkymo subtilybes ir patarsime, kaip išsirinkti tinkamiausią rūkyklą pagal jūsų poreikius. Prieš naudojimą atidžiai perskaitykite saugios eksploatacijos vartotojo vadovą.
Autentiškas Rūkymo Skonis ir ABAS Rūkyklų Privalumai
„Mesos Rūkyklos ABAS“ išsiskiria tuo, kad dūmas išgaunamas degant natūraliai medienai (malkoms). Būtent šis faktorius užtikrina tikrą, senovišką rūkymo skonį, kurio neįmanoma pasiekti naudojant kitus rūkymo būdus. Degančios malkos pakūroje išskiria aromatingą dūmą, priartinantį prie senųjų maisto ruošimo tradicijų.
Rūkykla skirta mėsos, mėsos gaminių, žuvies, daržovių, sūrio ir kitų maisto produktų rūkymui. Joje galima rūkinti šaltu (10-30°C), vidutiniu (40-60°C), karštu (70-110°C) ar net daryti BBQ (110-200°C) rūkant namų sąlygomis natūralia mediena - malkomis.
Rūkyklos Konstrukcija ir Valdymas
ABAS rūkyklos pasižymi tvirta ir apgalvota konstrukcija. Rūkyklos korpusas metalinis ir tvirtas, bei lengvai valomas - juodo metalo rūkyklos išorė dažyta tris kartus (gruntas, dažai ir dažai). Rūkymo kameros vidus nedažytas. Visos metalinės rūkyklos yra su termoizoliacija, todėl jas galima naudoti ištisus metus, nepriklausomai nuo oro sąlygų. Dviguba sienelė su termoizoliacija užtikrina, kad rūkymo kameros storis su termoizoliacija yra 22mm.
Rūkykloje yra unikalios konstrukcijos pakūra malkoms kūrenti - tikriems maisto rūkymo fanams. Dėka patentuotos technologijos, leidžiančios kontroliuoti kaitrą rūkymo kameros viduje, šias rūkyklas ypač lengva naudotis. Temperatūra reguliuojama oro tiekimo reguliatoriumi, kūryklos priekinėje pusėje. Metalinės 100L, 200L ir 500L yra skirtos naudojimui temperatūros ribose iki 200°C laipsnių, išskyrus rūkyklą 200L su medžio apdaila, ją galima naudoti tik iki 110°C laipsnių. Temperatūrą reguliuoja oro srauto reguliavimo sklendės pagalba, esančio rūkyklos pakūros priekinėje pusėje. Temperatūrą galima papildomai koreguoti, naudojant skirtingos drėgmės malkas. Jei kaitra rūkykloje yra per didelė - atidarykite rūkymo kameros dureles ir palaikykite jas atidarytas kelias minutes.
Saugumo ir Priežiūros Rekomendacijos
Svarbu laikytis saugumo ir priežiūros nurodymų, kad rūkykla tarnautų ilgai ir patikimai. Metalinė rūkykla su termoizoliacija yra saugi naudoti patalpoje, ceche, pavėsinėje, terasoje ar lauke.
- Niekuomet nenaudokite rūkyklos be riebalų surinkimo indo. Riebalai gali varvėti ant kūryklos ir užsidegti ar svilti.
- Siekiant išvengti galimo riebalų užsidegimo ar svilimo, į riebalų surinkimo indą įpilkite vandens arba įberkite švaraus smėlio. Rūkant maistą šaltu rūkymu (iki 35°C) į riebalų indą pilti nieko nebereikia. Kad nereikėtų dažnai keisti smėlio, jį uždenkite folija.
- Visuomet prieš ir po naudojimo išvalykite rūkyklą nuo riebalų, pelenų, apnašų ir suodžių kurios susidaro ant rūkyklos sienelių. Jei esate įsigiję juodo metalo rūkyklą, po rūkymo rekomenduojame sausai išvalyti riebalų indą, sudėti groteles ir pašildyti rūkyklą 20 minučių.
- Visuomet prie rūkyklos laikykite gesintuvą, kai užkuriate rūkyklą.
- Prieš pirmą naudojimą rūkyklą įkaitinkite, kūrenant sausomis malkomis iki 150°C laipsnių temperatūroje 2 valandas.
Rūkymo Paslaptys: Nuo Malkų Paruošimo Iki Geriausios Temperatūros
Norint pasiekti puikių rezultatų rūkant, svarbu ne tik kokybiška rūkykla, bet ir tinkamas pasiruošimas bei rūkymo technika.
Malkų Pasirinkimas ir Paruošimas
Prieš naudojimą paruošiame 20 - 30 cm ilgio sausas malkas be žievės. Dažniau naudojamas alksnis, obelis, klevas, riešutmedis ir kiti vaismedžiai, išskyrus slyvas. Nenaudoti medienos su derva. Jeigu produkcija gaunasi pernelyg tamsi ir karti, galimai, jūs naudojate pernelyg drėgnas malkas. Kuo drėgnesnės malkos, tuo daugiau jos rūks.
Paprasta gudrybė malkų skaldymą pavers juokų darbu
Produkcijos Paruošimas Rūkymui
Prieš sudedant produkciją užkuriame ir įšildome rūkymo kamerą iki 100°C laipsnių, tuomet į rūkyklą sudedame apdžiovintą produkciją. Paprastai namų sąlygomis produkciją apdžioviname sausoje patalpoje palaikydami apie valandą. Kad rūkant produkcija nepriliptų prie grotelių, prieš dedant produkciją rekomenduojama groteles įkaitinti ir sutepti maistiniu aliejumi. Maisto rūkymo metu nerekomenduojama dažnai atidarinėti durelių.
Rūkant dedame į pakūrą dvi kumščio dydžio sausas malkas be žievės. Įkuriant rūkyklą naudojame smulkias malkutes, sudėtas namo principu, į vidų dedame ekologiškus medžio įdegtukus ir užkuriame.
Sūdymas ir Marinavimas: Pagrindinis Žingsnis
Sūdymas yra vienas svarbiausių etapų ruošiant mėsą ar žuvį rūkymui. Sūdymas padeda išsaugoti produktą, pagerina jo skonį ir tekstūrą. Sūdymui taip pat galima naudoti prieskonius, tokius kaip pipirai, česnakai, lauro lapai ir kt.
| Produkto kiekis | Druskos kiekis | Sūdymo būdas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| 1 kg mėsos | 25g druskos | Tradicinis sūdymas | – |
| 1 kg mėsos | 7g druskos | Lėtas sūdymas | Žuviai |
| 1 kg mėsos | 1g druskos | Amerikietiškas BBQ | – |
| 1 kg mėsos | 1g druskos | Rekonstruotas XIX a. receptas | – |
Marinatai mėsai
- Vištienai/Kiaulienai:
Marinato sudėtinės dalys: svogūnai, cukrus, druska, acto esencija, juodųjų pipirų žirneliai, kvapnieji pipirai ir laurų lapai. Gaminame marinatą - 1 L vandens įpilame į puodą ir sudedame lauro lapus, juos užverdame ir leidžiame atvėsti. Paruošiame marinavimui vištieną arba kiaulieną ir sudedame į marinavimo indą. Susmulkiname abiejų rūšių pipirus ir supjaustome svogūnus. Šias sudėtines dalis sudedame ant vištienos arba kiaulienos ir viską kartu gerai išmaišome. Tuomet į atvėsusį laurų lapų vandenį sudedame likusias marinato sudėtines dalis (3 valg. šaukštai cukraus, 1 valg. šaukštas druskos ir 1 arb. šaukštelis acto esencijos) ir gerai išmaišome. Gatavu marinatu užpilame vištieną arba kiaulieną, paslegiame ir pastatome vėsumoje marinuotis bent 24 h.
Rūkymo rekomendacija: Rūkyti 80 laipsnių temperatūroje maždaug 6 - 10 valandas, priklausomai nuo mėsos gabalų dydžio.
- Kiaulienai (papildoma):
Kiaulieną bent septyniomis dienomis įmerkti į 10 % druskos tirpalą ne aukštesnės kaip 6 laipsnių temperatūros. Išimti iš marinato, nuplauti tekančiu vandeniu ir nusausinti.
- Jautienai, paukštienai ir kiaulienai (prieskonių marinatas):
Marinato sudėtinės dalys: 2 arb. šaukšteliai druskos, 1 arb. šaukštelis penkių pipirų mišinio, 1 arb. šaukštelis šalavijo, 1 arb. šaukštelis čiobrelių, 1 lauro lapas ir česnakų skiltelės. Lauro lapą susmulkiname ir sumaišome su kitomis marinato sudėtinėmis dalimis. Mėsą pavoliojame marinate.
- Mėsos marinatas (azijietiškas stilius):
Marinato sudėtinės dalys: 100 ml maistinio aliejaus, 200 g pomidorų tyrės, 1 arb. šaukštelis malto imbiero, 3 susmulkinto česnako skiltelės, 1 arb. šaukštelis druskos, 2 valg. šaukštai sojos padažo, 1 arb. šaukštelis maltų pipirų mišinio.
Marinatai žuviai
- Citrusinis-vyninis marinatas:
Marinato sudėtinės dalys: 1 valg. šaukštas citrinos sulčių, 1 valg. šaukštas baltojo vyno, 1 valg. šaukštas petražolių. Jeigu marinuojame sveikas žuvis, tuomet keliose vietose įpjauname žuvies odos šonuose, kad marinatas patektų į minkštimą. Marinuojame maždaug 30 - 60 min. Servetėle nuvalome marinatą nuo žuvies, kad rūkymo metu žuvis nepajuoduotų, dėl ko genda žuvies skonis.
- Raudonojo vyno ir pipirų marinatas:
Sudėtinės dalys: 200 ml maistinio aliejaus, 400 ml raudonojo vyno, 4 arb. šaukšteliai sutrupintų rose pipirų, 2 arb. šaukšteliai paprikos miltelių, 2 susmulkintos česnako skiltelės.
- Lašišai (citrusinis):
Marinato sudėtinės dalys: 100 ml maistinio aliejaus, 1 citrinos sultys, 1 apelsino sultys, pusė arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų, 1 česnako skiltelė.
Rūkymo rekomendacija: Lašišą rūkome maždaug 1 valandą 70 - 90 °C laipsnių temperatūroje. Prieš tai pagal skonį sumaišome druską su vandeniu ir sudedame filė 30 min. į sūrų vandenį. Tuomet lašišą dedame į įkaitintą rūkyklą.
Marinuoti dešroms
- Naminių dešrų receptas:
Sudėtinės dalys: Žarnelė - dešrų turinio užpildymui, maždaug 5 kg neriebios kiaulienos, 3 kg lašinių, 4 skiltelės česnako, druska pagal skonį, 20 g kmynų, 5 g džiovintų krapų, 5 g džiovintų petražolių, žiupsnelis koriandro. Mėsą galima sumalti arba smulkiai supjaustyti. Užpildyti žarneles.
Rūkymo rekomendacija: Rūkyti dešras, sumaišius sausas ir drėgnas alksnio malkas, maždaug 30 min.
Papildomi priedai ir įrenginiai
Tikslesniam maisto rūkymui papildomai rekomenduojama įsigyti ir naudoti skaitmeninius termometrus, kurie skirti nustatyti maisto vidinei temperatūrai. ABAS asortimente rasite belaidį maisto termometrą BBQ PRO su dviem zondais, leidžiantį vienu metu tiksliai stebėti dviejų patiekalų temperatūrą, bei BBQ termometrą SMART WP03 - išmanų belaidį mėsos/grilio termometrą su į maistą įsmeigiamais jutikliais.
Šalto rūkymo mėgėjams rekomenduojame įsigyti papildomą rūkyklos aksesuarą - šalto dūmo generatorių (stalčių), į kurį pilamos rūkymo drožlės ir kuris įstatomas į pakūrą.
ABAS Rūkyklų Modeliai ir Priedai
„Mesos Rūkyklos ABAS“ siūlo platų rūkyklų asortimentą, pritaikytą įvairiems poreikiams. Rūkyklos pagamintos iš 3 mm storio plieno (pakūros metalo storis taip pat 3 mm), o nerūdijančio plieno modeliai užtikrina ilgaamžiškumą. Svoris svyruoja nuo 50 kg iki 81 kg. Suteikiama 3 metų garantija.
- 200L rūkykla: Puikiai tinka nedidelei šeimai ar draugų ratui. Tai vienas populiariausių Latvijos gamintojo ABAS modelių.
- 100L kompaktiška rūkykla: Idealiai tinka tiems, kurie ieško mažesnio ir lengviau transportuojamo varianto.
- 500L rūkykla: Didelių gabaritų rūkykla, tinkama gausesnei šeimai ar nedidelėms ūkinėms reikmėms.
- 1200L talpos rūkykla: Ši nerūdijančio plieno „ROYAL GRILL“ rūkykla skirta profesionaliam naudojimui, puikiai tinkanti verslui.
- Medinė rūkykla: Pagaminta iš 20 mm storio pušies lentų ir skirta HORECA sektoriui. Šis modelis turi padidintą 5 mm pakūrą ir sustiprintas lentynėles, leidžiančias rūkyti didesnį kiekį maisto.
Papildomos funkcijos ir dovanos
Kai kurie modeliai turi integruotą automatinį tikslų temperatūros palaikymą su konvekciniu ventiliatoriumi rūkyklos viduje, padidintą 5 mm pakūrą, ant ratukų važinėjančią lentynėlių sistemą ir lentynėles iš nerūdijančio plieno.
Prie rūkyklų galima įsigyti įvairių priedų: nerūdijančio plieno strypų rūkomam maistui kabinti, originalių ABAS Smokehouse riebalų surinkimo indų skirtingo tūrio rūkykloms.
„Mesos Rūkyklos ABAS“ dažnai siūlo akcijas ir dovanas savo klientams. Šiuo metu vyksta akcija, kurios metu perkant rūkyklą, galite gauti dovanų skaitmeninį maisto termometrą, lopetėlę, pelenų valymo įrankį ir 2 strypus kabinimui.
Kiti ABAS produktai
ABAS siūlo ne tik rūkyklas, bet ir platų lauko virtuvės įrenginių asortimentą:
- Trikojis ketaus kazanui ir laužavietė/ugniakuras.
- Nešiojama nedidelė metalinė rūkyklėlė, naudojama žvejyboje, medžioklėje.
- Šiuolaikiško dizaino, aukštos kokybės apvali šašlykinė.
- ABAS krosnelė 12-16L kazanui, skirta kūrenti malkomis.
- Dailaus dizaino malkinė - lentyna malkoms prie kepsninės, rūkyklos, židinio ar krosnies.
- Aukštos kokybės Latvijoje gaminamas grilis su dangčiu - kepsninė, šašlykinė, rūkykla ar lauko orkaitė.
- Didelis ir laiko patikrintas grilis restoranams, barams ar turizmo sodyboms.
Pirkėjų Atsiliepimai
Pirkėjai džiaugiasi „Mesos Rūkyklos ABAS“ produktais ir dalijasi savo patirtimi:
- „Smagu, kad pristatė per 3 darbo dienas. Išbandėme, viskas puikiai pavyko.“
- „Greitai pristatė, bandėm pagal Ingos receptus, viskas puikiai gavosi.“
- „Pirkau vyrui dovanų, labai patenkinti.“
- „Netikėjom, kad taip gerai su šita rūkyklą rūkinti.“