Marinuota žuvis - tai ne tik puikus būdas ilgiau išsaugoti šviežią žuvį, bet ir suteikti jai nepakartojamą skonį. Šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms progoms. Nors receptas gali pasirodyti paprastas, rezultatas - minkšta žuvis, traškios morkos ir maloni rūgštelė - yra tikra klasika, kurią verta prisiminti.
Žuvies paruošimas prieš marinavimą
Norint, kad patiekalas pavyktų tobulai, svarbu tinkamai paruošti žuvį:
- Žuvies pasirinkimas: Rekomenduojama rinktis tas žuvis, kuriose mažai kaulų ir kurios yra riebios bei tankios tekstūros. Puikiai tinka lašiša, skumbrė, jūros lydeka ar karpis.
- Plovimas ir pjaustymas: Po išdorojimo žuvį gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Venkite pjaustyti filė per mažais gabalėliais, nes marinuojant jie gali virsti koše.
- Upių žuvis: Norėdami atsikratyti dumblo kvapo, palaikykite žuvį bent pusvalandį stipriame šaltame druskos tirpale.
Keptos marinuotos žuvies receptas
Šis receptas - tai laiko patikrinta klasika, kurią ruošdavo mūsų mamos ir močiutės. Svarbiausias privalumas yra tas, kad viską galima pasigaminti iš vakaro.
Ingredientai:
- 500-600 g atšaldytos ar šviežios žuvies (skumbrės, jūros lydekos, stintos ar kitos);
- Miltų (apvoliojimui);
- 2 morkos;
- 1-2 svogūno galvutės;
- 0,5 l vandens;
- 1 v. š. aliejaus (marinavimui);
- Lauro lapų, kvepiančiųjų pipirų;
- 1/3 stiklinės 9 proc. acto;
- 1 v. š. cukraus ir druskos (pagal skonį).
Gaminimo eiga:
- Žuvies kepimas: Žuvį nuvalykite, stambesnes supjaustykite gabaliukais. Pabarstykite druska, pipirais, žuvų prieskoniais. Pavoliojame miltuose, į kuriuos įdedame čiut druskos ir maltų pipirų. Tokią miltuose pavoliotą žuvį iškepame gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių. Iškeptus gabalėlius dėkite ant popieriniais rankšluostėliais išklotos lėkštės.
- Marinato ruošimas: Marinatui užkaičiame vandenį, įdedame virti stambokai supjaustytas morkas. Įpilame 1 v. š. aliejaus, įdedame kelis lauro lapelius ir kvapniųjų pipirų. Kai morkos išverda (bet neištyžta), sudedame žiedais pjaustytą svogūną, druską, cukrų ir paverdame.
- Skonio subalansavimas: Baigiant įpilame trečdalį stiklinės 9 proc. acto. Jei jums trūksta druskos, cukraus - įdėkit dar. Actą siūlau pilti dalimis vis ragaujant.
- Sluoksniavimas: Marinatą ir žuvį atvėsiname. Į dubenį ar stiklainį sluoksniuojame keptą žuvį su morkomis bei svogūnais ir užpilame skysčiu.
Kaip skaniai iškepti žuvies file?
Pagrindinės marinavimo subtilybės
Norint, kad marinuota žuvis būtų skani ir kokybiška, svarbu laikytis kelių taisyklių:
- Marinavimo trukmė: Kuo ilgiau žuvis marinuojasi, tuo ji tampa skanesnė. Kitą dieną bus labai skanu, bet užtenka ir poros valandų.
- Laikymas: Marinuotą žuvį laikykite šaldytuve, uždengtose talpyklose. Galiojimo laikas šaldytuve - iki 4 mėnesių.
- Prieskoniai: Nepersistenkite su prieskoniais, nes jie gali užgožti subtilų žuvies skonį.
Šaltos žuvies gabalėlį galite dėti tiesiog ant duonos, užteptos majonezu arba grietine, arba valgyti su garuojančiomis virtomis bulvėmis, gausiai užbarstę šviežių krapų.