Švieži kiaušiniai - tai ne tik skanių pusryčių, sėkmingo kepinio ar tobulo omleto pagrindas, bet ir svarbus maisto saugumo elementas. Nuo kiaušinių kokybės priklauso ne tik patiekalų skonis, bet ir mūsų sveikata. Suprasti terminus, žymėjimą ir išvaizdą lengva, jei žinote, į ką atkreipti dėmesį.
Vištų kiaušiniai yra vertinami ne tik dėl savo skonio ir universalumo virtuvėje, bet ir dėl turtingos sudėties. Juose gausu beveik visų vitaminų spektro, įskaitant A, D, E ir B grupės vitaminus, taip pat mineralų, tokių kaip kalis, cinkas, geležis ir fosforas. Nors ilgą laiką buvo manoma, kad kiaušinio trynys didina cholesterolio kiekį kraujyje, šiuolaikiniai tyrimai šią teoriją užtikrintai paneigia.
Kiaušinių šviežumas yra svarbus ne tik dėl jų saugumo, bet ir dėl patiekalų kokybės. Švieži kiaušiniai geriau išsiplaka, todėl omletas tampa minkštesnis, o virti kiaušiniai neturi pilkos aureolės aplink trynį.
Kiaušinių žymėjimas ir kategorijos
Kategorija ir galiojimo data paprastai nurodoma ant kiaušinių pakuotės. Maistiniai kiaušiniai, žymimi raide „D“, laikomi šviežiausiais ir juos leidžiama parduoti tik per 7 dienas nuo surinkimo. Be kategorijos, kiaušiniai klasifikuojami ir pagal dydį. Didžiausi yra SV (nuo 75 g), po jų seka C0, C1, C2, o mažiausi - C3.
Prieš perkant svarbu atkreipti dėmesį į galiojimo datą. Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos. Atitinkamų institucijų duomenimis, geriausia kiaušinius suvartoti per 4-5 savaites nuo jų pakavimo datos. Pasibaigus realizavimo terminui, juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę.
Taip pat svarbu suprasti kiaušinių ženklinimo kodus. Pavyzdžiui, ant kiaušinio matote žymėjimą (0) (LT) (43-009). Pirmoji ženklinimo kodo dalis nurodo vištų laikymo būdą: „0“ - ekologiškai auginamos vištos, „1“ - vištos turi galimybę vaikščioti lauke laisvai, „2“ - vištos laikomos ant kraiko, „3“ - vištos laikomos pagerintuose narveliuose. „LT“ reiškia šalies kodą (Lietuva). Trečioji ženklo dalis nurodo ūkio veterinarinio patvirtinimo numerį.
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą namuose
Jei abejojate dėl kiaušinio šviežumo, yra keletas paprastų ir veiksmingų būdų jį patikrinti dar prieš sudaužant.
1. Vandens testas
Vienas populiariausių ir paprasčiausių metodų - „vandens testas“. Panardinkite kiaušinį į šalto vandens stiklinę ar dubenį. Švieži kiaušiniai greitai nugrimzta ir guli horizontaliai dugne. Kuo kiaušinis senesnis, tuo labiau jis kyla į viršų. Senas kiaušinis plūduriuos paviršiuje. Jei kiaušinis plūduriuoja vertikaliai arba horizontaliai vandens paviršiuje, tai rodo, kad jo viduje susidarė didelė oro ertmė, o tai reiškia, kad jis greičiausiai yra nešviežias.
Kodėl taip atsitinka? Kiaušinio lukštas yra šiek tiek porėtas. Senstant kiaušiniui, jo poros didėja, todėl oras lengviau patenka į vidų, o drėgmė garuoja lauk. Dėl to kiaušinio viduje esanti oro kišenė didėja, jis tampa lengvesnis ir plūdresnis. Šviežiame kiaušinyje oro tarpas yra minimalus, todėl jis yra sunkesnis už vandenį ir nuskęsta.
2. Garso testas (supurtyto kiaušinio testas)
Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalina per lukštą. Oro pagalvėlė kiaušinio viduje plečiasi, todėl atsiranda daugiau vietos baltymui judėti. Jei pridėję kiaušinį prie ausies ir jį švelniai supurtydami girdite teliuškavimą ar šlepsėjimą, kiaušinis greičiausiai yra nebetinkamas vartoti. Jei jokio garso negirdite, tikėtina, kad kiaušinis šviežias.
3. Lėkštės testas (praskelto kiaušinio testas)
Įmuškite kiaušinį į lėkštę ar didelį dubenį. Šviežio kiaušinio trynys turėtų būti iškilus ir apgaubtas standaus, nenuosėdaus baltymo. Jei trynys plokščias, lengvai suardomas, o baltymas vandeningas ir lengvai pasklinda po lėkštės paviršių, kiaušinis greičiausiai yra senas. Jei sudaužius kiaušinį jis pasklinda lėkštėje, jis nebūtinai yra sugedęs, tačiau nėra ir itin šviežias. Jei kiaušinis sugedęs, jo trynio ir baltymo turinys susimaišęs, jaučiamas nemalonus sieros kvapas.
Šviežio kiaušinio baltymas paprastai būna šiek tiek drumstas, o skaidrus baltymas gali reikšti, kad kiaušinis jau senstelėjęs, bet vis dar tinkamas vartoti. Jei baltymas žalsvas, rusvas ar vaivorykštinis, jo vartoti negalima.
4. Kvapo patikrinimas
Jei jau sudaužėte kiaušinį ir abejojate jo šviežumu, pauostykite jį. Sugedęs kiaušinis skleidžia nemalonų, aitrų vandenilio sulfido (sieros) kvapą. Jei pajusite šį kvapą, nedelsdami išmeskite kiaušinį.
5. Spalvos įvertinimas
Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo vištos lesalo ir nėra tiesiogiai susijusi su kiaušinio šviežumu. Tačiau jei kiaušinio baltymas yra žalsvas, rusvas ar kitokio neįprasto atspalvio, jo vartoti negalima, nes gali būti, kad jame veši bakterijos. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo grybelio užkratą. Jei virtas kiaušinio trynys apsuptas žalsvo žiedelio, tai reiškia, kad kiaušinis pervirtas arba virtas vandenyje, kuriame daug geležies - tokį kiaušinį vartoti saugu. Kraujo taškelis kiaušinyje taip pat nėra ženklas, kad jis užkrėstas.
6. Patikrinimas prieš šviesą (ovoskopas)
Kai kuriose parduotuvėse ar turgavietėse galite rasti ovoskopą - prietaisą, kuris leidžia šviesti per kiaušinį. Šviečiant per kiaušinį galima pamatyti trynį, kuris turėtų būti kiaušinio viduryje. Taip pat matomas oro tarpas kiaušinio bukajame gale. Kuo mažesnis šis tarpas, tuo kiaušinis šviežesnis. Galima pasinaudoti ir įprasta staline lempa ar žibintuvėliu, kad sukurtumėte namų ovoskopą.
Kiaušinio amžių galima nustatyti ir naudojant ultravioletinę lempą: šviežiuose mėginiuose lukštas įgauna rausvą atspalvį, senesniuose - šviesiai pilką.
Kaip tinkamai laikyti kiaušinius
Svarbu ne tik žinoti, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, bet ir kaip juos tinkamai laikyti, kad jie ilgiau išliktų švieži. Kiaušinių jokiais būdais negalima laikyti jiems skirtame šaldytuvo skyriuje ant durelių, nes ten temperatūra svyruoja. Geriausia kiaušinius laikyti pagrindinėje šaldytuvo dalyje, kur vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra (apie 4°C).
Vertėtų laikyti kiaušinius originalioje pakuotėje. Ji apsaugo juos nuo kitų kvapų absorbavimo, drėgmės ir mechaninių pažeidimų. Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti, nes jų paviršių dengia natūrali apsauginė plėvelė, sauganti nuo bakterijų patekimo į vidų.
