Kakaviniai keksiukai - tai puikus būdas pasimėgauti šokoladiniu skoniu, o jų gaminimas gali būti ne tik paprastas, bet ir smagus. Ar kada nors svajojote apie tobulą desertą, kuris būtų ne tik skanus, bet ir gražus? Šokoladiniai keksiukai su kremu - tai mažas saldus stebuklas, kuris gali tapti puikia puošmena bet kokiai šventei ar tiesiog maloniu akcentu prie popietės arbatos. Šiame straipsnyje apžvelgsime ne vieną, o kelis būdus, kaip pasigaminti tobulus, lengvus ir purius kakavinius keksiukus, pradedant nuo bazinių receptų ir baigiant įvairiais variantais, kurie patenkins tiek pradedančiųjų, tiek patyrusių kepėjų poreikius. Aptarsime ingredientų svarbą, kepimo subtilybes ir dekoravimo idėjas, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią receptą.
Ingredientų pasirinkimas: kokybė ir poveikis tekstūrai
Keksiukų kokybė tiesiogiai priklauso nuo naudojamų ingredientų. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kokius miltus, kakavą, riebalus ir kitus komponentus renkatės.
Miltai
Geriausia rinktis universalius miltus, tačiau jų kiekis gali skirtis priklausomai nuo drėgmės lygio. Per didelis miltų kiekis padarys keksiukus sausus, o per mažas - per daug drėgnus ir sunkiai iškeps.
Kakava
Kakavos milteliai suteikia keksiukams spalvą ir skonį. Rinkitės kokybišką, nesaldintą kakavą, kad išgautumėte intensyvų šokolado skonį. Natūrali kakava turi rūgštesnį skonį, o olandiška kakava yra švelnesnė. Kakavą labiausiai mėgstu „Močiutės”, „Maksimoje” parduodama. Ji tamsi, sodri ir nebrangi - ko daugiau ir bereikia?
Riebalai
Sviestas suteikia keksiukams turtingą skonį ir minkštumą, o aliejus - drėgnumą. Galima naudoti abu, siekiant subalansuoto rezultato. Taip pat svarbu, kad sviestas būtų kambario temperatūros, kad lengviau susimaišytų su kitais ingredientais. Anksčiau keksiukus beveik visad kepdavau tik su sviestu, bet pastebėjau, kad dalį sviesto pakeitus aliejumi, keksiukai iškepa minkštesni ir tokie išlieka ilgiau, net jei ir palaikau juos dieną ar dvi šaldytuve.
Cukrus
Cukrus ne tik saldina, bet ir padeda išlaikyti drėgmę. Galima naudoti baltąjį cukrų, rudąjį cukrų ar jų mišinį. Rudasis cukrus suteikia karamelinį skonį ir papildomą drėgmę.
Kiaušiniai
Kiaušiniai suteikia struktūrą ir rišamąsias savybes. Jie taip pat padeda keksiukams pakilti. Naudokite kambario temperatūros kiaušinius, kad jie geriau susimaišytų su kitais ingredientais.
Skysčiai
Pienas, pasukos, kava ar vanduo padeda sudrėkinti tešlą ir aktyvuoti kepimo miltelius. Pasukos suteikia keksiukams ypač purią tekstūrą. Dėl keksiukų patys iš savęs jie tikrai nėra drėgni, bet juk tam ir sulaistome juos kava, o jeigu dar kremo uždėjus, tada bendras derinys išeina tiesiog puikus.
Kepimo milteliai ir soda
Šie ingredientai yra būtini, kad keksiukai pakiltų. Kepimo milteliai veikia dvigubai - pirmą kartą susimaišius su skysčiu, antrą kartą - karštyje.
Klasikiniai kakaviniai keksiukai
Štai vienas klasikinis kakavinių keksiukų receptas, kuris garantuos puikų rezultatą. Išbandykite šiuos kakavinius keksiukus - įvertinimo sulauksite neabejotinai. Šį kartą mano akiratyje netikėtai atsidūrė šokoladiniai keksiukai su kava. Labai kvapnūs, puikaus skonio ir svarbiausia greitai pagaminami!
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Universalių miltų | 1 ½ puodelio |
| Nesaldintos kakavos miltelių | ¾ puodelio |
| Kepimo miltelių | 1 ½ arbatinio šaukštelio |
| Kepimo sodos | ¾ arbatinio šaukštelio |
| Druskos | ½ arbatinio šaukštelio |
| Cukraus | 1 puodelis |
| Aliejaus (pvz., augalinio, rapsų) | ½ puodelio |
| Pieno (arba pasukų) | 1 puodelis |
| Didelių kiaušinių | 2 vnt. |
| Vanilės ekstrakto | 2 arbatiniai šaukšteliai |
| Karšto vandens (arba kavos) | 1 puodelis |
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Paruoškite keksiukų formeles, įdėdami popierines kapsules arba ištepdami jas riebalais.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius, kepimo sodą ir druską.
- Atskirame dubenyje išplakite cukrų, aliejų, pieną, kiaušinius ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės.
- Supilkite skystus ingredientus į sausus ir maišykite tik tol, kol susijungs. Nepermaišykite, nes keksiukai gali būti kieti.
- Palaipsniui įmaišykite karštą vandenį (arba kavą). Tešla bus skysta, bet tai normalu.
- Supilkite tešlą į paruoštas keksiukų formeles, pripildydami jas maždaug 2/3.
- Kepkite 18-20 minučių arba kol įkištas dantų krapštukas išlįs švarus.
- Leiskite keksiukams atvėsti formelėse 5 minutes, tada perkelkite juos ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
Drėgno šokolado keksiuko receptas
Kakaviniai keksiukai su vyšniomis ir maskarponės kremu
Šokoladiniai keksiukai su vyšniomis ir maskarponės kremu buvo mano subtilus desertas. Nors Helovinas - ne mano šventė, bet dukrai ji kažkodėl labai rūpi, tad šįkart ir aš pasidaviau sezono emocijai. Keksiukai su vyšniomis yra sodrūs dėl tešloje naudojamo tirpinto juodojo šokolado. Purumo keksiukams suteikia kefyras, o minkštumo - sviesto bei aliejaus derinys. Keksiukus puošiau tradiciniu maskarponės kremu, kurio švelnus skonis puikiai dera prie šokolado sodrumo ir lengvos vyšnių rūgštelės. Ryškiai raudonas vyšnių užpilas - ne tik Helovino dekoracija.
Ingredientai (apie 12 vnt.):
- Juodasis šokoladas (70% kakavos ar daugiau): 180 g
- Kefyras: 160 g
- Sviestas: 140 g
- Aliejus: 40 g
- Kiaušiniai: 30 g
- Cukrus
- Miltai
- Kakava
- Kepimo milteliai
- Druska
- Maskarponės sūris
- Grietinėlė
- Cukraus pudra
- Šaldytos vyšnios
- Kukurūzų krakmolas
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustytą šokoladą ištirpinkite ant garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, tirpinkite nustatę 800W galingumą, intervalais po 20 sekundžių, po kiekvieno intervalo labai gerai išmaišant.
- Kiaušinius su cukrumi plakite elektriniu plaktuvu, kol suputos ir šiek tiek pabals.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius, druską, pudingą arba krakmolą.
- Minkštą sviestą plakite su cukrumi, kol masė taps panaši į purų sviestinį kremą. Po vieną, vis paplakdami (-i), įmaišykite kiaušinius.
- Į gautą plakinį įsijokite sausų produktų mišinį ir viską gerai išmaišykite. Galiausiai supilkite brendį. Tešla bus ale grietinės konsistencijos.
- Tešla užpildykite apie 3/4 keksiukų formelių. Šaukšteliu tešlos viduryje padarykite duobutę ir, priklausomai nuo vyšnių dydžio, įdėkite maždaug po 3-4 atitirpintas vyšnias (be nubėgusių vyšnių sulčių).
- Keksiukus kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Patikrinkite, ar iškepė, įbedant medinį pagaliuką šiek tiek arčiau keksiuko krašto, ne visai per vidurį - medinis pagaliukas turi neaplipti tešla.
- Atvėsusius keksiukus sulaistykite stipria kava. Po 1-2 šaukštelius kavos ant kiekvieno. Jeigu jūsiškiai keksiukai labai iškilo, kepurėles nupjaukite peiliuku.
- Vyšnių užpilui: sumaišykite šaldytas, atitirpintas vyšnias ir cukrų. Kaitinkite, kol cukrus ištirps ir vyšnios sušils. Apie 3 v.š. išsiskyrusių vyšnių sulčių nupilkite į mažą dubenėlį ir plakimo šluotele iki vientisos masės įmaišykite kukurūzų krakmolą. Supilkite atgal į vyšnias ir maišydami pakaitinkite, kol užpilas sutirštės.
- Kremui: į maskarponės sūrį per kelis kartus švelniai įmaišykite grietinėlę. Sudėkite cukraus pudrą ir plakite nedideliu greičiu, kol kremas ims tirštėti. Grietinėlę su cukraus pudra išplakite iki standumo, įmaišykite maskarponę.
- Kremą sudėkite į konditerinį maišelį su konditeriniu antgaliu ir dekoruokite keksiukus. Jei konditerinio maišelio neturite, kremą galite tiesiog užtepti šaukštu.
Kiti kakavinių keksiukų variantai
Be klasikinių receptų, yra daugybė būdų, kaip paįvairinti kakavinius keksiukus ir suteikti jiems unikalių skonių. Štai kelios idėjos:
- Su mėlynėmis: Persijojame miltus, cukrų, kepimo miltelius, Beatos virtuvės kepinių kakavą ir druską kartu viename dubenyje. Kitame dubenyje paplakame kiaušinius, supilame pieną ir aliejų, atsargiai įpilam vanilės ekstrakto ir išplakame. Šaukštu sudedame viską į kepimo formeles - arba - supilame tešlą į konditerinį švirkštą ir juo perdedame tešlą į keksiukus formeles. Taip tolygiai ir švariai padalinsite tešlą. Kepame apie 20 minučių, kol iškils ir pageltonuos. O dabar greit sumaišome maskarponę ir cukraus pudrą dubenėlyje, išmaišome gerai ir peiliu paprasčiausiai užtepame kepurėles ant pravėsusių keksiukų.
- Su šokolado gabaliukais: Į tešlą įmaišykite šokoladinių gabaliukų, kad keksiukai būtų dar šokoladiškesni.
- Su riešutais: Įmaišykite smulkintų riešutų (pvz., graikinių, lazdyno) į tešlą, kad keksiukai būtų traškesni.
- Su uogomis: Šviežios arba šaldytos uogos (pvz., avietės, mėlynės) suteiks keksiukams gaivumo ir rūgštumo.
- Su prieskoniais: Į tešlą įmaišykite prieskonių (pvz., cinamono, muskato riešuto), kad keksiukai būtų aromatingesni.
Kepimo subtilybės
Kepimo procesas yra labai svarbus, norint gauti tobulus keksiukus. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti:
- Orkaitės temperatūra: Būtinai įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir keksiukų dydžio. Stebėkite keksiukus ir patikrinkite, ar jie iškepę, įkišdami dantų krapštuką.
- Neperkepkite: Perkepę keksiukai bus sausi. Išimkite juos iš orkaitės, kai dantų krapštukas išlįs švarus arba su keliais drėgnais trupiniais.
- Atvėsinimas: Leiskite keksiukams atvėsti formelėse prieš perkeldami juos ant grotelių. Tai padės išvengti jų sulūžimo.
Keksiukų dekoravimas
Dekoravimas yra puikus būdas padaryti keksiukus dar patrauklesnius ir skanesnius. Štai keletas idėjų, kaip sukurti nuostabias kremo kepurėles ir papuošti savo šokoladinius stebuklus. Virtuvėje pasklidę kvapai taip ir tiesia rankas vieną kitą paragauti, bet aš nebūčiau aš, jeigu nesugalvočiau jų išpuošti. Užburta dailiomis kremo kepurėmis išpuoštų keksiukų nuotraukų internete mečiau sau iššūkį ištisus metus kiekvieną savaitę išbandyti po naują keksiukų receptą ir aprašyti savo patirtį. Keksiukus kepame ir be progos, mat juos labai mėgsta vaikai. O jei dar - su ypatingo aukščio vanilinio kremo kepurėle!
- Sviestinis kremas: Tai klasikinis pasirinkimas, kurį galima dažyti įvairiomis spalvomis ir formuoti įvairius raštus.
- Šokoladinis kremas: Puikiai tinka šokolado mėgėjams. Galima naudoti tamsų, pienišką arba baltą šokoladą. Paprasčiausiai įmaišykite į baltą plaktos grietinėlės ir maskarponės kremą lydyto šokolado pagal skonį. Šokoladą ištirpinkite garų vonelėje ir palikite, kad šiek tiek atvėstų. Jeigu supilsite karštą, kremas gali praskysti. Na, bet net ir tokiu atveju, palaikykite kokias 15 min. šaldytuve ir vėl bus tinkamas naudoti. Jeigu dar likę kantrybės ir ūpo pasiterlioti su šokoladu, galima išsilieti įvairiausių papuošimo figūrėlių. Tam reikalui naudojau paprastą juodą, 70 procentų kakavos turintį, šokoladą. Iš 100 g šokolado plytelės prisigaminau pusantros skardos įvairių papuošimų.
- Grietinėlės kremas: Lengvas ir purus kremas, kuris puikiai dera su kakaviniais keksiukais. Jį pasigaminkite iš plaktos grietinėlės, maskarponės ir cukraus pudros pagal skonį. Grietinėlę su cukraus pudra išplakite iki standumo, įmaišykite maskarponę. Taip pat galite grietinėlę išplakti su cukrumi ir citrinos sultimis, ir atsargiai įmaišyti į maskarponę.
- Glazūra: Paprasta ir greita dekoravimo priemonė. Galima naudoti cukraus, šokolado arba vaisių glazūrą.
- Pabarstukai: Spalvingi pabarstukai suteiks keksiukams šventiškumo.
- Uogos ir vaisiai: Šviežios uogos ir vaisiai ne tik papuoš keksiukus, bet ir suteiks jiems gaivumo.
- Šokoladiniai gabaliukai ir riešutai: Puikus būdas papildyti keksiukų skonį ir tekstūrą.
Keksiukų laikymas
Keksiukus geriausia laikyti sandariame inde kambario temperatūroje. Jie išliks švieži 2-3 dienas. Jei norite juos laikyti ilgiau, galite užšaldyti. Prieš užšaldydami, leiskite keksiukams visiškai atvėsti. Užšaldytus keksiukus galima laikyti iki 2-3 mėnesių.
tags: #kakaviniai #keksiukai #kremas #finlandia