Kalakutienos kepsnys orkaitėje ar ant grotelių - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam patiekalui. Ši mėsa yra liesa, lengvai virškinama ir puikiai dera su įvairiais garnyrais bei padažais. Kalakutiena - puikus pasirinkimas ieškantiems liesos ir baltymingos mėsos. Jos neutralus skonis leidžia ją derinti su įvairiausiais prieskoniais ir ingredientais, o kepimas orkaitėje - vienas paprasčiausių ir sveikiausių būdų ją paruošti. Šiame straipsnyje rasite įvairių kalakutienos kepsnių receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir įgūdžių lygiams. Atraskite naujus skonius arba prisiminkite senąsias klasikas!
Klasikinis orkaitėje keptos kalakuto krūtinėlės receptas
Šis receptas yra paprastas, bet leidžia paruošti ypač sultingą kalakuto krūtinėlę, kurią galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą. Net jei neapsisprendžiate, ar kepsite kiaulieną ar vištieną, šis receptas gali būti puikus pasirinkimas. Šiuo būdu paruošite ypač sultingą kalakuto krūtinėlę, kurią bus galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą. Pagalbos kreipėmės į mamą, kuri davė visai paprastą orkaitėje keptos kalakuto krūtinėlės receptą. Galime pasakyti, kad patarimas buvo labai geras ir skanus. Taigi siūlome klausyti mamų!
Ingredientai:
- 1-1,5 kg kalakuto krūtinėlė
- 2 litrai vandens
- 2 šaukštai druskos (marinavimui)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio arba baziliko
- 1 šaukštelis paprikos miltelių
Paruošimas:
- Marinavimas: Į didelį indą su šiltu vandeniu įberkite 2 šaukštus druskos ir gerai išmaišykite, kad druska ištirptų. Maišymui įdedame šiek tiek pastangų, kad druska ištirptų. Į druskos tirpalą įmerkite kalakuto krūtinėlę, įsitikindami, kad ji visa apsemta. Palikite šaltai 2 valandoms. Tai užtikrins, kad mėsa bus sultinga. Prieš kepimą kalakuto krūtinėlė turi šiek tiek pasisūdyti.
- Prieskoniai: Po dviejų valandų ištraukite mėsą iš mirkalo ir labai gerai nusausinkite. Tada atskirame inde pasiruošiame prieskonių mišinį: sumaišome alyvuogių aliejų su raudonėliu, paprikos milteliais, druska ir pipirais. Jei norite, galite papildomai įdėti kmynų, česnako ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Kepimas: Prieskonių ir aliejaus mišiniu ištrinkite mėsą ir įdėkite į kepimo indą/skardą. Kepkite 250 laipsnių orkaitėje 15 minučių. Praėjus 15 minučių, orkaitę išjunkite, bet neatidarykite durelių. Palikite mėsą orkaitėje dar 2 valandoms. Net ir išjungtoje orkaitėje mėsa toliau keps.
- Patiekimas: Iškepusią kalakuto krūtinėlę galima laikyti šaldytuve 7-10 dienų ir valgyti su makaronais, sumuštiniuose, salotose ar kituose patiekaluose. Mėsą valgėme su šviežia duona, garstyčiomis ir spanguolių padažu. Šiuo receptu paruošta kepta mėsa gali stovėti šaldytuve 1-2 savaites, tad kalakutienos likučiais dar ir dabar pasimėgaujame karštuose sumuštiniuose ar salotose.
Kalakutienos filė kepsniai su bulvėmis, svogūnais ir sūriu
Šis receptas siūlo sočią ir aromatingą kalakutienos patiekalą su daržovėmis ir sūrio užkepu.
Ingredientai:
- Kalakutienos filė gabaliukai
- Druska ir paprikos milteliai (pagal skonį)
- 2 dideli svogūnai
- Bulvės
- Aliejus (kepimo indui patepti)
- Liofilizuotas rozmarinas (pagal skonį, nebūtina)
- 3 pomidorai
- 40 g fermentinio sūrio
- 1 šaukštas majonezo
- Grybai (pievagrybiai arba kiti mėgstami)
- Krapai (patiekimui)
Paruošimas:
- Mėsos paruošimas: Šiek tiek išmuškite kalakutienos filė gabaliukus, paskaninkite druska ir paprikos milteliais. Įtrinkite prieskonius, kad įsigertų.
- Daržovės: Supjaustykite svogūnus plonais žiedeliais ar griežinėliais. Bulves supjaustykite plonais griežinėliais. Jei pjaustysite storiau, pailginkite kepimo laiką.
- Kepimo indo paruošimas: Patepkite kepimo indą aliejumi. Dėkite svogūnus, ant viršaus - bulves. Bulves paskaninkite druska ir rozmarinu (jei naudojate).
- Kepsnių klojimas: Ant bulvių dėkite išmuštą kalakutieną.
- Uždengimas: Kepimo indą uždenkite sušlapintu kepimo popieriumi (suglamžykite, pakiškite po vandeniu, nuspaudžiate) ir folija.
- Kepimas: Kepkite orkaitėje 40 minučių.
- Užkepimas: Kol kepsniukai kepa, pasiruoškite užkepimo masę: supjaustykite pomidorus gabalėliais, sutarkuokite sūrį, įdėkite majonezą. Viską sumaišykite.
- Apkepimas: Po 40 minučių nuimkite foliją ir kepimo popierių. Sukratykite užkepimo masę ant kepsniukų. Kepkite atvirame inde, 200 laipsnių orkaitėje, apie 15 minučių, arba kol gražiai apskrus.
- Patiekimas: Patiekite su krapais. Galite pridėti keptų grybų.
Kalakutienos filė kepsniai su jogurto ir džiūvėsėlių apvalkalu
Šis receptas suteikia kalakutienos kepsniams ypatingo skonio ir tekstūros. Jogurtas suminkština mėsą, o česnakas ir prieskoniai suteikia jai pikantiško skonio.
Ingredientai:
- 4 nestori kalakutienos filė gabalėliai (po maždaug 80 g)
- 50 ml natūralaus skonio jogurto
- 2-3 česnako skiltelės
- Druska ir malti kvapieji pipirai (pagal skonį)
- 1 kiaušinis
- Pienas
- Malti džiūvėsėliai
Paruošimas:
- Marinavimas: Į dubenėlį dėkite jogurtą, įtarkuokite česnako skilteles, pabarstykite druska ir pipirais. Išmaišykite. Gauta mase tolygiai aptepkite kiekvieną kalakutienos filė gabalėlį. Palikite pasimarinuoti bent 30 minučių.
- Apvalkalas: Dubenėlyje išplakite kiaušinį kartu su pienu. Į kiaušinio ir pieno plakinį pamirkykite kiekvieną kalakutienos filė gabalėlį, tada apvoliokite maltuose džiūvėsėliuose.
- Kepimas: Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 minutes, apverskite ir dar kepkite 15 minučių, kol kepsniai gražiai apskrus ir iškeps.
- Patiekimas: Patiekite su šiltomis morkų ir šparaginių pupelių salotomis ar kitu mėgstamu garnyru.
Kaip marinuoti kalakutieną / Kalakutienos marinatai / Padėkos dienos kalakutiena
Kalakutiena su morkomis orkaitėje
Amžinoji klasika. Ragaujant ir ieškant naujų skonių, kartais tas senasis, pamirštas, tampa atradimu. Šis receptas - puikus pavyzdys, kaip paprasti ingredientai ir nesudėtingas gaminimo būdas gali sukurti skanų ir sotų patiekalą.
Ingredientai (4 asm.):
- 600 g kalakutienos filė
- 400 g morkų
- 40 g sviesto
- Druskos pagal skonį
- ½ šaukštelio raudonosios paprikos miltelių
- 1 šaukštelis medaus
- 400 g šaldytų žaliųjų žirnelių (patiekimui)
Gaminimas:
- Morkas supjaustykite pusiau išilgai ir sumaišykite su medumi.
- Kalakutieną supjaustykite kubeliais, pabarstykite druska ir paprikos milteliais.
- Kepimo formą ištepkite sviestu, sudėkite morkas, ant viršaus - mėsą.
- Formą uždenkite kepimo popieriumi arba aliuminio folija ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, 20 minučių.
- Atidenkite ir kepkite dar 25-30 minučių, kol mėsa suminkštės ir gražiai apskrus.
- Patiekite su žaliaisiais žirneliais.
Kalakutienos filė kepsneliai apelsinų ir garstyčių marinate
Ieškantiems idėjų artimiausiam vakarui ar savaitgaliui šefas Gedas siūlo paprastą, tačiau įdomų receptą. Beje, šis patiekalas puikiai tiks nemėgstantiems svogūno, česnako bei patiks vaikams.
Ingredientai:
- 1 kg kalakutienos filė, supjaustytos ~1,5 cm storio kepsneliais
- 1 valg. šaukšto Dižono garstyčių
- 1 apelsino sultys bei jo nutarkuota žievelė
- 100 g gero aliejaus, tinkamo kepimui
- 1 valg. šaukšt. medaus
- 25 g šviežio čiobrelio
- Stambios druskos
- Maltų baltųjų pipirų
- Maltų kvapniųjų pipirų
Gaminimas:
- Nuskabykite čiobrelio lapelius, kad išgautumėte aromatą, susmulkinkite peiliu.
- Nutarkuokite apelsino žievelę, ją ir čiobrelius supilkite į dubenį bei gerai išmaišykite.
- Išspauskite į dubenį ir apelsino sultis, supilkite aliejų, garstyčias, suberkite prieskonius ir viską išmaišykite plakimo šluotele.
- Paragaukite marinatą, koreguokite skonį pagal savo įpročius bei norus papildomai įdėdami medaus ar garstyčių. Marinatas turėtų būti saldžiarūgščiai sūrokas.
- Sudėkite kalakutieną į marinatą, gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve 1 parai.
Kalakutienos vyniotinis su triušienos įdaru ir šonine
Greitai ir lengvai pasigaminkite kalakutienos vyniotinį, kuris bus skanus tiek patiektas karštas kaip pagrindinis patiekalas, tiek supjaustytas gabaliukais ir valgomas kaip užkandis. Šis receptas - puikus pasirinkimas, jei norite nustebinti savo svečius įdomiu ir skaniu patiekalu.
Ingredientai:
- 100 g poro
- 2 valgomieji svogūnėliai
- 3 skiltelės česnako
- 1 sauja šalavijo
- 250 g KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių
- 2 riekelės TOSTE skrudinimo duonos „Ruginė“
- Žiupsnelis KOTANYI aitriosios paprikos dribsnių
- Žiupsnelis KOTANYI druskos
- Žiupsnelis KOTANYI juodųjų pipirų
- 1 ½ kg kalakutienos filė
- 3 šaukštai SUSLAVIČIAUS pomidorų padažo „Be krakmolo“
- 400 g šaltai rūkytos šoninės
- TICHĖ natūralaus negazuoto mineralinio vandens (įpilti į skardelę)
Gaminimo eiga:
- Porą, svogūnėlius, česnakus ir šalavijus susmulkinkite, išspauskite KITCHEN ME dešrelių mėsą iš apvalkalo. TOSTE skrudinimo duoną „Ruginė“ susmulkinkite ir viską sudėkite į indą su smulkintomis daržovėmis, berkite KOTANYI aitriosios paprikos dribsnių ir viską išmaišykite.
- Kalakutienos filė įpjaukite išilgai ir padarykite piršto storio išklotinę, dėkite druskos ir pipirų, prieskonius įtrinkite į išklotinės centrą.
- Tada sudėkite triušienos įdarą, užklokite arba suvyniokite jį ir kalakutienos viršutinę dalį patepkite SUSLAVIČIAUS pomidorų padažu „Be krakmolo“.
- Pjaustytą šoninę tolygiai sudėliokite ant maistinės plėvelės ir užklokite ant kalakutienos suktinuko.
- Kalakutienos kepsnį suriškite maistiniu siūlu, dėkite į kepimo skardelę, įpilkite TICHĖ natūralaus mineralinio vandens.
- Kepkite orkaitėje su apatinio ir viršutinio kaitinimo funkcija 170 °C temp. apie 1 val. ir 20 min.
Kalakutienos kumpio kepsnys orkaitėje su bruknių padažu
Šis receptas - puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Jei nesiruošiate dideliam susibūrimui, bet norite pasimėgauti kalakutiena, puikus pasirinkimas - išsikepti kalakutienos kumpio kepsnį.
Ingredientai:
- Kalakutienos kumpis (apie 1 kg)
- Bruknių uogienė
- Aliejus
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Bulvės
- Rozmarinas
- Morkos
- Čiobreliai
- Obuoliai
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Iš vakaro kalakutienos kumpį užmarinuokite bruknių, aliejaus ir prieskonių padaže.
- Kalakutienos kumpį kepkite apie 1,5 val. 200 laipsnių orkaitėje, į skardą įpylę pusę stiklinės vandens.
- Garnyrui vienoje skardos pusėje bulves sumaišykite su rozmarinu, druska ir keliais šaukštais aliejaus, kitoje pusėje paskleiskite morkas sumaišytas su čiobreliais, druska ir aliejumi. Patį kepsnį tuo pat metu apverskite ant kitos pusės.
- Obuolius, įdarytus bruknėmis, kepti prie kepsnio padėkite likus 20 min. iki kepimo pabaigos.
- Iškepusį kalakutienos kumpį dėkite į padėklą ir apdėliokite keptais obuoliais, morkomis, bulvėmis.
- Iš perkoštų kalakutienos sulčių, likusių kepimo skardoje, pagaminkite padažą, sumaišydami jas su keliais šaukštais bruknių uogienės.
Kalakutienos kepsneliai ant iešmelių su žiediniais kopūstais
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori lengvo, bet skanaus patiekalo. Kalakutiena puikiai dera su žiediniais kopūstais, o marinatas suteikia jai pikantišką skonį.
Ingredientai:
- 500 g kalakutienos krūtinėlės
- 1 žiedinis kopūstas
Marinatui:
- 2 česnako skiltelės
- 1 šaukštelis imbiero
- 1 šaukštelis malto kumino (indiško kmyno)
- 0,5 šaukštelio gelsvės
- 0,5 šaukštelio kario
- 100 g majonezo „Vilnius"
- Citrinos sultys
Gaminimo eiga:
- Kalakutienos krūtinėlę supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais.
- Paruoškite marinatą: sumaišykite smulkintą česnaką, imbierą, kuminą, gelsvę, karį, citrinos sultis ir majonezą. Sudėkite kalakutienos gabalėlius į marinatą ir gerai išmaišykite. Palikite marinuotis 2-3 valandas.
- Likus valandai iki kepimo, žiedinį kopūstą supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais kaip ir mėsą ir sumaišykite su marinuota mėsa.
- Ant medinių iešmelių (prieš tai išmirkytų vandenyje) pakaitomis suverkite kalakutieną ir žiedinį kopūstą.
- Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje (grilio funkcija) apie 20-30 minutes, kol mėsa iškeps ir gražiai apskrus.
Kalakutienos kepsnių kepimo patarimai ir gudrybės
Norėdami, kad kalakutienos kepsniai būtų patys skaniausi ir sultingiausi, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Mėsos minkštinimas: Prieš kepant kalakutieną, galite ją šiek tiek pamušti, kad mėsa būtų minkštesnė ir greičiau iškeptų.
- Marinavimas: Marinavimas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai išlikti sultingai. Galite naudoti įvairius marinatus, pavyzdžiui, jogurto, citrinos sulčių, sojos padažo ar aliejaus pagrindu. Kalakutiena puikiai sugeria marinato skonius. Prieš kepant, palaikykite mėsą marinate bent 30 minučių, o geriausia - per naktį.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Kalakutiena puikiai dera su česnaku, raudonėliu, baziliku, paprika, kmynais, rozmarinu ir kitais prieskoniais.
- Kepimo temperatūra: Aukšta kepimo temperatūra (200-250 laipsnių) padeda mėsai greitai apskrusti ir išlaikyti sultis viduje. Tačiau svarbu neperkepti mėsos, kad ji nebūtų sausa.
- Poilsis: Iškepusią mėsą rekomenduojama palaikyti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leidžia sultims pasiskirstyti po visą mėsą, todėl ji būna sultingesnė.
- Termometras: Norėdami įsitikinti, kad kalakutiena iškepė tinkamai, galite naudoti mėsos termometrą. Įsmeikite termometrą į storiausią mėsos dalį, vengdami kaulų. Kalakutienos temperatūra turėtų būti apie 80-85 laipsnius Celsijaus (saugi vidinė temperatūra yra apie 74 °C).
Kalakutienos nauda sveikatai
Kalakutiena yra puikus baltymų šaltinis, kuriame mažai riebalų. Ji taip pat turi daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip B grupės vitaminai, selenas ir fosforas.
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100g kalakutienos filė) | Nauda |
|---|---|---|
| Baltymai | ~29 g | Raumenų statyba ir atsistatymas |
| Riebalai | ~3-5 g | Mažai sočiųjų riebalų |
| Kalcis | ~11 mg | Sveiki kaulai |
| Geležis | ~1.2 mg | Kraujo gamyba |
| B grupės vitaminai | Daug | Energijos apykaita |
Grilio pasirinkimas: nuo dujinio iki keraminio
Šis straipsnis skirtas kalakutienos mėgėjams, norintiems išbandyti įvairius šios mėsos paruošimo būdus - nuo paprastų, bet gardžių marinatų iki netradicinių ingredientų ir kepimo būdų. Aptarsime ne tik tradicinius kalakutienos kepimo būdus orkaitėje, bet ir grilio galimybes, kurios leidžia išgauti ypatingą skonį ir tekstūrą.
Nuo paprasto dujinio grilio iki modernaus keraminio - grilio pasirinkimas priklauso nuo jūsų poreikių ir galimybių. Dujinis grilis greitai įkaista ir yra patogus naudoti, tačiau keramikiniai griliai leidžia išgauti ypatingą skonį ir tekstūrą bei suteikia galimybę rūkyti mėsą.
Keraminio grilio privalumai
Keraminiai griliai, tokie kaip Big Green Egg, turi daug privalumų:
- Puikus temperatūros valdymas: leidžia tiksliai reguliuoti kepimo temperatūrą ir išlaikyti ją pastovią.
- Universalumas: galima kepti, rūkyti, troškinti ir net kepti picas.
- Energijos efektyvumas: sunaudoja mažiau anglių nei tradiciniai griliai.
- Ilgaamžiškumas: pagaminti iš aukštos kokybės keramikos, todėl tarnauja ilgai.
Šefo patarimai, kaip tapti grilio meistru
Pranešime žiniasklaidai cituojamas tikro maisto namų „ByFood“ šefas Gedas tikina, kad grilio sezonas kasmet įgauna kitokį atspalvį - lietuviai vis dažniau renkasi natūralumą, kokybę ir drąsiau eksperimentuoja. Laikai keičiasi, žmonės pamažu supranta, kad ant laužo gali kepti ne tik kepsnius, bet ir garnyrą, gaminti troškinius.
Marinavimo subtilybės
Neverta persistengti su prieskoniais. Virtuvės šefas tikina, kad jam labiausiai patinka paprasti marinatai, kurie atskleidžia tikrąjį mėsos skonį, o ne paverčia jį visiškai kitokiu. „Daugelis pradedančių virėjų marinuojant mėsą iš pradžių deda gausybę prieskonių, o laikui bėgant stengiasi jų dėti kuo mažiau. Po eksperimentų, anksčiau ar vėliau, vis tiek grįši prie natūralumo, paprasto ir minimaliai marinuoto produkto“, - sako šefas Gedas.
Tiems, kurie renkasi kiaulienos šašlyką, tačiau marinuoti acte, kefyre ar kitokioje rūgščioje terpėje nenori, virtuvės šefas siūlo prisiminti armėnišką virtuvę: „Marinuokite šašlykus šviežiomis žolelėmis, aliejuje, galite net patys pasigaminti prieskoninio žolelių aliejaus.“
Mėsos rūkymas ir nauji skoniai
Pasak šefo, nauji griliai suteikia galimybių pažaisti ir su naujais skoniais - mėsą galima rūkyti, rinktis skirtingos medienos pjuvenas ir taip suteikti naujų aromatų: „Dabar galima įsigyti, pavyzdžiui, vaismedžių ar kitokių egzotiškų medžių pjuvenų. Taip sukuriamas naujas dūmo skonis - stipresnis, aitresnis, saldesnis ar kartesnis. Tada kepsnys papildomas kitokiais prieskoniais.“
Glazūra - populiarėjantis pasirinkimas
Šefas pastebi, kad kiekvieną sezoną vis labiau populiarėja glazūra, naudojama kepamos mėsos ar daržovių paskaninimui. „Tai gali būti pomidorų ar koks nors kitas padažas, paskanintas žolelėmis bei prieskoniais. Glazūros galima ir nusipirkti, ir pasigaminti namuose. Ji naudojama baigiant kepti arba kepimo metu - galima glazūruoti šonkaulius, vištienos krūtinėlę ar bet kurią kitą mėsa, daržoves“, - sako maisto ekspertas.
Mėsos kokybės svarba
Šefas primena, kad nesvarbu, koks bebūtų grilis, viskas vis tiek prasideda nuo mėsos. Jeigu ji bus bloga, nekokybiška, nešviežia, stebuklo iš jos nesukursite.
tags: #kalakutienos #kepsniai #orkaiteje #ant #groteliu