Nors tiesiogiai kepti maistą įprastose apšvietimo lempose nėra numatyta, tačiau gilinantis į maisto ruošimo technologijas, kyla įvairių klausimų ir eksperimentų poreikis. Kai kurie žmonės svarsto galimybę naudoti netradicinius indus ir prietaisus, pavyzdžiui, orkaitėje kepti skirtus stiklo indus, kaip reflektorius ar dalis apšvietimo konstrukcijų.
Diskusijos apie apšvietimo įrangą ir jos panaudojimą, pavyzdžiui, auginant augalus, kelia klausimus apie šilumos išsklaidymą ir tinkamų medžiagų pasirinkimą. Vienas iš vartotojų svarsto, ar stikliniai indai, skirti orkaitėje kepti, atsparūs karščiui, galėtų būti panaudoti kuriant apšvietimo reflektorius. Nors šie indai yra atsparūs aukštai temperatūrai, jų tinkamumas tiesiogiai sąveikaujant su apšvietimo elementais reikalauja papildomo įvertinimo.
Kalbant apie maisto ruošimą, svarbu suprasti orkaičių veikimo principus ir kaip juos pritaikyti skirtingiems receptams. Jei jūsų orkaitė neturi atskiros viršutinės ir apatinės kaitinimo elementų kontrolės, galite apskaičiuoti vidutinę temperatūrą. Pavyzdžiui, jei receptas nurodo 200°C viršutinei ir 180°C apatinei šilumai, orkaitėje be nepriklausomos temperatūros kontrolės galite nustatyti 190°C. Kepimo skardą reikėtų dėti į orkaitės vidurį. Jei apatinė šiluma, jūsų manymu, turėtų būti didesnė, dėkite skardą žemiau.
Svarbu atsiminti, kad net ir naudojant tą patį receptą, skirtingos orkaitės gali skirtis temperatūros rodmenimis. Dėl to maistas gali neiškilti arba, atvirkščiai, sudegti. Mažesnės orkaitės gali reikalauti žemesnės temperatūros nei nurodyta didelių orkaičių receptuose, ir atvirkščiai. Norėdami tiksliai nustatyti orkaitės temperatūrą, rekomenduojama naudoti specialų orkaitės termometrą.
Jei desertas ar kepinys pradeda ruduoti per greitai, kol dar nėra iškepęs, galite uždengti jį aliuminio folijos sluoksniu, kad sulėtintumėte kepimo procesą. Taip pat galite sumažinti temperatūrą ir kepti ilgiau. Tačiau reikėtų atsižvelgti į kepinio tipą - kai kuriems, pavyzdžiui, šifono pyragams, ilgai trunkantis kepimas gali pakenkti.
Prieš pradedant kepti, labai svarbu įkaitinti orkaitę. Tai užtikrina, kad kepiniai pasieks reikiamą temperatūrą, paviršius greitai sukietės, o visas kepinys tolygiai įkais ir tinkamai iškils. Paprastai orkaitę rekomenduojama įkaitinti 15-20 minučių prieš dedant maistą. Kuo didesnė orkaitė, tuo ilgiau jai reikia kaisti.
Maisto ruošimo saugumas ir medžiagų pasirinkimas
Yra keletas svarbių aspektų, susijusių su maisto ruošimu ir naudojamomis medžiagomis, kurie gali turėti įtakos sveikatai. Pavyzdžiui, kepti svieste nėra rekomenduojama, nes sviesto baltymai kaitinami gali virsti kancerogenais.
Didelį dėmesį reikia atkreipti į dešrelių sudėtį, ypač jei jas planuojate kepti. Kai kurios dešrelės, ypač rūkytos ar medžiotojų tipo, gali turėti natrio nitrito (E 250). Moksliniai tyrimai rodo, kad aukštesnėje nei 110°C temperatūroje kepant mėsos gaminius su natrio nitritu, gali susidaryti toksiški junginiai - nitrozaminai, kurie didina vėžinių susirgimų riziką. Nors nitritinė druska (sudėtyje turinti E 250) dažnai naudojama kaip apsauga nuo gedimo, jos naudojimas kepiniuose yra ribojamas. Specialistai rekomenduoja rinktis dešreles, kuriose nėra šio priedo. Vištienos ar kalakutienos dešrelės, kuriose nėra nitritinės druskos, yra sveikesnis pasirinkimas, nes kepant aukštoje temperatūroje neišsiskiria kancerogeninės medžiagos. Svarbu atkreipti dėmesį į gaminio sudėtį ir rūšį, o ne tik į pakuotės iliustracijas. Jei renkatės ne vištienos dešreles, atkreipkite dėmesį į spalvą: mėsa, kuriai nebuvo naudoti nitritai, yra ne rausvos, o pilkšvos ar baltos spalvos. Tačiau net ir tokias dešreles svarbu neperkepti, nes apdegusioje mėsoje taip pat gali susidaryti nitrozaminai. Degėsius reikėtų pašalinti, o norint apsaugoti produktus nuo tiesioginės ugnies, dešreles galima suvynioti į foliją.
Kalbant apie aliuminį, jo naudojimas maisto gamyboje kelia tam tikrų klausimų. Nors virti maistą aliuminio puode nėra blogai, tačiau suvynioti jį į foliją ir kepti aukštoje temperatūroje gali būti pavojinga, ypač su rūgščiu ar aštriu maistu. Aliuminio išsiskyrimas į maistą viršija leistiną normą. Rekomenduojama vengti aliuminio folijos maisto gaminime ir rinktis stiklo ar porcelianinius indus.
Kepimo popierius yra patogi alternatyva folijai, tačiau jis netinka ypač aukštai temperatūrai. Jis nereikalauja riebalų ir gali būti naudojamas ne vieną kartą.
Kepimo rankovės yra praktiškas sprendimas gaminant didesnius patiekalus orkaitėje. Jose galima kepti įvairius maisto produktus, tačiau svarbu, kad rankovė nesiliestų su orkaitės sienelėmis ir nebūtų dedama tiesiai ant grotelių. Ji tinka naudoti mikrobangų krosnelėje, bet ne grilyje.
Daržovių kepimas ant grotelių
Kepsninė yra universalus įrenginys, ant kurio galima kepti ne tik mėsą ar žuvį, bet ir daržoves. Baklažanas laikomas viena tinkamiausių daržovių kepimui ant grotelių. Kiti daržovių pavyzdžiai, kurių skonį ir tekstūrą puikiai papildo skrudinimas: smidrai, Briuselio kopūstai, paprikos, valgomieji ybiškiai (okra), pastarnokai, grybai, artišokai, morkos, brokoliai, burokėliai, saldžiosios bulvės, kukurūzų burbuolės. Pastaruoju metu ant grotelių populiaru kepti ir žalumynus, tokius kaip romaninės ir gūžinės salotos, lapiniai kopūstai, salotinės trūkažolės, belgiškos cikorijos bei kiniškasis bastutis (bok choy).
Nors anksčiau manyta, kad tam tikrų daržovių negalima kepti ant grotelių, dabar dauguma grilio meistrų sutinka, kad beveik bet kurią daržovę galima kepti. Net agurkai ir pomidorai, turintys daug vandens, gali būti skrudinami vos kelias minutes. Alyvuogės, nors ir vaisiai, dėl savo unikalios skonio gali būti priskiriamos prie daržovių, kepti jas reikėtų specialiame krepšelyje.
Paruošiant daržoves kepimui ant grotelių, svarbu jas gerai nuplauti, nusausinti ir supjaustyti norimo dydžio gabalėliais. Daržoves ir groteles rekomenduojama apšlakstyti aliejumi, kad jos neprikibtų.
Pavyzdžiui, ruošiant daržoves griliui: smidrus nuvalyti, paprikas supjaustyti, cukinijas ketvirčiais, svogūnus nulupus ir supjausčius. Pomidorus ir grybus galima suverti ant iešmelių. Padažui paruošti galima sutrinti baziliko lapelius, citrinų žieveles, svogūną, česnaką, actą ir alyvuogių aliejų. Kepimui paruoštas daržoves sudėkite ant įkaitintų grotelių. Po kepimo leiskite daržovėms šiek tiek pravėsti, supjaustykite ir patiekite su padažu ir sūriu.
Pradedančiųjų vadovas, kaip kepti daržoves ant grotelių | Restorano paslaptys
Renkantis dešreles kepimui, svarbu atkreipti dėmesį į jų kokybę. Pagal Lietuvos standartus, mėsos gaminiai skirstomi į rūšis, kurios nurodo naudojamos mėsos žaliavos kokybę. Aukščiausios rūšies gaminiai turėtų būti gaminami tik iš mėsos, be pakaitalų ar užpildų.
tags: #ar #galims #lampedziuose #kepti