Kalakutienos šlaunelių mėsa yra populiarus pasirinkimas tarp mėsos gaminių, vertinamas dėl savo maistinių savybių ir universalumo kulinarijoje. Šiame straipsnyje aptarsime kalakutienos šlaunelių mėsos kaloringumą, maistinę vertę, naudą organizmui ir pateiksime naudingos informacijos, kaip ją įtraukti į savo mitybos planą.
Kalakutienos kulšelių mėsa yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško lieso baltymų šaltinio. Ji ne tik skani, bet ir turi daug naudingų maistinių medžiagų.
Maistinė Vertė ir Nauda Organizmui
Kalakutieną valgyti sveika, nes joje gausu aminorūgščių, vitaminų, mikroelementų, cinko, magnio, fosforo, geležies ir vitamino B. Kalakutieną valgo norintieji numesti svorio, nes tai viena liesiausių mėsų, joje nedaug kalorijų ir cholesterolio. Mūsų organizmai paukštinius riebalus pasisavina lengviau nei gyvulinius. Be to, jie yra naudingi žmogaus imuninei sistemai. Kalakutienoje taip pat gausu baltymų. Kalakutienos kulšelių mėsa pasižymi dideliu baltymų ir mažu riebalų kiekiu.
Produkto maistinė vertė parodo, koks kiekis kalorijų yra konkrečiame produkte. Kalorijos gaunamos iš trijų makroelementų, t. y. angliavandenių, baltymų bei riebalų.
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 19.7 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Riebalai | 4.1 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 1.1 g |
| Kalorijos | 121 kcal |
Makroelementų Svarba
- Angliavandeniai: Angliavandeniai yra pagrindinis organizmo energijos šaltinis. Kuo mažiau energijos sunaudojate per dieną, tuo mažiau angliavandenių reikia suvartoti per dieną.
- Baltymai: Baltymai yra organizmo statybinė medžiaga. Žmogui baltymų poreikis priklauso nuo fizinio aktyvumo, tikslų ir kitų organizmo faktorių. 1 g baltymų turi 4 kcal. Baltymai svarbūs ne tik todėl, kad užtikrina sklandžią organizmo veiklą. Kalakutiena yra puikus baltymų šaltinis.
- Riebalai: Riebalai yra energijos šaltinis, kuris taip pat itin svarbūs endokrininei sistemai ir bendrai organizmo veiklai.
Kalorijos ir Jų Skaičiavimas
Kalorija - tai nesisteminis darbo ir energijos matavimo vienetas. Kcal skaičiavimas - tai per dieną suvartoto maisto kcal suma. Dauguma žmonių neskaičiuoja kalorijų ir puikiai jaučiasi, nes valgo tiesiog sveiką maistą, vadovaujasi savo nuojauta ir sveiku protu.
Visgi, kalorijų skaičiavimas gali būti naudingas:
- Metant svorį ir norint sumažinti riebalinį kūno sluoksnį. Turint šį tikslą, jūs privalote su maistu gauti mažiau kalorijų, negu jų sudeginate. Tik palaikant neigiamą kalorijų balansą jūs deginsite kūno riebalus ir sumažinsite kūno svorį. Todėl svarbu žinoti, kiek kalorijų sunaudojate, kad tą procesą galėtumėte sklandžiai reguliuoti.
- Auginant raumenų masę. Jeigu norite pasiekti būtent šį tikslą, jūs privalote su maistu gauti daugiau kalorijų, negu jų sudeginate. Kitaip tariant, tik palaikant teigiamą kalorijų balansą jūs auginsite raumenis ir kūno svorį.
- Norint keisti savo mitybos racioną. Norite atsisakyti tam tikrų maisto produktų, tapti vegetaru ar veganu? O gal kaip tik norite papildyti savo mitybą sau neįprastais produktais? Tokiu atveju itin naudinga pasiskaičiuoti kalorijas, nes kartais net neįtariame kiek daug arba kiek mažai kalorijų turi tam tikras produktas.
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kalakutiena yra naudinga organizmui, ypač dėl joje esančių medžiagų. Ji priskiriama liesos mėsos rūšims ir yra puikus baltymų šaltinis. Palyginus su vištiena, 100 g kalakutienos ir vištienos krūtinėlių filė turi beveik vienodą kiekį baltymų. Baltoje mėsoje yra mažiau riebalų, todėl ji yra palankesnė sveikatai. E. Gavelienė atkreipia dėmesį, kad renkantis paukštį šventiniam stalui, reikėtų atsižvelgti į savo sveikatos būklę ir ruošti mėsą be papildomų riebalų.
Kalakutienos Šlaunelių Mėsos Savybės ir Privalumai
Kalakutienos šlaunelių mėsa - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško liesesnės, bet kartu ir skanios bei universalios mėsos.
- Mažiau riebalų: Palyginti su kitomis mėsos rūšimis, kalakutiena, ypač šlaunelių mėsa be odos, turi mažiau riebalų. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo sveikata.
- Sotumas: Kalakutienos šlaunelės yra puikus baltymų šaltinis, kuris padeda jaustis sotiems ilgiau. Tai ypač naudinga siekiant kontroliuoti svorį.
- Universalumas: Kalakutienos šlauneles galima ruošti įvairiais būdais: kepti orkaitėje, troškinti, virti, kepti ant grotelių ar keptuvėje. Jos puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir daržovėmis.
- Skanus skonis: Tinkamai paruoštos kalakutienos šlaunelės yra sultingos, minkštos ir pilnos skonio.
- Ekonomiškumas: Kalakutiena dažnai yra pigesnė už kitas mėsos rūšis, todėl tai yra puikus pasirinkimas norintiems skaniai pavalgyti nepermokant.
Istorija ir Paplitimas Lietuvoje
Kalakutiena jau nuo XVI a. yra vertinama lietuvių virtuvėje. Nors šie paukščiai kilę iš Šiaurės Amerikos, jie greitai paplito Europoje po XV a. atradimų. Iš pradžių kalakutai puošė diduomenės parkus ir kiemus, o vėliau tapo mėgstamu patiekalu. Radvilos dažnai užsisakydavo kalakutus vakarienėms su svečiais. XVIII-XIX a. kalakutai tapo įprastu paukščiu bajorų dvaruose, o valstiečiai juos pradėjo auginti tik tarpukariu. Šiandien kalakutiena yra populiari šventinio stalo puošmena.
Kaip Išsirinkti ir Paruošti Kalakutienos Šlauneles
Prieš gaminant patiekalą iš kalakutienos, svarbu ją tinkamai atsirinkti prekybos centre. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria atkreipti dėmesį į mėsos išvaizdą.
Rinkimosi Patarimai
- Šviežumas: Rinkitės šviežias, rožinės arba šviesiai rausvos spalvos šlauneles be neįprasto kvapo. Venkite šlaunelių, kurių spalva yra pilka ar gleivėta.
- Oda: Jei norite mažiau riebalų, galite rinktis šlauneles be odos. Tačiau atminkite, kad oda kepant suteikia daugiau skonio ir sultingumo.
- Kaulai: Šlaunelės su kaulais suteiks daugiau skonio troškiniams ir sriuboms. Jei norite greičiau paruošti patiekalą, galite rinktis šlauneles be kaulų.
Paruošimo ir Laikymo Patarimai
Parsivežus mėsą namo, ją reikia kuo greičiau perkelti į šaldytuvą ir laikyti 0-4 laipsnių temperatūroje.
- Marinatavimas: Marinavimas padeda suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio. Galite naudoti įvairius marinatus, pavyzdžiui, pagamintus iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, česnako, žolelių ir prieskonių. Ruošdami marinatą kalakutienai neapsieisite be dviejų dalykų - rūgšties ir riebalų, tad drąsiai naudokite apelsinų ar obuolių sultis (tinka ir paprastos iš pakelių). Tiks ir kiviai, tik su jais mėsą marinuokite ne ilgiau nei pusvalandį. Na, o aliejus padės rūgštims giliau įsiskverbti į kalakutieną ir neleis mėsai kepant išsausėti.
- Teisingas atšildymas: Jei naudojate šaldytas šlauneles, jas reikia atšildyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Tai užtikrins, kad mėsa bus atšildyta tolygiai ir sumažins bakterijų augimo riziką.
- Temperatūra: Prieš ruošiant, išimkite šlauneles iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad jos sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės joms tolygiai iškepti.
- Tinkamas kepimo laikas ir temperatūra: Kalakutiena yra mažiau riebi nei raudona mėsa, todėl iškepusi ji gali būti sausesnė. Norint išlaikyti mėsą sultingą, prieš kepant ją reikia įtrinti augaliniu aliejumi, marinatu ar padažu. Kepant orkaitėje ar ant grilio, svarbu atkreipti dėmesį į kepimo laiką ir temperatūrą. Svarbu kepti šlauneles pakankamai ilgai, kad jos būtų visiškai iškepusios, bet ne per ilgai, kad jos neišdžiūtų. Optimali vidinė temperatūra yra apie 82°C. Kepkite šlauneles žemoje temperatūroje ir ilgai. Taip pat galite uždengti kepimo indą folija kepimo metu.
- Po kepimo leisti pailsėti: Prieš pjaustant ir patiekiant, leiskite šlaunelėms pailsėti apie 10-15 minučių. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą ir padarys ją sultingesnę.
- Kaip patikrinti, ar šlaunelės iškepusios? Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog šlaunelės yra visiškai iškepusios. Vidinė temperatūra turi siekti 82°C. Taip pat galite įdurti šlaunelę šakute. Jei išteka skaidrios sultys, šlaunelė yra iškepusi.
- Kaip suteikti šlaunelėms daugiau skonio? Naudokite įvairius prieskonius ir marinatus. Eksperimentuokite su skirtingais skoniais ir ingredientais. Kalakutiena puikiai dera su įvairiais prieskoniais, pavyzdžiui, paprika, kmynais, kalendra, imbieru ir ciberžole.
- Kaip panaudoti likusias šlauneles? Likusias šlauneles galite panaudoti salotoms, sumuštiniams, sriuboms ar troškiniams.
Kalakutienos šlaunelė orkaitėje. Visa esmė – marinate.
Populiarūs Kalakutienos Šlaunelių Receptai
Štai keletas populiarių ir lengvai paruošiamų kalakutienos šlaunelių receptų:
Grilyje Kepta Kalakutiena su Daržovėmis ir Čimičiuri Padažu
Vienas iš populiariausių būdų gaminti kalakutieną yra kepti grilyje.
Ingredientai:
- 300 g kalakutienos šlaunelių mėsos be kaulo
- 100 g cukinijos
- 100 g vyšninių pomidoriukų
- 60 g smidrų
- 50 g avokado
- Čimičiuri padažui: citrinos ir žaliosios citrinos žievelės ir sultys, čili pipiras, petražolės, kalendra, alyvuogių aliejus, druska, pipirai
Paruošimas:
- Šlaunelių mėsą dedame į įkaitusį grilių ir vieną pusę kepame ~5-8 minutes.
- Kol mėsa kepa, padarome padažą: dedame alyvuogių aliejų, sukapotas petražoles ir kalendrą, įtarkuojame citrinos ir žaliosios citrinos žievelę ir išspaudžiame jų sultis, įdedame susmulkinto čili pipiro, suberiame prieskonius ir viską gerai išmaišome.
- Kai apkepa viena kalakutienos pusė, apverčiame ir šalia dedame apkepti daržoves apie 5 minutes, o mėsą kepame dar 3-5 minutes.
Orkaitėje Keptos Kalakutienos Šlaunelės su Daržovėmis
Šis receptas yra puikus būdas paruošti sveiką ir skanų patiekalą visai šeimai. Daržovės sugeria kalakutienos skonį ir tampa ypač gardžios.
Ingredientai:
- 4 kalakutienos šlaunelės (su oda arba be)
- 2 didelės bulvės, supjaustytos kubeliais
- 2 morkos, supjaustytos griežinėliais
- 1 svogūnas, supjaustytas skiltelėmis
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1 šaukštelis džiovintų rozmarinų
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Dubenyje sumaišykite bulves, morkas, svogūnus ir česnaką su alyvuogių aliejumi, čiobreliais, rozmarinais, druska ir pipirais.
- Išdėliokite daržoves ant kepimo skardos.
- Ant daržovių uždėkite kalakutienos šlauneles.
- Kepkite orkaitėje apie 60-75 minutes, arba kol šlaunelės bus visiškai iškepusios ir daržovės suminkštės. Patikrinkite, ar šlaunelės yra iškepusios įduriant peiliu - ištekantis skystis turi būti skaidrus.
Patarimas: Prieš kepant, galite įtrinti šlauneles mėgstamais prieskoniais arba marinuoti jas kelias valandas. Taip pat galite įdėti į kepimo skardą šiek tiek vištienos sultinio, kad daržovės būtų sultingesnės.
Troškintos Kalakutienos Šlaunelės su Grybais ir Grietinėle
Šis patiekalas yra ypač sotus ir skanus, puikiai tinkantis vėsesniems orams.
Ingredientai:
- 4 kalakutienos šlaunelės (be kaulų, supjaustytos kubeliais)
- 200 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 stiklinė vištienos sultinio
- 1/2 stiklinės grietinėlės (30% riebumo)
- 1 šaukštas miltų
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Švieži petražolės, susmulkintos (papuošimui)
Paruošimas:
- Apibarstykite kalakutienos kubelius druska ir pipirais.
- Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje arba puode. Apkepkite kalakutieną iš visų pusių, kol apskrus. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Į tą pačią keptuvę įdėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės. Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
- Sudėkite pievagrybius ir kepkite, kol suminkštės ir išgaruos skystis.
- Apibarstykite miltus ant grybų ir svogūnų, gerai išmaišykite.
- Palaipsniui supilkite vištienos sultinį, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Supilkite grietinėlę, išmaišykite ir užvirkite.
- Sudėkite atgal kalakutienos kubelius į keptuvę. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite apie 30-40 minučių, arba kol mėsa bus minkšta.
- Patiekite su bulvių koše, ryžiais arba makaronais. Papuoškite šviežiomis petražolėmis.
Patarimas: Jei norite sodresnio skonio, galite įdėti šiek tiek sauso baltojo vyno kartu su vištienos sultiniu. Taip pat galite naudoti kitus grybus, pavyzdžiui, rudmėses ar voveraites.
Kalakutienos Šlaunelės, Keptos ant Grotelių su BBQ Padažu
Šis receptas puikiai tinka vasaros vakarams, kai norisi kažko skanaus ir lengvo. BBQ padažas suteikia šlaunelėms saldumo ir dūmo aromato.
Ingredientai:
- 4 kalakutienos šlaunelės (su oda arba be)
- 1 stiklinė BBQ padažo (galima naudoti pirktinį arba pasigaminti patiems)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Apibarstykite kalakutienos šlauneles druska ir pipirais.
- Įtrinkite šlauneles alyvuogių aliejumi.
- Įkaitinkite groteles iki vidutinės temperatūros.
- Dėkite šlauneles ant grotelių ir kepkite apie 20-25 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol mėsa bus visiškai iškepusi. Kepimo metu kelis kartus aptepkite šlauneles BBQ padažu.
- Patiekite su mėgstamais garnyrais, pavyzdžiui, salotomis, keptomis bulvėmis arba kukurūzų burbuolėmis.
Patarimas: Jei naudojate šlauneles su oda, galite jas apkepti ant didesnės ugnies, kad oda taptų traški. Tačiau būkite atsargūs, kad mėsa nesudegtų. Taip pat galite naudoti skirtingus BBQ padažus, kad išgautumėte įvairius skonius.
Kalakutienos Šlaunelių Troškinys su Daržovėmis Puode
Šis receptas yra puikus būdas paruošti maistingą ir sotų patiekalą, kuris puikiai tiks šaltesnėmis dienomis. Troškinys puode leidžia visiems ingredientams susimaišyti ir sukurti nuostabų skonį.
Ingredientai:
- 4 kalakutienos šlaunelės (su kaulu arba be kaulo)
- 2 svogūnai, supjaustyti stambiais gabalėliais
- 3 morkos, supjaustytos griežinėliais
- 4 bulvės, supjaustytos kubeliais
- 2 saliero stiebai, supjaustyti
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 stiklinė vištienos sultinio
- 1/2 stiklinės raudono vyno (nebūtina)
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 2 lauro lapeliai
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160°C.
- Dideliame puode (tinkamame naudoti orkaitėje) ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Apibarstykite kalakutienos šlauneles druska ir pipirais. Apkepkite šlauneles iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite šlauneles iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės (apie 5 minutes). Įdėkite morkas ir salierus, kepkite dar 5 minutes. Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę, kol pasklis kvapas.
- Į puodą įpilkite raudoną vyną (jei naudojate) ir leiskite jam užvirti, nugrandykite nuo puodo dugno prilipusius gabalėlius. Supilkite vištienos sultinį, įdėkite pomidorų pastą, raudonėlį, čiobrelį, lauro lapelius, druską ir pipirus. Išmaišykite.
- Sudėkite atgal kalakutienos šlauneles į puodą. Įdėkite bulves. Skystis turi apsemti mėsą ir daržoves, jei reikia, įpilkite daugiau sultinio.
- Uždenkite puodą dangčiu ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Troškinkite 2,5-3 valandas, arba kol kalakutienos mėsa bus labai minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
- Išimkite puodą iš orkaitės. Prieš patiekdami, leiskite pastovėti 10 minučių. Pašalinkite lauro lapelius.
- Patiekite troškinį karštą. Galite papuošti šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis arba krapais.
Patarimai:
- Jei neturite puodo, tinkamo naudoti orkaitėje, galite troškinti troškinį dideliame troškintuve ant viryklės ant labai mažos ugnies. Įsitikinkite, kad troškinys neužvirs ir kartais pamaišykite.
- Galite pridėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, pastarnokų, ropių arba žirnelių.
- Jei norite tirštesnio padažo, galite sumaišyti šaukštą kukurūzų krakmolo su šiek tiek šalto vandens ir įmaišyti į troškinį likus 30 minučių iki pabaigos.
Kalakuto Šlaunelės, Marinuotos Apelsinų Sultyse su Sojų Padažu
Šis marinatas suteikia šlaunelėms ypatingą skonį.
Ingredientai:
- Kalakuto šlaunelės: 1 kg
- Šviežios apelsinų sultys: 200 ml
- Česnakas: 4 skiltelės, susmulkintos
- Sojų padažas: 2 šaukštai
- Juodieji pipirai: pagal skonį
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite apelsinų sultis, česnaką, sojų padažą ir juoduosius pipirus.
- Sudėkite kalakuto šlauneles į marinatą. Užtikrinkite, kad šlaunelės būtų visiškai apsemtos.
- Uždenkite dubenį ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms, o geriausia - per naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190°C.
- Išimkite šlauneles iš marinato ir dėkite į kepimo indą.
- Kepkite orkaitėje apie 1 valandą arba kol šlaunelės bus visiškai iškepusios.
- Kepimo metu, kas 20 minučių, apšlakstykite šlauneles marinatu.
- Prieš patiekdami, leiskite šlaunelėms pailsėti 10 minučių.
Kalakutienos Suktinukai
Ingredientai:
- 1 vnt. kalakuto šlaunelių mėsos
- 1 vnt. kiaušinio
- 1 vnt. poro
- 1 vnt. saliero stiebo
- Česnako skiltelės
- Petražolės
- Rozmarinas
- Čiobrelis
- Apvilktos dešrelės
- Sviestas
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Česnako skilteles nulupkite. Porą ir česnaką susmulkinkite mažais kubeliais. Saliero stiebą nuplaukite ir susmulkinkite mažais kubeliais.
- Keptuvę įkaitinkite ir ištirpinkite sviestą. Porą ir salierą suberkite į keptuvę, maišydami pakepkite 3-4 min.
- Dideliame dubenyje išplakite kiaušinį, suberkite petražoles, paskaninkite druska, pipirais ir suverskite keptas daržoves.
- Išimkite iš apvilktų dešrelių mėsą į dubenį, berkite sukapotus rozmarinus ir čiobrelius.
- Ant švaraus stalo paviršiaus dėkite kalakuto šlaunelių mėsą ir padaužykite muštuku. Mėsą pagardinkite druska ir pipirais.
- Įdarą paskirstykite tolygiai ant išmuštų šlaunelių mėsos ir susukite.
- Suriškite medvilniniu siūlu, suvyniokite į aliuminio foliją.
- Kalakutienos suktinuką dėkite į skardą ir įpilkite 1 stiklinę vandens.
- Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 1 valandą.
Garnyras:
- Briuselio kopūstai su sviestu, pagardinti druska ir pipirais, kepti orkaitėje apie 20-25 minutes.
- Morkos, supjaustytos išilgai 2 cm storio juostelėmis, apšlakstytos aliejumi, pagardintos druska, pipirais ir kapotais čiobreliais, keptos orkaitėje.
Kalakutienos Šašlykas
Ingredientai:
- Kalakutų šlaunelių mėsa
- Apelsinų arba obuolių sultys
- Druska
- Žolelės
- Prieskoniai
- Apelsino žievelės
- Aliejus
- Baklažanai
- Cukinijos
- Svogūnai
Paruošimas:
- Supjaustykite kalakutų šlaunelių mėsą vidutinio dydžio kubeliais.
- Sudėkite į dubenį, užpilkite stikline sulčių, pabarstykite druska, smulkintomis žolelėmis, prieskoniais, apelsino žievelėmis ir „masažuokite“, kol skystis susigers į mėsą.
- Paliekame šaltai pasimarinuoti 2-3 valandas.
- Prieš kepdami sulaistome aliejumi ir įtriname į mėsą, aliejus suteiks sultingumo kepant ir išsaugos mėsos sultis.
- Baklažanus ir cukinijas supjaustome 2-3 cm storio griežinėliais ir juos dar padalijame pusiau.
- Kalakutienos šašlyką galima kepti ant iešmų kartu su daržovėmis.