Gruodis - metas, kai namus užpildo šventiniai kvapai, o artėjant Kalėdoms, daugelis skuba puošti namus ir ruoštis šventėms. Nė neabejoju, kad tikri Kalėdų gerbėjai kvapių kalėdinių sausainių išsikepa ne skardą ir ne dvi. Tad jei šiais metais norisi įdomesnio recepto - išbandykite šiuos drėgnus, sodraus skonio pasipūtusius meduolius.
Svarbiausia - nepadauginkite ir pritaikykite prieskonius pagal savo skonį, nes kokybiški prieskoniai pasižymi ryškesniu aromatu ir skoniu. Šį prieskonių mišinį sukūrė švedai, o skandinavai juk tikri imbierinių kepinių žinovai. Sviestą, medų ir cukrų ištirpiname, nuolat maišydami, ant nedidelės ugnies. Suberiame meduolių prieskonius ir apelsino ar citrinos žievelę. Keturis su kaupu šaukštelių prieskonių užteks meduolių skoniui užtikrinti, jie kvepės prieskoniais.
Dubenyje sumaišome druską, kakavą, miltus ir sodą arba kepimo miltelius. Kai mišinys šiek tiek atvės, bet dar bus šiltas, po vieną įmušame kiaušinius. Galiausiai įmaišome grietinę. Dubenį su tešla apvyniojame maistine plėvele, statome į šaldytuvą ir brandiname apie dvi savaites. Tai leidžia prieskonių aromatams gerai susimaišyti, o tešlai sukietėti, todėl ją lengviau iškočioti ir išpjaustyti formeles. Ilgesnis laikymas taip pat gali padėti meduoliams tapti minkštesniais ir skanesniais po kepimo.
Kaip pagaminti minkštus meduolius?
Kad meduoliai būtų minkšti, prieš kepant tešlą reikia palikti ją pastovėti bent vieną dieną. Po kepimo, meduolius atvėsinkite ir laikykite dėžutėje, išklotoje servetėle. Jei meduoliai per kieti, įdėkite šviežio obuolio ar duonos gabalėlį (bet jis neturi liestis su meduoliais). Šių produktų drėgmė padės meduoliams palaipsniui suminkštėti.
Orkaitę įkaitiname iki 170 °C. Tešlą padalijame į dvi tris dalis. Stalviršį ir kočėlą pabarstome miltais. Iškočiojame 0,5-0,7 cm storio lakštą. Kad tešla neliptų nei prie kočėlo, nei prie stalviršio, kočiodami negausiai pabarstome miltais. Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi. Meduolius perkeliame ant kepimo skardos, paliekame 2 cm tarpus, nes kepdami jie truputį plėsis, ir kepame orkaitėje apie 9 minutes, tik neperkepame. Kepkite meduolius iš anksto įkaitintoje 180 °C orkaitėje apie 8-10 minučių. Įsitikinkite, kad kraštai šiek tiek paruduotų, bet meduoliai netaptų pernelyg tamsūs, kad išliktų minkšti. Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo meduolių dydžio bei storio.
Dekoravimo paslaptys
Kad paviršius būtų blizgus, iškart po kepimo, kol meduoliai dar karšti, aptepkite juos kiaušinio baltymu. Šis paprastas triukas suteiks jiems glotnią ir blizgią išvaizdą. Jei norite papuošti meduolius glazūra - prieš puošimą jų netepkite. Meduoliai turi būti visiškai atvėsti, geriausia kelias valandas arba per naktį, kad taptų tvirti ir būtų paruošti dekoravimui.
Dekoravimas cukraus glazūra: Be klasikinio balto glajaus, galite pridėti natūralių maisto dažiklių, kad gautumėte ryškias spalvas, pavyzdžiui, raudoną, žalią ar geltoną. Cukraus perlai ir pabarstukai: Naudokite cukraus perlus, spalvotus pabarstukus arba valgomus blizgučius, kuriuos galite užtepti ant glazūros, kol ji neišdžiūvo. Valgomos dekoracijos: Naudokite subtilius šablonus ir glazūrą, kad ant meduolių paviršiaus sukurtumėte nėrinių raštus. Auksinės ir sidabrinės dekoracijos: Papuoškite meduolius valgomais aukso arba sidabro purškikliais arba milteliais. Daugiasluoksnės formos: Pabandykite pagaminti kelių sluoksnių meduolius.
Meduolių tešlos receptas
- 100 g sviesto
- 150 g medaus
- 100 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 250 g miltų
- ½ arb. š. sodos arba kepimo miltelių
- ½ arb. š. druskos
- ½ arb. š. cinamono
- ¼ arb. š. kardamono
- ¼ arb. š. imbiero
- Žiupsnelis gvazdikėlių
- 1 valg. š. apelsino arba citrinos žievelės
Cukraus glajaus receptas
- 1 kiaušinio baltymas
- 150 g miltelinio cukraus
- 1 arb. š. citrinų sulčių
Gamybos procesas:
- Nedideliame puode ištirpinkite medų, sviestą ir cukrų nuolat maišant. Leiskite masei užvirti ir kaitinkite, kol visi cukraus kristalai visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir vėsinkite mažiausiai pusę valandos.
- Dideliame dubenyje išsijokite miltus su kepimo milteliais, prieskoniais ir druska. Miltų viduryje suformuokite nedidelę duobelę, į ją įmuškite kiaušinį, supilkite paruoštą sirupą ir suminkykite tešlą. Jei tešla pernelyg lipni, pridėkite šiek tiek daugiau miltų, kad būtų įmanoma išminkyti ir suformuoti rutulį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C temperatūros. Tešlą padalinkite į mažesnes dalis ir kiekvieną iškočiokite (kuo ploniau - tuo geriau) ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Meduolius perkelkite ant šių kepimo popieriaus lakštų ir kepkite orkaitėje apie 8 - 10 minučių arba kol gražiai parus.
- Cukraus glajui dubenyje šakute išplakite kiaušinio baltymą iki lengvų putų. Pamažu berkite miltelinį cukrų, ir toliau plakdami, kol gausite tirštą glotnų glajų. Įmaišykite citrinų sultis ir, jei glajus atrodo per skystas, įberkite dar šiek tiek miltelinio cukraus. Glajus turi būti glotnus ir lygus, tirštas, bet ne per daug - kad vis dar galėtumėte juo piešti ant meduolių.