Artėjant didžiosioms metų šventėms, daugelis ieško įkvėpimo, kaip nustebinti artimuosius skaniais ir originaliais patiekalais. Kalėdinis pyragas - neatsiejama šventinio stalo dalis, o kartais ir puiki dovana, šventinio stalo puošmena bei jaukumo simbolis. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti gardų kalėdinį pyragą, pritaikytą skirtingiems skoniams ir poreikiams, pradedant tradiciniais ir baigiant modernesniais variantais, taip pat patarimų, kaip iškepti tobulą pyragą ir jį papuošti.
Tradiciniai Kalėdiniai Pyragai: Įvairovė Ant Šventinio Stalo
Aguonų Pyragas Pagal Renatą Ničajienę
Tinklaraštininkė Renata Ničajienė dalijasi mėgstamiausio kalėdinio pyrago receptu, kurį aprašė savo knygoje „Sezoninių skanumynų istorijos“. „Tai mano mėgstamiausias kalėdinis pyragas. Be jo nepraeina nei vienos Kalėdos. Jis puikus pavyzdys, kad gyvenime reikia keistis ir nestovėti vietoje. Seniau jį kepdavau su maltais džiūvėsėliais ir suliedavau ilgai su dideliu kiekiu cukraus virta riebia grietinėle. Vėliau, pradėjusi maitintis sveikiau, jį kepiau su maltais riešutais, bet vis dar suliedavau labai saldžiu kondensuotu pienu. Vieną kartą jį iškepusi pagalvojau: juk dabar Kalėdos, tai kodėl nepabandžius pyrago sulieti aguonų pienu? Išbandžiau ir pyragas puikiai pavyko!
Aguonų pieną gaminu visai paprastai: per naktį išbrinkusias aguonas suplaku galingoje kokteilinėje kartu su vandeniu, o paskui perkošiu, saldinu medumi. Stengiuosi, kad žiemos švenčių laikotarpiu ir tarpušvenčiu aguonų pieno visada turėtume šaldytuve, kad jo nepritrūktų nei kūčiukams, nei aguonų pyragui sudrėkinti“, - savo mėgstamiausią kalėdinį pyragą pristatė R. Ničajienė.
Aguonų pyrago receptas
Reikės (20 cm skersmens kepimo formai):
- 200 g aguonų
- 1 stiklinės smulkintų migdolų
- 100 g nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 6 kiaušinių
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
- Žiupsnelio druskos
Sulieti:
- 200 ml aguonų pieno
- 2 šaukštų medaus
Puošti:
- 2-3 šaukštų aguonų
Gaminimo eiga:
- Paruoškite tešlą: Pirmiausia iš anksto pasiruoškite aguonas. Jas iš vakaro užpilkite karštu, bet ne verdančiu vandeniu ir palikite per naktį išbrinkti. Išbrinkusias perplaukite, ant kiaurasamčio pasitiesę drobelę. Paskui aguonas palaikykite, kad vanduo nuvarvėtų ir jos būtų kuo sausesnės. Išbrinkusias aguonas sukapokite elektrinėje kapoklėje. Aguonas galite susmulkinti ir kelis kartus sumaldami mėsmale. Migdolus irgi kuo smulkiau susmulkinkite kapoklėje. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Trynius išsukite su cukrumi, tada suberkite maltas aguonas ir smulkintus migdolus, paskaninkite vanilės ekstraktu. Baltymus išplakite atskirai su žiupsneliu druskos ir atsargiai įmaišykite į paruoštą tešlą.
- Iškepkite pyragą: Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite sviestu. Paruoštą tešlą supilkite į formą ir pašaukite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 30 minučių.
- Paruoškite skystį pyragui sulieti: Kol pyragas kepa, paruoškite skystį jam sulieti. Aguonų piene ištirpinkite medų. Jei reikia, pieną papildomai perkoškite, kad neliktų aguonų grūdelių.
- Suliekite pyragą: Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės, bet neišimkite iš kepimo formos. Dar karštą jį suliekite paruoštu aguonų pienu. Aguonų pieną pilkite iš lėto, kol jis visas susigers.
- Atvėsinkite ir papuoškite: Pyragą palikite visai ataušti ir tik atšalusį išimkite iš kepimo formos. Šis pyragas skaniausias per naktį pastovėjęs šaldytuve. Prieš patiekdami apibarstykite aguonomis.
Brandintas Kalėdinis Pyragas: Kulinarijos Paveldas
Brandinti pyragai yra kulinarinis paveldas - manoma, kad šis kepinys šventinį stalą puošia nuo Viduramžių, o praėjusį šimtmetį dalyje pasaulio įsitvirtino kaip bene privalomas Kalėdų atributas. Brandintas Kalėdinis pyragas tradiciškai yra kepamas su džiovintais arba cukruotais vaisiais, uogomis, išmirkytais stipriame alkoholyje, pagardinamas prieskoniais bei riešutais, o iškeptas porą mėnesių brandinamas reguliariai suvilgant alkoholiu. Šitaip persipynę skoniai ir kvapai sukuria unikalią puokštę, savitą tekstūrą bei sodrų skonį.
„Visi po truputį pradedame ruoštis didžiosioms metų šventėms, apie įsisiūbuojančią Kalėdinę dvasią jau byloja ir mūsų parduotuvių asortimentas - siekiame mūsų klientams sukurti galimybę iš anksto ir be streso ruoštis šventėms. Beje, viena iš populiarių šventinių dovanų yra įvairūs kepiniai, o kai kuriose šalyse Kalėdinis periodas neįsivaizduojamas be brandintų vaisinių pyragų. Prieš šventes įtraukiame į asortimentą šių kepinių ir matome, kad jų populiarumas auga. Pavyzdžiui, pernai itališko Kalėdinio kekso pardavimai buvo maždaug triskart didesni nei ankstesniais metais", - sako prekybos tinklo „Maxima" Rinkodaros departamento direktorė Renata Kežionienė.
Brigita Baratinskaitė, „Maximos" Maisto gamybos departamento vadovė, pabrėžia, kad Jungtinėje Karalystėje ir Amerikoje itin populiarus brandintas Kalėdinis pyragas turi daug variacijų - tradiciškai naudojamas brendis keičiamas romu, viskiu, burbonu arba vaisiniu likeriu, naudojami skirtingi vaisiai. Pavyzdžiui, klasikiniame angliškame recepte neapsieinama be vyšnių, o škotiškoje versijoje vyšnios keičiamos razinomis, dedama apelsinų džemo ir migdolų riešutų. Kokius vaisius, prieskonius bei alkoholį rinktis - kiekvieno individualaus skonio reikalas. Anot maisto ekspertės, svarbu prisiminti, jog visų variacijų bendras vardiklis yra keksas, kuriam pagaminti reikia sviesto, cukraus, kiaušinių ir miltų.
Keli gaminimo būdai
„Galima išskirti porą pagrindinių šio pyrago gaminimo būdų. Lengvesniam ir puresniam rezultatui sviestas išsukamas su cukrumi iki kreminės purios tekstūros ir tuomet maišomas su kitas ingredientais bei kepamas. Tamsesnis, sunkesnės tekstūros keksas gaunamas pirmiausiai sviestą kaitinant kartu su cukrumi bei džiovintais vaisiais iki skystos karamelės konsistencijos, masei atvėsus, įmaišomi kiti ingredientai“, - kalba B. Baratinskaitė.
Kaip vyksta brandinimas?
Šie šventiniai keksai brandinami įsukant į alkoholyje išmirkytą medvilninį audeklą ir apvyniojant folija arba maistine plėvele, taip apribojant sąlytį su deguonimi bei drėgmės garavimą. Maisto ekspertė teigia, kad pyragą galima tiesiog palaistyti keletu šaukštų alkoholio, standžiai apvynioti kepimo popieriumi, ant viršaus užvynioti maistinę plėvelę ar aliuminio foliją arba įdėti į sandarų indą. Kartą per savaitę pyragą reikia išvynioti, palaistyti ir vėl suvyniojus padėti vėsioje sausoje vietoje. Brandinimas vyksta nuo trijų savaičių iki poros mėnesių - likus savaitei iki švenčių, pyrago drėkinimo procedūra nutraukiama.
„Brandinimui tradiciškai alkoholis naudotas ne tik dėl kvapo ir skonio - jis tarnauja kaip konservantas, kuris drėgnoje ir saldžioje pyrago terpėje užkerta kelią daugintis bakterijoms, saugo nuo pelėsio. Alkoholį galima pakeisti stipria juoda arbata su prieskoniais, pavyzdžiui, cinamonu, gvazdikėliais, maltu imbieru - jie taip pat saugo maistą nuo bakterijų. Tačiau, jeigu Kalėdiniam keksui nenaudojate alkoholio, atsisakykite ir ilgo brandinimo, kepkite pyragą likus kokioms 5 dienoms iki švenčių. Jeigu norite drėkinti pyragą tik ką išspaustomis sultimis - laikykite jį šaldytuve, sandariame inde", - pataria B. Baratinskaitė.
Brandintas Kalėdinis pyragas / Matured Christmas cake
Brandinto šventinio pyrago receptas
Reikės:
- 150 g miltų
- Saujelės džiovintų vyšnių
- Apelsino žievelės
- Žaliosios citrinos žievelės
- 150 ml brendžio
- 100 g rudojo cukraus
- Šaukštelio kepimo miltelių
- Pusės šaukštelio cinamono
- Šaukštelio vanilės ekstrakto
- 70 g džiovintų datulių
- 70 g džiovintų figų
- 70 g džiovintų spanguolių
- 100 ml apelsinų sulčių ir 2 šaukštų citrinos sulčių
- 150 g sviesto
- 100 g migdolų miltų
- Saujelės smulkintų migdolų
- Šaukštelio sodos
- Pusės šaukštelio druskos
- 4 kiaušinių
Gaminame:
- Į nedidelį puodą suberkite džiovintus vaisius (džiovintas spanguoles, vyšnias, datules ir figas) kartu su citrinos, apelsinų sultimis ir brendžiu. Kelias minutes pakaitinkite ant vidutinės ugnies ir dėkite sviestą bei rudąjį cukrų. Viską lengvai išmaišykite, leiskite užvirti ir virkite kelias minutes. Baigę atidėkite į šalį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Tuo tarpu, naudodami sietelį, į dubenį suberkite miltus, migdolų miltus, kepimo miltelius, sodą ir cinamoną. Išmaišykite sausus ingredientus ir pilkite vanilės ekstraktą, dėkite citrusinių vaisių žieveles, susmulkintus migdolus. Supilkite lengvai suplaktus kiaušinius.
- Maišydami palengva pilkite anksčiau paruoštą bei atvėsusį vaisių, sviesto, cukraus ir brendžio mišinį. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės. Pyrago tešlą sudėkite į kepimo formą ir kepkite 45 minutes. Iškepusiam pyragui leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Mediniu pagaliuku arba dantų krapštuku prabadykite keletą skylučių ir ant pyrago užpilkite 2 šaukštus brendžio, palikite dar porai valandų pastovėti. Tuomet pyragą įvyniokite į kepimo popierių, nepalikdami plyšių ir dėkite į sandarų indą arba dar apvyniokite folija. Šitaip pyragą galima laikyti kelis mėnesius - kartą per savaitę jį reikia išvynioti, užpilti kelis šaukštus brendžio ir vėl sandariai suvynioti.
Škotiškas „Dundee" keksas
Reikės:
- 140 g kambario temperatūros sviesto
- 140 g cukraus
- 3 kambario temperatūros kiaušinių
- 2 šaukštų apelsinų džemo
- 85 g miltų
- 30 g pieno miltelių
- 30 g migdolų miltų
- Pusės arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 120 g razinų arba smulkintų džiovintų vaisių ir riešutų mišinio (migdolų, anakardžių, džiovintų abrikosų, razinų, džiovintų figų ir kt. mėgstamų ingredientų)
- 2 šaukštų viskio
- Saujelės kapotų migdolų
Glajui:
- Šaukšto lydyto sviesto
- 1 stiklinės šviežiai spaustų apelsinų sulčių
- 80 g cukraus pudros
Gaminame:
- Dubenyje sumaišykite susmulkintus vaisių ir riešutų mišinį su viskiu. Per naktį palaikykite šaldytuve. Prieš gaminant pyragą ištraukite, kad atšiltų iki kambario temperatūros ir atidėkite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, o kepimo formą išklokite kepimo popieriumi bei patepkite sviestu. Miltus, migdolų miltus, pieno miltelius ir kepimo miltelius persijokite į dubenį ir atidėkite.
- Dar viename dubenyje sviestą ir cukrų išsukite iki vientisos ir purios masės. Įmuškite kiaušinius, dėkite apelsinų džemą ir gerai išmaišykite. Į sviesto mišinį suberkite persijotą miltų mišinį ir gerai išmaišykite rankiniu maišytuvu - įsitikinkite, kad tešloje neliko gumulėlių.
- Į susmulkintus vaisius įberkite šaukštą miltų ir gerai išmaišykite. Vaisių masę įmaišykite į tešlą ir dėkite į paruoštą kepimo formą, išlyginkite paviršių. Formą su tešla keliskart stuktelėkite į stalo paviršių, kad pašalintumėte oro burbuliukus. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 45 minutes.
- Kol keksas kepa, paruoškite glajų. Suplakite apelsinų sultis, cukraus pudrą ir lydytą sviestą dubenyje iki vientisos masės. Iškepusį ir atvėsusį pyragą apipilkite glajumi.
Itališkas kalėdinis pyragas (vaisinis keksas)
Reikės:
- 200 g sviesto
- 100 g rudojo cukraus
- 4 kiaušinių
- 100 g savaime iškylančių (self-rising) miltų
- 75 g maltų migdolų
- 25 g kakavos miltelių
- Pusės šaukštelio kepimo miltelių
- 200 g džiovintų vynuogių
- 50 g tarkuotos apelsino ir žaliosios citrinis žievelės
- 50 g smulkintų, blanširuotų lazdyno riešutų
- 50 g blanširuotų, smulkintų migdolų
- 100 g smulkinto juodojo šokolado
- Šaukšto cinamono
- Žiupsnelio maltų gvazdikėlių
- Žiupsnelio malto muskato
- Žiupsnelio jūros druskos ir juodųjų pipirų
- 2 didelių apelsinų šviežiai spaustų sulčių
- Šaukšto vanilės ekstrakto
Gaminame:
- Džiovintus vaisius, riešutus, tarkuotą žievelę, cinamoną, gvazdikėlius, muskatą, jūros druską ir pipirus užpilkite vieno apelsino sultimis ir per naktį palikite šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių ir paruoškite kepimo skardą - išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite sviestu.
- Minkštą, kambario temperatūros sviestą ir cukrų išplakite maišytuvu iki purios masės. Lėtai maišydami, po vieną į masę įmuškite kiaušinius.
- Berkite miltus, maltus migdolus, kakavą ir kepimo miltelius. Sudėkite per naktį stovėjusius vaisius su riešutais ir kitus likusius ingredientus, viską išmaišykite mediniu šaukštu.
- Sukrėskite tešlą į paruoštą kepimo skardą, išlyginkite viršų ir kepkite maždaug valandą.
- Atvėsusį pyragą subadykite mediniu pagaliuku ir apipilkite 4-5 šaukštais apelsinų sulčių.
„Nors brandinto pyrago ir jam naudojamų džiovintų vaisių brandinimui dažniausiai naudojamas alkoholis, jį pakeisti gali ir šviežiai spaustų apelsinų sultys. Tuomet gaminkite pyragą prieš keletą dienų iki švenčių. Apliejus jį apelsinų sultimis, gerai įvyniokite į kepimo popierių, įdėkite į labai sandarų plastikinį indą ir laikykite vėsioje patalpoje arba šaldytuve", - pataria B. Baratinskaitė.
Kalėdiniai Pyragai Specialiems Poreikiams
Kalėdinis Pyragas Be Glitimo
Prisėdus prie gausiomis vaišėmis nukrauto šventinio stalo norisi paragauti visko - skirtingi patiekalai vilioja savo įvairove, išvaizda, aromatais. Tačiau dažnam koją pasimėgauti šventiniais gardėsiais pakiša organizmo ypatybės - netoleruojant glitimo, dalies patiekalų skonį belieka įsivaizduoti. Vis dėlto išeitis yra: specialistų teigimu, idėjų, kaip paruošti patiekalus be glitimo, apstu. Tyrimai rodo, kad šiandien glitimo - kviečių, rugių ir miežių baltymo - netoleruoja vis daugiau žmonių. Kiekvienas maisto produktų, kurių sudėtyje glitimo yra, paragavimas jiems neapsieina be padarinių - silpnėja imunitetas, prastėja savijauta, virškinimas.
Pasak Vilmos Drulienės, prekybos tinklo „Maxima“ pirkimų departamento direktorės, pastaraisiais metais maisto produktų be glitimo paklausa Lietuvoje smarkiai auga. „Prieš kelerius metus parduotuvių lentynose buvo vienas kitas maisto produktas, kurio sudėtyje nebuvo glitimo. Šiandien, kai žmonės vis labiau rūpinasi savo sveikata ir savijauta, tokie produktai ir gaminiai tapo žymiai aktualesni. Daugiausiai žmonės perka beglitimių makaronų, miltų, ryžių. Savo ruožtu stengiamės pateisinti pirkėjų lūkesčius ir siūlome smarkiai išplėstą produktų be glitimo pasiūlą - nuo 2016 m. specialų skyrelį be glitimo išplėtėme daugiau nei 4,5 karto. Todėl sau tinkamų kalėdinių patiekalų pirkėjai be rūpesčių galės pasigaminti ir patys - tereikia nepritrūkti idėjų“, - sako V. Drulienė.
Kad idėjų nebūtų maža, keliais kalėdinių patiekalų be glitimo receptais receptų knygos „Gyvenimas be gliuteno“ autorė Kristina Pozingytė pataria, kaip skaniai iškepti kalėdinį pyragą. Pasak K. Pozingytės, šventinis stalas nebeįsivaizduojamas be kalėdinio pyrago.
Receptas
Norint tokį paruošti be glitimo, reikės vos kelių ingredientų - 6 kiaušinių, 300 g miltų mišinio be glitimo, 200 g cukraus, 200 g margarino ar sviesto, 30 g kakavos miltelių, 10 g kepimo miltelių, šlakelio vanilės esencijos ir citrinos ar mandarino žievelės.
„Iki kambario temperatūros atšildytą sviestą išlydykite, suberkite cukrų, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Įdėkite šaukštą miltų, įmuškite antrą kiaušinį ir išmaišykite. Vėl dėkite miltų, vėl muškite kiaušinį, išmaišykite… Ir taip - kol kiaušinių neliks. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Į vieną suberkite kakavos, į kitą - vanilės esencijos ir tarkuotos citrinos ar mandarino žievelės. Į sviestu įtrintą kepimo formą skirtingos tešlos dėkite po šaukštą, paeiliui. Pyragą kepkite apie 25 minutes, 180-200 laipsnių temperatūroje“, - receptą diktuoja K. Pozingytė.
Miltiniai Mišiniai - Greitas Sprendimas
Šiuolaikinė rinka siūlo platų miltinių mišinių asortimentą, leidžiantį greitai ir be didelių pastangų iškepti gardų pyragą. Jei turite vos penkias minutes ir Jums reikia deserto be glitimo, tai tikrai vertas dėmesio kepinys. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Miltinį mišinį suberkite į dubenį. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 60-70 minučių.
Itališkas Kalėdinis Pyragas Panettone
Artėjant didžiausioms žiemos šventėms, sunku būtų įsivaizduoti šeimą, kuri nesimėgautų gabalėliu gardaus panettone. Šis skanėstas vis dažniau atsiduria ir ant lietuvių šventinio stalo. Lietuviai šį italų konditerijos šedevrą, kuriam pagaminti reikia ir kantrybės, ir laiko (gaminamas 2-3 paras!), yra ypač pamėgę, tačiau ne visi žino, kaip tinkamai jį valgyti ir laikyti prapjautą, kad jis neprarastų minkštumo ir purumo.
Tradicinis Pyragas
Panettone yra vienas iš nedaugelio desertų Italijoje, kurio gamyba apibrėžta įstatymais. Panettone gali vadintis tik minkštos tešlos konditerijos gaminys, gautas natūralios fermentacijos būdu iš rūgščios tešlos, t. y. kepiniui naudojamas tik natūralus raugas, jokių sintetinių mielių. Kokybiškas panettone nekepamas naudojant augalinius riebalus, pavyzdžiui, palmių aliejų. Tradicinis panettone kepamas iš aukščiausios rūšies miltų, šviežių kiaušinių (nenaudojami jokie milteliai), pyrago viduje turi būti razinų ir cukatų - cukruotų vaisių (ne mažiau kaip 20 proc.) bei sviesto (ne mažiau kaip 16 proc.).
Kaip Išsirinkti Gerą Kepinį?
N.Prestipino pataria: skaitykite etiketę ir atkreipkite dėmesį į pakuotę. Anot jos, masinėse parduotuvėse galima išvysti ne tokių brangių panettone pyragų, supakuotų į kartonines dėžes. „Tai masinė, konvejerinė gamyba ir kažin ar tokį pyragą nusipirkę galėsite girtis, kad mėgavotės tikruoju panettone. Tikras italų kalėdinis pyragas dažnai būna įvyniotas į popierių, perrištas juostele, dar gali būti supakuotas dailioje metalinėje dėžutėje. Turite jausti, kad tai rankų darbo produktas, patiektas su meile ir atidumu. O etiketę reikėtų skaityti būtent dėl pyrago sudėties, kurią jau minėjau, nes ne visi pyragai gali vadintis panettone: jie turi būti pagaminti iš šviežių kiaušinių, sviesto, įdėtas reikiamas kiekis vaisių, razinų. Viskas kokybiška ir be pakaitalų“, - pasakoja lietuvė.
Apie Ką Pasakoja Kepinio Išvaizda?
Itališkų kalėdinių pyragų žinovė dažnai remiasi garsaus Italijos konditerijos šefo Iginio Massari patirtimi: gero panettone tešla turi būti geltona, tai rodo, jog naudojami puikios kokybės kiaušiniai. Pyragas turi būti labai minkštas - minkštumas yra kepinio kokybės ženklas. „Prapjovę pyragą turite užuosti apelsiną, pyragas turi būti labai minkštas - minkštumas yra kepinio kokybės ženklas. Panettone savo forma primena grybą - „kojelė“ yra popieriuje (šis turi būti tvirtas), o grybo „galva“ daili, paviršius gali būti padengtas migdoliniu glaistu (grybo forma susidaro būtent pyrago gaminimo specifikos - iškepęs jis kurį laiką kabo žemyn galva, kad atvėstų). Pyragas turi būti neapdegęs, simetriškas, dailus“, - aiškina pašnekovė.
Kai perpjaunate pyragą, tešla turi atrodyti tolygi, puri, negali būti didelių skylių. Pyragas turi būti minkštas ir drėgnas, ypač jei jis klasikinis, t. y. su razinomis ir cukatomis. Vaisiai turi būti pasiskirstę vienodai, tolygiai.
Kaip Valgyti?
Jei norite pajusti visą panettone pyrago turtingumą, jo skonį ir aromatą, jį reikėtų patiekti kambario temperatūros. Tad jei laikėte vėsiame rūsyje, bent keletą valandų prieš valgymą atneškite į kambarį, kad pabūtų šioje patalpoje. Jei panettone yra didelis, iki kelių kilogramų, jį pirmiausia padalinkite perpus - kad pasklistų aromatas ir kad galėtumėte pasigrožėti kepinio vaizdu. Tada pjaustykite porcijomis, dėkite į lėkštutes ir padalinkite pyrago svečiams. O svečiai jau gali valgyti kaip nori - plėšydami ar desertine šakute, jei pyragas su kremo įdaru. Kas kita, jei panettone nedidelis, iki kelių šimtų gramų, tada tokį pasiėmę galite plėšyti ir valgyti. Be to, italai dažnai panettone plėšo ir mirko į kavą - per pusryčius į kapučiną, po pietų - į espresą. Galima išbandyti ir tokį skanavimo būdą.
Kaip Kuo Ilgiau Išlaikyti Pyragą Minkštą?
Pirmas dalykas - neišmeskite originalaus maišelio ir pakuotės. Jei taip nutiko, kad pyrago dar liko, įvyniokite į maišelį, gerai užsukite ir laikykite dėžutėje, kurioje buvo, ar kokiame kitame sandariame inde.
Kiti Šventiniai Desertai Ir Patarimai
Kitų Kalėdinių Desertų Idėjos
Be pyragų, Kalėdų stalui puikiai tinka ir kiti desertai. Štai keletas idėjų:
- Skruzdėlynas: tradicinis lietuviškas desertas, gaminamas iš keptų tešlos gabalėlių, aplietų medaus sirupu.
- Migdoliniai saldainiai su medumi: gardūs ir sveiki saldainiai, pagaminti iš migdolų, sezamo sėklų, medaus ir cukraus.
- Abrikosiniai kamuoliukai: puikus desertas, pagamintas iš džiovintų abrikosų, likerio, sviesto, kokosų drožlių ir šokolado.
- Žvaigždutės su baltuoju šokoladu: šventiniai sausainiai, papuošti baltuoju šokoladu.
- Šokoladinis vyniotinis: tai greitai ir lengvai pagaminamas desertas, kuris puikiai tiks netikėtiems svečiams. Elektriniu plaktuvu išplakame kambario temperatūros kiaušinius su žiupsniu druskos ir cukrumi iki labai labai purių ir šviesių putų - energingai plakti reikės apie 10-15 minučių, kol pasieksite tinkamą tekstūrą. Ji vėliau lems ypatingai purų biskvitą. Į išplaktus kiaušinius palengva įsijojame kakavą ir mentele labai atsargiai ją įmaišome, stengdamiesi palikti kuo daugiau oro. Kepimo popieriumi ištiesiame orkaitės kepimo skardą. Karšto vandens vonelėje ištirpiname šokoladą. Kai šis ištirps, po truputį sudedame ir įmaišome grietinę. Elektriniu plaktuvu iki putų konsistencijos suplakame grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Iškepusį biskvitą išverčiame ant grotelių, o kepimo popieriaus, ant kurio kepė, lieka viršuje. Kol biskvitas dar šiltas, labai atsargiai nulupame tą kepimo popieriaus lapą ir leidžiame biskvitui apie 3-4 minutes pravėsti (bet ne visiškai, kad nespėtų sutvirtėti). Biskvitą kaip įmanoma tolygiau ištepame apelsinų džemu. Tada ant viršaus tepame pasiruoštą grietinės, grietinėlės ir maskarponės kremą, barstome uogas. Pradėdami nuo kraštelio, esančio arčiausiai mūsų, imamės sukti vyniotinį, prisilaikydami kepimo popieriaus krašteliu. Atvėsusį vyniotinį perkeliame į serviravimo lėkštę, jei norisi, galima suformuoti nedideles šakeles iš šonų (įžambiai nupjauti vyniotinio galus ir juos pridėti šonuose). Galiausiai viską dosniai aptepame šokoladiniu ganašu.
- Kalėdinis jogurtinis tortas su persikais: Lengvas ir gaivus tortas su persikais - puikus pasirinkimas po sunkių šventinių patiekalų.
- Datulių pyragas: Pirmiausia - suminkštinti datules. Į puodą įberkite šaukštelį sodos (soda padeda joms geriau ištežti) ir pavirkite apie 5 minutes. Jos pradeda težti ir sugeria visą vandenį. Nenustokite maišyti. Sviestą išlydykite kartu su medumi. Kol sviesto ir medaus mišinys dar šiltas, suberkite meduolinius prieskonius. Mišiniui truputį pravėsus supilkite pieną arba grietinę ar kefyrą ir išmaišykite. Miltus persijokite kartu su kepimo milteliais ir druska ir suberkite į tešlą. Dabar miltus jau maišykite šaukštu. Tiršta tešla - į ją įmaišykite datulių masę ir peiliu ar rankomis truputį pasmulkintus graikinius riešutus. Kepimo skardą arba torto formą išklokite kepimo popieriumi ir į ją sukrėskite tešlą. Į orkaitę. Kepkite apie valandą. Jeigu paviršius pradeda juoduoti, o pyragas dar neiškepęs, pridenkite kepimo folija.
- Varškės pyragas: Miltus sudedame į kremą ir maišome tešlą. Varškę dedame į indą su grietinėle ir triname ją su smulkintuvu. Užtruks netrumpai, nes reikia įmaišyti visą grietinėlę ir sutraiškyti varškės gumuliukus. Šaukštu sumaišome varškės masę su kiaušinių mase. Pašauname į orkaitę (180˚C) ir kepame apie 50 min.
- Kūčiukai be glitimo: Be abejonės, kokios Kalėdos, jei ant stalo nėra kūčiukų? Juos pagaminti be glitimo, pasak K. Pozingytės, taip pat nesunku. Reikės dviejų kiaušinių, valgomojo šaukšto cukraus, žiupsnelio druskos, 50 ml vandens, 50 ml tirpinto kokoso aliejaus, 120 g ryžių arba grikių miltų, šaukšto bulvių krakmolo, 4 g sausų mielių, arbatinio šaukštelio ksantano dervos ir šaukšto aguonų. „Sumaišykite miltus, krakmolą, ksantano dervą ir aguonas. Į atskirą indą įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, druską, mieles ir gerai išplakite. Į plakinį supilkite vandenį ir vėl gerai išmaišykite. Sudėję miltų mišinį, gerai išmaišykite, paminkykite. Tešlą palaikykite šiltoje patalpoje 40 minučių arba dėkite į iki 50 laipsnių įkaitintą orkaitę, kad iškiltų. Vėliau tešlą vėl paminkykite, suvilgę rankas kokosų aliejumi kočiokite kūčiukus, kol tešla taps piršto storio. Supjaustykite ją gabaliukais ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 10 minučių arba kol paruduos“, - sako K. Pozingytė.
Kiti populiarūs šventiniai desertai, kuriuos rekomenduojama išbandyti:
- BELICKŲ ŠEIMOS „MEDUTIS“
- ŠOKOLADINIS NAPOLEONAS
- DRĖGNAS AGUONŲ PYRAGAS
- KALĖDINĖ MALKA
- TORTAS „KARPATKA”
- TRIFLE, ARBA SLUOKSNIUOTAS ANGLIŠKAS DESERTAS
- MEDAUS TORTAS SU APELSINŲ KREMU
- GLIUMZINIS VARŠKĖS PYRAGAS
- ŽAGARĖLIAI SU SŪDYTA KARAMELE
- VARŠKĖS SPURGOS, APVOLIOTOS CINAMONINIAME CUKRUJE
- TINGINIO RUTULIUKAI
Naudingi Patarimai Tobulam Pyragui
- Naudokite kokybiškus ingredientus. Pyrago skonis labai priklauso nuo naudojamų produktų kokybės.
- Tiksliai laikykitės recepto. Matavimai ir proporcijos yra labai svarbūs kepant pyragą.
- Neperkepkite pyrago. Perkeptas pyragas bus sausas ir kietas.
- Leiskite pyragui atvėsti prieš jį pjaustant. Karštas pyragas gali subyrėti.
- Papuoškite pyragą pagal savo skonį. Naudokite glaistą, šokoladą, vaisius, riešutus, uogas ar kitus dekoratyvinius elementus.
Šventiniai Gėrimai
Be gardžių kepinių, Kalėdų stalui puikiai tinka ir šventiniai gėrimai. Vytaras Radzevičius rekomenduoja punšą - žiemišką ir šildantį gėrimą, kurio recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės.