Didžiosios žiemos šventės jau čia pat, per jas malonu prisiminti tradicinius kepinius ir išbandyti kažką naujo. Kalėdos - tai metas, kai namus užpildo jaukumas, artimųjų šiluma ir, žinoma, gardūs kvapai. Vienas iš svarbiausių šventinio stalo akcentų - pyragas. Kiekvienais metais per Kalėdas, šventinis stalas būna perpildytas įvairiais patiekalais ir skanėstais. Kalėdinis stalą labiausiai puošia įvairiausi saldieji kalėdiniai patiekalai. Tai pyragai, sausainiai, saldainiai ir kiti gardūs desertai, kuriems sunku atsispirti.
Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kalėdinių pyragų receptus ir tradicijas, kad galėtumėte išsirinkti tinkamiausią savo šventiniam stalui.
Kalėdinių Kepinių Tradicijos
Kas gi nenorėtų tikėti stebuklais taip nuoširdžiai kaip vaikai. Kodėl nepamiršti bent akimirkai kalėdinio šurmulio ir nesustoti, kad kartu su visa šeima paruoštumėte nuostabų kepinį, kurio dekoravimui nėra ribų! Ar kas nors paminėjo meduolius? Dar geriau - minkštas ir skanus meduolinis bananų duonos kepinys, kurio paruošimui užtrunka tik 15 min. Pasiruoškite kepimo formą, riešutus, sausainius, spanguoles, šokoladą ir tiek rankų porų, kiek tik rasite šalia, ir garantuojame smagų kokybišką laiką.
Žiniasklaidos ir įvairių užsieniečių istorijų dėka žinome gana daug informacijos apie keksiukus. Kiekvienoje šalyje šis kepimo būdas suvokiamas skirtingai. Kai kuriems keksiukas yra įprastas desertas, valgomas po vakarienės. Yra kalėdinis pyragas, kuris kepamas specialiai šventės išvakarėse. Paprastai jie kartu su vaikais Kalėdų Seneliui ruošia keksiuką. Kūčių pyragas Kūčių vakarui dedamas po eglute arba ant židinio. Ryte gali valgyti visa šeima. Ši nacionalinė tradicija suteikia šventės ir magijos pojūtį.
Dauguma šių patiekalų turi savo istorijas ir tradicijas, o tai jiems suteikia didesnę vertę. Dauguma kultūrų Kalėdos buvo laikomos draugų ir šeimos aplankymo metu. Dėl šaltos, sustingusios žemės žmonės negalėjo ūkininkauti. Sausainiai buvo gaminami dideliais kiekiais, kad vėliau jais būtų galima pasidalinti su visais, kurie aplanko tokiu šaltu metų laiku. Senais laikais dovanų Kalėdoms žmonės nepirko, o gamino. Išties dauguma dovanų buvo saldumynai bei sausainiai.
Švenčiant Kalėdas galima tvirtinti, kad beveik kiekviena šeima ant stalo patiekia bent po vieną pyragą. Ši tradicija ateina nuo viduramžių laikų. Iš pradžių kalėdinių pyragų tradicija prasidėjo nuo populiariųjų faršo pyragų. Tai buvo statuso simbolis, nes dažniausiai juos galėjo sau leisti tik pasiturintys. Jie tapo populiaru skanėstu šventiniu laikotarpiu dėl viduramžių tradicijos, kai žmonės valgė faršo pyragą 12 dienų nuo Kalėdų pradžios, nes buvo tikima, kad tai atneš laimę visus ateinančius 12 mėnesių. Taip prasidėjo pyragų valgymo tradicija švenčiant Kalėdas, o dabar mes turime tiek daug įvairiausių pyragų su kuriais mes švenčiame.
Kalėdinis pyragas, angliškai vadinamas "Christmas pudding" arba tiesiog "pud", tradiciškai patiekiamas kaip Kalėdų vakarienės dalis Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje. Šis pyragas, kilęs iš viduramžių Anglijos, anksčiau buvo žinomas kaip "plum pudding" - slyvų pudingas. Lietuvoje Kalėdos neįsivaizduojamos be mielinių kepinių su aguonomis - tai tikra klasika.
Varškės Pyrago Privalumai
Varškės pyragas yra vienas iš sveikesnių pyragų. Varškė turi daug baltymų ir kitų naudingų medžiagų mūsų organizmui, todėl varškės pyragas tinka žmonėms, kurie yra linkę į sveikesnę mitybą. Šis pyragas yra labai sotus, todėl paragavimui tikrai užtenka vieno gabaliuko. Mėgstantiems paprastą pyragą, šis varškės pyragas yra puikiausias variantas, bet taip pat galima jį ir pasisaldinti ir kartu įdėti šiek tiek uogienės.
Renata Ničajienė siūlo išbandyti varškės pyragą, kurio gaminimo eiga bei išvaizda kiek panaši į tradicinio varškės sūrio pyrago gaminimą. Naudojant riebią varškę, sutrintą su graikišku jogurtu, pyrago konsistencija yra mažiau puri ir kremiška, bet labiau rupi, su jaučiama varške. Šis pyragas tikrai patiks visiems varškės skanumynų mėgėjams.
Vėlgi receptas yra be glitimo, jei pasirinksite be laktozės sūrį ir sviestą, tada jis taip pat bus be laktozės. Išplakite sviestą, cukrų ir medų kartu. Jei naudojate vanilės lašus, pridėkite juos taip pat. Įdėkite sutrintus bananus, kefyrą ir kiaušinį. Sumaišykite mišinį ir lėtai įmaišykite sausąsias medžiagas. Galiausiai įdėkite susmulkintą tamsią šokoladą ir patepkite kekso formą kokosų aliejumi arba sviestu.
Varškės Pyrago Receptas
Nors egzistuoja daugybė varškės pyrago receptų, vienas iš paprastesnių ir skanesnių variantų yra šis:
Ingredientai:
- Miltai
- Cukrus
- Kepimo milteliai
- Vanilinis cukrus
- Šaltas sviestas
- Grietinė
- Varškė (riebi)
- Graikiškas jogurtas (nebūtina)
- Uogienė (pagal skonį)
Gaminimo Eiga:
- Į puodą suberkite miltus, cukrų, kepimo miltelius, vanilinį cukrų.
- Įdėkite šaltą sviestą, grietinę.
- Išklojame skardą kepimo popieriumi, arba ją patepame sviestu ir suberiame du trečdalius tešlos, formuojame pagrindą.
- Sumaišykite varškę su graikišku jogurtu (jei naudojate) ir uogiene.
- Dėkite varškės masę ant pagrindo.
- Iš likusios tešlos padarykite trupinius ir užberkite ant viršaus.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 40-45 minutes, arba kol pyragas gražiai paruduos.
Kiti Kalėdiniai Pyragai ir Keksiukai
Be varškės pyrago, Kalėdų stalui puikiai tinka ir kiti tradiciniai kepiniai:
Angliškas vaisių keksas
Tai klasikinis kalėdinis kepinys, turtingas džiovintų vaisių, riešutų ir prieskonių. Emilija Dagnytė - gardusreceptai.lt receptų autorė, maisto mylėtoja ir kūrėja, tikinti, kad skonis slypi paprastume. Didžiosios žiemos šventės jau čia pat, per jas malonu prisiminti tradicinius kepinius ir išbandyti kažką naujo. Aš šįkart jums siūlau išsikepti tradicinį kalėdinį anglišką vaisių keksą, kuris puikiai tiks dovanoms, ar vakarėliui darbe, ar einant pas draugus į svečius.
Gaminimo eiga:
- Į puodą sudedame pasmulkintą sviestą, cukrų, džiovintus vaisius, prieskonius, romą.
- Nutarkuojame gerai nuplautų mandarinų žieveles į puodą, išspaudžiame mandarinų sultis ir visus syvus taip pat sudedame į puodą.
- Lėtai užverdame ir maišome, kol ištirps sviestas. Kaitiname ant lėtos ugnies dar apie 10 minučių, vis pamaišome.
- Nukeliame nuo ugnies ir leidžiame atvėsti.
- Įkaitiname orkaitę iki 150 C ir pasiruošiame 20-22cm skersmens formą, išklojame kepimo popieriumi. Galima kepti ir žiedinėje formoje, tada patepame šiek tiek sviestu.
- Į mandarinų ir džiovintų vaisių masę įmušame kiaušinius bei sudedame riešutus, gerai išmaišome.
- Suberiame ar įsijojame „Malsenos” self-raising miltus, kurie jau yra sumaišyti tinkamomis proprocijomis su profesionaliomis tešlą kildinančiomis medžiagomis, todėl galime nebijoti, kad pyragas išeis susmegęs ir neskanus.
- Supilame tešlą į kepimo formą ir kepame, praėjus 45 min sumažiname orkaitės kaitrą iki 140C ir dar kepame apie valandą ar valandą penkiolika minučių, kol pyragas bus gražiai rudas ir įsmeigus medinį pagaliuką jis liks sausas.
- Glaistui sumaišome kelis didelius šaukštus miltinio cukraus ir po truputį pilame citrinos sultis, maišome, kad būtų gan tąsus glaistas.
Džiovintų vaisių pyragas
Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta rūgštelę kepiniuose. Pyragas yra purus, o pačio pyrago skonyje vyruoja saldžios bei rūgščios skonio natos. Taip pat saldumas ir rūgštumas labai priklauso nuo vaisių, kuriuos pasirinksite pyrago gaminimui.
Gaminimo eiga:
- Supjaustome sviestą ir jį sudedame kartu su džiovintus vaisiais, cukrumi, romu ir prieskoniais.
- Kepame 50 min 160 laipsnių temperatūroje.
Meduolinis pyragas
Meduolio kvapas suaugusiems žmonėms dažnai primena vaikystę, todėl daugelis net nesudvejoja, ar tiekti jį ant šventinio stalo. Meduoliniai pyragai gali būti minkštesni ir kietesni, o juos iškepti nėra sudėtinga.
Ingredientai:
- 100g sviesto
- 200ml skysto dirbtinio medaus
- 100ml auksaspalvio sirupo
- 20g Farino cukraus
- 2 kiaušinių
- 50g grietinės
- 1 šaukštelio sodos
- 40g kakavos
- 500g miltų
- cinamono, tarkuoto imbiero, pipirų
Gaminimo eiga:
- Medų, sviestą, auksaspalvį sirupą, Farino cukrų kaitiname garų vonelėje, nuolat maišydamos.
- Mušam kiaušinius, supilam nugesintą kefyre sodą.
- Miltus, kakavą, cinamoną, pipirus sumaišome ir gerai išsijojame.
- Miltų mišinį po truputi sijojame į pravėsusią "saldžiąją" masę.
- Užminkome tešlą.
- Ant kartono "projektuojame" namą. Tešlą kočiojame ir pjaustome pagal trafaretus.
- Kepame įkaitintoje orkaitėje (200 laipsnių) 10 minučių.
Glajus:
- 2 kiaušinių baltymai
- 400g cukraus miltelių
- 10-15g citrinos rūgšties
Glajumi "statome" sienas, "dengiame" stogą.
Keksiukai
Keksiukai, tai mini pyragėliai. Juos lengva pasigaminti ir valgyti ir taip pat nereikalauja indų ar šakučių plovimo, kas yra labai patogu. Keksiukus taip pat labai smagu dekoruoti, puošti.
Gaminimo eiga:
- Sutriname minkštą sviestą, sudedame cukrų iki purios masės.
Aguonų vyniotinis
Tai pats skaniausias mano ragautas vyniotinis. Dėl to jis mūsų šeimoje tapo tradiciniu Kalėdiniu vyniotiniu ir kepamas tik vieną sykį metuose.
Tešlai:
- 250 g sviesto
- 200 g grietinės
- 330 g cukraus
- a. r. Ankščiau išsiimame sviestą iš šaldytuvo. Jam atšilus, sumaišome su miltais. Supilame grietinę, ištrintas su cukrumi mieles ir įbarstome druskos. Išminkome tešlą.
Įdarui:
- Mieles ištriname su šaukštu cukraus iki vientisos masės, užpilame šlakeliu drungno vandens (apie 50 ml) ir įmaišome trečdalį miltų. Paliekame pakilti maždaug dviems valandoms.
- Į iškilusią masę pilame pusę cukraus, įmaišome miltus, įmušame du kiaušinius, dedame druskos. Gerai išmaišome, tada įpilame į tešlą išlydytą sviestą. Tešlą suminkome, jei reikia pridedame dar truputį miltų, bet tešla neturi būti labai kieta. Atidedame į šalį tešlą, kad pakiltų.
- Aguonas užpilu verdančiu vandeniu. Per porą valandų jos išbrinksta ir tada galima malti. Reikia bent du tris kertus jas permalti mėsmale.
- Iš vandens ir cukraus išsivirti tirštą sirupą. Į jį suberti aguonas, smulkintus riešutus ir razinas. Išmaišyti, dar pakaitinti ir atvėsinti.
- Tuo metu ruošiame įdarą: aguonas nedideliame kiekyje vandens ant labai mažos ugnies viriname apie valandą, prieš naudojant gerai nuvarviname.
- Aguonas permalame ir sumaišome su vienu gerai išplaktu kiaušiniu, cukrumi ir apelsinų žievelėmis.
- Pakilusią tešlą perminkome ir iš jos kočiojame du stačiakampius.
- Pasiruošiame kiaušinio plakinį ir juo ištepame visą tešlos paviršių.
- Uždedame sluoksnį aguonų įdaro ir suvyniojame tešlą, jos paviršių aptepame kiaušinio plakiniu.
- Dedame vyniotinius į skardą ir kildiname dar 20 min.
- Kepame įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį (temperatūra 220 laipsnių), kol gražiai apskrus ir įbestas pagaliukas liks švarus.
"Napoleonas"
Tešlai:
- 125g sviesto
- 0,5 stiklinės (110g) grietinės
- 0,5 stiklinės (110g) cukraus
- 3 stiklinės miltų
- 1 arbatinis šaukštelis nugesintos sodos
- 2 tryniai
- žiupsnelis druskos
Kremui:
- 3 tryniai
- 0,5 stiklinės cukraus
- 2 dideli šaukštai miltų
- 1 didelis šaukštas krakmolo
- 1 didelis šaukštas sviesto
- 1 l pieno
- 2 šaukštai vanilinio cukraus
- 1 citrina
Gaminimas:
- Tešla kaip ir visiems "Napoleonams" - kapojama: visus produktus, skirtus tešlai, sudedame į dubenį ir kapojame, kol nelieka sausų miltų.
- Blynelius kočioti kuo ploniau, man gavosi 8 blyneliai.
- Subadome šakute, kad nekiltų pūslės, kepame 5-8 minutes 200C.
- Kremui 3/4 pieno užverdame su trupučiu druskos ir sviestu. Kol pienas kaista, ištriname trynius su cukrumi, suberiame miltus ir vanilę, įpilame likusį pieną.
- Viską gerai išmaišome ir plona srovele pilame į verdantį pieną (smarkiai maišome). Verdame 5-10 minučių, turi gautis labai tirštas kisielius. Ataušiname.
- Nutarkuojame citrinos žievelę ir išspaudžiame sultis. Įmaišome į kremą ir sluoksniuojame iškeptus lakštus.
Pataria ir Gudrybės
Self-raising miltai
Skaitydami receptą pastebėsite, kad šiam kepiniui naudosiu „Malsenos“ self-raising miltus. Negaliu suskaičiuoti, kiek kartų savo maisto tinklaraščio lankytojams atsakinėjau į klausimą - kam reikalingi self-raising miltai? Atsakymas būtų paprastas - ogi tam, kad mūsų kepiniai visada pavyktų. Self -raising miltai greičiau ir patogiau nei paprasti miltai padeda iškepti blynus, pyragus, apkepus ar pudingus. Kodėl? Kepiniams svarbiausia purumas, lengvumas. Self-raising miltuose tešlos kildinimo medžiagos optimaliomis proporcijomis sumaišomos su kvietiniais miltais. Ir dar svarbu, kad kildinimo medžiagos tolygiai paskirstomos miltuose, kas nevisada pavyksta namuose. Tai štai - pagaliau tokie miltai atkeliavo ir į Lietuvą.
Pyrago puošimas
Iškepusį vaisių pyragą galite papuošti šokoladu, marcipanu, glajumi, uogomis ar vaisiais. Į tirpstantį šokoladą įpilkite šiek tiek riebalų. Jį galite suplakti su trupučiu grietinėlės ar net gabalėliu sviesto. Jei iškepusio vaisių pyrago dugnas yra labiau apskrudęs, atvėsus, apskrudusią pyrago dalį galite nupjauti. Vaisių pyragą taip pat galite kepti keksiukų formelėje. Tuomet iškepusius keksiukus papuoškite šokoladu arba marcipanu.
Brandinimas
Kai kurie kalėdiniai pyragai, pavyzdžiui, angliškas vaisių keksas, reikalauja brandinimo. Nida Degutienė (Nidos receptai): Brandinti kalėdiniai pyragai labai populiarūs Anglijoje. Pirmąkart jo ragavau, kai dukros studijų draugas atsivežė į svečius tokį, paties keptą, lauktuvių. Šį kepinį, turtingą džiovintų gėrybių, būtina brandinti bent mėnesį, nes tik tada atsiskleidžia visa jo skonio ir aromato jėga. Nusipirkite reikiamų ingredientų ir imkitės maišyti tešlą. Gaminant džiovintą vaisių pyragą, kurį vėliau reikės kelias savaites brandinti, svarbiausia neskubėti ir paruoštą tešlą maišyti tol, kol ji taps puri ir šviesi.
Nida Degutienė pasakoja apie brandintus kalėdinius pyragus, kurie labai populiarūs Anglijoje. Šį kepinį, turtingą džiovintų gėrybių, būtina brandinti bent mėnesį, nes tik tada atsiskleidžia visa jo skonio ir aromato jėga. Gaminant džiovintų vaisių pyragą, kurį vėliau reikės kelias savaites brandinti, svarbiausia neskubėti ir paruoštą tešlą maišyti tol, kol ji taps puri ir šviesi.