Teriyaki padažas - tai aromatingas, saldžiarūgštis padažas, kilęs iš Japonijos, kuris puikiai tinka marinuoti mėsą, žuvį, daržoves ar tiesiog apšlakstyti jau paruoštus patiekalus. Jo universalumas ir sodrus skonis pavertė jį vienu populiariausių padažų pasaulyje. Pažodžiui „teriyaki“ išvertus iš japonų kalbos reiškia blizgėjimą ir grilinimą. Istoriškai šis žodis nusakė maisto ruošimo būdą, kai mėsa glazūruojama specialiu sojų padažu ir kepama ant grilio, tačiau Vakaruose šis žodis dažniausiai vartojamas kalbant apie patį padažą, kuriuo pagardinama mėsa.
Kaip naudoti teriyaki padažą?
Teriyaki padažas yra labai universalus ir gali būti naudojamas įvairiems patiekalams:
- Mėsos ir žuvies marinavimas: Teriyaki padažas puikiai tinka marinuoti vištieną, jautieną, kiaulieną, lašišą ar kitą žuvį. Marinuota mėsa ar žuvis įgauna puikų skonį ir karamelizuojasi kepant. Prieš kepant ar skrudinant, marinuokite mėsą ar žuvį teriyaki padaže bent 30 minučių. Žuvį ar mėsą marinate galima palikti ir visai nakčiai, dėl to ji taps minkštutėlė ir prisigers puikaus skonio.
- Glazūravimas: Kepant mėsą, žuvį ar daržoves, teriyaki padažas gali būti naudojamas kaip glazūra. Reguliariai tepant padažu kepimo metu, patiekalas įgaus gražų blizgesį ir saldžiai sūrų skonį.
- Stir-fry patiekalai: Teriyaki padažas yra populiarus ingredientas „stir-fry“ patiekalams, kai produktai yra greitai kepami įkaitintame aliejuje, gilioje „wok“ keptuvėje.
- Užkandžiai: Teriyaki padažas gali būti naudojamas kaip padažas krevečių traškučiams, suši ar kitiems užkandžiams.
- Apšlakstymas: Apšlakstykite keptą vištieną, lašišą ar daržoves teriyaki padažu prieš pat patiekdami.
Klasikinis teriyaki padažo receptas
Klasikinis teriyaki padažas gaminamas iš vos trijų produktų: sojos padažo, mirino ir cukraus. Tai paprastas ir greitas receptas, puikiai tinkantis pradedantiesiems.
Ingredientai:
- 100 ml mirino (saldus ryžių vynas, suteikiantis saldumo ir blizgesio);
- 2 šaukštai sojų padažo (suteikia sūrumą ir gilų skonį);
- 1 šaukštas cukraus (balto, rudojo arba medaus, padedančio padažui karamelizuotis).
Paruošimas:
- Šie produktai supilami į prikaistuvį.
- Lėtai kaitinkite ant mažos ugnies ir nuolat maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
- Toliau kaitinkite, kol dalis vandens nugaruos ir padažas sutirštės.
- Ataušinkite, supilkite į indą su dangteliu ir galite saugoti šaldytuve kelias savaites bei naudoti pagal paskirtį.
Kiti populiarūs azijietiški padažai
Jei norite namuose sukurti Tolimaisiais Rytais dvelkiantį kulinarinį šedevrą, verta susipažinti ir su kitais padažais:
| Padažas | Savybės | Naudojimas |
|---|---|---|
| Žuvų padažas | Itin stiprus kvapas, suteikia umami skonį. | Sriubos, marinatai, kariai, „stir-fry“. |
| Hoisino padažas | Saldus, sūrus, tamsus ir tirštas. | Pekino antis, barbekiu, marinatai. |
| Austrių padažas | Tirštas, žemiškas, saldžiai sūrus. | „Stir-fry“ patiekalai, daržovės, makaronai. |
Etninės virtuvės ingredientus panaudojant kartu su tradiciniais lietuviškais maisto produktais galima sukurti dar neragautų egzotinių skonių. Kartais tereikia vos vieno naujo elemento, pavyzdžiui, kelių lašų azijietiško padažo, kad pamėgto patiekalo skonių gama suskambtų visai kitaip.