Slyvų sezonas - puikus metas mėgautis šių vaisių teikiamais malonumais. Vienas iš geriausių būdų tai padaryti - iškepti karališką slyvų pyragą. Šis kepinys ne tik skanus, bet ir turi ilgą istoriją bei daugybę variacijų. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių karališko slyvų pyrago receptų, nuo klasikinių iki modernesnių, bei pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulą pyragą.
Slyvų pyrago istorija siekia gilias tradicijas. Vienas garsiausių receptų pirmą kartą pasirodė „The New York Times“ laikraštyje 1982 metais. Dėl didelio populiarumo jis buvo spausdinamas dar kelis kartus, kol 1995 metais redaktorius paskelbė, kad tai paskutinis kartas ir skaitytojai turėtų jį išsisaugoti. Receptas sulaukė didelio susidomėjimo dėl paprastų ingredientų ir nesunkaus gamybos proceso.
Klasikinis Slyvų Pyragas
Šis receptas yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių, turintis ilgą istoriją. Jis pirmą kartą buvo išspausdintas The New York Times laikraštyje 1982 metais, vėliau 1983 metais ir taip iki 1995 metų. Tai tikrai populiarus ir mėgstamas kepinys.
Ingredientai:
- 125 g miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 120 g cukraus
- 115 g minkšto sviesto
- 2 kiaušiniai
- 12 slyvų
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 šaukštas cinamono
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Inde sumaišome sausus ingredientus: miltus su kepimo milteliais ir druska.
- Atskirame inde išsukame minkštą sviestą su cukrumi.
- Kuomet cukraus grūdelių nebesimato, įmušame kiaušinius (po vieną) ir išplakame.
- Į sviesto, cukraus ir kiaušinių mišinį suverčiame sumaišytus sausus ingredientus.
- Tuomet imame apie 25 cm skersmens apvalią kepimo formą, ją ištepame sviestu ir supilame visą tešlą.
- Slyvas perpjauname per pusę ir išimame kauliukus.
- Slyvų puseles išdėliojame ant pyrago viršaus, apšlakstome citrinos sultimis, pabarstome 1-2 šaukštais cukraus ir žiupsneliu cinamono.
- Pyragą kepame 180 laipsnių orkaitėje 40-45 minutes, kol gražiai apskrunda, ir, įsmeigus smeigtuką, nebeprilimpa tešlos gabalėlių.
Patiekiame šiek tiek atvėsusį su ledais. Neskubėkite suvalgyti šio pyrago iš karto - antrą dieną jis tampa dar skanesnis.
Migdolinis Slyvų Pyragas
Šis pyragas pasižymi subtiliu migdolų skoniu ir traškumu.
Ingredientai:
- 250 g kvietinių miltų
- 70 g migdolų miltų (arba sumaltų migdolų be odelės)
- 1,5 a. š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 120 g kambario temperatūros sviesto (dar reikės sviesto kepimo skardai ištepti)
- 100 g baltojo cukraus
- 30 g rudojo cukraus
- 2 didelių kiaušinių
- Tarkuotos apelsino žievelės
- Vanilės
- 10-14 slyvų
- 2 v. š. „Demerara“ cukraus
- 2 v. š. migdolų plokštelių
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- 26 cm skersmens apvalią kepimo skardą ištepkite sviestu.
- Dubenyje sumaišykite miltus, migdolų miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Maišytuvu vidutiniu greičiu išplakite sviestą su baltuoju ir ruduoju cukrum, kol masė taps kreminė ir lygi - tai užtruks apie 4 minutes.
- Toliau plakant įmuškite po vieną kiaušinius, suberkite tarkuotą apelsino žievelę ir plakite dar maždaug 3 minutes.
- Sumažinkite maišytuvo greitį ir įmaišykite miltų mišinį. Maišykite tik kol viskas susimaišys, apie 30 sekundžių.
- Tešlą pilkite į kepimo formą.
- Supjaustykite slyvas ir išdėliokite ant tešlos viršaus, šiek tiek įspausdami.
- Apibarstykite „Demerara“ cukrumi.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite 50-60 minučių.
Slyvų Pyragas su Morengu
Šis įspūdingas pyragas su traškiu morengo viršumi ir sultingomis slyvomis nepaliks abejingų.
Ingredientai:
- 125 g sviesto, kambario temperatūros, supjaustyto kubeliais
- 100 g cukraus
- 1 citrinos smulkiai nutarkuota žievelė
- 3 didelių kiaušinių tryniai
- 125 g miltų
- 1,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 0,25 arbat. šaukšt. druskos
- 20 g smulkių kokoso drožlių (galite keisti maltais migdolais)
- 80 ml pieno
- 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
- 5 vidutinio dydžio mėlynosios ar raudonosios slyvos, sunokusios, bet dar tvirtos (apie 450 g). Galite keisti kitais kaulavaisiais - persikais, abrikosais, vyšniomis.
- Morengui:
- 60 g migdolų riekelių
- 140 g kiaušinių baltymų (maždaug 3,5 didelių kiaušinių)
- Žiupsnis druskos
- 185 g cukraus
- 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
- 1 arbat. šaukšt. baltojo vyno acto
- 1 arbat. šaukšt. kukurūzų miltų
Gaminimas:
- Iki 170 °C įkaitinkite orkaitę.
- Paskleiskite ant kepimo skardos migdolų riekeles ir pakepinkite apie 10 min., kol bus švelniai rusvos, stebėkite, kad nesudegtų, nes tai gali įvykti labai greitai. Atidėkite, kad atvėstų.
- Padidinkite temperatūrą iki 185 °C.
- Kvadratinę (kraštinė 20 cm) arba apvalią (skersmuo 23 cm) kepimo formą (nuimamais kraštais) išklokite kepimo popieriumi.
- Elektriniu plaktuvu arba mediniu šaukštu dideliame dubenyje išsukite sviestą, cukrų ir citrinos žievelę, kol masė bus puri ir balsva.
- Sukdami po vieną dėkite kiaušinio trynius ir sukite, kol kiekvienas jų gerai įsimaišys į masę.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, o tada viską įsijokite į sviesto-kiaušinių-trynių masę.
- Suberkite ir kokoso drožles bei išmaišykite.
- Galiausiai, lėtai maišydami, supilkite pieną ir vanilės ekstraktą.
- Sudėkite gautą gana tirštą tešlą į kepimo formą, švelniai palyginkite paviršių.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite 25 min. - kol į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukus bus švarus.
- Kol kepa pagrindas, paruoškite slyvas. Perpjaukite perpus, pašalinkite kauliukus, o tada kiekvieną pusę padalinkite į 4 dalis - iš vienos slyvos turi išeiti 8 gabaliukai.
- Kai pagrindas bus iškepęs, išimkite iš orkaitės, o temperatūrą padidinkite iki 200 °C.
- Sudėliokite slyvas ant pagrindo vienu sluoksniu, perpjautąja puse į apačią. Atsispirkite pagundai slyvų pridėti per daug, nes jos „paleis“ per daug sulčių.
- Dabar metas ruošti morengą. Į elektrinį plaktuvą (arba dubenį, jei plaksite paprasta šluotele) dėkite baltymus, berkite druską ir pradėkite plakti.
- Kai susiformuos minkštos baltos putos, po šaukštą berkite cukrų ir nepaliaujamai plakite - turite gauti labai standžias, blizgias putas, kurios iš dubens neiškristų net jį apvertus.
- Supilkite vanilės ekstraktą, actą ir kukurūzų miltus, išmaišykite.
- Galiausiai suberkite migdolų riekeles ir vėl švelniai pamaišykite.
- Šaukštu dėkite morengo masę ant pagrindo, apdėlioto slyvomis, stenkitės tolygiai apdėlioti, o paviršių galite kiek „pašiaušti“.
- Dėkite į orkaitę, sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir kepkite apie 35 min. - kol morengo viršus bus rusvas ir sukietėjęs.
- Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti apie 30 min., tik tada nuimkite formos kraštus.
- Dabar galite nuimti ir kepimo popierių ir dėti ant serviravimo padėklo ar lėkštės.
Mary Berry kalėdinis pyragas | žurnalas „Skanu“.
Apverstas Slyvų Pyragas
Šis pyragas atrodo ne tik gražiai, bet ir yra labai skanus. Slyvos karamelizuojasi kepimo metu, suteikdamos pyragui ypatingą skonį.
Ingredientai:
- 2 šaukštai lydyto sviesto (formai patepti)
- 2 šaukštai cukraus (formai apibarstyti)
- 10 slyvų (20 puselių)
- 2 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 100 g miltų
- 50 g migdolų miltų (jei nemėgstate, galite nedėti ir berti 50 g paprastų miltų)
- 100 g sviesto
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1 citrinos žievelės
Gaminimas:
- Išklokite kepimo formą sviestiniu popieriumi.
- Popierių ištepkite 2 šaukštais lydyto sviesto ir apibarstykite 2 šaukštais cukraus.
- Perpjaukite slyvas per pusę ir perpjauta puse dėkite ant sviestinio popieriaus, išdėliokite taip, kaip norite matyti savo pyragą.
- Suplakite kiaušinius su cukrumi, įberkite druskos, kai jie suputos, berkite miltus, maltus migdolus ir maišykite.
- Išlydykite sviestą ir supilkite į tešlą.
- Suberkite kepimo miltelius, įtarkuokite citrinos žievelės, viską gerai išmaišykite.
- Tešlą supilkite į formą ant slyvų ir tolygiai paskleiskite, ypač padenkite tarpus tarp slyvų.
- Kepkite 170 °C temperatūroje apie 30-35 minutes.
- Su mediniu smeigtuku patikrinkite ar pyragas iškepęs.
- Leiskite pyragui pravėsti ir dar ant šilto dėkite lėkštę, ir apverskite aukštyn kojomis.
- Nuimkite sviestinį popierių.
- Galite papildomai papuošti prieskoninėmis žolelėmis (mėta, melisa).
Patarimai ir Variacijos
Slyvas galite keisti obuoliais, tik obuolius supjaustykite skiltelėmis, apie 8-10 dalių. Taip pat galite įdėti įvairių uogų. Migdolus galite keisti kitais riešutais. Ypatingai tinka valgyti su ledais: tiek šiltą, tiek šaltą.
Jeigu nemėgstate arba tiesiog neturite rudojo cukraus, puikiai galima naudoti ir įprastą baltąjį cukrų. Aš slyvas supjausčiau į 8 dalis.
Nidos slyvų pyragas "Viens du trys" yra dar vienas paprastas ir skanus variantas. Jis kepamas 25 cm skersmens silikoninėje formoje 40-45 min., kol gražiai apskrunda.
Slyvų pyragas su grietine
Šis pyragas pasižymi minkšta ir drėgna tekstūra.
Ingredientai:
- Slyvos, 500 gramų
- Miltai, 375 mililitrai
- Kiaušiniai, 2 vienetai
- Grietinė, 190 mililitrų
- Cukrus, 170 mililitrų
- Citrinos, 1 vienetas
- Cukrus, 50 gramų
- Sviestas, 30 gramų
- Vanilinis cukrus, 2 arbatiniai šaukšteliai
- Kepimo milteliai, 1 arbatinis šaukštelis
- Soda, 1 arbatinis šaukštelis
- Druska, 0,5 arbatinio šaukštelio
- Papuošimui: Cukraus pudra, 2 arbatiniai šaukšteliai
Gaminimo eiga:
- Inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.
- Kitame inde mikseriu suplakite sviestą su cukrumi.
- Kai gerai išplaksite, įmaišykite po vieną kiaušinius, grietinę, citrinos žievelę, supilkite miltų masę ir išmaišykite.
- Kepimo skardą ištepkite riebalais ir pabarstykite miltais.
- Pusę tešlos pilkite į formą, tuomet išdėliokite slyvų puseles, apibarstykite 50 gr. cukraus.
- Supilkite likusią tešlą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C laipsnių.
- Kepkite, kol paruduos - praeis maždaug 50 - 55 minutės.
- Ištraukite iš orkaitės ir palikite 20 minučių atvėsti.
- Apibarstykite cukraus pudra.
tags: #karaliskas #slyvu #pyragas