Nors prasidėjus karantinui daugelis žmonių pasiryžo susikurti naują rutiną, atrasti naujų pomėgių ir talentų, kulinariniai eksperimentai tapo ypač populiarūs. Šiame straipsnyje mes pasinersime į vieną iš tokių kulinarinių nuotykių - kepto šamo paruošimą ir pateikimą.
Šamas - viena populiariausių žuvų Lietuvoje, o jo filė - ypač skanus ir maistingas produktas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam maistui. Šamo filė receptai yra įvairūs ir lengvai paruošiami, todėl kiekvienas gali rasti sau tinkamą variantą. Aptarsime, ką patiekti su keptu šamu, kad patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir maistingas bei estetiškai patrauklus.
Šamo nauda ir pasirinkimas
Šamas pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir didele maistine verte. Tai puikus baltymų šaltinis, turintis svarbių vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas D, B12 ir selenas. Šamas taip pat yra omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurios būtinos širdies ir kraujagyslių sveikatai.
Rinkdamiesi šamą, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Šviežumas: žuvis turi būti šviežia, be nemalonaus kvapo. Akys turėtų būti skaidrios, o žiaunos - raudonos.
- Konsistencija: mėsa turi būti elastinga, o paspaudus pirštu, neturi likti įdubimo.
- Kilimas: geriausia rinktis šamą, kuris buvo užaugintas tvariai, taip užtikrinant, kad žuvis yra sveika ir aplinkai draugiška.
Kepto šamo paruošimo pagrindai
Prieš pradedant gaminti keptą šamą, svarbu tinkamai paruošti filė. Pirmiausia, nuplaukite filė šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada apžiūrėkite, ar nėra likę smulkių kaulų, ir, jei reikia, juos pašalinkite. Galite naudoti šamo filė su oda arba be jos - tai priklauso nuo jūsų asmeninio skonio. Jei naudojate filė su oda, įpjaukite ją keliais vietose, kad kepant nesusitrauktų.
Yra daugybė būdų kepti šamą: keptuvėje, orkaitėje, ant grilio ar folijoje. Kiekvienas metodas suteikia žuviai unikalių savybių.
Šamas keptuvėje
Tai greitas ir paprastas būdas paruošti keptą šamą.
- Ingredientai: Šamo filė, druska, pipirai, miltai arba džiūvėsėliai (nebūtina), aliejus kepimui.
- Paruošimas: Šamo filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pagardinkite druska ir pipirais. Apvoliokite filė miltuose arba džiūvėsėliuose (nebūtina). Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Kepkite šamą iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir bus visiškai iškepęs (apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės).
Šamas orkaitėje
Tai sveikesnis variantas, nes naudojama mažiau aliejaus.
- Ingredientai: Šamo filė, druska, pipirai, alyvuogių aliejus, citrinų sultys, žolelės (krapai, petražolės ir kt.).
- Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Šamo filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pagardinkite druska ir pipirais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Apibarstykite žolelėmis. Dėkite šamą į kepimo indą ir kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių, arba kol žuvis bus visiškai iškepusi.
Šamas folijoje
Tai paprastas ir nepaprastai skanus būdas mėgautis šia vertinga žuvimi. Šamas, keptas folijoje, išlieka sultingas ir aromatingas.
- Ingredientai: Šamo filė, citrina, žolelės (krapai, petražolės, čiobreliai, rozmarinai), česnakas, sviestas arba alyvuogių aliejus, druska ir pipirai, daržovės (pasirinktinai: svogūnai, paprikos, pomidorai, cukinijos).
- Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Ant kepimo skardos patieskite didelį folijos lakštą. Jei naudojate daržoves, supjaustykite jas plonais griežinėliais ir paskleiskite ant folijos. Dėkite šamo filė ant daržovių (jei naudojate) arba tiesiai ant folijos. Apšlakstykite žuvį citrinos sultimis, apibarstykite druska, pipirais, smulkintu česnaku ir žolelėmis. Uždėkite ant žuvies kelis gabalėlius sviesto arba apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Sandariai užlankstykite foliją, kad susidarytų vokas. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, priklausomai nuo žuvies storio. Atidarykite foliją ir patikrinkite, ar žuvis iškepusi. Ji turi būti balta ir lengvai atsisluoksniuoti šakute.
Traškiai keptas šamas kepsninėje
Šis receptas nepaliks abejingų. Panašiai šamus kepa Jungtinių Valstijų pietinėje dalyje. Beveik visuose jų receptuose kepami nulupti šamai.
- Ingredientai: Šamas, džiūvėsėliai, sviestas.
- Paruošimas: Nulupkite šamui odą. Aplink šamo galvą lengvai įpjaukite aštriu peiliu odą ir pasistengti atlupti nedidelį odos kraštelį. Oda lupasi pakankamai lengvai ir labai švariai, tik reikia tvirtos jėgos viena ranka laikyti žuvį, nes ji slidi, o kita ranka stipriai lupti odą su žnyplėmis. Sviestuotą šamą apibėriau džiūvėsėlių mišiniu. Taip paniruotą žuvį stačiau kepti į kepsninę ant įkaitintų žarijų tiesioginės ugnies. Pasistenkite, kad uodega keptų mažesnės kaitros zonoje, o likusioji žuvies dalis kaitresnėje kepsninės zonoje. Iškepusią žuvį perdėjau ant lėkštės, jos mėsa lengvai atsiskyrė nuo kaulo.
Garnyrai ir padažai prie kepto šamo
Keptas šamas puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. Teisingai parinkti garnyrai ir padažai gali pabrėžti žuvies skonį ir suteikti patiekalui išbaigtumo.
Bulvių salotos su garstyčiomis
Tai puikus pasirinkimas prie kepto šamo.
- Ingredientai: Bulvės, garstyčios (Dijon), aliejus, citrinų sultys, krapai, prieskoniai.
- Paruošimas: Bulves nuskuskite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Užvirkite vandenį ir pasūdykite jį. Suberkite pjaustytas bulves ir virkite, kol bulvės suminkštės, bet nepervirs. Sumaišykite garstyčias, aliejų, citrinų sultis, kapotus krapus ir prieskonius. Nusunkite bulves ir apipilkite jas padažu. Atsargiai išmaišykite ir palikite 5-10 minučių, kad padažas įsigertų į bulves.
Humusas prie žuvies
Humusas - gardus, maistingas, paprastai paruošiamas užkandis, kuris puikiai tinka prie keptos žuvies. Ragauti jį galima su šviežiomis lazdelėmis supjaustytomis daržovėmis, trapučiais, duoniukais, krekeriais, pita, ar tepti ant sumuštinių vietoje tepamojo sūrio ar sviesto. Keptų saldžiųjų bulvių humusas - puikus pasirinkimas.
- Ingredientai: Keptos saldžiosios bulvės, avinžirniai, sezamų pasta (tahini), citrinų sultys, alyvuogių aliejus, česnakas, druska, juodieji pipirai, kumino milteliai, raudonėlio milteliai, saldžiosios paprikos milteliai.
- Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200 ᵒC temperatūros. Saldžiąsias bulves nuskuskite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Suberkite į dubenį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir česnako milteliais. Išmaišykite. Suberkite į skardą ant kepimo popieriaus ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol suminkštės. Avinžirnius nusausinkite. Visus humusui skirtus ingredientus, įskaitant keptas saldžiąsias bulves, sudėkite į smulkintuvo indą ir susmulkinkite iki visiškai vientisos masės.
Kiti populiarūs garnyrai
Be bulvių salotų ir humuso, prie kepto šamo puikiai tinka ir kiti garnyrai:
- Virtos arba keptos bulvės
- Ryžiai
- Šviežios arba keptos daržovės (šparagai, brokoliai, morkos, žiediniai kopūstai)
- Salotos (žalios, mišrios, su citrusiniais vaisiais)
Padažų įvairovė
Padažas gali suteikti keptam šamui papildomo skonio ir drėgmės. Dietologai rekomenduoja šamą dėl to, kad jo mėsa yra liesa. Sveiko maisto žinovas pastebi, kad šamo mėsa daug greičiau įsigeria prieskonių nei kitos žuvys. Ruošiant patiekalus patariama žuvį gardinti alyvuogių aliejaus marinatu su druska, pipirais, medumi ir česnaku.
Pavyzdys: orkaitėje kepti šamo filė kepsneliai, marinuoti su sojos padažu.
- Ingredientai: 200 g šamo filė, 3 skiltelės česnako (sutrintos), 1 v. š. sojos padažo, 1 v. š. alyvuogių aliejaus ypač tyro, 1 a. š. garstyčių grūdėtų, 0,5 a. š. citrinos sulčių šviežiai spaustų, 1 žiupsn. druskos, 1 žiupsn. pipirų.
- Paruošimas: Žuvį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Iš marinatui skirtų ingredientų paruoškite marinatą. Marinatu aptepkite žuvį ir palikite stovėti (marinuotis) apie 2 val., galima ir ilgiau, jeigu dideli žuvies gabalai. Po 2 val. marinavimo, sudėkite ant kepimo popieriaus, pašaukite į 180 temp. įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 12 minučių. Žuvis turi likti sultinga.
Afrikinis šamas: išskirtinė žuvis
Afrikinis šamas, vis labiau populiarėjantis Lietuvos virtuvėse, yra ne tik skani, bet ir lengvai paruošiama žuvis. Šiame straipsnyje panagrinėsime kepto afrikinio šamo privalumus, skirtingus paruošimo būdus, patarimus, kaip išvengti dažniausių klaidų, ir atsakysime į dažniausiai užduodamus klausimus. Sieksime, kad net pradedantysis kulinaras galėtų sėkmingai paruošti šį patiekalą.
Afrikinio šamo privalumai
Afrikinis šamas išsiskiria keliais svarbiais privalumais:
- Mažas kaulų kiekis: Tai ypač svarbu tiems, kurie nemėgsta žuvies dėl kaulų. Šamas turi tik vieną pagrindinį kaulą, kuris lengvai pašalinamas.
- Neutralus skonis: Šamo skonis nėra intensyvus, todėl jis puikiai tinka įvairiems marinatams ir prieskoniams. Tai leidžia eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir sukurti unikalius patiekalus.
- Lengvai virškinamas: Šamas yra lengvai virškinamas, todėl tinka vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms.
- Maistinė vertė: Šamas yra puikus baltymų, omega-3 riebalų rūgščių ir vitaminų šaltinis.
- Prieinamumas: Lietuvoje afrikinį šamą galima rasti daugelyje prekybos centrų ir turgaviečių.
- Ekonomiškumas: Palyginti su kitomis žuvimis, afrikinis šamas dažnai būna pigesnis.
Kas yra šiltavandenis šamas?
Šiltavandenis (arba afrikinis) šamas (lot. Clarias gariepinus) - unikali naktinė žuvis, gebanti kvėpuoti ir „vaikščioti“ - ropoti sausu paviršiumi. Natūraliai veisiasi ir auga gėluosiuose vandenyse, paplitęs Afrikos žemyno ir Viduriniųjų kraštų lėtai tekančiose upėse ir ežeruose, kurių vanduo yra nuolatos šiltas. Tai gana tingios žuvys, jei nėra būtinybės, jos beveik nejuda. Afrikiniai šamai yra plėšrūnai, medžioja naktį, minta vandens gyvūnais, smulkesnėmis žuvimis, varlėmis, dvigeldžiais moliuskais. Ant viršutinio šamų žandikaulio auga keturios poros ūselių, kuriais žuvis jaučia skonį ir kvapą, jie padeda šamui dugne surasti smulkius bestuburius.
Afrikinis šamas, kaip minėta, yra tingi žuvis ir kaip tik todėl puikiai tinkamas auginti pramoniniu būdu. Jis be reikalo neplaukioja, jeigu prieš nosį gausu maisto ir sudaryta komfortiška aplinka, t.y. šiltas ir švarus vanduo. Taigi, leidžiant šamui ramiai ir patogiai „tinginiauti“, galima užauginti reikiamo svorio ir aukštos kokybės žuvį akvakultūros įmonėse. Kadangi natūralūs žuvų ištekliai pasaulyje nuolatos mažėja, o žuvies ir jos produktų suvartojimas - auga, šiltavandenių šamų auginimas uždarose recirkuliacinėse sistemose yra nauja ir labai sparčiai pasauliniu mastu besivystanti akvakultūros sritis. Juo labiau, kad tai tikrai vertinga ir skani žuvis.
Europoje (ir ne tik) afrikiniai šamai labai paklausūs. Šių žuvų mėsa labai maistinga ir vertinama ne tik dėl gausaus omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio, kurios labai naudingos žmogaus organizmui, bet ir dėl daugelio kitų priežasčių. Dietologai rekomenduoja šamą dėl to, kad jo mėsa yra liesa (iki 1.5 % riebalų), turi daug kalcio (63.7 mg/100 g), omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių, amino rūgščių ir vitaminų, tuo tarpu baltymų - net 19.6 %. Iš šamo pagaminti maisto produktai tinka visiems žmonėms, bet ypač naudingi vaikams bei sveikstantiems po sunkių ligų. Vartojant šamo produktus, gaunama ypatingos sudėties baltymų, amino rūgščių, kurių kituose produktuose beveik nėra. Tai žmogaus organizmui itin svarbios medžiagos, kurios lėtina sklerotinius procesus, stabdo kepenų suriebėjimą, skatina vaikų augimą. Taigi, galima sakyti, jog šamas - ateities produktas, viena perspektyviausių dirbtiniu būdu galimų auginti žuvų.
Maistinė vertė 100 g šamo:
| Komponentas | Kiekis |
|---|---|
| Riebalai | Iki 1.5% |
| Kalcis | 63.7 mg |
| Baltymai | 19.6% |
| Omega-3 polinesočiosios riebalų rūgštys | Gausiai |
| Vitaminai (D, B12) | Gausiai |
| Selenas | Gausiai |
Sausmedžio auginimas
UAB "jFish" pavyzdys
Kauno rajone įsikūrusi UAB „jFish“ pristato vartotojams pagal pažangiausias technologijas Lietuvoje užaugintus šiltavandenius šamus. Tai didžiausia ir moderniausia tokio pobūdžio įmonė Lietuvoje, naudojanti pačių sukurtas originalias, unikalias draugiškas aplinkai, ekologiškas technologijas ir įrangą. Pagal naujausias šiuolaikines technologijas, ekologiškai švarioje aplinkoje auginami šamai maitinami specialiais šamams subalansuotais pašarais, kruopščiai stebima vandens kokybė, todėl taip auginamų šamų mėsa šviesi, švelnaus skonio, neturi nemalonaus dumblo kvapo.
Šamo ruošimo patarimai ir gudrybės
Norint, kad keptas afrikinis šamas būtų tobulas, verta atkreipti dėmesį į keletą svarbių dalykų:
- Šviežumas: Visada rinkitės šviežią žuvį. Šviežias šamas turi būti elastingas, blizgus ir neturėti nemalonaus kvapo.
- Temperatūra: Kepant keptuvėje, įsitikinkite, kad keptuvė yra gerai įkaitusi. Tai padės išvengti žuvies prilipimo.
- Perkepimas: Neperkepkite žuvies, nes ji taps sausa ir kieta. Šamas yra iškepęs, kai jo vidus tampa baltas ir lengvai atsiskiria šakute.
- Oda: Jei kepate šamą su oda, įpjaukite odą keliais vietose. Tai padės išvengti žuvies susiraukšlėjimo kepant.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir marinatais. Šamas puikiai dera su citrina, česnaku, žolelėmis ir įvairiais prieskoniais žuviai.
- Garnyras: Keptą šamą galima patiekti su įvairiais garnyrais: bulvėmis, ryžiais, daržovėmis, salotomis.
- Padažas: Prie kepto šamo puikiai tinka įvairūs padažai: citrininis padažas, grietinės padažas, pomidorų padažas.
Kaip išvengti klaidų kepant šamą
Nors kepti šamą nėra sudėtinga, kartais galima padaryti klaidų. Štai keletas patarimų, kaip jų išvengti:
- Nepirkite abejotinos kokybės žuvies: Pasirinkite patikimus pardavėjus ir atkreipkite dėmesį į žuvies išvaizdą ir kvapą.
- Neperkraukite keptuvės: Kepant keptuvėje, dėkite žuvį vienu sluoksniu. Jei keptuvė bus per daug pilna, žuvis troškinsis, o ne keps.
- Nenaudokite per mažai aliejaus: Kepant keptuvėje, įsitikinkite, kad yra pakankamai aliejaus, kad žuvis nepriliptų.
- Nemaišykite žuvies per dažnai: Kepant keptuvėje, leiskite žuviai apskrusti iš vienos pusės prieš ją apversdami.
- Neperkepkite žuvies: Perkeptas šamas bus sausas ir kietas.
Šamo ruošimas skirtingoms auditorijoms
Keptas šamas gali būti pritaikytas skirtingoms auditorijoms:
- Pradedantiesiems: Pradedantiesiems rekomenduojama pradėti nuo paprasčiausio recepto - kepti šamą keptuvėje su druska ir pipirais.
- Vaikams: Vaikams galima paruošti šamą be aštrių prieskonių ir patiekti su bulvių koše arba daržovėmis.
- Profesionalams: Profesionalūs virėjai gali eksperimentuoti su sudėtingesniais marinatais, padažais ir garnyrais.
- Sveikuoliams: Sveikuoliams rekomenduojama kepti šamą orkaitėje be aliejaus arba ant grilio.
Specialūs šamo receptai ir derinimo idėjos
Norintieji Kūčių stalą papuošti išskirtiniu patiekalu vis dažniau renkasi delikatesu vadinamą šamą. „Per Kūčias ragaujama dvylika patiekalų, todėl norisi, kad tarp jų būtų ir vienas kitas netradicinis. Patiekalai iš šamo mėsos atitinka šį kriterijų.“ Keptą šamą galima derinti su įvairiomis sezoninėmis daržovėmis - morkomis, cukinijomis, taip pat su ryžiais ir rečiau lietuvių virtuvėje naudojamu kuskusu, grybų arba špinatų padažu, baltuoju vynu.
Citrininis šamas
Keturių porcijų patiekalui reikės:
- Ingredientai: 1 kilogramo šamo, dviejų citrinų, Viduržemio jūros prieskonių, citrininių pipirų, česnako, kardamono, čiobrelių, druskos, sviesto, ryžių, kubelio sultinio, saulėgrąžų ir moliūgų sėklų, morkų ir žirnelių, vyšninių pomidorų, gražgarsčių.
- Gaminimas: Supjaustytą šamą dėkite į indą, apibarstykite prieskoniais, įpilkite aliejaus ir apvoliokite. Palikite žuvį bent pusvalandžiui marinuotis. Tuo metu verdančiu vandeniu užplikykite ryžius ir palikite pastovėti bent 15 minučių. Jei turite daugiau laiko - pakartokite šią procedūrą du kartus. Griežinėliais supjaustykite citriną. Į sviestu išteptą skardą dėliokite šamo gabalėlius ir citrinos griežinėlius tarp jų. Viską uždenkite folija ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40 minučių. Kai šamas keps jau 10 minučių, pasidarykite puodelį sultinio. Nusunkite ryžius, berkite juos į įkaitintą keptuvę. Šiek tiek pakepinę, įpilkite trečdalį sultinio, sumažinkite kaitrą, uždėkite dangtį ir palikite troškintis. Po kurio laiko įberkite druskos, ryžių prieskonių, pamaišykite. Kai beveik nebeliks sultinio, įpilkite dar trečdalį ir toliau troškinkite - iš viso apie 25 minutes. Kitoje keptuvėje svieste pakepinkite saulėgrąžas ir moliūgų sėklas, suberkite žirnius ir kubeliais pjaustytas morkas. Pagardinkite druska ir troškinkite apie 25 minutes. Iškepusią žuvį patiekite lėkštėje su ryžiais, morkomis ir žirneliais, pagardinkite vyšniniais pomidorais ir gražgarstėmis.
Orkaitėje keptas šamas su medaus, sojų ir garstyčių padažu
- Reikės: 500 g šamo filė, pusė puodelio medaus, ketvirtadalis puodelio sojų padažo, arbatinis šaukštelis grūdėtųjų garstyčių, citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, česnako, druskos, pipirų, trijų bulvių.
- Gaminimas: Šamo filė supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Pasigaminkite marinatą iš medaus, sojų padažo, garstyčių, citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, trinto česnako, druskos ir pipirų. Viską supilkite į maišelį, sudėkite šamo gabalėlius, įdėkite į šaldytuvą ir palikite marinuotis kelias valandas. Sudėkite šamo gabalėlius, griežinėliais pjaustytas, aliejumi apteptas bulves į kepimo indą, užpilkite pusę padažo. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Tuomet išimkite kepimo indą iš orkaitės, bulvių griežinėlius apverskite, apliekite likusiu padažu ir kepkite orkaitėje dar 10-20 minučių.
Šamo filė suktinukai, įdaryti sūriu ir prieskoniais
- Ingredientai: 6 gabaliukai šamo filė, 6 gabaliukai rūkytos šoninės, jūros druskos, 2 valg. šaukšt. džiovintos paprikos, 150 g džiūvėsėlių, 200 g tepamo varškės sūrio, 2 valg. šaukšt. smulkintų, konservuotų Jelapeno pipirų, 2 valg. šaukšt. šviežių citrinos sulčių, 1 arbat. šaukšt. salierų druskos arba džiovintų salierų lapelių, 2 valg. šaukšt. smulkintų svogūnų, 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių, 2 arbat. šaukšt. džiovintų petražolių (įdarui), šakelė šviežių petražolių (serviruoti).
- Gaminimas: Šoninę 10 min. pakepinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, kol lengvai apskrus. Dubenėlyje sumaišykite džiūvėsėlius, sūrį, smulkintus Jelapeno pipirus, citrinų sultis, salierų druską, svogūnus, džiovintas petražoles ir čiobrelius. Šamo filė pabarstykite druska. Ant filė gabalėlio krėskite paruošto įdaro. Suvyniokite ir kiekvieną suktinuką apvyniokite pakepinta šonine, persmeigdami mediniu smeigtuku. Suktinukus pabarstykite džiovinta paprika. Dėkite į kepimo skardą ir kepkite apie 30 minučių. Patiekite su citrinos griežinėliais ir petražolėmis.
Kuskusas su šamo filė
- Ingredientai (4 porcijos): 4 gabalėliai (~300-400 g) šamo filė, 250 g kuskuso, 1 citrina, ½ raudonojo svogūno, smulkiai kapoto, 12 vyšninių pomidoriukų, supjaustytų ketvirčiais, 1 valg.š. alyvuogių aliejaus, 1 arb.š. paprikos miltelių, 1 valg.š. šviežio rozmarino, kapoto, 1 valg.š. druskos, 1 arbat.š. pipirų, 1 valg.š. rozmarinų.
- Gaminimas: Paruoštą kuskusą šiek tiek pamaišykite šakute, tada sudėkite daržoves ir išmaišykite. Įmaišykite kapotus rozmarinus. Kuskusą su daržovėmis berkite į lėkštę, šalia ar ant viršaus dėkite iškeptą šamo filė.
Šamo filė kukulaičiai
- Ingredientai: 1 šviežias šamas arba 500-600 g šamo filė, 1 morka, 1 svogūnas, 2 riekelės batono, 70 ml pieno, 30 g tirpinto sviesto, 1 kiaušinis, 1 valg. šaukšt. krakmolo, 1 valg. šaukšt. citrininių žuvies prieskonių, po žiupsnelį maltų juodųjų pipirų, maltų lauro lapelių, džiovintų čiobrelių, smulkintų žalių rozmarinų, smulkintų žalių bazilikų, 1 valg. šaukšt. jūros druskos, aliejaus (kepti), 100 g maltų džiūvėsių.
- Gaminimas: Žuvies mėsą be didesnių kaulų sumalkite kartu su morka, svogūnu bei piene mirkytu ir nusunktu batonu. Įmuškite kiaušinį, supilkite tirpintą sviestą, suberkite šaukštą krakmolo, jūros druską ir prieskonius, išmaišykite. Paruoštai masei leiskite pusvalandį pastovėti. Formuokite maltinukus, apvoliokite džiūvėsėliuose. Pirmiausia apkepkite juos keptuvėje su įkaitintu aliejumi, o tada įpilkite stiklinę vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir patroškinkite apie 15 min.
Šamo plėšiko kukuliukai su bulvių koše ir sviesto-grietinėlės padažu
Tai paprastas ir ūkiškas patiekalas, kuris puikiai tinka šeimos vakarienei.
- Ingredientai: Smulkintas šamo plėšikas, svogūnas, česnako skiltelės, morka, kiaušiniai, džiūvėsėliai, druska, prieskoniai, alyvuogių aliejus, sviestas, grietinėlė, Eryngii grybai (karališkieji trimitai) (nebūtina).
- Paruošimas: Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, česnako skilteles, smulkiai tarkuotą morką. Kepkite, vis pamaišydami, kol daržovės suminkštės. Dubenyje sumaišykite smulkintą šamo filė, atvėsintas keptas daržoves, kiaušinius, džiūvėsėlius, druską ir prieskonius. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Imkite po šaukštą masės ir tarp drėgnų delnų formuokite apvalius kukuliukus. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, priklausomai nuo kukuliukų dydžio. Jie turi švelniai parusti. Kol kukuliukai kepa, paruoškite padažą. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies ištirpinkite sviestą. Jei naudojate grybus, pakepinkite juos svieste. Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis.
Keptas šamas su pomidorų salsa
- Ingredientai: Šamo filė, keli pomidorai, 1/4 puodelio smulkinto svogūno, 2 jalapeno pipirai, 2 valg. šaukšt. baltojo vyno acto, žiupsnelis druskos, 3 arbat. šaukšt. aitriosios paprikos miltelių, žiupsnelis maltų kmynų, žiupsnelis maltos kalendros, žiupsnelis česnako miltelių.
- Gaminimas: Pirmiausia salsai dideliame dubenyje reikėtų sumaišyti supjaustytus pomidorus, smulkintą svogūną ir jalapenus. Viską apšlakstykite actu ir berkite žiupsnelį druskos. Paruoštą salsą uždenkite ir šaldytuve palaikykite bent 30 minučių. Žuvį itin skanu kepti ant vidutiniškai įkaitintos kepsninės apie 10-15 min. tol, kol ji įgaus auksinę spalvą. Patiekite su pomidorų salsa.
Dažniausiai užduodami klausimai
Žuvis - sveikas ir dietinis produktas, rekomenduojamas vartoti bent du kartus per savaitę. Tačiau lietuviai žuvies valgo kelis kartus mažiau nei kitų šalių gyventojai. Taigi, pats metas atrasti naujas žuvis ir receptus!
- Ar reikia nulupti šamo odą prieš kepant? Nebūtina, bet galite nulupti, jei norite. Kepant su oda, žuvis būna sultingesnė. Kepant ant grilio, oda padeda išlaikyti žuvies formą.
- Kiek laiko kepti šamą? Kepimo laikas priklauso nuo kepimo būdo ir žuvies storio. Keptuvėje arba ant grilio paprastai pakanka 5-7 minučių kiekvienai pusei. Orkaitėje - apie 20-25 minutes.
- Kaip žinoti, kad šamas iškepęs? Šamas yra iškepęs, kai jo vidus tampa baltas ir lengvai atsiskiria šakute.
- Ar galima kepti šamą šaldytą? Nerekomenduojama. Geriausia atšildyti šamą šaldytuve prieš kepant.