Siekiant pasiruošti žiemai, verta pasigaminti įvairių marinuotų daržovių atsargų. Vieni iš skaniausių variantų - marinuoti burokėliai. Burokėliai - nepaprastai maistingi ir universalūs daržovių šeimos atstovai, kuriuos galima ruošti įvairiais būdais. Jie puikiai tinka žiemos laikotarpiui, kai norisi skanių, šilumą teikiančių patiekalų.
Burokėlių nauda ir universalumas
Burokėliai pasižymi itin dideliu maistinių medžiagų kiekiu. Juose gausu vitaminų (ypač folio rūgšties ir vitamino C), mineralų (kalio, magnio, geležies), antioksidantų ir skaidulų. Dėl šių savybių burokėliai naudingi širdies sveikatai, padeda reguliuoti kraujospūdį, gerina virškinimą ir stiprina imunitetą.
Burokėliai yra puikus vitaminų (A, C, B grupės), mineralų (geležies, kalio, magnio) ir antioksidantų šaltinis. Jie pasižymi šiomis savybėmis:
- Gerina kraujotaką: Burokėliuose esantys nitratai virsta azoto oksidu, kuris plečia kraujagysles ir gerina kraujotaką.
- Mažina kraujo spaudimą: Reguliarus burokėlių vartojimas gali padėti sumažinti aukštą kraujo spaudimą.
- Stiprina imuninę sistemą: Vitaminas C ir antioksidantai stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui kovoti su infekcijomis.
- Gerina virškinimą: Burokėliai turi daug skaidulų, kurios gerina virškinimą ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo.
- Detoksikuoja organizmą: Burokėliuose esantys fitochemikalai padeda kepenims pašalinti toksinus iš organizmo.
- Suteikia energijos: Burokėliai yra puikus energijos šaltinis, todėl rekomenduojami sportininkams ir aktyvų gyvenimo būdą propaguojantiems žmonėms.
Marinuoti burokėliai itin plačiai panaudojami. Tikriausiai garsiausios yra šaltos ir karštos burokėlių sriubos, šaltibarščiai ir barščiai. Marinuoti burokėliai panaudojami troškinuose. Gausiai marinuoti burokėliai naudojami salotose, pagarduose su silke ar kita žuvimi.
Kodėl verta vakavoti burokėlius su aliejumi?
Burokėlių vakavimas su aliejumi - tai puikus būdas išsaugoti šias daržoves ilgam laikui ir suteikti joms sodrų, pikantišką skonį. Aliejus ne tik praturtina skonį, bet ir padeda išlaikyti daržovių tekstūrą bei yra puikus konservantas. Jei norite, kad burokėliai būtų saldaus ir gilaus skonio, prieš dėdami į stiklainį juos apkepkite ir užpilkite marinatu. Daržovės karamelizuosis ir kartu su obuoliais taps tikru delikatesu žiemai.
Kaip kepti burokėlius?
Bendrieji patarimai burokėlių vakavimui
Marinuoti burokėlius žiemai pradedame jau liepos mėnesį. Tai retinimo metu išrauti burokėliai. Į stiklainiuką nukeliaus ir dar minkšti stiebai. Puikiai tiks ir rudeniniai burokėliai.
Marinuojant burokėlius svarbu pasirinkti tinkamus, nesugadintus vaisius. Jie turi būti vienodo dydžio, švieži, be pažeidimų. Marinatui reikės švarių, sandarių stiklainių. Jei norite ilgiau išlaikyti marinuotus burokėlius, juos reikia sterilizuoti. Tinkamai pagaminti marinuoti burokėliai išsilaikys šaldytuve iki metų.
Paruošimo etapai:
- Burokėlių paruošimas: Burokėlių odelę nulupame ir supjaustome burokėlius kubeliais. Prieš marinuojant burokėlius reikia nulupti ir supjaustyti juos griežinėliais, kubeliais arba ratais.
- Marinato gaminimas: Pradžioje padarome marinatą sudėdami į vandenį prieskonius ir užvirindami marinatą. Užvirinkite marinatą, kol ištirps cukrus.
- Virimas: Užvirus sudedame pjaustytus burokėlius ir užverdame. Paverdame apie 1 - 5 minutes. Trumpai verdant burokėliai išlieka traškesni, juos tiks naudoti patiekalams, kuriuos vėliau dar virsime.
- Konservavimas: Į stiklainius sušluokite burokėlių griežinėlius. Išpilstome burokėlius į stiklainiukus ir užsukame dangteliais. Sandariai uždarykite stiklainius ir laikykite vėsioje patalpoje apie savaitę.
Išsamūs burokėlių vakavimo su aliejumi receptai
Burokėlių mišrainių žiemai, aš kiekvienai metais prisigaminu bent keletą skirtingų rūšių. Tai būna tiek marinuoti burokėliai, kurie nuostabiai tinka šaltibarščiams, burokėlių mišrainės su aliejumi barščiams, troškiniams bei garnyrams. Burokėlių kaip taisyklė pasidarau bent keletą skirtingų rūšių. Tai marinuoti burokėliai kurie ideliai tinka šaltibarščiams, burokėlių mišrainės su aliejumi barščiams, troškiniams ir garnyrams.
Marinuoti burokėliai su svogūnais ir aliejumi
Ši itin gardi mišrainė puikiai tinka tiek šaltibarščiams, tiek barščiams, troškiniams bei garnyrams. Tai yra pati skaniausia ir nuostabiausia burokėlių mišrainė žiemai, kuri tinka ne tik žiemai. Iš jos galite pasigaminti tiek nuostabią sriubą, tiek ji gali būti puikus garnyras prie mėsos patiekalų.
Ingredientai:
- Virtų burokėlių: 4 kg
- Svogūnų: 1 kg
- Aliejaus: 1 stiklinė (apie 240 ml)
- Acto: 1 stiklinė (apie 240 ml)
- Cukraus: 1 stiklinė (apie 200 g)
- Druskos: 1 valgomasis šaukštas (apie 20 g)
- Vandens: 1 litras
Gaminimo Eiga:
- Burokėlių paruošimas: Nuplaukite burokėlius ir virkite juos, kol suminkštės. Atvėsinkite, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Svogūnų paruošimas: Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos pusžiedžiais.
- Marinato paruošimas: Dideliame puode sumaišykite vandenį, aliejų, actą, cukrų ir druską. Užvirkite mišinį, nuolat maišydami, kad cukrus ir druska visiškai ištirptų.
- Daržovių troškinimas: Į verdantį marinatą sudėkite tarkuotus burokėlius ir pjaustytus svogūnus. Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad daržovės gerai įsigertų marinato skonio.
- Mišrainės konservavimas: Paruoštą karštą mišrainę supilstykite į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite dangteliais ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje.
Burokėlių mišrainė su cukinijomis ir aliejumi
Marinuoti burokėliai su cukinija, svogūnais ir aliejumi - tai sodrus ir aromatingas žiemos gardumynas, kuris įneša šviežumo ir ryškumo į šaltųjų mėnesių meniu. Cukinijos derinamos su burokėliais sudaro labai skanią bei naudingą daržovių mišrainę. Ją galima naudoti įvairiems troškiniams, sriuboms, salotoms gaminti.
Ingredientai:
- Burokėliai: 3 kg (virti)
- Cukinijos: 2 kg
- Svogūnai: 1 kg
- Aliejus: 200 ml
- Cukrus: 200-250 gr
- Actas: 200 ml
- Druska: 2 valg.š. (su kaupu)
- Česnakas: 2 didelės galvos
- Malti juodieji pipirai: 1 arb.š.
- Aitrioji paprika: 1 vnt.
Paruošimas:
- Burokėlius ir cukinijas sutarkuoti burokine tarka.
- Svogūnus supjaustyti plonais pusžiedžiais.
- Į didelį puodą įpilti aliejaus, sudėti svogūnus ir kepti kelias minutes vis pamaišant, kol svogūnai suminkštės.
- Svogūnams apkepus, į puodą sudėti burokėlius ir cukinijas, suberti cukrų ir druską. Išmaišyti ir leisti užvirti. Tuomet vis pamaišant virti 10 min.
- Daržovėms apvirus, į puodą supilti actą ir dar pavirti 5 min.
- Tuomet į puodą suberti smulkiai supjaustytas česnako skilteles, čili pipirą ir maltus juoduosius pipirus.
- Išpilstom mišrainę po stiklainėlius ir uždarome steriliais dangteliais.
Kaip kepti burokėlius?
Burokėlių ir keptų svogūnų mišrainė
Didelėje pagarboje yra burokėlių ir keptų svogūnų mišrainė. Ji švelniai saldi ir idealiai tinka su sūria silke.
Paruošimas:
- Burokėlius verdam, nulupam, sutarkuojam.
- Svogūnus supjaustom smulkiai ir apkepinam ant gerai įkaitinto aliejaus.
- Į puodą pilame stiklinę vandens ir likusį aliejų. Į būsimą troškinį galima įpilti alyvuogių aliejaus. Užvirus sudedame burokėlius ir svogūnus.
- Įdedame druskos ir pipirų ir verdame apie 20 minučių pastoviai maišant.
- Išpilstom mišrainę po stiklainėlius ir uždarome steriliais dangteliais.
Burokėliai su kmynais ir aliejumi
Šis receptas suteikia burokėliams išskirtinio aromato ir skonio, puikiai derančio su kmynų natomis. Burokėliai gaunasi saldžiarūgščiai. Puikiai tinka šaltibarščiams ruošti, valgyti vienus, kaip garnyrą ar sriubai virti.
Ingredientai:
- 1 litras vandens
- 1 kg burokėlių
- 1 valgomasis šaukštas kmynų
- Sauja baziliko
- 100 mililitrų acto
- 2 valgomieji šaukštai druskos
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
Gaminimas:
- Išvirkite ir kubeliais supjaustykite burokėlius.
- Aliejuje pakepinkite kmynus.
- Karu sudėkite ir kelias minutes pakepinkite burokėlius.
- Suberkite prieskonius, susmulkintus bazilikus.
- Mišinį su aliejumi supilkite į stiklainį.
Burokėlių mišrainė su agurkais ir aliejumi
Gaivi ir pikantiška burokėlių mišrainė su agurkais ir aliejumi puikiai tinka kaip užkandis ar salotos.
Ingredientai:
- 500 gramų burokėlių
- 1 vienetas svogūnų
- 200 gramų žirnių (konservuotų)
- 200 gramų agurkų (marinuotų)
- 4 valgomieji šaukštai aliejaus (graikinių riešutų)
- šiek tiek druskos
- šiek tiek pipirų
Paruošimo laikas:
Apie 30 min.
Porcijų skaičius:
4
Paruošimo Būdas:
- Burokėlius nuplaukite ir virkite, kol suminkštės. Atvėsinkite, nulupkite ir sutarkuokite arba supjaustykite kubeliais.
- Svogūną ir marinuotus agurkus smulkiai supjaustyti.
- Kartu su žirneliais sudėti į burokėlius.
- Viską išmaišyti su aliejumi, paskaninti druska ir pipirais.
Kiti populiarūs burokėlių mišrainių variantai žiemai
Burokėlių mišrainių žiemai galima prisigaminti bent keletą skirtingų rūšių. Tai būna tiek marinuoti burokėliai, kurie nuostabiai tinka šaltibarščiams, burokėlių mišrainės su aliejumi barščiams, troškiniams bei garnyrams.
Pamenu, kad šio burokėlių mišrainės žiemai su paprikomis ir pomidorų padažo receptą aš gavau iš savo vyro močiutės. Ji sakė, kad mano dabartinis vyras jau seniai mėgsta šią mišrainę, o man ji tada buvo atradimas. Tai fantastiška, tikrai visų laikų pati geriausia burokėlių mišrainė žiemai su obuoliais! Ir dar be acto! Ir dar kaip lengvai žiemos metu ji transformuojasi į sriubą! Na tikrai nerealiai skanu.
Taip pat labai populiarios šios mišrainės:
- Burokėlių mišrainė žiemai
- Burokėlių ir pomidorų mišrainė
- Burokėlių ir obuolių mišrainė žiemai
- Troškinti burokėliai su svogūnais
- Cukinijų ir burokėlių mišrainė
- Burokėlių sriuba žiemai
- Kepti burokėliai su medumi ir riešutais
- Burokėlių ir lęšių troškinys
- Burokėlių ir avokadų salotos
- Burokėlių humuso užtepėlė
Marinuotų burokėlių laikymas ir panaudojimas
Marinuotų Burokėlių Laikymas
Marinuotus burokėlius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Tinkamai paruošti ir sterilizuoti burokėliai gali išsilaikyti iki 1 metų ar ilgiau. Atidarius stiklainį, laikykite jį šaldytuve ir suvartokite per kelias savaites.
Marinuotų Burokėlių Panaudojimas
Marinuoti burokėliai yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose:
- Salotos: Marinuoti burokėliai puikiai tinka salotoms. Galite juos derinti su fetos sūriu, graikiniais riešutais, špinatais arba kitomis mėgstamomis daržovėmis.
- Sriubos: Marinuoti burokėliai gali būti naudojami šaltibarščiams gaminti arba kaip priedas prie kitų sriubų.
- Garnyrai: Marinuoti burokėliai gali būti patiekiami kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar paukštienos patiekalų. Taip paruošti burokėliai puikiai tiks prie vištienos, kalakutienos, antienos, kiaulienos, jautienos ar žvėrienos.
- Sumuštiniai: Marinuoti burokėliai gali būti naudojami sumuštiniams pagardinti.
- Užkandžiai: Marinuoti burokėliai gali būti patiekiami kaip užkandis su duona ar sūriu. Jei norite paruošti užtepėlę, tiesiog sumaišykite burokėlius su baltuoju sūriu. Tarkuotus burokėlius galima naudoti ir įdomiam gruzinų virtuvės užkandžiui - pchali. Burokėlius sutrinkite su graikiniais riešutais, česnaku, kalendromis, petražolėmis ir granatais.
Kaip kepti burokėlius?
Naudingi patarimai ir dažniausiai užduodami klausimai
Patarimai ir gudrybės
- Burokėlių pasirinkimas: Rinkitės nedidelius, vienodo dydžio burokėlius. Jie išvirs tolygiai.
- Sterilizavimas: Kruopščiai sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Tai padės išvengti gedimo.
- Marinado skonis: Paragaukite marinado prieš užpildami juo burokėlius. Jei reikia, pakoreguokite cukraus, druskos ar acto kiekį.
- Sandarumas: Įsitikinkite, kad stiklainiai sandariai užsukti. Tai užtikrins ilgesnį galiojimo laiką.
- Alternatyvus virimo būdas: Burokėlius galima ne tik virti, bet ir kepti orkaitėje. Kepti burokėliai turi intensyvesnį skonį. Tiesiog suvyniokite burokėlius į foliją ir kepkite 200°C temperatūroje, kol suminkštės.
- Burokėlių sulčių panaudojimas: Neišpilkite vandens, kuriame virė burokėliai. Jį galima panaudoti sriuboms, padažams ar net gėrimams.
- Obuolių sultys vietoj acto: Kaip alternatyvą obuolių actui, galite naudoti natūralias obuolių sultis. Tai suteiks švelnesnį skonį. Tačiau atminkite, kad naudojant sultis, produkto galiojimo laikas gali būti trumpesnis.
Dažniausiai užduodami klausimai apie burokėlius
Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus apie burokėlius:
| Klausimas | Atsakymas |
|---|---|
| Kaip ilgai galima laikyti burokėlius? | Šviežius burokėlius galima laikyti šaldytuve iki 2-3 savaičių. |
| Ar burokėlių lapus taip pat galima valgyti? | Taip, burokėlių lapai yra valgomi ir juose gausu vitaminų bei mineralų. |
| Kodėl nuo burokėlių paraudonuoja šlapimas ar išmatos? | Tai visiškai normalu ir nėra pavojinga sveikatai. |
| Ar burokėliai tinka mažiems vaikams? | Taip, burokėliai yra puikus pirmasis kietasis maistas kūdikiams nuo 6 mėnesių. |
| Kaip išvirti burokėlius, kad jie neprarastų spalvos? | Burokėlius virkite neskustus, su odelėmis, kad neprarastų spalvos ir maistinių medžiagų. |
| Ar galima užšaldyti burokėlius? | Taip, burokėlius galima užšaldyti. |
| Kaip pašalinti burokėlių dėmes nuo rankų ar drabužių? | Rankas nuplaukite su muilu ir vandeniu, patrinkite citrina ar actu. |
| Ar burokėliai turi daug cukraus? | Burokėliuose yra natūralaus cukraus, tačiau jo kiekis nėra didelis. |
| Ar burokėliai gali padėti sumažinti kraujo spaudimą? | Taip, reguliarus burokėlių vartojimas gali padėti sumažinti aukštą kraujo spaudimą. |
Svarbu žinoti
- Alergijos: Burokėliai retai sukelia alergiją, tačiau jei esate alergiškas kitoms šakninėms daržovėms, būkite atsargūs.
- Spalva: Burokėliai gali nudažyti rankas ir drabužius, todėl rekomenduojama naudoti pirštines ir dėvėti senus drabužius ruošiant burokėlius.
- Nitratai: Burokėliuose yra nitratų, kurie gali būti naudingi sveikatai, tačiau dideliais kiekiais gali būti kenksmingi kūdikiams ir nėščioms moterims.