Makaronai - vienas populiariausių ir universaliausių patiekalų pasaulyje. Jie lengvai pritaikomi įvairiems skoniams ir poreikiams, todėl puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Be to, makaronai greitai paruošiami, tad tai idealus pasirinkimas užimtiems žmonėms, norintiems skaniai ir sveikai pavalgyti be didelių pastangų. O juos galite ruošti įvairiai: su krevetėmis, cukinijomis, pelėsiniu sūriu, aštriu padažu, mėsos faršu, paukštiena. Šiandien parduotuvių lentynose galima rasti kokybiškų lietuviškų kietagrūdžių makaronų, kurie gaminami per bronzines formas, todėl verdant nesuverda ir nesulimpa. Iš skaitytojų atsiliepimų žinome, kad gaminti jums patinka ir noriai sklaidote bei naudojatės mūsų receptų lobynu. Dalijamės juo - į sveikatą.
Svarbiausios makaronų ruošimo taisyklės tobulam skoniui
Norint, kad makaronų patiekalas būtų tobulas, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Pirmiausia, makaronus virkite dideliame puode, nes jiems reikia daug vandens ir erdvės, kad nesuliptų. 100 g makaronų reikėtų 500 ml-1 l vandens.
Pasūdykite verdantį vandenį: druska suteiks makaronams skonio. Į verdantį vandenį įberkite bent šaukštelį druskos. Berkite į verdantį vandenį ir iškart pamaišykite, kad makaronai nesuliptų.
Svarbiausia - makaronų nepervirkite, virkite juos al dente. Tai reiškia, kad jų nereikia iki galo išvirti. Virimo laikas, nurodytas ant pakuotės, dažnai būna per ilgas. Pradėkite ragauti makaronus likus kelioms minutėms iki nurodyto laiko. Nepervirę makaronai, vadinamieji Al Dente, yra pats svarbiausias dalykas, norint paruošti gardų patiekalą su makaronais.
Naudokite vandenį, kuriame virė makaronai: šis vanduo puikiai tinka makaronų padažo tekstūrai pataisyti. Jame yra medžiagų, kurios padeda sutirštinti padažą arba jį praskiesti, jei jis per tirštas. Vandenį, kuriame virė makaronai, galite panaudoti ruošdami padažą.
Nupilkite vandenį: jei makaronus valgysite karštus, iškart maišykite su padažu ir patiekite.
Kaip virti makaronus | Svarbūs patarimai, kaip virti „Al dente“ ir įprastus makaronus
Makaronų formos ir padažų derinimas
„Kiekvienas įdubimas bei forma modeliuojami taip, kad geriau derėtų su atitinkamos sudėties ir tirštumo padažu.“ Makaronų ir skanaus padažo derinys yra savaime suprantamas dalykas, bėda ta, kad ne kiekvienas padažas tinka su skirtingomis makaronų rūšimis.
Plonyčių šviežių makaronų skonio nereikėtų nustelbti aromatingais padažais - pakanka kelių drožlių trumų, šiek tiek sviesto ar žiupsnelio tarkuoto parmezano. O, sakykime, įdarytuose makaronuose, pavyzdžiui, ravioliuose ar torteliniuose jau ir taip vyrauja ryškus skonis, todėl juos rekomenduojama patiekti tik su paprastu sviesto ir šalavijų užpilu, labai lengvu pomidorų arba, kaip įprasta šiaurės Italijos regionuose, grietinėlės padažu.
| Makaronų tipas | Rekomenduojami padažai ir deriniai |
|---|---|
| Fettuccine | Grietinės padažas su sviestu ir sūriu. |
| Penne, Spaghetti, Fusilli, Farfalle | Universalūs, tinka prie daugelio padažų, ypač su vištiena ir grietinėlės padažu. |
| Kriauklės (įdaryti makaronai) | Varškės įdaras su kiaušiniu, česnakais, grietine, patiekiama su pomidorų padažu. |
| Caserecce | Ypač tinka prie pesto padažo, pvz., krapų pesto. |
| Ravioliai, Torteliniai | Paprastas sviesto ir šalavijų užpilas, lengvas pomidorų arba grietinėlės padažas. |
| Plonyčiai švieži makaronai | Kelių drožlių trumų, sviestas, žiupsnelis tarkuoto parmezano. |
Makaronų patiekalai su mėsa ir paukštiena
Mėsos ir paukštienos deriniai su makaronais yra pasaulinė klasika, kurią lengva pritaikyti kiekvieno skoniui. Vištienos ir makaronų derinys laikomas klasika daugelyje pasaulio virtuvių. Makaronai su vištiena - greitas, sotus ir labai skanus patiekalas visai šeimai. Šiame recepte sultinga vištienos krūtinėlė apkepinama su česnaku ir prieskoniais, o vėliau sujungiama su makaronais bei švelniu, kremišku grietinėlės padažu. Vištienos krūtinėlė puikiai tinka šiam patiekalui, nes greitai iškepa, yra liesa ir gerai sugeria prieskonių bei padažo skonį. Grietinėlė suteikia patiekalui sodrumo ir malonios tekstūros. Makaronai idealiai tinka prie vištienos suktinukų su aitriųjų paprikų CHIPOTLE ir pesto padažo įdaru!
Makaronai su vištiena puikiai tinka pakartotiniam šildymui - mikrobangų krosnelėje šildykite su šaukštu vandens, kad patiekalas išliktų kremiškas. Šį receptą lengva pritaikyti pagal savo skonį ar turimus produktus - galima papildyti grybais, paprika, špinatais ar brokoliais.
Mėsos faršas. Makaronai su mėsos faršu taip pat yra dažnas pasirinkimas. Faršą apkepkite su pjaustytu svogūnu ir smulkintu česnaku. Mėsą sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, suberkite prieskonius ir gerai suminkykite. Iš jos aliejumi pateptomis rankomis suformuokite vienodo dydžio kukuliukus, kuriuos vėliau galite troškinti pomidorų tyrėje.
Šoninė ir kumpis. Į didelę keptuvę sudėkite gabalėliais pjaustytą šoninę, suberkite smulkiais kubeliais supjaustytus svogūnus ir česnakus. Kepinkite ant vidutinio dydžio ugnies apie 5 minutes, kol svogūnai ir česnakai suminkštės, o šoninės gabalėliai taps traškūs. Kumpio griežinėlius taip pat galima apskrudinti sausoje įkaitintoje keptuvėje ir supjaustyti gabalėliais.
Kepenėlės ir dešra. Šį patiekalą galima gaminti ir su vištų kepenėlėmis (jos pigesnės, bet sausesnės už veršelių kepenėles). Į troškinamas vištų kepenėles įpilkite dvigubai daugiau apelsinų sulčių ir įberkite žiupsnelį cukraus. Makaronai su chorizo dešra ir pomidorų padažu: Chorizo dešra suteikia patiekalui ypatingą skonį, o pomidorų padažas suteikia gaivumo.
Tokias salotas galite gardinti ir skrudintomis paukštienos ar jautienos juostelėmis.
Jūros gėrybės ir žuvis su makaronais
Makaronai puikiai dera su įvairiomis jūros gėrybėmis ir žuvimi. Su krevetėmis. Keptuvėje įkaitiname sviestą arba aliejų ir iškepame krevetes. Makaronai su krevetėmis ir česnakiniu padažu: Krevetės yra puikus baltymų šaltinis, o česnakinis padažas suteikia patiekalui ypatingą skonį. Į keptuvę supilame grietinėlę, vandenį nuo makaronų, visus prieskonius. Maišydami kaitiname kelias minutes.
Makaronai su tunu ir pomidorų padažu: Tunas yra puikus baltymų šaltinis, o pomidorų padažas suteikia gaivumo. Tuną nuvarvinkite, susmulkinkite šakute, suberkite į padažą ir išmaišykite.
Gausybė daržovių prie makaronų
Makaronai - puiki proga panaudoti įvairias daržoves, kurios suteiks patiekalui šviežumo, vitaminų ir skonio. Galima ruošti su cukinijomis. Nuplaukite ir plonais griežinėliais supjaustykite cukinijas. Gilioje keptuvėje įkaitinkite sviestą, išspauskite česnaką, maišydama pakepinkite maždaug minutę. Tik neleiskite paruduoti, nes įgaus kartų skonį. Kai pasklis malonus česnako kvapas, sudėkite cukinijų griežinėlius, špinatus ir džiovintus pomidorus. Sumažinkite ugnį ir kepkite, kol cukinijos suminkštės. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais.
Baklažanai ir pomidorai. Baklažanus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite norimo dydžio gabalėliais ir apkepkite alyvuogių aliejuje. Paruoškite baklažaną, kad nebeliktų aitrumo: galite supjaustytus baklažano gabaliukus tiesiog pabarstyti druska arba pamerkti juos į sūrų vandenį. Svarbiausia, kad procedūra truktų ne mažiau kaip 30 minučių. Į juos suberkite smulkiai kapotus česnakus, pomidorus ir kepkite 10-15 minutes, kol masė šiek tiek sutirštės. Pomidorus kelioms minutėms panardinkite į verdantį vandenį, nulupkite ir susmulkinkite. Džiovintus pomidorus nuvarvinkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Taip pat tinka vyšniniai pomidorai - kepinkite perpus perpjautus vyšninius pomidorus kelias minutes - tiek, kad pomidorai suminkštėtų, bet neištižtų.
Svogūnai, paprikos, špinatai ir brokoliai. Kai susmulkinsite visas daržoves, dėkite ant ugnies didelę aukštesnių kraštų keptuvę ir įkaitinkite porą šaukštų aliejaus. Truputėlį apkepkite svogūną, po to cukiniją, papriką ir aitriuosius pipirus. Brokolį išskirstykite žiedynais ir išvirkite sūdytame vandenyje. Po tekančiu vandeniu kruopščiai nuplaukite špinatus. Jei naudosite šaldytus špinatus, juos atšildykite. Makaronai su vištiena ir brokoliais: Vištiena yra puikus baltymų šaltinis, o brokoliai suteikia patiekalui daug vitaminų ir mineralų.
Kitos daržovės ir žolelės. Makaronai su daržovėmis ir alyvuogių aliejumi: Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir labai maistingas. Morkas nuplaukite (jei jaunos, galite neskusti). Taip pat tinka smulkinti salierai, svogūnai ir česnakai. Prieskoninės žolelės: iš jų galite pasigaminti lietuvišką pesto padažo versiją, bazilikus keisdami krapais, petražolėmis, dilgėlėmis ar net morkų lapeliais.
Sūrių ir padažų įvairovė prie makaronų
Sūris yra neatsiejama daugelio makaronų patiekalų dalis, suteikianti jiems kremiškumo, sodrumo ir pikantiškumo. Brinzos sūrį sutrupinkite. Kol makaronai verda, dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, grietinėlę, tarkuotą kietąjį sūrį ir kapotas petražoles. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite kiaušinių, grietinėlės ir sūrio plakinį. Apibarstykite dar žiupsniu tarkuoto kietojo sūrio ir petražolėmis.
Varškę ištrinkite su kiaušiniu, smulkintais česnakais bei grietine. Pagal skonį įberkite druskos, pagardinkite pipirais ir masę dar kiek patrinkite šakute. Įdarykite ja kriaukles ir išdėliokite nepridegančioje kepimo skardoje. Sutarkuokite sūrį. Makaronus suverskite atgal į puodą, suberkite sūrį, sudėkite grietinę, paskaninkite juodaisiais pipirais ir išmaišykite. Šiek tiek pakaitinkite - kol maišant sūris visai išsilydys.
Kitas variantas - keptas makaronų ir sūrio patiekalas. Pieną supilkite į prikaistuvį ir pašildykite ant vidutinio dydžio ugnies, kol bus karštas. Tuo tarpu keptuvėje ištirpinkite 50 g sviesto. Kai sviestas ims burbuliuoti, suberkite miltus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, 1 minutę, kol neliks sausų miltų. Lėtai į keptuvę pilkite karštą pieną, masę nuolat maišydami. Pamažu supilkite visą pieną. Nesustokite maišyti, kol gausite vientisos konsistencijos padažą, ir jis sutirštės. Tuomet nuimkite keptuvę nuo ugnies, suberkite druską, muskatą, pipirus, Kajeno pipirus ir abiejų 170 g tarkuoto kietojo sūrio ir 80 g tarkuoto puskiečio sūrio. Išmaišykite ir atidėkite keptuvę į šalį. Įmaišykite makaronus į sūrio padažą. Visą masę sukrėskite į sviestu pateptą kepimo indą. Viršų apibarstykite likusiais 80 g tarkuoto kietojo sūrio ir 35 g tarkuoto puskiečio sūrio. Viršų apibarstykite duonos trupiniais. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, kol paviršius gražiai apskrudus.
Makaronus dedame į lėkštę, ant viršaus uždedame buratą (arba mocarelą). Makaronus dedame į lėkštę, ant viršaus uždedame plėšytos mocarelos gabalėlių (ji išsilydys nuo makaronų karščio).
Populiarūs padažai
Padažai suteikia makaronams pagrindinį skonį. Pomidorų padažui paruošti: pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir susmulkinkite. Keptuvėje įkaitintuose riebaluose pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnakus. Suberkite cukrų, išmaišykite ir kepinkite dar minutę. Sudėkite pomidorus, supilkite vandenį ir apie pusvalandį troškinkite.
Kitas variantas - supilkite vyną, „Vorčesterio“ padažą, smulkintus pomidorus ir dar 10-15 min. padažą pakaitinkite. Į keptuvę pilame vyną ir leidžiame išgaruoti alkoholiui. Supilame pomidorų tyrę, tarkuotą parmezaną, beriame druskos ir pipirų. Padažą maišydami kaitiname kelias minutes.
Kreminiam padažui: puodelyje ant silpnos ugnies maišydamos apie minutę pakaitinkite grietinę (jogurtą) su sviestu, kad jis ištirptų. Į svogūnų troškinį supilkite sultinį, po to - grietinėlę, įmeskite žiupsnelį šafranų, suberkite smulkiai kapotus baziliko lapelius, padažą užvirkite, apie 8 min. pakaitinkite, kad sutirštėtų.
Pesto padažas, pagamintas iš šviežių bazilikų, česnakų, parmezano sūrio, pinijų riešutų ir alyvuogių aliejaus, suteikia makaronams ypatingą skonį. Krapų pesto padažui: moliūgų sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje. Švarius krapus stambiai supjaustykite ir kartu su česnakais bei kepintomis moliūgų sėklomis suberkite į kapoklę, pilkite alyvuogių aliejų ir kapokite, kol virs į vientisą padažo masę.
Lietuviški skoniai makaronų lėkštėje: tradicijos ir naujovės
Nors daugelis lietuvius linkę laikyti bulvių tauta, maisto tinklaraštininkė ir kulinarinių knygų autorė Renata Ničajienė įsitikinusi, kad lietuvių virtuvėje gausu ingredientų, puikiai deriančių su makaronais. Anot R. Ničajienės, tradiciškai lietuvių virtuvėje sotumo ir energijos suteikdavo bulvės, o ne makaronai, nes kokybiškų makaronų anksčiau tiesiog nebuvo gaminama. Tačiau šiandien kokybiški lietuviški kietagrūdžiai makaronai ir daugelis lietuviškų sezoninių daržovių - tobulas derinys, suteikiantis puikų skonių balansą ir leidžiantis panaudoti visas daržo gėrybes.
R. Ničajienė siūlo atrasti tris skirtingus ir vasariškus makaronų receptus, kuriuos ruošdami naudosite lietuviškus kietagrūdžius makaronus. Nustebsite, kaip puikiai dera makaronai ir mūsų miškuose bei daržuose randami ingredientai.
- Burokėliai: suteikia ne tik skonio, bet ir gražią rausvą spalvą. Burokėlius gerai nuplaukite (jei jie jauni, galite ir nelupti). Keptuvėje ant alyvuogių aliejaus apkepkite pjaustytus burokėlius.
- Grybai: ypač tinka šviesūs, negleivėti grybai - voveraitės ir baravykai. Voveraites nuplaukite. Keptuvėje pakepinkite šoninės kubelius, suberkite grybus kartu su kapotu česnaku ir pjaustytais svogūnų laiškais bei čiobreliais.
- Žirneliai: jų lengvas saldumas idealiai papildys gaivų ir vasarišką makaronų patiekalą. Iki virimo pabaigos likus kelioms minutėms, suberkite į vandenį žirnelius.
- Uogos: tradiciškai esame įpratę gaminti virtinius su mėlynėmis ar vyšniomis, tačiau uogos puikiai tinka ir makaronams.
- Prieskoninės žolelės: iš jų galite pasigaminti lietuvišką pesto padažo versiją, bazilikus keisdami krapais, petražolėmis, dilgėlėmis ar net morkų lapeliais.
Makaronai ir sveika mityba: mitų griovimas
„Gyvenimas yra magijos ir makaronų derinys“ - tai legendinio italų kino režisieriaus Federico Fellini žodžiai. Valgant saikingai, makaronai gali būti puiki sveikos mitybos dalis. „Iš esmės, patys makaronai yra sveikas produktas, tačiau dažnai mėgstame juos patiekti su riebiais ir kaloringais padažais, dėl kurių ir prigijo visiems žinomas stereotipas, kad makaronai - nesveika.“
Jei norite, kad makaronų patiekalai būtų sveikesni, derinkite juos su daug baltymų turinčiais produktais, pavyzdžiui, vištiena ar žuvimi. Makaronai su avokadu ir lašiša: Avokadas suteikia patiekalui kremiškumo, o lašiša yra puikus baltymų šaltinis.
Daugelis galvoja, kad makaronų patiekalai su dieta nesuderinami. Teigiama, kad angliavandeniai, patekę į kūną, yra paverčiami į cukrų, kuris kaupiasi kaip riebalai pilvo, sėdmenų ir kitose srityse. Tiesa yra ta, kad vien tik angliavandeniai neskatina svorio augimo, bet skatina papildomos kalorijos, gaunamos iš angliavandenių, riebalų ir baltymų. Angliavandeniai - tai ir vaisiai, ir daržovės, ir grūdai, kurie yra labai svarbi kasdienės mitybos dalis. Trumpai tariant, problema yra ne makaronai, o porcijų dydžiai. Šiandien žmonės valgo labai daug angliavandenių, riebalų ir baltymų, ypač angliavandenių.
tags: #kas #tinka #su #makaronais