Atšalus orams vis labiau norisi tirštos sriubos ar sotaus troškinio. Kaukazietiška virtuvė siūlo išskirtinius ir maistingus patiekalus, kurių pavyzdys yra Chašlama - sotus ėrienos ir rudeninių daržovių troškinys, priskiriamas armėnų ir gruzinų virtuvėms. Jo variacijų yra pačių įvairiausių, su sezoninėmis daržovėmis, kai kuriuose receptuose yra naudojamos bulvės, bet mums labiau tinkami pasirodė rudeniniai baklažanai. Jei savaitgalį turguje pas ūkininką dar aptiksite paskutinių vietinių paprikų, baklažanų, pomidorų, galite surengti šių šilumamėgių daržovių atsisveikinimo vakarėlį, išvirę tokią kaukazietiško skonio chašlama.
Chašlama - Sotus Kaukazietiškas Ėrienos Troškinys
Šio troškinio įpatumas, kad daržovės sluoksniuojamos su mėsa ir į troškinį visai nepilama jokio skysčio. Šiam troškiniui nereikia nei vandens, nei vyno, nei alaus ir netgi aliejaus. Nesusigundykite į puodą šliūkštelti jokių skysčių! Ir be jų lėtai troškindamasi ėriena išskirs pakankamai riebalų, o didelis kiekis daržovių išleis sultis. Patikėkite, ir be papildomų skysčių, troškinys gausis gana skystas, kiek panašus į tirštą sriubą, į kurią bus gardu padažyti plokščią arabišką duoną.
Šiam troškiniui nereikia prieskonių gausos, pakaks tik druskos ir pipirų, visą skonį suteiks lėtai troškintos skirtingų rūšių daržovės, česnakai ir kalendros. Visiškai natūralus ir nesunkiai paruošiamas receptas, kurio skonį įvertinčiau 100 balų! Gaminant lauke, ant tikros ugnies, jis įgauna dūmo kvapą ir skonį, nors puikiai galima pasiruošti ir namų orkaitėje.
Ingredientai ir Paruošimas Chašlamai
Daržovių ir mėsos paruošimas
- „1Pasiruoškite daržoves. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Paprikas perpjaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite juostelėmis. Baklažanus perpjaukikte į keturias dalis ir supjaustykite stambiais kubeliais, pomidorus - apskritimais.“
- „2Ėrieną nuplaukite, stambesnius gabalus sukapokite, bet mėsą palikite su kaulais. Mėsą ištrinkite druska ir pipirais.“
Sluoksniavimas ir Troškinimas
- „3Dideliame troškinimo inde (aš naudojau špyžinį 8 litrų) sluoksniuokite daržoves ir mėsą. Ant puodo dugno berkite pusę pjaustytų svogūnų, ant jų pjaustytas paprikas, daržoves apibarstykite druska ir maltais pipirais. Tada berkite pusę pjaustytų baklažanų, o ant jų sluoksniuokite pusę pjaustytų pomidorų, vėl daržoves apibarstykite druska ir pipirais. Ant pomidorų gražiai, viena eile sudėkite ėrienos gabaliukus. Ant mėsos berkite likusius pjaustytus svogūnus, ant jų paprikas, baklažanus, o pabaikite pomidorais. Nepamirškite sluoksniuodami daržoves apibarstyti druska ir pipirais. Tarp vieno iš sluoksnių įmeskite pusiau perpjautą aitrųjį pipirą.“
- „Kadangi mano puodas buvo labiau platus ir žemas, į jį tilpo tik 3 mėsos-daržovių sluoksniai, jei jūsų puodas labiau aukštas nei platus, galite susluoksniuoti daugiau mėsos ir daržovių.“
- „Svarbiausia nesusigundykite į puodą šliukštelti vandens, aliejaus ar dar kokio skysčio, jų šiam receptui tikrai nereikia. Pamatysite, kiek troškindamosios natūraliai daržovės išskirs sulčių, o mėsa - riebalų ir troškinys gausis tikrai gana skystas.“
- „4Taip susluoksniuotą troškinį uždenkite dangčiu ir statykite troškintis. Aš jį troškinau ant atviros ugnies Big Green Egg moderniame pečiuje. Taip pat šį troškinį galima paruošti ir namų orkaitėje, bet ruoštas lauke jis visada gaunasi skanesnis.“
- „Pirmąją valandą troškinkite 150-160 laipsnių karštyje, o likusias dvi valandas 120 laipsnių karštyje. Per 3 valandas troškinys gerai išsitroškina, mėsa būna minkšta ir krenta nuo kaulų.“
- „Jau paruoštą troškinį apibarstykite kapotais česnakais, kalendromis, išmaišykite ir uždenkite puodą dar 5 minutėms.“
Patiekimas
- „5Valgykite karštą su arabiško tipo duona. Jei norisi, papildomai troškinį dar galite apsibarstyti kapotomis kalendromis ir česnakais.“
Kitas Kaukazietiškas Daržovių Troškinys: Greitas ir Aromatingas
Kaukazietiškos virtuvės įkvėptas daržovių troškinys gali būti paruoštas ir be mėsos, išlaikant ryškų skonį ir aromatą. Šis receptas yra puikus pasirinkimas norintiems greitai ir lengvai paruošti skanų patiekalą.
Reikalingi Ingredientai
- „Reikia: 2 baklažanų“
- „5 paprikų“
- „4 mėsingų pomidorų“
- „Aliejaus“
- „Ryšelio kalendros“
- „2 svogūnų“
- „100 g sviesto“
- „Druskos“
- „Fetos (patiekti)“
Gaminimo Instrukcija
- „Baklažanus, paprikas ir pomidorus sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, pašlakstykite aliejumi ir šaukite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite daržoves apie 45 min. - kol suminkštės.“
- „Išimkite, sudėkite į sandariai uždaromą indą ir palaikykite 10-15 min. O po to nulupkite.“
- „Svogūnus smulkiai supjaustykite, dėkite į keptuvę su ištirpintu sviestu ir pakepinkite, kol svogūnai taps gražios aukso spalvos.“
- „Daržoves supjaustykite patogiais valgyti gabaliukais, sudėkite į keptuvę ir kepkite 15-20 min. Įberkite druskos.“
- „Patiekdami pabarstykite feta ir kalendromis. Skanaus!“
Daržovių Kaloringumo Lentelė
Daržovės yra esminė kaukazietiškų troškinių dalis, suteikianti ne tik skonį, bet ir maistinę vertę. Štai kelių populiarių daržovių kaloringumas:
| Daržovė | Kalorijos (100g) |
|---|---|
| Morkos | 41 kcal |
| Bulvės | 77 kcal |
| Pomidorai | 18 kcal |
| Žiediniai kopūstai | 25 kcal |
| Agurkai | 15 kcal |
| Špinatai | 23 kcal |
| Brokoliai | 34 kcal |
| Svogūnai | 40 kcal |
| Paprikos | 31 kcal |
tags: #kaukazietiskas #troskinys #kxal