Tiramisu - vienas žinomiausių ir populiariausių itališkų desertų pasaulyje. Lengvas, kreminis - puikus itališkos vakarienės akcentas, idealus su kava. Beveik neįmanoma rasti žmogaus, neragavusio šio šedevro. Šis desertas pasižymi švelniu, tačiau turtingu kavos ir kakavos skoniu, kuris puikiai dera su maskarponės kremo lengvumu. Minkštas, drėgnas desertas neveltui laikomas vienu prabangiausių. Tiramisu pavadinimas, kilęs iš Trevizo tarmės tireme su, reiškia „pakelk mane“ arba „pralinksmink mane“. Jei ragavote teisingo tiramisu, turbūt sutiksite, kad skonis laimės skalę išties gali kilstelėti iki debesų.
Tiramisu istorija ir kilmės teorijos
Tiramisu atsiradimo istorija yra apipinta tirštu miglos sluoksniu - egzistuoja net kelios versijos, kas, kur ir kada sugalvojo originalų tiramisu receptą. Pirmas netikėtas faktas - tiramisu visai neturi šimtametės istorijos. Senesnėse kulinarinėse knygose jokio tiramisu nėra. Tiramisu receptas kulinarinėse knygose pirmą kartą užfiksuotas tik praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje. Iki 1981 metų ne tik lietuviai tiramisu nepažino. Antras faktas - dėl tiramisu kilmės yra tik spėjimai.
Neabejojama dėl vieno - skanėsto tėvynės, kuria yra laikoma Italija. Skirtingi Italijos regionai ir miestai „kovoja“ būti tiramisu gimtine.
Pagrindinės kilmės versijos
- Veneto regionas (Trevizas): Pirmoji versija byloja, kad desertas atsirado Veneto regione, Trevizo mieste, restorane „La Beccherie“. Sakoma, kad 1955 m., kai jo savininkė Alba Campeol laukėsi sūnaus, jos uošvienė atnešdavo jai tiramisu kremo zabaglione su kava, kad skanėstas suteiktų jai jėgų - su tuo siejama ir paties tiramisu pavadinimo reikšmė, kuri išvertus iš italų kalbos reiškia „pakelk mane“. Kai A. Campeol grįžo į restoraną, ji nusprendė paeksperimentuoti su restorano šefu Roberto Loli Linguanotto ir sukurti naują desertą, kuris būtų įkvėptas jos patirties. Po ilgų metų improvizacijų, maždaug 1972 m. kulinariniam duetui pavyko pralaužti ledus, o išgautas desertas buvo pavadintas tiramisu. Pasak portalo „CBS News“, restorano „Le Beccherie“ savininkas Ado Campeol ir jo žmona Alba laikomi tiramisu „išradėjais“. Prie deserto recepto prisidėjo ir restorano virtuvės šefas Roberto Linguanotto - pirmą kartą jis netyčia įmetė maskarponės sūrį į dubenį su kiaušiniais ir cukrumi. Kartu su Alba jie ištobulino receptą, pridėdami sausainius, išmirkytus kavoje, ir apibarstydami juos kakavos milteliais. Deja, bet 2021 metų lapkričio pirmą dieną buvo pranešta, kad Ado Campeol mirė, jam buvo 93 metai. Kaip rašoma „The Guardian“, jis mirė savo namuose, Trevize. Šiandien garsiajam restoranui „Le Beccherie“ vadovauja Ado Campeol sūnus Carlo.
- Friuli-Venecijos Džulijos regionas (Udinė): Egzistuoja ir kita versija, kelianti ginčus tarp besiribojančių Veneto ir Friulio-Venecijos Džulijos regionų. Pastarasis - kalnuota, pačiuose Italijos Šiaurės rytuose esanti vietovė, besiribojanti su Austrija ir Slovėnija. Sakoma, kad tiramisu gerokai anksčiau nei A. Campeol sugalvojo Norma Pieli, viešbučio Alpėse savininkė ir virėja. Vietiniai byloja, kad dar 1959 m. datuojamas receptas buvo patiekiamas pavargusiems keliautojams. Iš pradžių jis buvo vadinamas „maskarponės gabalėliu“ ir tik vėliau vienas iš keliautojų jam suteikė prigijusį pavadinimą. Friuli Venezia Giulia teigia, kad tiramisu pasirodė 1950-aisiais viešbučio „Roma“ restorane Udinėje. Ir būtent ši versija Žemės ūkio ir maisto išteklių ministerijos faktiškai buvo priskirta kaip tikroji. Tačiau Veneto nenori pasiduoti.
- Siena: Viena legendų sako, kad tiramisu išrastas Sienoje, kur buvo pagamintas kunigaikščiui Cosimo III de Medici. Tuo metu šis desertas buvo vadinamas „zuppa del duca“ (kunigaikščio sriuba).
- Turinas: Toliau legenda mus perkelia į Turiną, kur sakoma, kad šis desertas buvo sukurtas grafui Camillo Benso.
- Emilija Romanija: Yra užuominų apie panašų desertą, kuriame vietoj maskarponės buvo naudojamas sviestas, Emilijos Romanijos 1891 m. išleistoje receptų knygoje.
- Trevizo viešnamis: Viena iš tiramisu atsiradimo istorijų, aprašyta tinklapyje „Accademia del tiramisu“, pasakoja apie tai, kad 1800 metais šį desertą „atrado“ vieno Trevizo viešnamio šeimininkė. Rašoma, kad jis veikė kaip afrodiziakas. Moteris siūlydavo šį desertą vyrams po linksmybių vakaro pabaigoje, kad jis suteiktų jiems naujos energijos ir klientams nekiltų bėdų dėl „santuokinių pareigų“ savo žmonoms, kai grįždavo namo. Jei tikėtume šia istorija, tiramisu gali būti ne tik saldus desertas, bet ir seksualinę energiją suaktyvinantis maistas.
Šiandien desertas laikomas vienu iš pagrindinių Italijos gastronomijos patiekalų. Tariant pavadinimą, kirtį reikėtų dėti ant paskutiniosios žodžio raidės „Tiramisu“. Išvertus iš italų kalbos, žodis reiškia „kilsterk mane į viršų“. Beje, „tiramisu” yra penktas žinomiausias itališkas žodis tarp europiečių.
Tiramisu pagrindiniai ingredientai
Nepaisant italų kivirčų dėl tikslios tiramisu gimtinės, deserto receptas yra vienodas, kalbant apie pagrindinius ingredientus. Į desertą privalo įeiti tik šeši ingredientai: kiaušiniai, cukrus, kava, maskarponės sūris, kakava ir sausainiai, dar žinomi kaip „damų piršteliai“.
Maskarponės sūris
Klasikiniame tiramisu recepte naudojama maskarponė, nes ji suteikia desertui būdingą švelnią, riebią ir kreminę tekstūrą. Dažnai žmonės daro klaidą, vietoje maskarponės pasirinkdami kitą kreminį sūrį, tačiau tik maskarponės sūris gali suteikti desertui autentišką skonį.
„Damų piršteliai“
Kitas nepakeičiamas itališko deserto ingredientas - sausainiai „damų piršteliai“, kurių pavadinimas kilo dėl formos panašumo į moters pirštus. Nors įprastai piršteliai laikomi prancūzų išradimu, už jų slypi dvi tautosaka jau virtusios istorijos. Pagal pirmąją istoriją, šie sausainiai atsirado 15 amžiaus pabaigoje, tuometinių Savojos olandų teisme. Jie buvo iškepti Prancūzijos karaliaus garbei, kai jis atvyko į svečius, ir nuo tada žinomi kaip oficialūs teismo sausainiai. Portale „Biscuit People“ rašoma, kad šių sausainių atsiradimo istorija, kaip ir tiramisu, nėra iki galo aiški. Jokie istoriniai šaltiniai negali paaiškinti, kodėl kepėjai pasirinko gaminti būtent tokios formos sausainius, o ne plokščius ir apvalius.
Kava
Neginčytinas faktas yra tai, kad svarbiausias akcentas - skanios kavos, kurioje mirkomi sausainiai, skonis ir aromatas.
Klasikinis Tiramisu receptas
Šis receptas siūlo autentišką skonį ir kreminę tekstūrą, kuri užkariaus kiekvieno smaližiaus širdį. Nors receptų interpretacijų yra daugybė, šis klasikinis variantas yra patikimas ir lengvai pagaminamas. Šiandien prekybos tinklas „Lidl“ kviečia savo virtuvėje pasigaminti originalų, burnoje tirpstantį tiramisu receptą, suteiksiantį jums energijos visai dienai.
Jums reikės:
- 300 ml stiprios espreso kavos
- 500 g maskarponės sūrio (geriausia 86 proc. riebumo)
- 4 vidutinio dydžio kiaušinių (3 trynių ir 1 baltymo arba 4 trynių ir 2 baltymų)
- 100-150 g cukraus
- 300-400 g „Savoiardi“ sausainių (dar žinomų kaip „damų piršteliai“)
- 20 g nesaldintos kakavos miltelių (apibarstymui)
- Kavos likerio, Marsala vyno, romo ar brendžio (nebūtina, pagal skonį)
Paruošimo būdas:
- Kavos paruošimas: Pirmiausia pasidarykite stiprios, itališkos espreso kavos. Supilkite ją į dubenėlį ir leiskite visiškai atvėsti. Jei pageidaujate, į atvėsusią kavą įpilkite kavos likerio, Marsala vyno, romo ar brendžio. Sausainių mirkymui reikės kambario temperatūros kavos.
- Kiaušinių trynių plakimas: Atskirkite trynius nuo baltymų. Karščiui atspariame inde išplakite kiaušinių trynius su cukrumi, kol masė pabals ir jos apimtis akivaizdžiai padidės. Indą dėkite ant puodo su verdančiu vandeniu (vadinamojo "garų vonelės") ir nuolat maišykite. Svarbu, kad kiaušinių masė būtų karšta, bet neužvirtų. Geriausias momentas nuimti nuo kaitros yra tada, kai masė pradeda tirštėti ir tampa balkšva. Nukelkite dubenį nuo kaitros ir dar kelias minutes plakite, kol pravės.
- Maskarponės įmaišymas: Į atvėsusią kiaušinių trynių masę įmaišykite maskarponės sūrį. Išmaišykite švelniai, bet kruopščiai, kol ingredientai susijungs ir masė taps vientisa.
- Baltymų plakimas: Dubenėlyje plakite baltymus, kol taps baltos ir tirštos formos. Atsargiai (geriausia silikonine mentele) įmaišykite į maskarponės ir trynių masę. Gerai viską išmaišykite, kol gausis minkšta ir kreminė masė.
- Sluoksniavimas: Paimkite tiramisu formą (gali būti stiklinis negilus indas, stiklinės ar indeliai). Greitai panardinkite „Savoiardi“ sausainius į kavą (tik vienai sekundei, neperlaikykite, kad jie nesubyrėtų). Sausainius į kavą mirkykite labai trumpai, kad jos neprisigertų per daug. Sudėkite juos taip, kad padengtų formos apačią. Galima daryti 1 arba 2 sausainių sluoksnius, priklausomai nuo formos gylio.
- Kremas ir kartojimas: Ant sausainių sluoksnio tolygiai paskirstykite pusę maskarponės kremo. Uždėkite dar vieną sausainių, mirkytų į kavą, sluoksnį ir vėl uždenkite likusiu kremu. Išlyginkite paviršių.
- Šaldymas ir papuošimas: Uždengę indą maistine plėvele, padėkite tiramisu į šaldytuvą bent 3-4 valandoms, o geriausia - per naktį. Tai leis skoniams susimaišyti ir desertui tinkamai sustingti. Prieš patiekdami, tiramisu gausiai apibarstykite kakavos milteliais per sietelį.
Gordonas Ramsay rodo, kaip pasigaminti tiramisu | Žodis iš raidės „F“
Patarimai tobulam Tiramisu
Internete ir receptų knygose galima atrasti šimtus skirtingų tiramisu receptų ir jo variacijų, todėl lengva tarp jų pasimesti. Ypač, jeigu šio saldumyno negaminate kasdien. Italų gamintojo „Delallo“ tinklaraštyje pateikiami pagrindiniai patarimai, kurie padės desertą paruošti nepriekaištingai.
- Sausainių mirkymas: Nemirkykite sausainių per ilgai - panardinkite „damų pirštelius“ į kavą ar pasirinktą alkoholį ir greitai ištraukite. Svarbu neperlaikyti jų skystyje, nes antraip gausime pažliugusį tiramisu.
- Sūrio pasirinkimas: Dažnai žmonės daro klaidą, vietoje maskarponės pasirinkdami kitą kreminį sūrį, tačiau tik maskarponės sūris gali suteikti desertui autentišką skonį.
- Sluoksniavimas: Dėkite sausainius vieną ant kito kryžmai - jeigu su kiekvienu sausainių sluoksniu pakeisite jų kryptį, desertas bus stabilesnės ir tvarkingesnės formos.
- Žali kiaušiniai: Tradiciniame tiramisu naudojami termiškai neapdoroti kiaušinių tryniai. Siekiant sumažinti galimą riziką, rekomenduojama naudoti tik labai šviežius, patikimos kilmės arba pasterizuotus kiaušinius.
- Laikymas: Tiramisu laikomas šaldytuve, sandariai uždengtas, paprastai išsilaiko 2-3 dienas. Po 12-24 valandų jo skonis dažnai tampa geresnis, nes sausainiai pilnai prisigeria kremo ir kavos. Desertas neturėtų užsigulėti šaldytuve - jį suvartoti reikėtų per 3-4 dienas ir visada laikyti šaltai.
- Šaldymas: Tiramisu galima užšaldyti, tačiau tai nėra idealus laikymo būdas. Užšaldymas gali pakeisti kremo struktūrą - atitirpinus jis gali tapti vandeningas ar prarasti glotnumą.
Deserto variacijos
Tiesa, egzistuoja nesuskaičiuojama galybė deserto variacijų. Pavyzdžiui, dažnas atvejis, kai į kremą yra papildomai įdedama grietinėlės ar net tauriųjų gėrimų - romo, viskio. Taip pat labiau patyrę šefai sau leidžia eksperimentus su prieskoniais - cinamonu, čili pipirais ar imbieru - bei kitokiais ingredientais - pistacijomis, braškėmis ar citrinomis. Tarp sluoksnių galite pridėti šviežių uogų, tokių kaip braškės ar avietės. Įmaišykite ištirpinto tamsaus šokolado į maskarponės kremą. Pakeiskite likerį papildoma vaniline esencija arba migdolų ekstraktu. Pridėkite karamelės padažo sluoksnių arba įmaišykite karamelės gabaliukų į kremą. Į maskarponės kremą galite įdėti truputį vanilės ekstrakto ar tarkuotų apelsinų žievelių. Tai suteiks desertui gaivumo ir naujų aromatų. Taip pat galite pabandyti įdėti moliūgų sviesto.
Kiti Tiramisu receptai ir variacijos
Tiramisu tortas
Maisto tinklaraštyje „Rice and Flour“ pateikiamas kiek sudėtingesnis tiramisu torto receptas. Jis puikiai tiks šventėms ar dienoms, kai virtuvėje norite praleisti daugiau laiko.
Biskvitui reikės:
- 4 kiaušinių trynių
- 4 kiaušinių baltymų
- 20 gramų cukraus pudros
- 40 mililitrų pieno
- 30 mililitrų aliejaus
- ½ šaukštelio vanilės ekstrakto
- 50 gramų miltų
- 50 gramų krakmolo
- žiupsnelio druskos
- 70 gramų cukraus
Kavos likerio sirupui reikės:
- 40 mililitrų kavos
- 20 mililitrų romo
- 3 mililitrų vanilės ekstrakto
- 5 gramų cukraus
Įdarui ir glaistui reikės:
- 200 gramų maskarponės sūrio
- 70 gramų cukraus
- 300 mililitrų plakamosios grietinėlės (35 proc. riebumo)
Gaminimas:
- Pirmiausia paruoškite biskvitą - jį reikės kepti maždaug 22 centimetrų skersmens formoje, 150 °C temperatūroje.
- Į dubenį įmuškite kiaušinių trynius, suberkite cukraus pudrą, įpilkite aliejaus, pieno, vanilės ekstrakto ir viską gerai išplakite. Tada į gautą masę suberkite persijotus miltus ir krakmolą, vėl viską išplakite.
- Kitame dubenyje iki purumo išplakite kambario temperatūros kiaušinių baltymus ir žiupsnelį druskos. Tuomet po truputį berkite cukrų ir toliau plakite, baltymų masė turi būti standi.
- Maždaug 1/3 baltymų masės sudėkite į kiaušinių trynių masę ir gerai išmaišykite. Tada sudėkite likusią dalį baltymų ir vėl maišykite, tešla turėtų būti tiršta ir vientisa.
- Gautą tešlą supilkite į kepimo formą ir kepkite apie 40-50 minučių, kol biskvitas taps auksinės spalvos.
- Kol biskvitas šąla, paruoškite įdarą ir glaistą: Dubenyje sumaišykite kambario temperatūros maskarponės sūrį ir cukrų, plakite mažu greičiu apie 2 minutes. Į gautą masę supilkite grietinėlę, romą ir vanilės ekstraktą. Plakite dideliu greičiu, kol kremas taps vientisas, tada greitį sumažinkite ir plakite stebėdami grietinėlę - sustokite plakti, kai kremas pasidarys standus. Masę įdėkite į šaldytuvą pusvalandžiui, kad sustingtų.
- Torto „surinkimas“: Pirmą biskvito sluoksnį uždėkite ant torto formos. Sumaišykite visus kavos likerio sirupo ingredientus, šiuo sirupu sutepkite biskvitą. Ant jo tolygiai užtepkite ¼ maskarponės kremo.
Tiramisu su JURA kavos aparatu
Štai receptas, pritaikytas gaminti su kavos aparatu.
Ingredientai:
- 2 šaukštai JURA kavos pupelių
- 90 ml vandens
- 2 šaukštai cukraus sirupo
- 20 ml vyšnių likerio
- 100 ml grietinėlės
- 200 g maskarponės sūrio
- 80 g sausainių „Damų piršteliai“
- 1 šaukštelis kakavos
- Žiupsnelis tarkuotos citrinos žievelės
- Šviežių mėtų lapelių papuošti
Gaminimas:
- JURA kavos aparatu pagaminkite 2 puodelius espreso kavos ir sumaišykite su vyšnių likeriu.
- Maskarponės sūrį sumaišykite su citrinos žievele, cukraus sirupu ir grietinėle.
- Greitai pamirkykite sausainius kavos mišinyje ir dėkite į indelius.
- Užpilkite kremu ir apibarstykite kakava.
- Papuoškite mėtų lapeliais.
Kodėl Tiramisu toks populiarus?
Jei kada gyvenime apsisuktų galva nuo desertų gausos, jei pasimestumėte negalėdami išsirinkti kuris tiktų labiausiai, jei netyčia supanikuotumėte, jog kažkas nesigaus, nesugebėsite ar nespėsite, kai tik prireiks kažko paprasto, populiaraus, patikimo, patogaus (nes pagaminamo iš anksto), lengvai serviruojamo, tinkamo bet kuriuo metų laiku, bet kokiai progai ir bet kokiai kompanijai - visada prisiminkite, kad yra toks klasikinis desertas tiramisu.
Kavos skonio, lengvas ir gaivus itališkas desertas tiramisu iš proto varo viso pasaulio smaližius. Šis desertas išpopuliarėjo visame pasaulyje dėl savo nesunkiai pagaminamos, bet elegantiškos tekstūros ir kavos bei kremo skonio derinio. Tiramisu - palyginti naujas Italijos virtuvės desertas, kilęs iš Veneto regiono XX amžiaus antroje pusėje.