Cukinija - universali daržovė, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Cukinijos tampa vis populiaresne daržove, vartojama ne tik veganų, bet ir tradicinės mitybos besilaikančių žmonių mityboje. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų, kaip skaniai iškepti cukiniją folijoje - nuo įdarytos su faršu iki keptos ant grotelių. Atraskite naujus skonius ir mėgaukitės šia puikia daržove!
Cukinijos nauda sveikatai
Priežastis, kodėl turėtumėte valgyti cukinijas, yra ne tik skonis, bet ir maistinė vertė bei teigiamas poveikis sveikatai. Dėl nedidelio riebalų kiekio ir mažai kalorijų cukinijos yra puikus produktas visiems lieknėjantiems. Cukinijos rūgština organizmą, nes turi šarminių savybių ir taip neleidžia organizmui rūgštėti. Nėščioms moterims verta rinktis cukinijas, nes tai folio rūgšties šaltinis, užkertantis kelią vaikų nervinio vamzdelio defektams.
Cukinija neabejotinai geras vitamino A (reikalingam regėjimui ir geram imunitetui) šaltinis - 100 g cukinijų yra apie 210 µg šio junginio. Cukinijose taip pat yra B grupės vitaminų (reikalingų tinkamam nervų sistemos, įskaitant smegenis, veiklai ir efektyviam virškinimui) ir vitamino C, kuris palaiko geležies pasisavinimą, stiprina imuninę sistemą. Be minėtų vitaminų, cukinijose taip pat yra mineralų, yra fosforo, kalcio, geležies, natrio, kalio ir jodo. Minėti A, C ir B grupės vitaminai jautrūs aukštai temperatūrai, todėl labai jaunas cukinijas verta valgyti žalias, su odele.
| Maistinė vertė | Kiekis 100 g žalios cukinijos | Kiekis 100 g keptos cukinijos |
|---|---|---|
| Kalorijos | 15 kcal | Virš 40 kcal |
| Vitaminas A | ~210 µg | |
| B grupės vitaminai | Yra | |
| Vitaminas C | Yra | |
| Mineralai (fosforas, kalcis, geležis, natris, kalis, jodas) | Yra |
Pastaba: keptos cukinijos maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo kepimo būdo ir ingredientų.
Cukinijų panaudojimas virtuvėje
Cukinijos yra labai plataus naudojimo daržovė. Dėl subtilaus riešutų skonio jas galima valgyti žalią (puikiai tinka salotoms), bet taip pat ir kepti orkaitėje ar ant grotelių, įdaryti (tam geriausiai tinka apvalios cukinijos) ir net kepti saldų cukinijų pyragą. Virtuvėje naudojami net cukinijų žiedai - juos galima kepti arba įdaryti ir kepti orkaitėje.
Cukinija folijoje: įvairūs receptai
Dabar, kai ateina cukinijų sezonas, galima pagaminti daug įvairių skanėstų. Pateikiame keletą receptų, kaip skaniai paruošti cukinijas folijoje.
Įdaryta cukinija su faršu, kepta folijoje
Šis receptas - puikus būdas pamaitinti šeimą skaniu ir sočiu patiekalu. Įdaryta cukinija su faršu - tai paprasta, bet beprotiškai skanu!
Ingredientai:
- 1 cukinija
- 200 g jautienos faršo
- 3 vidutinio dydžio morkos
- 1 nedidelis svogūnas
- 200 g fermentinio sūrio
- 1 pomidoras
- Druska
- Pipirai
- Padažui: pomidorų padažas, majonezas, šiek tiek krapų
Paruošimas:
- Daržovių paruošimas: Morkas nuskusti ir sutarkuoti, svogūną smulkiai supjaustyti. Pakepinti kartu apie 5 minutes. Tada sudėti smulkiai supjaustytą pomidorą ir pakepinti dar keletą minučių.
- Faršo paruošimas: Faršą pasūdyti ir pabarstyti pipirais, pakepinti 5-7 minutes.
- Cukinijos paruošimas: Cukiniją gerai nuplauti, perpjauti išilgai pusiau, išskobti vidų ("mėsos" palikti apie 1 cm).
- Įdarymas: Į cukinijos vidų sudėti pakepintas daržoves, tada mėsą.
- Kepimas: Kepti 200 °C temperatūroje 30 minučių.
Šis patiekalas puikiai tiks tiek pietums, tiek vakarienei. Padažą galite pasigaminti pagal savo skonį, sumaišydami pomidorų padažą, majonezą ir smulkintus krapus.
Įdarytos cukinijos su varške, keptos folijoje arba ant griliaus
Panaudokite šį receptą, kad mėgautumėtės nuostabiu varškės ir špinatų deriniu cukinijoje, keptoje folijoje.
Ingredientai:
- Cukinijos
- Marinatui skirti produktai
- Varškė
- Špinatai
- Kiaušiniai
- Prieskoniai
- Sūris (autorė naudojo kietąjį sūrį „Džiugas“ Delicate, brandintą 24 mėn.)
- Džiovinti špinatai
Paruošimas:
- Cukinijas nulupkite, perpjaukite išilgai, išskobkite sėklas.
- Iš marinatui skirtų produktų sumaišykite ir pagaminkite marinatą, kuriuo apšlakstykite cukinijas ir po kelis šaukštus įpylę į cukinijų vidų, palikite daržovę marinuotis keletui valandų.
- Varškę, špinatus, kiaušinius ir prieskonius išmaišykite iki vientisos masės.
- Išpylę cukinijose esantį marinatą, jas pripildykite varškės mišinio, užbarstykite sūrio ir kepkite orkaitėje ant kepimo popieriaus apie 20-25 min. 180 laipsnių temperatūroje arba folijoje ant griliaus.
- Pabaigoje dar pagardinkite džiovintais špinatais, kitais prieskoniais.
Cukinijų laiveliai orkaitėje, suvynioti į foliją
Cukinijos laiveliai - puikus pasirinkimas tiek pagrindiniam patiekalui, tiek garnyrui.
Paruošimas:
- Cukinijas perpjaukite išilgai, išskobkite sėklas.
- Cukinijų puseles įdarykite apkeptomis daržovėmis, uždėkite šaukštą lydyto sūrio, suvyniokite į foliją ir kepkite 180° C temperatūros orkaitėje, kol cukinijos suminkštės.
- Valgykite daržovėmis įdarytas cukinijas vienas arba su virtais ryžiais.
Jautienos nugarinės kepsnys su cukinijomis, keptas folijoje ant grotelių
Jei ruošiatės į gamtą, šis receptas - puikus pasirinkimas. Greitai ir paprastai paruošiamas, o skonis - nepakartojamas!
Ingredientai:
- Apie 400 g jautienos nugarinės
- Vyšninių pomidorų ant šakelių
- 2 česnako skiltelės
- 200 g cukinijos
- 150 g pievagrybių
- 7 g rozmarino
- 200 g sviesto
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Mėsos paruošimas: Nugarinę apibarstyti druska ir pipirais. Priklausomai nuo norimo iškepimo lygio, iš abiejų pusių mėsą kepti ant grotelių nuo 1,5 iki 3 minučių.
- Daržovių paruošimas: Ant grotelių taip pat kelias minutes apkepkite cukiniją ir pievagrybius.
- Glazūros paruošimas: Dubenyje sumaišykite kambario temperatūros sviestą, susmulkintą rozmariną ir česnaką, šiek tiek druskos ir pipirų.
- Kepimas su glazūra: Gautu mišiniu aptepkite kepamą mėsą ir cukinijas.
- Patiekimas: Nuėmę mėsą nuo kepsninės, supjaustykite ją plonomis juostelėmis ir leiskite šiek tiek atvėsti. Apibarstykite druska. Patiekite su keptomis cukinijomis, pievagrybiais ir griežinėliais supjaustytais pomidorais.
Šis receptas - puikus būdas mėgautis grilio patiekalais gamtoje, naudojant foliją kepimui.
Kitos idėjos cukinijoms folijoje
Be aukščiau išvardintų receptų, cukiniją folijoje galima paruošti ir kitais būdais. Štai keletas idėjų:
- Cukinija su žuvimi: Į foliją dėkite žuvies filė, griežinėliais supjaustytą cukiniją, prieskonius ir kepkite orkaitėje arba ant grotelių.
- Cukinija su vištiena: Panašiai kaip ir su žuvimi, galite kepti vištienos gabalėlius su cukinija ir kitomis daržovėmis.
- Cukinijos vyniotinis su vištienos kepenėlėmis: Vištienos kepenėles smulkiai supjaustykite, sumaišykite su prieskoniais, suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje.
- Cukinija su sūriu ir daržovėmis: Ant folijos dėkite cukinijos griežinėlius, ant viršaus - sūrio, morkų, brokolių žiedelius, majonezą ir kepkite orkaitėje.
Patarimai ir gudrybės kepant cukinijas folijoje
Kad cukinija folijoje iškeptų puikiai, atkreipkite dėmesį į kelis svarbius aspektus:
- Folijos pasirinkimas: Naudokite storesnę foliją, kad ji neplyštų kepant.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Cukinija puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip česnakas, rozmarinas, čiobrelis, petražolės.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo cukinijos dydžio ir kepimo būdo.
Greitai keptos cukinijos su parmezanu
Kiti skanūs keptų cukinijų receptai
Cukinija yra fantastiška daržovė, iš kurios galima pagaminti daugybę patiekalų. Štai dar kelios keptų cukinijų idėjos.
Keptos cukinijos su sūriu orkaitėje
Šis receptas idealus, kai norite greitai ir skaniai paruošti cukinijas orkaitėje su sūrio plutele.
Ingredientai:
- Cukinijos (9 vnt. riekių (0,5-0,75 cm storio))
- Pomidoras (1 vnt.)
- Fermentinis sūris (tarkuotas)
- Morkos (tarkuotos)
- Kmyninis kuminas (1 arbat. š.)
- Asafetida (¼ arbat. š. kvapiosios ferulos)
- Saliero žalumynai (1 vnt.)
- Krapai
- Juodieji pipirai
- Aliejus (4 valg. š.)
- Sojos padažas
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 C. Sutarkuokite fermentinį sūrį ir atidėkite.
- Jei cukinijos ne visiškai peraugusios, ir jų sėklos minkštos, tuomet galite jas palikti, subrendusias kietas sėklas išvalykite.
- Pomidorą nuplaukite ir supjaustykite stambiomis riekėmis (reikės 4-5 riekių) horizontalia kryptimi pradedant nuo storiausios pomidoro vietos. Jei įmanoma, parinkite, kad cukinijos ir pomidoro riekių skersmuo būtų artimai vienodas.
- Morkas nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite smulkiąja burokine tarka.
- Užkaiskite nedidelę keptuvę, įpilkite aliejaus, ir, kai šis įkais, suberkite kmyninį kuminą. Kuminas pradės spragsėti ir patamsės, tuomet suberkite asafetidą ir po kelių sekundžių sudėkite tarkuotas morkas. Švelniai pasūdykite, įberkite pusę nurodyto juodųjų pipirų kiekio ir kepkite maišydami, kol morkos suminkštės. Galite keptuvę uždengti. Kepimo pabaigoje sudėkite saliero žalumynus ir pusę krapų, išmaišykite, dar kelias minutes troškinkite ir nukaiskite.
- Ant didelės ugnies įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejų. Sudėkite kiek telpa cukinijų ir kepkite, kol apskrus iš abiejų pusių, tačiau ne visiškai suminkštės. Cukinijos keptuvėje nesukepkite, tik apskrudinkite, dėl to kepkite ant didelės ugnies. Cukinijos labai vandeningos daržovės, dėl to kepdamos tyška. Saugokitės, kad nenusidegintumėte rankų. Cukinijos pabaigs kepti orkaitėje.
- Sudėkite apskrudintas cukinijas į kepimo skardą ir apšlakstykite sojos padažu.
- Keptas morkas padalinkite į 4-5 dalis ir paskleiskite vienodu sluoksniu ant cukinijų.
- Kitas cukinijas uždenkite pomidorais. Pomidorus pagardinkite likusiais juodaisiais pipirais.
- Daržoves pabarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 10-15 minučių arba kol sūris visiškai išsileis ir pradės lengvai skrusti.
- Ištrauktas cukinijas pabarstykite likusiais sukapotais krapais. Patiekite po 1-2 abiejų rūšių kepsnelius su bulvių koše ir agurkais arba lengvomis gaiviomis žaliomis salotomis.
Ant grotelių kepta cukinija: paprastas garnyras
Ant grotelių kepta cukinija yra puikus garnyras prie bet kokio mėsos patiekalo ar savarankiško daržovių patiekalo.
Ingredientai:
- Cukinijos
- Alyvuogių aliejus
- 3 citrinų žievelė
- 1 citrinos sultys
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Cukinijos paruošimas: Cukinijas supjaustome stambiomis juostomis: nupjauname vaisiaus viršūnę ir pagrindą, po to per pusę išilgai, vėl per pusę.
- Marinavimas: Cukinijos gabalėlius dedame į sandariai uždarytą plastikinį maišelį, į tą pačią vietą pilame alyvuogių aliejaus. Ten pat - trijų citrinų žievelė ir vienos citrinos sultys. Taip pat druskos ir pipirų. Suvyniojame pakuotę, visą jos turinį gerai išmaišome. Palikite 20 minučių kambario temperatūroje - leiskite cukinijų gabalėliams pasimarinuoti.
- Kepimas: Belieka tik kepti cukinijų gabalėlius ant grotelių, kol iškeps iš visų pusių. Grilis neturi būti per karštas, kitaip cukinija apdegs. Kai tik ant gabalėlių pradeda atsirasti anglies pluta, nuimkite nuo grotelių.
- Patiekimas: Patiekite apibarstę trupučiu citrinos žievelės (nebūtina) ir druska.
IKI maisto ekspertės Aistės Rasmussen teigimu, ant grotelių keptos daržovės - puikus pasirinkimas, nes apskrudusios ir praturtintos grilio aromatu, jos leidžia atrasti visiškai naują patiekalo skonį. Anot A. Rasmussen, cukinijos yra populiarios dėl universaliai švelnaus skonio bei malonios tekstūros. „Ant grotelių kepta cukinija - puikiai tinka garnyrui, ypač, jei gaminate jūros gėrybes. Cukinijos kepimas itin paprastas, nes įprastai užtenka ją supjaustyti griežinėliais, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pagardinti druska bei šviežiai maltais pipirais. Tiesa, tiems, kam patinka suktis virtuvėje, visuomet patariu eksperimentuoti - tinkamai parinkti prieskonių deriniai suteiks jūsų garnyrui išskirtinį skonį“, - pataria A. Rasmussen.
Įdarytos cukinijos su jautiena
Šis receptas - puikus būdas paversti cukiniją sočiu ir aromatingu patiekalu.
Paruošimas:
- Perpjaukite cukinijas per pusę, išskobkite jų vidurį, tačiau palikite apie 1 cm kraštus.
- Išskobtus cukinijos gabaliukus suberkite į įkaitintą keptuvę, pabarstykite žiupsneliu druskos, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Smulkiai supjaustykite raudonąjį svogūną ir jį taip pat suberkite į keptuvę. Kepkite, kol daržovės suminkštės, tuomet supilkite pomidorų tyrę ir išmaišykite.
- Dubenyje sumaišykite maltą jautieną ir tarkuotą kietąjį sūrį.
- Mėsą sumaišykite su troškintomis daržovėmis, įberkite druskos ir žolelių.
- Ryžius suberkite į verdantį sultinį ir virkite, kol suminkštės.
- Cukinijų šonus nupjaukite, išskobkite dalį minkštimo ir tokius „laivelius“ apvirkite pasūdytame vandenyje (5 min.). Minkštimą ir nupjautus šonelius smulkiai supjaustykite. Papriką, išėmus sėklas, supjaustykite kubeliais, svogūnus smulkiai sukapokite, sūrį stambiai sutarkuokite.
- Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite mėsą, suberkite prieskonius, paprikas, svogūnus ir dar truputį patroškinkite.
- Praaušusią mėsą, virtus ryžius, sūrį, kukurūzus sumaišykite ir sudėkite į cukinijų „laivelius“.
- Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite, supjaustykite kubeliais ir kartu su susmulkintais cukinijų gabaliukais pakepinkite keptuvėje įkaitintame svieste.
- Pomidorų košę sukrėskite į ugniai atsparų indą, ant jos sudėkite įdarytas cukinijas ir 40 min. kepkite 180 laipsnių temperatūroje (kepimo laikas priklauso nuo cukinijos dydžio).
Pyragas su cukinijomis
Išbandykite šį skanų pyragą su cukinijomis, kuris puikiai tiks prie kavos ar arbatos.
Ingredientai:
- Miltai
- Druska
- Sviestas
- Vanduo (5 valg. š.)
- Cukinija
- Porai (0.5 vnt.)
- Špinatai
- Kiaušiniai
- Grietinė
- Grietinėlė
- Sūris
- Pipirai
Paruošimas:
- Pirmiausia pasigaminkite tešlą (galima ir iš vakaro). Miltus, druską ir gabaliukais supjaustytą sviestą dėkite į dubenį ir trinkite tarp pirštų, kol viskas virs rupiais trupiniais (darykite tą greitai ir stenkitės, kad sviestas nepradėtų tirpti). Į šiuos trupinius pilkite vandenį ir greitai suminkykite tešlos rutuliuką. Dėkite jį bent pusvalandžiui į šaldytuvą.
- Cukiniją supjaustykite riekelėmis, porą - žiedais, nuskabykite kietus špinatų kotelius. Keptuvėje išlydykite sviestą ir trumpai - kol poras ir cukinija kiek suminkštės, o špinatai sukris - pakepinkite daržoves.
- Tuo metu atskirame dubenėlyje išplakite kiaušinius su grietine, grietinėle, trupučiu druskos ir pipirų.
- Apvalią kepimo formą neaukštais kraštais išklokite tešla - ji turi gerai padengti kraštelius (jei patinka, galite naudoti ir nedideles formeles). Dėkite kepimo formą su tešlos „dubenėliu“ į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 min (pyragėlius mažose formelėse - apie 7 min).
- Ištraukite kepimo formą ir berkite ant tešlos sūrį, ant jo tolygiai paskleiskite apkeptas daržoves, o galiausiai supilkite kiaušinių-grietinės plakinį.
- Dėkite kepimo atgal į orkaitę ir kepkite dar 25-30 min., arba kol viršus sutvirtės ir ims darytis auksiškai geltonas. Kiek atvėsinkite ir patiekite su lengvomis žalėsių salotomis. Likučius laikykite šaldytuve - šis kepinys labai skanus ir šaltas.
