Naminė duona - tai ne tik maistas, bet ir tradicija, kuri jungia kartas ir suteikia namams jaukumo. Kvietinė duona, iškepta savo rankomis, yra ypatinga - ji kvepia šiluma, pasitikėjimu ir namais. Šiame straipsnyje pasidalinsime išsamiu kvietinės duonos receptu, patarimais ir gudrybėmis, kad kiekvienas galėtų mėgautis gardžiu, aromatingu kepalu.
Kodėl Verta Kepti Duoną Namuose?
Priežasčių, kodėl verta išbandyti duonos kepimą namuose, yra daug. Visų pirma, tai galimybė kontroliuoti ingredientus. Jūs patys nusprendžiate, kokius miltus, mieles ir kitus priedus naudoti, taip užtikrindami, kad duona būtų sveika ir be nereikalingų konservantų ar priedų. Antra, naminė duona yra daug skanesnė už pirktinę. Šviežiai iškepta duona, su traškia plutele ir minkštu vidumi, yra tikras delikatesas. Be to, duonos kepimas gali tapti puikiu atsipalaidavimo būdu ir kūrybiniu procesu.
Beata Nicholson, kulinarinių knygų autorė, teigia, kad duonos kepimas namuose - tai malonumas, stebuklas, pasitenkinimas, saviraiška ir tikrasis džiaugsmas. Tai laisvalaikio užsiėmimas, leidžiantis mėgautis procesu ir rezultatu. Nors tai nebūtinai pigiau ar sveikiausia, tačiau savo rankomis pagaminta duona suteikia ypatingą pasitenkinimą.
Kvietinės Duonos su Mielėmis Pagrindai
Svarbiausi Ingredientai Kvietinei Duonai
Paprastai kvietinei duonai reikalingi šie ingredientai. Svarbu pasirinkti tinkamus miltus. Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai suteikia duonai purumo ir lengvumo. Pilno grūdo miltai prideda maistinės vertės ir šiek tiek sunkesnės tekstūros. Galima maišyti skirtingų rūšių miltus, kad pasiektumėte norimą rezultatą. Miltai kvietiniai arba speltų, ar 50/50 abiejų. Esu bandžiusi maišyti ir su ruginiais, avižiniais, žirnių miltais, gavosi labai sprangi ir beveik nevalgoma duona, tobulam rezultatui visgi reikėtų rinktis 100 proc. kvietinių miltų.
Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas. Karštas vanduo gali nužudyti mieles, o šaltas - sulėtinti jų aktyvumą. Sausos mielės yra patogios naudoti, nes jas galima laikyti ilgiau. Šviežios mielės suteikia duonai ryškesnį skonį ir aromatą. Jei naudojate šviežias mieles, jas reikia ištirpinti šiltame vandenyje su cukrumi ir leisti pastovėti kelias minutes, kol suputos. Indas, kuriame gaminu biga, dedu ant virtuvinių svarstyklių, beriu miltus, pilu vandenį, viso turi gautis 400 g. Suberiu sausas mieles, mentele maišau, kol miltai pilnai susijungia su vandeniu.
- Kvietiniai miltai: 500 g (geriausia rinktis aukščiausios rūšies miltus, bet galima naudoti ir pilno grūdo miltus dalinai).
- Vanduo: 320 ml (šiltas, bet ne karštas).
- Mielės: 7 g sausų mielių (arba 20 g šviežių mielių).
- Druska: 10 g.
- Cukrus: 1 šaukštelis (nebūtina, bet padeda mielėms aktyvuotis).
- Aliejus: 1 šaukštas (alyvuogių arba kitas augalinis aliejus).
Pagrindinis Kvietinės Duonos su Mielėmis Kepimo Procesas
Šis receptas yra puikus pagrindas eksperimentams ir įvairiems priedams. Naminės duonos kepimas - tai ne tik galimybė mėgautis šviežiu kepiniu, bet ir puikus būdas atsiskleisti kūrybiškai. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti kvietinę duoną su mielėmis namuose. Nuo paprastų, greitų variantų iki turtingesnių, ilgiau kildinamų - kiekvienas atras sau tinkamą receptą.
Naminei duonai pagaminti reikia:
- Miltai
- Cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis
- Mielės: 0,5 arbatinio šaukštelio
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Mielių paruošimas: Jei naudojate sausas mieles, sumaišykite jas su šiltu vandeniu ir cukrumi. Palikite 5-10 minutes, kol suputos. Jei naudojate šviežias mieles, ištirpinkite jas šiltame vandenyje su cukrumi. Mieles sumaišykite su cukrumi ir 2 šaukštais šilto vandens. Palikite pastovėti porą minučių, kad suputotų.
- Tešlos minkymas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Įpilkite mielių mišinį ir aliejų. Pradėkite minkyti tešlą. Jei tešla per sausa, įpilkite šiek tiek vandens. Jei per lipni - šiek tiek miltų. Minkykite tešlą apie 10-15 minučių, kol ji taps elastinga ir lygi. Tešla turi būti minkšta, bet ne per lipni. Kai tešla atšoks nuo dubens sienelių, išverskite ant miltais pabarstyto stalo ir 10 min. stipriai minkykite rankomis.
- Tešlos kildinimas: Suformuokite tešlą į rutulį ir įdėkite į aliejumi pateptą dubenį. Apverskite tešlą, kad ji būtų padengta aliejumi. Uždenkite dubenį rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kildintis apie 1-1,5 valandos, arba kol tešla padvigubės.
- Formavimas ir antras kildinimas: Iškilusią tešlą išimkite iš dubens ir švelniai perminkykite. Suformuokite norimos formos kepalą. Galite dėti tešlą į kepimo formą arba kepti ant kepimo skardos. Uždenkite kepalą rankšluosčiu ir palikite kildintis dar 30-45 minutes. Suformuotą kepaliuką dėkite ant pamiltuoto kepimo popieriaus ir perkelkite į indą, kuriame toliau kildinsite apie 1 val.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Įkaitinkite orkaitę su puodu, kuriame kepsite duoną, iki 220/230 °C. Prieš dėdami duoną į orkaitę, galite aptepti kepalą kiaušinio plakiniu arba pienu, kad pluta būtų gražiai blizganti. Įpjaukite kepalą kelis kartus aštriu peiliu. Kepkite duoną apie 30-40 minučių, arba kol ji taps auksinės rudos spalvos ir iškeps.
- Atvėsinimas: Iškepusią duoną išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant grotelių. Prieš pjaustant, palaukite, kol duona visiškai atvės.
Tinkamas tešlos minkymas yra labai svarbus. Kuo ilgiau ir kruopščiau minkysite tešlą, tuo geresnė bus duonos tekstūra. Jei naudojate virtuvinį kombainą, minkykite tešlą 8-10 minučių. Tešlos kildinimo laikas priklauso nuo temperatūros. Šiltoje vietoje tešla kils greičiau. Jei norite sulėtinti kildinimo procesą, galite dėti tešlą į šaldytuvą. Aukšta kepimo temperatūra užtikrina traškią plutelę. Jei pastebite, kad duona per greitai ruduoja, sumažinkite temperatūrą. Norėdami gauti traškią plutelę, galite įdėti į orkaitę indą su vandeniu. Garai padės sukurti drėgmę, kuri reikalinga traškiai plutelei.
Įvairūs Kvietinės Duonos su Mielėmis Receptai
Greita Naminė Duona su Sausomis Mielėmis (neminkoma)
Šis receptas yra puikus pasirinkimas pradedantiesiems, o ir tiems, kurie neturi daug laiko. Ją iškepti tikrai pavyks kiekvienam, net, jei niekada nebandėte jos gaminti. Jos nereikės minkyti ar kildinti, ją pagaminsite labai lengvai ir greitai. Iškeptą duoną laikykite drobiniame rankšluostyje, kartais galite jį papurkšti vandeniu arba duoną užšaldyti šaldiklyje ir prieš patiekiant pašildyti. Nors manau, kad ji greitai bus suvalgyta.
Ingredientai
- 16 šaukštų kvietinių miltų
- 8 šaukštų šilto vandens (25-40 °C)* (Miltus ir vandenį dėkite santykiu 2:1, atsižvelgiant į formą, kurioje kepsite.)
- 7-11 g sausų mielų
- 1 kupino šaukštelio druskos
- 2 saujų mėgstamų sėklų ar riešutų (aguonų, moliūgų, saulėgrąžų ar mėgstamų riešutų)
Gaminimo Eiga
- Į dubenį suberkite miltus, druską ir mėgstamas sėklas.
- Į kitą dubenėlį supilkite vandenį, suberkite mieles ir maišykite tol, kol mielės aktyvuosis ir išsimaišys.
- Miltų dubenyje viduryje praskirkite juos taip, kad matytųsi dugnas ir supilkite mieles. Maišykite tešlą į vieną pusę. Tekstūra turėtų būti kaip mielinių blynų. Padėkite indą šiltoje vietoje ir karts nuo karto pamaišykite (kas 10-15 min.). Maišykite lankstymo būdu, kaip buvo rodoma laidoje. Jeigu patalpa vėsesnė, tešlą taip laikykite 1-1,5 val., jei vieta šiltesnė, užteks palaikyti 40 min. Kai tešla iškils, dar ją šiek tiek perlankstykite.
- Tešlą verskite į kepimo formą ir ją padaužykite į stalą, kad duonoje esantys oro burbulai įeitų į vidų. Paskirstykite tešlą tolygiai po formą.
- Duoną dėkite į dar šaltą orkaitę. Kepkite 225 °C temp. apie 50 min. su karšto oro apipūtimo funkcija.
Kvietinė Duona su Rozmarinais ir Sezamu
Ši aromatinga duona puikiai tinka prie sriubų ar kaip užkandis, suteikianti išskirtinio Viduržemio jūros regiono skonio.
Ingredientai
- Miltai
- Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Mielės: 2.00 g (0,3 arbat. š.)
- Cukrus: 1.00 valg. š.
- Vanduo
- Rozmarinai (smulkinti)
- Sezamo sėklos
- Aliejus
Gaminimo Eiga
- Miltus gerai sumaišykite su druska, mielėmis ir smulkintais rozmarinais.
- Po truputį pildami vandenį gerai suminkykite tešlą.
- Ant lygaus paviršiaus paberkite miltų ir iškočiokite tešlą pagal būsimą kepimo plotą - iki 1-2 cm storio.
- Palikite tešlą pusvalandžiui kilti.
- Įkaitinkite orkaitę iki didžiausios temperatūros (iki 275 laipsnių karščio).
- Aptepkite tešlos paviršių aliejumi, apibarstykite sezamo sėklomis ir pašaukite į orkaitę.
- Kepkite apie 10-15 minučių, kol duona gražiai pagels ir apskrus.
Pieniška Duona su Mielėmis
Ši duona pasižymi švelniu skoniu ir minkšta tekstūra, puikiai tinkanti tiek pusryčiams, tiek užkandžiams.
Ingredientai
- Pienas
- Mielės
- Cukrus
- Miltai
- Druska
Gaminimo Eiga
- Pieną pašildykite.
- Mieles ištrinkite su cukrumi ir supilkite į dubenį su pienu, suberkite trečdalį miltų ir užmaišykite tešlą.
- Pakilusią tešlą gerai išplakite, pasūdykite, suberkite likusius miltus ir gerai išminkykite.
- Kepkite 200 laipsnių karštumo orkaitėje apie 50 minutes.
Sviestinė Sumuštinių Duona su Raugu ir Mielėmis
Ši duona - puikus pasirinkimas sumuštiniams, pasižyminti minkštumu ir švelniu skoniu, naudojant tiek raugą, tiek mieles greitesniam kildinimui.
Ingredientai
- Miltai (400 g, naudoju 390 kvietinių ir 10 g ruginių arba tik kvietinius)
- Raugas (100 g, tinka nuimtas, tiesiai iš šaldytuvo arba aktyvus)
- Vanduo (260 g)
- Sviestas (50 g)
- Druska (7 g)
- Medus (25 g)
- Sausos mielės (4 g)
Gaminimo Eiga
- Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu, sudėkite miltus. Išmaišykite iki vientisumo, uždenkite ir palikite 30 minučių.
- Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais ir palikite kambario temperatūroje.
- Po pusvalandžio į tešlą dėkite druską, medų ir mieles. Minkykite nedideliu greičiu kelias minutes, kol produktai susijungs.
- Minkant didesniu greičiu, pamažu, po gabaliuką dėkite sviestą. Šis etapas turėtų trukti 6 - 8 minutes. Tešla bus elastinga ir gana lipni.
- Uždenkite dubenį ir palikite šiltoje vietoje pakilti 1 - 1,5 val.
- Kepimo formą, kurioje kepsite duoną, ištepkite riebalais. Naudoju 30×11 cm dydžio kepimo formą.
- Tešlą išverskite ant miltuoto paviršiaus ir formuokite pailgą kepaliuką.
- Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje pakilti apie valandą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo režimas: viršus - apačia.
- Kepaliuką patepkite pienu.
- Kepkite 40 - 45 minutes, kol gražiai apskrus.
Greita Kvietinė Duona su Biga (Prefermentu)
Išmėginę šį receptą, suprasite, kad raugas naminei duonai gali būti gaminamas itin greitai bei naudojant ne laukinę mielę, bet kultūrinę, pirktinę. Metų atradimas! Atkreipiu dėmesį, kad viską šios duonos kepimui matuoju gramais, net ir skysčius, skaitant receptūrą suprasite kodėl. O pabandę gaminti, suprasite kaip tai lengvina gamybą. Tai puikus būdas gauti purios, porėtos duonos.
Biga (Prefermento) Ingredientai
- 200 g kvietinių miltų
- 200 g drungno vandens
- 14 g sausų mielių (2 standartiniai pakeliai po 7 g)
Biga Paruošimas
- Indą, kuriame gaminu biga, dedu ant virtuvinių svarstyklių, beriu miltus, pilu vandenį, viso turi gautis 400 g.
- Suberiu sausas mieles, mentele maišau, kol miltai pilnai susijungia su vandeniu.
- Indą statau šilčiausioje namų vietoje, nelygu šilumai, biga įrūgsta per 8-12 h.
Duonos Ingredientai (su Biga)
- 400 g miltų
- 300 g vandens
- 15 g šviežių (presuotų) mielių
- 1 a. š. rupios druskos
Duonos Gaminimo Eiga (su Biga)
- Indą su burbuliuojančia ir rūgštele kvepiančia biga statau ant svarstyklių, beriu miltus, pilu vandenį (viso turi gautis 700 g), tuomet dedu mieles, beriu druską, vėl mentele maišau, kol miltai bent kažkiek susimaišo su skysčiais.
- Iš spintelės traukiu elektrinį plakiklį (mikserį), dedu tešlos maišymo antgalius, jungiu lėčiausią režimą ir plaku bent 5 minutes, jei neužeina tingulys, kartais ir visas 10 minučių, nuo to tešlos kokybė tik gerėja, bet 5 minutės yra privalomos. Pirmą kartą plakant suprasite kodėl, tešla ims keisti tekstūrą, nebelipti prie indo sienelių.
- Kadangi duoną kepu silikoninėje formoje, jos niekuo tepti ar kloti nereikia.
- Tešlą elementariuoju būdu tiesiai iš indo supilu į kepimo formą, taip taip, ji gaunasi tąsi ir tiršta, bet ne tokia, kurią būtų galima minkyti.
- Formą dedu ant grotelių orkaitės vidury, jungiu 250 C kaitrą iš abiejų pusių.
- Kepu apie 40 min., toks laikas yra skirtas apvaliai arba kvadratinei 26 cm skersmens formai. Jei kepsite kekso formoje aukštais bortais, pakaks ir 30 minučių. Nors viena akimi stebėti kepimo procesą yra gerai visada.
- Iškepusią duoną išimu iš formos ir palieku atvėsti.
Kvietinė Duona su Alyvuogėmis ir Mielėmis
Šis receptas su alyvuogėmis suteiks duonai nepakartojamo skonio. Mano tobulas skonis - „kalamata“ uogos. Rausvos, marinuotos su raudonėliu, jas perku specializuotoje parduotuvėje ir be to, kad jų reikia specialiai pėdinti į spec. parduotuvę, dar ir reikia iškrapštyti kauliukus. Rodosi, kam tiek vargo, tačiau paragavus šios duonos tampa aiški šių nedidelių kančių kaina. Tešlos gamybai visiškai nereikalinga buitinė technika (naudokite, jei turite, žinoma), ji yra neminkoma, tik maišoma mentele ar šaukštu, ingredientai elementarūs, svarbios tik proporcijos.
Ingredientai
- 2 puodeliai (520 g) kvietinių miltų
- 1 puodelis (425 ml) šilto vandens
- 1 kupinas šaukštelis (11 g) sausų mielių
- 1 kupinas šaukštelis (10 g) rupios druskos
- 150 g „Kalamata“ alyvuogių
Gaminimo Eiga
- Miltų sijoti nebūtina, juos, matuodama puodeliu, beriu į gilų indą.
- Į tą patį puodelį pilu šiltą, daugmaž 25 laipsnių temperatūros vandenį.
- Į vandenį suberiu mieles ir šaukšteliu lėtai maišau, kol mielės ištirpsta ir skystis tampa drumzlinas.
- Pašalinu alyvuogių kauliukus ir supjaustau ne itin plonais ar mažais gabaliukais.
- Gamindama rankiniu būdu, alyvuoges sudedu į miltus, ten pat beriu druską ir pilu mielių mišinį. Mentele stengiuosi užkabinti miltus nuo dugno, lėtai, neskubant maišau iki gaunu labai tirštos grietinės konsistencijos masę. Jei naudoju virtuvinio kombaino tešlos maišytuvą, pirmiausiai maišau miltus su mielių mišiniu (3-5 minutes) ir tik tuomet dedu alyvuoges ir druską, maišau vos kelias sekundes, kad įsimaišytų. Jei alyvuoges dėčiau iš karto, jos nuspalvintų tešlą ne itin gražia spalva.
- Paruoštą tešlą dubenyje pridengiu rankšluosčiu, kombaino inde tiesiog palieku uždarytą.
- Po 1,5 valandos tešla jau būna smarkiai iškilusi, ją atsargiai, keliant nuo dugno, sumaišau ir supilu į kepimo formą. Naudoju silikonines, su ypatingais kraštais, jei naudosite metalinę ar keramikinę, ją vertėtų iškloti kepimo popieriumi.
- Formą su tešla dedu į orkaitės vidurį (kaitros nejungiu!) ir palieku dar pusvalandžiui pakilti.
- Tuomet jungiu 230 laipsnių kaitrą ir kepimo režimą, kad kaitintų iš viršaus ir apačios.
Naudingi Patarimai Kvietinės Duonos Kepimui
- Miltų ir vandens proporcijos: Labai svarbu laikytis tikslių proporcijų, todėl miltų ir vandens kiekį vertėtų matuoti ta pačia stikline.
- Tešlos minkymas: Kuo stipriau minkysite tešlą, tuo duonelė bus puresnė. Jei naudojate kombainą arba mikserį su minkymo antgaliu, minkykite apie 10 minučių. Jei minkote rankomis, šiek tiek pailginkite minkymo laiką.
- Kildinimas: Kildinimo laikui įtakos turi patalpos temperatūra: jei dubuo bus padėtas šiltai, pakilimas bus greitesnis.
- Kepimas: Jei duonos pluta pernelyg paruduos, uždenkite ją folija. Aukšta kepimo temperatūra užtikrina traškią plutelę. Jei pastebite, kad duona per greitai ruduoja, sumažinkite temperatūrą. Norėdami gauti traškią plutelę, galite įdėti į orkaitę indą su vandeniu. Garai padės sukurti drėgmę, kuri reikalinga traškiai plutelei.
- Mielių pasirinkimas: Kokių rūšių būna mielės? Sausos, šlapios arba dar kitaip presuotos ir dar yra vienas natūralus duonos kildintojas - raugas, kurį reikia maitinti ir prižiūrėti. Bet šiuolaikinis žmogus neturi tiek laiko, kad gamintų duoną su raugu. Daug minkymo, daug kildinimo procedūrų ir kepimo. Todėl aš atradau patį paprasčiausią, miestietišką variantą su sausomis mielėmis. Ar yra koks nors triukas, kokias sausas mieles geriausia rinktis? Perku tas, kurios yra pigiausios arba su akcija. Nes aš pati dar jose jokio skirtumo neradau.
- Miltų rūšys: Aš pati naudoju kvietinius miltus, galite rinktis ruginius, speltos. Bet geriausi yra aukščiausios rūšies miltai.
- Vandens temperatūra: Maišydami duoną ranka rinkitės ne didesnį nei 30 C laipsnių vandenį.
