Kavos ruošimas - tai ne tik kasdienis ritualas, bet ir menas, kurio esminė dalis - tinkamai sumaltos kavos pupelės. Nuo XVII a. pabaigos šeimininkėms diena prasidėdavo maloniu kavamalės ūžimu, kuris būdavo apvainikuojamas nuotaiką keliančiu maltos kavos aromatu. Dabar daugumai kavos mėgėjų kavamalės garsai pasikeitę, kadangi dažniausiai naudojamos elektrinės kavamalės. Vis dėlto senosios kavamalės, pagamintos iš medžio, žalvario, skardos, ir šiandien tam tikra prasme atlieka savo užduotį netgi geriau nei patobulintos ir greitos šiuolaikinės kavamalės. Kodėl? Todėl, kad viena svarbiausių sąlygų, kurios reikia laikytis, yra ta, kad malama kava negali per daug sušilti. Jeigu taip atsitinka, aromato eterinės medžiagos atsiskiria ir išgaruoja. Kad to nebūtų, dideliuose pramoniniuose įrengimuose malimo mechanizmas yra aušinamas. Senelių kavamalės su senamadiška rankena ir girgždančiais mažais stalčiukais būtent ir pasižymi tinkamu tempu, kuris būtinas, kad neišgaruotų aromatas. Gaila, tačiau senosios kavamalės tapo beveik muziejinėmis retenybėmis.
Tinkamai sumalti kavą yra labai svarbu. Malimo rupumą lemia kavos paruošimo metodas. Kuo smulkiau malta kava, tuo didesnį jos paviršių apima vanduo ir tai užima mažiau laiko. Smulkesnis malimas ekonomiškesnis.
Kavos malimo rupumo svarba skirtingiems kavos ruošimo būdams
Malimo rupumas yra vienas pagrindinių veiksnių, lemiančių galutinį kavos skonį ir aromatą. Skirtingi ruošimo metodai reikalauja skirtingo rupumo kavos:
- Miltų pavidalo kava: smulki kaip miltai, naudojama ruošti stipriai turkiškai, graikiškai ar arabiškai kavai.
- Smulkus espresso malimas: naudojamas tik espresso automatuose ar neapoliečių flipo automatuose.
- Smulkus malimas arba "filtrinis smulkus malimas": naudojamas perkošti ir filtruoti.
- Vidutinis malimas: universaliausias, tinkantis kavos virduliui, kavos aparatams ir kavos ruošimui puodelyje.
- Rupus malimas: reikalingas kavai, kuriai reikia anglies dioksido išsiskyrimo, pakuojama į hermetišką pakuotę su vožtuvu.
Geros kavos mėgėjams, pradedantiems gilintis į kavos ruošimo paslaptis, dažnai trūksta informacijos apie tinkamo malimo svarbą. Vis dėlto vienas pagrindinių puikios kavos aspektų yra tinkamai paskrudintos ir tiesiog tobulai sumaltos kavos pupelės. Jūsų malūnėlis yra neįkainojama kavos ruošimo priemonė ir vienas svarbiausių įrankių, padedančių įvaldyti ekstrakciją. Subalansuota ekstrakcija padės išgauti aromatų kupiną puodelį.
Kaip pasirinkti tinkamą kavos malūnėlį ir nustatyti malimo rupumą?
Kavos be malūnėlio nepasigaminsite, o jei pasigaminsite, ji jums nepatiks. Pasirinkti kavos malūnėlį yra labai atsakingas dalykas. Apsispręskite dėl kavos malūnėlio tipo pagal pavarą: elektrinį ar rankinį kavos malūnėlį. Asmeniškai aš rekomenduoju namuose turėti abu. Tada susiaurinkite pasirinkimą pagal tai, kokią kavą ketinate juo gaminti.
Elektrinį malūnėlį labai patogu turėti kartu su kavos aparatu. Tačiau rytinę ir popietinę kavą sau ir savo kavos draugui galite sumalti geros kokybės rankiniu malūnėliu net kaire ranka. Ypač atkreipkite dėmesį į "Comandante" ir "Timemore" malūnėlius. Jei įmesite šiek tiek monetos (t. y. popieriaus), kad įsigytumėte elektrinį espreso kavos malūnėlį, tai atsilieps lengvumui, efektyvumui ir malonumui gaminti per kiekvieną kavą. Elektrinis kavos aparatas tiesiog nori ir elektrinio malūnėlio.
Nenorite espreso kavos, norite namuose ruošti filtruotą kavą? Taigi ieškokite kokybiško filtravimo malūnėlio. Filtruotos kavos malimo skalės diapazonas yra platesnis nei espreso kavos malūnėlio, tačiau atskiros malimo pakopos yra labiau nutolusios viena nuo kitos. Rinkitės tiek rankinių malūnėlių skyriuje, pavyzdžiui, "Barista Space", bet taip pat dar kartą rekomenduoju apsvarstyti ir precizišką "Comandante" arba "Timemore".
Na, ir dar yra galimybė, kad norėsite turėti visas galimybes gauti geros kavos. Nesvarbu, ar tai būtų espreso kavos aparatas, ar lašelinis kavos aparatas. Elektrinių kavos malūnėlių malimo rupumo nustatymas paprastai yra aiškesnis nei rankinių. Paprastai rupumą keičiate sukdami reguliavimo rankenėlę arba visą bunkerį ("Wilfa", "Baratza"). Rankinių malūnėlių atveju rupumo reguliavimo rankenėlė paprastai yra po malimo akmenimis. Taškų ar skaičių skalė ten nelabai tilptų, todėl orientuojatės pagal paspaudimų skaičių nuo pradinio taško.
Kaip tinkamas malimo rupumas veikia kavos skonį?
Kad išgautumėte gerą kavą, turite nustatyti tinkamą malūnėlio malimo būdą. Ne per stambų, ne per smulkų. Teisingai pagal jūsų naudojamą kavos ruošimo būdą. Kartu atsižvelkite į kavos pupelių kilmę ir skrudinimo būdą - filtravimo ar espreso, jų šviežumą ir (arba) amžių, virimo būdą ir vandenį. Jūsų kavos aparatas turi temperatūros nustatymą (paprastai apie 92 °C). Krepšelis svirtyje apibrėžia tūrį, t. y. Ką tai reiškia? Galite reikšmingai pakeisti tik svarbiausią dalyką: malimo rupumą. Ieškote aukso viduriuko.
Nepakankamai ekstrahuota kava įgauna nepakankamai skonio. Ji vandeninga, putojanti, ryški ir rūgšti taip, kad veidas iškreipiamas. Ši kava nebuvo pakankamai ekstrahuota. Ji sumalta per stambiai.
Per daug ekstrahuotos kavos skonis būna gana kartus. Perdeginta. Taip yra dėl to, kad kava sumalta per smulkiai.
Jei jau kurį laiką esate išdidus kavos aparato savininkas? Jei pradedate naudotis nauju kavos aparatu, pabandykite malūnėlyje nustatyti vieną iš vidutinio malimo lygių ir pasidarykite bandomąją kavą. Tuomet galėsite patikrinti, ar galutinė kava yra nepakankamai ar per daug ekstrahuota. Norėdami sureguliuoti savo kavą ir geriau suprasti ekstrakcijos procesą, peržiūrėkite toliau pateiktą infografiką.
Kavos ruošimo įvairovė ir JURA kavos aparatai
Kai norite gilaus skonio ir sodraus aromato geros kavos, einate į mėgstamą kavos barą, kur kavą išmanantis barista, kliaudamasis patirtimi ir intuicija, sukuria tikrą šedevrą kavos puodelyje. Geriausi Šveicarijos inžinieriai kasdien tobulina JURA kavos aparatus, kad vos vienu mygtuko paspaudimu galėtumėte pasiruošti tokią kavą namuose: nuo stipraus espreso iki madingojo flat white...
JURA kavos aparatų privalumai
- Išskirtinis dizainas ir prabangus patogumas: Gaminti gerą kavą namuose turi būti paprasta, lengva, malonu ir… gražu. JURA daug dėmesio skiria dizainui, apdailos medžiagų kokybei ir… mažoms, bet svarbioms smulkmenoms.
- Išmanusis valdymas: JURA kavos aparato išmanusis algoritmas nustato individualius pasirinkimus ir sureguliuoja ekraną taip, kad visada būtų rodomi du ar keturi mėgstamiausi vartotojo gėrimai. Produktų nustatymai, jų padėtis ir gėrimų pavadinimai gali būti keičiami pagal asmeninius pageidavimus. Pavyzdžiui, galite nustatyti Cappuccino gėrimui naudojamos kavos malimo lygį ir pieno kiekį pagal kiekvieno šeimos nario skonį - ši informacija bus išsaugota kavos aparato atmintyje.
- Wi-Fi ryšys: JURA kavos aparatai turi ir Wi-Fi ryšį, todėl galima patogiai naudotis visomis funkcijomis per išmaniuosius įrenginius. Kavos aparatą prijungę prie mobiliosios programėlės, „užsisakyti” mėgstamos kavos galėsite… iš kito kambario ar net lovos…
- Inovacijos ir kokybė: JURA kavos aparatų rinkos lyderio JURA svarbiausias vertybes apibūdina tokie raktiniai žodžiai kaip inovacijos, tikslumas, kokybė, patikimumas ir tvarumas.
- Energijos taupymas: JURA kavos aparatuose diegiamos itin inovatyvios technologijos ne tik aukščiausiai kavos gėrimo kokybei pasiekti, bet ir energijai taupyti. Taupymo režimus pritaikius pagal savo poreikius, galima sutaupyti iki 40 proc.
- Unikalus impulsinis plikymo procesas (P.E.P.®): suteikia neįtikėtiną aromatą ir išryškina geriausias espreso ir ristreto savybes.
Z10 - dizaino ir technologijų šedevras
JURA itin didžiuojasi šveicariškos inžinerijos šedevru pelnytai vadinamu naujausiu kavos aparatu „Signature Line Z10” su dvigubai spartesniu 4,3 col. jutikliniu ekranu ir „Blue Crystal“ valdymo ratuku. Dėl gėrimų pasirinkimo meniu ir dirbtinio intelekto technologijos šiuo kavos aparatu išskirtinai paprasta naudotis. Be to, JURA inžinieriai kavos aparatui Z10 JURA sukūrė aštuntos kartos kavos plikymo mazgą, kuriame naudojama unikali 3D plikymo technologija, užtikrinanti tolygų vandens tekėjimą per maltą kavą net keliuose lygiuose. Tokiu būdu išgaunamas maksimaliai sodrus aromatas ruošiant ir karštus, ir šaltai plikytos kavos gėrimus.
Malimo rupumas - pagal poreikį ir norą
Viena tikrai geros ir skanios kavos paslapčių - tinkamai sumaltos kavos pupelės, o skirtingi gėrimai „mėgsta” skirtingo rupumo kavą. Siekdami užtikrinti optimalų malimą kiekvienos rūšies kavos gėrimams, JURA inžinieriai sukūrė malimo rupumą nustatantį malūnėlį (P.R.G.). Itin našaus malūnėlio malimo smulkumas nustatomas elektroniniu būdu, vos per sekundės dalį - daug greičiau ir dažniau nei būtų galima tai padaryti rankomis. Malūnėlis kavos pupeles gali sumalti itin smulkiai, kai ruošiate mažo tūrio klasikinius kavos gėrimus, arba labai stambiai, pavyzdžiui, lėtai plikomos kavos gėrimams. Tačiau tuo nereikia rūpintis - malimo rupumas reguliuojamas automatiškai kaskart, kai ruošiami gėrimai. Tiesa, malimo rupumą galima nusistatyti patiems, kaskart ruošiant kavą - reikia tik pasirinkit funkciją „Aroma Selection“.
Nauja šaltos kavos kokybė su JURA Z10
Z10 yra pirmasis pasaulyje kavos aparatas, kuris leidžia mėgautis itin kokybiškais ne tik karštais, bet ir šaltais kavos gėrimais. Paprastai šaltos kavos gėrimai ruošiami iš karštai užplikytos kavos ją vėliau atvėsinant ledukais. Tačiau atvėsintos kavos skonis išblėsta, be to, juntamas kartumas. Kaip tik malimo rupumą nustatančio malūnėlio dėka šaltos kavos kokybė yra visiškai kitokia, nes šalto plikymo metu šaltas vanduo impulsiniu būdu teka per šviežiai maltą kavą, esant dideliam slėgiui. Taip paruošta kava yra natūrali, gaivi, švelni, jaučiami tikrieji kavos skoniai, pavyzdžiui, vaisių natos, o ne kartumas. Kiekvienas su JURA Z10 paruoštas karštos ar šaltos kavos puodelis bus tikras meno šedevras. Kad ir kokia įprasta kasdienybe ši prabanga jums taptų, išskirtinis skonis stebins ilgai. Pradėkite eksperimentuoti!
Kavos ruošimo receptai namuose
Kas gali būti geriau už dienos pradžią su aromatingu kavos puodeliu? Skani kava namuose, nenaudojant profesionalių kavos gaminimo aparatų, yra ne tik įmanoma, bet ir rekomenduojama! Šiame straipsnyje rasite įvairių kavos receptų, kuriuos lengvai paruošite namuose, taip pat patarimų, kaip išsirinkti tinkamą kavos aparatą.
Egzotiški kavos receptai iš viso pasaulio
Jei pabodo įprastos latės, kapučino ar kavos su pienu versijos, išbandykite šiuos išskirtinius receptus iš skirtingų šalių:
- „Marocchino“ (Italija):
- „Kopi Jahe“ - Indonezijos imbierinė kava:
- Vietnamietiška kiaušininė kava („Ca Phe Trung“):
- „Honey Bee Cortado“ (Ispanija):
- Portugališkas šaltos kavos limonadas „Mazagran“:
Jums reikės: espreso kavos, itališko karšto šokolado arba „Nutelos“ (jei nerasite kokybiško karšto šokolado), pieno bei cinamono.
Kaip paruošti? Įprastai „Marocchino“ patiekiama vos didesniame nei espreso kavai skirtame puodelyje. Trečdalį puodelio pripilkite karšto šokolado. Tuomet supilkite išvirtą espreso kavą. Ant viršaus dėkite išplaktą pieno putą ir galiausiai pabarstykite cinamonu.
Ištroškusiems egzotiškesnio skonio.
Jums reikės (2 puodeliams): 2 šaukštų maltos kavos, 2 puodelių vandens, 1 gabalėlio (maždaug 10-15 g) imbiero, 2 arbat. šaukštelių kokoso palmių cukraus, cinamono lazdelės.
Kaip paruošti? Į nedidelį puodą suberkite visus ingredientus, užpilkite vandeniu bei užvirkite. Ant vidutinės temperatūros virkite kavą tol, kol ištirps cukrus. Cukrui ištirpus nukelkite puodą nuo viryklės ir supilstykite į puodelius. Karšta kava su imbieru ne tik labai skani, padeda išlikti žvaliam, tačiau dar ir padeda stiprinti imunitetą.
Į šią kavą tikrai dedamas kiaušinis, tiksliau, trynys.
Jums reikės (2 porcijoms): 2 kiaušinių trynių, 75 ml sutirštinto pieno, 0,5 arbat. šaukštelio vanilės ekstrakto, 100 ml stiprios espreso kavos, šokolado drožlių pabarstyti (nebūtina).
Kaip paruošti? Į indą sudėkite kiaušinių trynius, sutirštintą pieną, vanilės ekstraktą ir elektriniu plakikliu plakite apie 3-5 min., ar iki tol, kol konsistencija virs puriomis putomis. Tuomet į puodelius supilkite espreso kavą (palikite maždaug 2 šaukštelius kavos atsidėję), šaukštu kabinkite sutirštinto pieno bei kiaušinių masę ir sluoksniuokite ant kavos, ant viršaus užlašinkite likusią kavą ir, jei mėgstate, apibarstykite šokoladu.
Ši kava paplitusi ne tik Ispanijoje, bet ir šiaurės Portugalijoje, Lotynų Amerikoje bei Jungtinėse Valstijose.
Jums reikės (2 puodeliams): 2 porcijų espreso kavos, virinto pieno (santykiu 1:1), kelių lašų vanilinio bei medaus sirupų.
Kaip paruošti? Paruoškite 2 puodelius espreso kavos. Supilkite į kavą abiejų rūšių sirupą. Ant viršaus pilkite pieno.
Šis šaltos kavos receptas puikiai tiks vasaros savaitgaliams.
Jums reikės (5 porcijoms): 100 g cukraus, 1 puodelio šalto vandens, 1,5 puodelio šaltai brandintos kavos koncentrato, 1 puodelio šviežiai spaustų citrinos sulčių, 1 puodelio šalto gazuoto vandens, ledo kubelių, romo pagal skonį (nebūtina).
Kaip paruošti? Kavos koncentratą pasiruoškite iš vakaro pagal aukščiau pateiktas rekomendacijas. Puode užvirkite vandenį su cukrumi, kai cukrus ištirps - patraukite nuo ugnies, palikite atvėsti. Į didelį ąsotį pilkite kavos koncentratą, citrinos sultis, gazuotą vandenį bei atvėsintą cukraus sirupą. Saldumo ar stiprumo lygį reguliuokite atitinkamai įpildami daugiau sirupo, kavos koncentrato ar gazuoto vandens. Jei norite - įpilkite romo pagal skonį.
Kavos aparatai pieniškos kavos mėgėjams
Norintiems mėgautis gardžiausiais kavos gėrimais namuose, „Topo Centro“ specialistai rekomenduoja atkreipti dėmesį į aparatus, kuriuose galima reguliuoti kavos kiekį bei plakti pieną. Su tokiu aparatu paruošite bet kokį mėgstamą gėrimą, nuo kokybiško espreso iki įmantrios latė kavos. Jei ieškote aparato, kad galėtumėte pasigaminti būtent pieniškas kavas, patartina rinktis automatinį kavos aparato modelį. Pirmiausia reikėtų pasirinkti: ar patys plaksite pieną garų vamzdeliu, ar tai už jus padarys pats aparatas su integruotu kapučinatoriumi. Renkantis automatinį kavos aparatą svarbu atkreipti dėmesį, ar prietaiso pieno sistema yra lengvai prižiūrima. Specialistai pastebi, kad įvairios talpos, papildomos žarnelės ir kitos atskiros dalys labiausiai apsunkina priežiūrą.
| Kavos aparatas | Pagrindinės savybės |
|---|---|
| JURA E8 Chrome 2020 | Stilingas dizainas, 16 skirtingų gėrimų, kokybiška pupelių malimo sistema, didelė vandens talpykla. |
| JURA Z10 Aluminium White | 32 gėrimai vienu prisilietimu, automatiškai pritaiko tinkamą malimo rupumą, ypatingas suspaudimo mechanizmas. |
| DELONGHI PrimaDonna Soul ECAM610.74.MB | Automatiškai pritaiko nustatymus pagal pupeles, tobula pieno puta, 21 gėrimas vienu prisilietimu. |
| DELONGHI Dinamica Plus ECAM370.95.T | Ypatinga malimo technologija, automatinė „LatteCrema“ sistema, 12 gėrimų, valdomas liečiamu ekranu arba „Coffee Link“ aplikacija. |
| DELONGHI ECAM 23.460.W | Patentota kapučino gaminimo sistema, aukštos klasės kavos malimo sistema, automatinis temperatūros nustatymas. |
| PHILIPS 3200 LatteGo EP3243/50 | Lengvas kavos gaminimas vienu mygtuko paspaudimu, „LatteGo“ sistema švelniai pieno putai. |