Kas gali atsispirti gardžiam, ką tik iš orkaitės ištrauktam keksiukui? Malonus aromatas pasklinda po namus, o gomurį užlieja nuostabi aksominio keksiuko skonių simfonija. Tiesiog idealu! Tačiau iki to idealaus keksiukų patekimo ant desertų stalo yra ilgas kelias. Keksiukai - idealus desertas, kurį itin paprasta paruošti, o žinant vos vieną tešlos receptą ir keičiant priedus ar viršaus papuošimus, nuolat galima stebinti kulinariniais sugebėjimais. Tačiau norint, kad keksiukai kiekvieną kartą gautųsi tobuli, reikėtų žinoti kelias gudrybes. Nors iš pažiūros atrodo paprasta, tobulų keksiukų kepimas reikalauja dėmesio detalėms ir tam tikrų žinių. Yra keletas niuansų, kurie užtikrina gerą kepinio skonį bei išvaizdžią tekstūrą.
Puikiai pavykusį kepinį atpažinsite pagal kelis požymius: keksas turi būti iškilęs ir minkštas, purus ir lengvas, šiek tiek maloniai drėgnas. Geras ženklas, jei kepimo pabaigoje kekso viršus įtrūksta ar suskilinėja. Jei norite tobulai skanių ir dailių keksiukų, nedarykite šių itin dažnų klaidų.
Tobulų keksiukų paslaptys: nuo tešlos iki išėmimo iš formelės
Tešlos paruošimas ir maišymo subtilybės
Keksiukų tešla - tai pagrindas, nuo kurio priklauso galutinis rezultatas. Svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus ir tinkamai juos sumaišyti. Ruošdami keksą ar keksiukus, naudokite vienodos kambario temperatūros produktus. Visi ingredientai geriau ir greičiau susijungia tarpusavyje, jei yra tos pačios temperatūros. Žinoma, tai reikalauja daugiau planavimo: svarbu iš anksto (prieš 15-20 min.) iš šaldytuvo išimti kiaušinius, sviestą ir kitus šaltai laikomus produktus.
Pagrindiniai ingredientai
- Miltai: Paprastai naudojami universalūs miltai, bet galima eksperimentuoti su speltų, migdolų ar kitais miltais. Svarbu, kad miltai būtų švieži ir tinkamai laikomi. Renkuosi “ekstra” miltus (405D), nes jie puikiausiai tinka keksams, biskvitams ir panašiems puriems kepiniams. Tačiau puikiai tiks ir įprasti kvietiniai miltai.
- Cukrus: Baltasis cukrus suteikia saldumo ir padeda keksiukams gražiai apskrusti. Rudasis cukrus prideda karamelinio skonio ir drėgmės.
- Riebalai: Sviestas, aliejus arba margarinas suteikia keksiukams minkštumo ir drėgmės.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai suriša ingredientus, suteikia struktūros ir padeda keksiukams pakilti. Visuomet atminkite, kad sudedamųjų dalių sąraše įvardijami tik dideli kiaušiniai (išskyrus tuos atvejus, kai recepte nurodoma, jog kiaušinių dydis mažas ar vidutinis).
Tešlos maišymo technikos
Dažniausiai, kad ir kokį pasirinktumėte kekso ar keksiukų receptą, pastebėsite, jog, ruošiant tešlą, egzistuoja trys pagrindiniai etapai: pirmas žingsnis - viename dubenyje sumaišote „sausus“ ingredientus, antras - kitame dubenyje suplakate „šlapius“ ingredientus, trečias žingsnis - sumaišote „sausus“ ir „šlapius“ ingredientus, taip paruošdamos gaminio tešlą. Tai viena dažniausių klaidų: stengiamės, kad neliktų sausų miltų tešloje, intensyviai maišome ir, rodos, viskas gerai, tešla išeina glotnutėlė, tačiau iškepę keksiukai būna kieti ir sausi. O juk geri keksiukai turi būti visai kitokie - lengvi, purūs, drėgni. Permaišyta keksiukų tešla nėra gerai.
Paaiškinimas paprastas: kai pernelyg ilgai ir intensyviai maišome, susproginėja visi oro burbuliukai tešloje. Daugelyje receptų sakoma: gaminant tešlą keksiukams, pirmiausia atskirai sumaišomi drėgnieji ingredientai (kiaušiniai ir cukrus, riebalai ir/ar jogurtas ar pan.) ir sausieji ingredientai (įvairių rūšių miltai, kildinančios medžiagos, sėklos ir/ar riešutai ir pan.), o tada vieni su kitais sumaišomi atsargiai ir tai daroma tik tol, kol sausieji susijungia su drėgnaisiais. Maišant sausus su šlapiais ingredientais nereikia persistengti, nereikia plakti ar plakti mikseriu. Reikalingas grubus susijungimas, kad sausi ingredientai sudrėktų. Galutinis rezultatas turi būti standus, kiek miltuotas ir kietas.
Kekso ar keksiukų ruošimo pabaigoje, kai supilsite „šlapių“ produktų plakinį į miltų mišinį, nepermaišykite tešlos! Tai vienas svarbiausių (o galbūt ir svarbiausias) momentų, jei norite iškepti tobulą keksą. Neleiskite, kad oras, kuris keksui suteiks purumo ir lengvumo, „išeitų“ iš tešlos. Šaukstu ar mentele (ne plaktuvu!) lengvai įmaišykite miltus į plakinį ir, vos tik nebematysite sausų miltų, nustokite maišyti. Tešla nebus vientisos konsistencijos, matysite šiek tiek tešlos gumuliukų, tačiau viskas gerai - taip turi būti. Skysčio įmaišymas: skystis įmaišomas pakaitomis su sausais ingredientais, pradedant ir baigiant sausais ingredientais. Tai padeda išvengti tešlos permaišymo.
Priedai: Jeigu kepate keksą ar keksiukus su priedais (pvz., šokolado gabalėliais ar kt.), įmaišykite juos paskutinius. Jeigu ruošiate su šviežiomis uogomis ar vaisiais, prieš įmaišydami juos į tešlą, apvoliokite miltuose, nes tada kepant uogos ar vaisiai neištiš, išsaugos savo formą.
Tešlos konsistencija: Paruošta kekso tešla turi būti vidutinio tirštumo. Pakabinus jos šaukštą ir apvertus, tešla turi lėtai išslysti ir nukristi nuo šaukšto.
Formelių pasirinkimas ir paruošimas
Kepant keksiukus galima dėti į paprastą metalinę formą ištepus ją riebalais, arba dėti į silikoninę formą. Arba metalinę formą iškloti popierinėmis formelėmis. Keksiukai kepami metalinėse įvairaus dydžio formelėse. Jų būna pačių įvairiausių - iš paprasto metalo, su nepridegančiu paviršiumi, silikoninių ar keraminių. Kad tešla nepridegtų, o keksiukai lengvai išsiimtų, į formeles dažniausiai dedami popieriniai sijonėliai. Kaip ir kepimo formų, taip ir popierinių sijonėlių yra įvairių dydžių - nuo pačių mažiausių (2,6 cm skersmens keksiuko apačioje) iki didžiausių (5 cm skersmens keksiuko apačioje), kurie dar gali būti įvairiai išmarginti.
Jei naudojate keksiukų formą ir nedėliojate specialių popierinių krepšelių, kiekvieną duobutę patepkite sviestu arba išpurkškite purškiamu aliejumi. Keksiukų formeles iki pusės apipurkškite aliejumi, tik tada pilkite tešlą - iškepę keksiukai lengviau išsilups. Jei neturite purškiamo aliejaus, sudrėkinkite švaraus virtuvinio rankšluosčio kamputį aliejumi ir ištepkite formeles.
Kartais keksiukai sugeba prilipti ir prie specialių popierėlių, kepinių specialistai ir specialistės šiuo klausimu nesutaria - ar verta patepti riebalais ir šių popierėlių vidų, ar vis dėlto gerai paruošta keksiukų tešla turėtų užtikrinti, jog „rūbą“ nuo kepinio lengvai atlipinsite. Tačiau tvirtos riebalams atsparios formelės padės išspręsti visas problemas kepant drėgnus keksiukus, ir keksiukai nuo formelių atšoka rečiau.
Tešlos kiekis formelėse
Jei norite, jog keksiukai dailiai iškiltų ir susidarytų dailios apvalios „kepuraitės“, neperpildykite formos. Jei tešlos į kiekvieną formelę dėsite pernelyg daug, ji gali „išlipti“ ir rezultatas - gal ir valgomas, bet akies nedžiuginantis kūrinys. Taigi, visada užpildykite apie 3/4 keksiuko formelės, nes tešla kils. Jeigu kepate ne keksą, o keksiukus, tešla pripildykite ne daugiau kaip tris ketvirtadalius formelės tūrio. Siekiant to išvengti, patariama tešla užpildyti ne daugiau nei 2/3 formelės. Keletą kartų iškepus toje pačioje formoje, atrasite optimaliausią tešlos kiekio variantą.
Patogesniam keksiuko formos užpildymui, galite paimti ledų šaukštą. Tai patogus įrankis dėti paruoštą masę į formelę nesukuriant betvarkės virtuvėje. Labai patogu tešlą dėti ledų šaukstu. Taip pat tam tiktų nedidelis samtelis, virtuvinis ar specialus konditerinis šaukštas. Jei pagal receptą keksiuko tešla yra skystesnė, galite naudoti ir konditerinį švirkštą.
Kepimo laikas ir temperatūra: aukso vidurio paieškos
Kepimo laikas ir temperatūra yra kritiniai faktoriai, norint iškepti tobulus keksiukus. Per trumpas kepimo laikas gali lemti neiškepusius keksiukus, o per ilgas - sausus ir kietus. Neiškepę keksiukai centre bus lipnūs ir vis dar tešliniai, o perkepti - sausi. Kaip rasti tą aukso vidurį? Kiekviena orkaitė skirtinga, todėl, žinoma, vadovaukitės receptu ir jame rekomenduojamu kepimo laiku. Optimaliausia temperatūra yra 160-200 °C. Kepimo laikas ir temperatūra labai priklauso nuo orkaitės bei pasirinkto recepto. Daugelis orkaičių yra nenuspėjamos arba netolygiai paskirsto karštį, o temperatūra tobuliems kepiniams - ypač svarbi.
Temperatūros svarba
Kepiniams labai svarbu, kad karštis pasiskirstytų vienodai. Keksiukus dėkite į orkaitės vidurinę dalį, tokiu būdu išvengdami per didelio karščio vienoje vietoje. Jeigu jūsų orkaitė kepa netolygiai, apkeiskite keksiukus vietomis. Keksiukus kepkite vidurinėje orkaitės pakopoje, nustatę kaitinimą iš viršaus ir apačios bei ventiliatoriaus funkciją.
Kepimo laikas
Kepimo laikas priklauso nuo keksiukų dydžio ir recepto, bet dažniausiai svyruoja nuo 18 iki 25 minučių. Standartinio dydžio keksiukus reikia kepti maždaug 18-20 min, o didesnius 24-26 min. Dažnai kepiniai kepami per ilgai, todėl jie būna kieti ir sausi. Tačiau likus maždaug 2-3 min. iki kepimo pabaigos, patikrinkite vieną keksiuką smeigdami medinį pagaliuką į jo centrą - jei ištrauksite jį sausą, keksiukai iškepę, jei jis apsivėlęs tešla, drėgnas, verta dar šiek tiek pakepti.
Patarimai, kaip nustatyti tinkamą kepimo laiką ir temperatūrą
- Orkaitės įkaitinimas: Prieš dedant keksiukus į orkaitę, svarbu ją gerai įkaitinti. Kepimo indą su tešla iš karto dėkite į jau įkaitusią iki reikiamos (recepte nurodytos) temperatūros orkaitę. Dėl šios priežasties būtų puiku, jei įjungtumėte orkaitę ir nustatytumėte reikiamą temperatūrą, vos tik pradėję maišyti kekso tešlą. Per tą laiką orkaitė įkais ir paruoštą kepinį galėsite iš karto įdėti į įkaitusią orkaitę.
- Kepimo testo atlikimas: Geriausias būdas patikrinti ar keksiukai iškepę - tradicinis dantų krapštuko metodas. Įkiškite dantų krapštuką į keksiuko vidurį ir ištraukite. Patikrinkite, ar keksiukai iškepę, įsmeigus dantų krapštuką į centrą. Jei dantų krapštukas ištraukiamas švarus arba su keliais drėgnais trupiniais, keksiukai yra iškepę. AR JAU IŠKEPĖ? Nedarinėkite orkaitės durelių vidury kekso kepimo laiko, kai matote ir žinote, kad jis tikrai dar neiškepęs. Tik tuomet, kai matote, jog keksas gražiai iškilęs ir atrodo iškepęs, atidarykite orkaitės dureles ir patikrinkite švariu mediniu pagaliuku - įkiškite jį į kepinio centrą ir ištraukite. Jei pagaliukas švarus (neapsivėlęs tešla), vadinasi, keksas jau iškepęs.
Paprastieji keksiukai
Dažniausios klaidos ir kaip išvengti keksiukų prilipimo
Keksiukai atšoka nuo formelių
Klausimai, kodėl keksiukai kartais atšoka nuo formelių, kyla gerokai dažniau nei bet kokie kiti su keksiukų kepimu susiję klausimai. Jeigu popierinė formelė atšoka anksčiau laiko, atrodo nekaip. Nustatyti, kodėl taip nutinka, nėra taip paprasta. Dažniausi taip nutinka dėl šių priežasčių:
- Labai drėgni keksiukai su vaisių gabaliukais. Formelės gali atsiknoti toje vietoje, kur prie jų liečiasi vaisiai. Supjaustykite vaisius mažesniais gabaliukais. Kai neliks didelių vaisių gabalų, nebus kam remtis į formeles.
- Karšti keksiukai paliekami kepimo skardoje. Kai tik keksiukus ištraukiate iš orkaitės, iškart išimkite juos iš kepimo skardos. Jeigu juos joje paliksite, susikaups garai ir gali atsiknoti popierinės formelės.
- Pačios formelės. Nors pagal kai kuriuos receptus kepti keksiukai „draugauja“ su bet kokiomis formelėmis, tvirtos riebalams atsparios formelės padės išspręsti visas problemas kepant drėgnus keksiukus.
Keksiukų vėsinimas: kritinis etapas
Laikas, kuomet iškepti keksiukai yra traukiami iš formos yra labai svarbus. Viena dažniausiai pasitaikančių klaidų, dėl kurios keksiukai praranda drėgmę ir purumą - ištraukti iš orkaitės jie paliekami vėsti kepimo formoje. Metalinė kepimo forma ilgai išlaiko karštį, todėl svarbu keksiukus iš jos išimti ir padėti ant kambario temperatūros pagrindo, kad šie neperkeptų. Šioje vietoje laimi tie, kurie naudoja silikonines kepimo formas.
Išėmus keksiukus iš orkaitės, formoje jie gali pabūti daugiausia 2-3 min., o tada laikas juos išimti ir, idealu, baigti vėsinti ant specialių grotelių kepiniams. Jei paliksite formoje, jie pernelyg ilgai bus šilumoje ir rizikuos išsausėti, be to, dėl besikaupiančios drėgmės ims šlapti keksiuką gaubiantis popierėlis, o tai irgi ne itin patrauklu.
Kai keksiukai iškepa, ištraukite formą iš orkaitės ir palikite ant stalo 3 minutėms. Tai ypač svarbu keksiukams, kurie yra be popierinės formelės. Pabandžius traukti labai karštus, tikėtina jie praras formą, subyrės. Skamba kaip rimta idealių keksiukų formulė, bet specialistai teigia, jog tai veikia. Todėl ištraukus iš orkaitės, neanksčiau kaip po 3 minučių, bet ne ilgiau kaip po 5 minučių perkelkite keksiukus ant grotelių. Valgykite po kelių minučių, dar šiltus, bet jau nekarštus.
ATVĖSINIMAS. Išjungusios orkaitę, palikite dureles šiek tiek praviras ir leiskite keksui ar keksiukams pastovėti ir šiek tiek atvėsti - apie 10 minučių. Neimkite kepinio iš orkaitės iš karto, nes dėl didelio ir staigaus temperatūrų skirtumo jis gali sukristi. Praėjus 10 minučių, išimkite keksą ar keksiukus iš kepimo indo ir perdėkite ant grotelių, leiskite visiškai atvėsti.
Keksiukų puošimas ir patiekimas
Keksiukų puošimas - tai puikus būdas išreikšti savo kūrybiškumą ir padaryti keksiukus dar patrauklesnius. Yra daugybė būdų, kaip papuošti keksiukus, nuo paprastų glaistų iki įmantrių dekoracijų. Kad ir kokio dydžio ar skonio keksiukus keptumėte, prieš juos dekoruodami ar įdarydami, būtinai atvėsinkite.
Krentantis glajus ir permirkę papuošimai
Šią klaidą daro nekantriausi kepėjai - vos ištrauktus, karštus keksiukus iškart serviruoja ant stalo. Rekomenduojama palaukti bent 40 min. ir leisti keksiukams šiek tiek atvėsti, sustingti. Dėl laiko trūkumo dažnai daroma klaida, sugadinanti visą grožį - keksiukai dekoruojami gerokai per anksti, kol yra neatvėsę. Jeigu dar šiltus keksiukus konditeriniu švirkštu dekoruosite kremu, nuo karščio kremas praras standumą ir nubėgs.
Nuo tada, kai išimate iškepusius keksiukus iš orkaitės, iki tol kai juos galima aplieti glajumi, turi praeiti valanda. Net jeigu jų paviršius atvėsęs, viduje jie gali būti vis dar karšti. Net ir mažiausia šiluma gali priversti puikiai aplietą glajų nutekėti.
Keksiukų puošimas mažais sausainiukais, saldainiukais ar netgi pabarstukais gali atrodyti tiesiog nuostabiai, tačiau nedarykite to iki pat patiekimo. Jeigu tie papuošimai pabus ant drėgno glaisto per naktį, jie sugers drėgmę ir praras savo traškumą. Pabarstukai gali netgi šiek tiek aptirpti, dėl ko ant jūsų glaisto liks spalvotos dėmės.
Glajai ir dekoracijos
Jei nenorite vargti su glajumi ant keksiuko, tuomet galite tiesiog ant viršaus pabarstyti smulkintų riešutų, spalvotų pabarstukų tortų dekoravimui, kokoso ar migdolų drožlių. Keksiukų masei kaistant ir kylant į viršų, viskas ką užbarstėte ant viršaus bus apgaubta kylančio keksiuko ir gražiai pasidengs visas viršus.
- Glaistai: Sviestinis kremas, kreminis sūris, šokoladinis glaistas, karamelinis glaistas. Tiek vieni, tiek kiti glajai gali būti pagardinami įvairiais priedais: maistiniais dažais, kvapų esencijomis, braškių ar šokolado skonio cukrumi, riešutais, uogomis, vaisiais, pabarstukais.
- Dekoracijos: Pabarstukai, šokolado drožlės, šviežios uogos, valgomieji gėlių žiedlapiai, figūrėlės iš marcipano ar cukraus masės.
Keksiukų formelės virtuvėje: ne tik kepiniams
Eksperimentuoti virtuvėje galima pačiais įvairiausiais būdais, pradedant nuo netikėčiausių ingredientų derinimo tarpusavyje iki skirtingų virtuvės rakandų panaudojimo būdų. Keksiukų kepimo forma - daugelyje namų ji ištraukiama tik prisiruošus kepti keksiukus, tuo tarpu, šiai poniai dalyvaujant, galime paruošti net ir visas vaikų gimtadienio vaišes.
Keksiukų formeles galima panaudoti pačiais įvairiausiais būdais: ruošiant ypatingus kiaušinius pusryčiams, gaminant traškius avižų dribsnių kąsnelius ir netgi orkaitėje kepant blynus arba pagaminti itin paprastai paruošiamų tešlos krepšelių, kuriuos vėliau galėsite panaudoti ruošiant įvairiausius užkandžius. Pavyzdžiui, į keksiukų formeles galite gražiai išdėlioti šaldytos tešlos arba lavašo gabalėlius, juos kelias minutes pakepti ir į vidų pridėti mėgstamos užtepėlės, mišrainės ar kitų priedų: kumpio, krevečių ar kitų ingredientų. O vietoje tešlos ar lavašo panaudoję tortilijas - galite pasigaminti nepaprasto skonio meksikietiškų krepšelių - į juos sudėti keptos, smulkintos mėsos pagardintos aitriais prieskoniais, sūrio, kukurūzų bei Chalapos pipirų.
Ruošiant nepaprasto skonio pusryčių patiekalus keksiukų formeles panaudoti taip pat yra itin paprasta. Keksiukų formelėse galite gaminti šoninės ir kiaušinių apkepėles. Tereikia į keksiukų formeles sudėti plonas šonines juosteles, į vidų įmušti kiaušinį ir iškepti.
Vasara - įvairiausių prieskoninių žolelių metas, o norint jų atsargų pasiruošti žiemai, galima panaudoti ir keksiukų formeles. Mėgstamas žoleles tereikia smulkiai supjaustyti, užpilti vandeniu arba aliejumi ir įdėti šaldiklį. Taip pat keksiukų formeles galima panaudoti ir padažų bei sriubų šaldymui. Jeigu paruošėte per didelį kiekį sultinio, ar pagaminote per daug padažo - neišmeskite jų pertekliaus.
Dar vienas išradingas keksiukams skirtų formelių panaudojimo būdas - ledų gaminimas. Dalinamės iš anksto paruošiamų užkandžių idėjomis - tokius kepinius patogu valgyti keliaujant ar iškylaujant gamtoje. Visi jie skaniausi tą pačią dieną, tačiau nieko nenutiks, jeigu pastovės.
Pikantiški keksiukų receptai
Keksiukai su kumpiu ir daržovėmis
Reikalingi produktai:
- 2 kiaušiniai
- 225 g miltų
- 125 ml kefyro
- 80 ml aliejaus
- 1 a. š. (be kaupo) druskos
- 0,5 a. š. cukraus
- 1,5 a. š. kepimo miltelių
- 200-250 g šviežių arba šaldytų daržovių - cukinijų, brokolių, morkų, žirnelių, paprikos
- Virto kumpio (pagal skonį)
Kaip gaminti: Kefyrą sumaišykite su kepimo milteliais. Kiaušinius išplakite su druska ir cukrumi, pilkite aliejų, kefyrą, berkite persijotus miltus ir gerai išmaišykite. Sudėkite kumpį. Šviežias daržoves supjaustykite ir apvirkite. Sudėkite į tešlą. Dėkite tešlą į riebalais išteptas keksiukų formeles. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 25-30 min.
Omleto keksiukai
Šie keksiukai yra maistingi, labai greitai pagaminami, skanūs ir sotūs. Patiekti su daržovių salotomis jie puikiai tiks pietums ar vakarienei. Neužpildykite formelių daugiau negu 2/3, nes keksiukai kepdami kyla.
Ingredientai:
- 400 g daržovių mišinio (šaldytų)
- 360 g kiaušinių (6 vnt)
- 50 g kietojo sūrio
- 1 saujos pievagrybių arba kitų mėgstamų grybų
- Druskos pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
- Prieskonių (mėgstamų, pagal skonį)
Paruošimas: Šaldytos daržovės atitirpinamos. Jeigu skubama, galima sudėti į kiaurasamtį ir kelis kartus perlieti šiltu vandeniu, o tada gerai nuvarvinti. Pievagrybius pasmulkinti ir sumaišyti su daržovėmis. Nuvarvintas daržoves paskirstyti į keksiukų formeles. Kiaušiniai išplakami su druska, pipirais ir mėgiamais prieskoniais.
tags: #keksiukai #neatsiskiria #nuo #formeliu