Plikyti pyragaičiai - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Minkšti, purūs, su švelniu plikytu kremu - kas galėtų būti geriau? Šiame straipsnyje rasite išsamų plikytų pyragaičių su plikytu kremu receptą, patarimus ir įvairius kremo variantus, kad galėtumėte pasigaminti tobulą desertą.
Keksiukai - tai puikus desertas, tinkantis įvairioms progoms. Keksiukai su gardaus kremo kepure - dvigubai nuostabiau. O gardus kremas ant viršaus juos padaro dar nuostabesnius. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir idėjų, kaip pasigaminti skanius keksiukų kremus, pradedant nuo klasikinių sviestinių kremų iki įmantresnių variantų.
Plikytos Tešlos Gaminimas
Plikytos tešlos gaminimas gali atrodyti sudėtingas, tačiau iš tiesų tai gana paprasta. Svarbiausia - laikytis proporcijų ir nuosekliai sekti instrukcijas. "Malsena Karališki" kvietiniai miltai - puikus pasirinkimas plikytiems pyragaičiams, todėl rekomenduojama juos naudoti.
Ingredientai Plikytai Tešlai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vanduo | 150 g |
| Sviestas | 125 g |
| Druska | Žiupsnelis |
| Miltai ("Malsena Karališki") | 150 g |
| Kiaušiniai | 6-8 vnt. (priklausomai nuo dydžio) |
Plikytos Tešlos Gaminimo Eiga
- Puode storu dugnu (arba keraminiame, emaliuotame, su danga) ant nedidelės ugnies užvirinkite vandenį su sviestu ir druska. Svarbu, kad ugnis būtų nedidelė, nes verdant ant stiprios ugnies išgaruos per daug skysčio.
- Nukelkite puodą nuo ugnies, suberkite sijotus miltus ir truputį pamaišykite mediniu šaukštu (arba silikonine mentele).
- Grąžinkite puodą ant nedidelės ugnies ir maišykite šaukštu, kol tešla atlips nuo kraštų ir sušoks į vieną gabalą. Tai truks apie 2 minutes. Maišykite tol, kol pasidarys tešlos rutulys, kuris atšoks nuo puodo sienų.
- Išmeskite tešlos guzulą į kitą indą ir palaukite kelias minutes, kol ji pravės.
- Naudodami mikserį, įmuškite į tešlą vieną kiaušinį ir išplakite. Palaukiame kelias minutes, kol tešla pravėsta, ir toliau mušame kiaušinius po vieną vis išplakdami. Neišsigąskite, jei tešla iš pradžių visiškai nepanaši į vienalytę, išeina gumuliukais, čia nieko baisaus. Svarbu nuoširdžiai plakti, ir viskas puikiai gausis. Būtina įplakinėti kiaušinius po vieną. Ši tešla yra jautri, be to skiriasi kiekvieną kartą tešlos nuplikymas, kiaušinių dydis ir panašiai, todėl kiaušinių kiekis yra individualus reikalas - jums gali prireikti 8, kitai užtekti 5, o kam nors prireiks 6. Kaip nustatyti, kad kiaušinių jau pakanka? Tešla turi būti vienalytė, blizganti, pakankamai skysta, kad būtų galima spausti per tūtelę, bet pakankamai kieta, kad išlaikytų formą.
Kaip pasigaminti plikytą tešlą?
- Dėkite tešlą į konditerinį maišelį (arba susisukite tūtelę iš kepimo popieriaus). Tūtelės ar maišelio galo skersmuo turi būti 0,5 -1 cm. Išklojame kepimo skardą kepimo popieriumi.
- Purškiame maždaug 2 cm skersmens ir 1 cm aukščio apskritimus palikdami didelius tarpus, nes jie labai išsipučia. Purškiam apskritimą, sustabdom maišelio spaudimą ir tik tada atitraukiam maišelį, nes jei bepurškiant atitraukiame, tai tada gaunasi toks aukštas snapelis, kuris bekepant pradeda degti.
- Tešlą į skardą galima dėti tiesiog šaukštu, be konditerinio maišelio, jei norite išvengti papildomo indų plovimo. Vandeniu kepimo formą reikia apšlakstyti, kad bekepant orkaitėje susidarytų garai ir pyragaičiai geriau iškiltų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepkite 25-30 min. Pirmas 15 min. jokiu būdu neatidarykite orkaitės. Geriau išvis neatidarykite.
- Kepkite iki 180 ᵒC įkaitintoje orkaitėje, nustačius kaitinimo iš viršaus ir apačios funkciją su vėjeliu, apie 20 min. Atverkite ir vėl užverkite orkaitę, kad išeitų karštis. Sumažinkite temperatūrą iki 170 ᵒC ir kepkite dar iki 10 min.
- Kai pyragaičiai iškeps, išimkite iš orkaitės ir nieko nelaukę kiekvieno pyragaičio šone padarykite po skylutę, kad išeitų garai. Vėliau pro tą pačią skylutę galima įspausti įdarą. Galima pyragaičių šonus įpjauti ir šaukšteliu pridėti įdaro.
Plikyto Kremo Receptas: Klasika, Kuri Nepabosta
Plikytas kremas - tai klasikinis įdaras, kuris puikiai tinka plikytiems pyragaičiams. Jis yra švelnus, saldus ir vanilinis. Šis kremas puikiai tinka įdaryti ne tik plikytus pyragaičius, bet ir trapius krepšelius.
Ingredientai Plikytam Kremui
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Pienas | 500 ml |
| Cukrus | 150 g |
| Kiaušinių tryniai | 4 vnt. |
| Kukurūzų krakmolas | 40 g |
| Vanilės ekstraktas (arba vanilės pasta) | 1 arbatinis šaukštelis |
| Sviestas | 50 g |
| Grietinėlė (papildomai, kremui palengvinti) | iki standumo išplakti |
Plikyto Kremo Gaminimo Eiga
- Pieną supilkite į puodelį ir kaitinkite beveik iki virimo, kol indo pakraščiuose pasirodys pirmieji burbuliukai. Pieną pagardinkite vanilės pasta ir kaitinkite ant viryklės, kol pienas suputos ir taps karštas, bet ne verdantis (jei turite termometrą, matuokite kaitinamo pieno temperatūrą - jai pakilus iki 82 ᵒC, pieną nukelkite).
- Tuo tarpu dubenyje rankine plakimo šluotele suplakite kiaušinių trynius su cukrumi, miltais ir krakmolu. Galima įpilti kelis šaukštus karšto pieno, kad viskas geriau išsimaišytų.
- Kai jau nebematote miltų gumuliukų, į trynių masę nuolat maišant plakimo šluotele iš lėto supilkite likusį karštą pieną.
- Perpilkite atgal į puodą, kuriame virė pienas, ir toliau intensyviai maišant puodo viduryje ir šonuose, kaitinkite ant vidutinės viryklės kaitros, kol kremas sutirštės. Nuolat maišykite, kitaip jūsų kremas turės smulkių gumuliukų arba prisvils prie puodo dugno. Su tuo pienu ne juokas! 🙂
- Nukelkite nuo viryklės ir įmaišykite sviestą bei vanilės ekstraktą.
- Uždenkite šį gniutulėlį ir leiskite jam visiškai atvėsti. Per tą laiką iki standumo išplakite grietinėlę.
- Atvėsusį „kremo“ gniutulą reikia susmulkinti. Geriausia būtų jį pertrinti per smulkų sietelį, nes bandant smulkinti blenderiu, jis gali apsivynioti apie smulkintuvo ašmenis. Tokį pertrintą reikalą sumaišykite su išplakta grietinėle ir gausite nuostabų, purų plikytą kremą.
- Plikytas kremas visiškai nepanašus nei į standų maskarponės kremą, nei į plaktą grietinėlę ir yra visiškai netinkamas raityti įmantrius papuošimus konditeriniu maišeliu. Taigi, padarykite savo keksiukuose nedideles duobutes ir pripildykite kremo. Dėl gaivumo uždėkite turimų uogų arba vaisių gabalėlių.
- Kremą perkelkite į konditerinį maišelį su įdarui skirtu antgaliu ir įdarykite pyragaičius. Jei tokio antgalio neturite, galite pyragaičiuose padaryti skylutes ir įdarą įšvirkšti tiesiai iš maišelio.
Kaip pasigaminti plikytą tešlą?
Plikyto kremo tekstūra turi būti švelni. Norint išlaikyti glotnią konsistenciją, verdant svarbiausia intensyviai maišyti plakimo šluotele ne tik puodo kraštuose, bet ir viduryje. Judesiai turėtų būti labai greiti, apsukant kelis ratus puodo kraštuose, pamaišant kelis kartus puodo viduryje ir t.t. Taip pat pasirinkti vidutinę, ne per aukštą viryklės kaitrą, kad kremas nepridegtų. Virti reikia tol, kol kremas sutirštėja, bet ne per ilgai, nes sutirštinimui į jį dedama nemažai kukurūzų krakmolo. Vėsdamas kremas dar labiau tirštėja. Tiesa, kremą galima palaikyti per naktį šaldytuve ir pyragėlius įdaryti tik kitą dieną.
Kiti Keksiukų ir Pyragaičių Kremų Variantai
Plikytos tešlos pyragaičiai gali būti įdaromi įvairiais kremais. Be klasikinių įdarų, yra daugybė kitų skonių, kurie puikiai tinka tiek plikytiems pyragaičiams, tiek keksiukams. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti desertus:
Sūrio ir Varškės Kremai
- Varškės kremas: 400 g 9 % riebumo varškės sutrinkite su 100 g grietinėlės. Smulkiai įtarkuokite vienos citrinos žievelę, įspauskite du šaukštelius sulčių, išmaišykite. Išplakite likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Įmaišykite į varškės masę.
- Maskarponės kremas: Išplakite maskarponės sūrį su cukraus pudra ir vanile.
- Maskarponės Keksiukų Kremas: Sumaišykite maskarponę ir cukraus pudra dubenėlyje. Išmaišykite gerai ir peiliu paprasčiausiai užtepkite kepurėles ant pravėsusių keksiukų.
- Sūrio kremas: Išplakite "Philadelphia" sūrį su uogiene. Gaunasi gana skystokas, bet skanus.
- Grietinėlės kremas: Iki standumo išplaktą grietinėlę sumaišykite su sūriu ir kondensuotu pienu.
- Velykinis Keksiukų Kremas: Ištirpinkite baltą šokoladą ir atvėsinkite. Sviestą išplakite su cukraus pudra iki purumo. Įmaišykite varškę, grietinėlę, citrinos sultis ir atvėsintą šokoladą. Įmaišykite kokoso drožles.
Sviestiniai ir Riešutų Kremai
- Klasikinis Sviestinis Keksiukų Kremas: 180 g sviesto išplakite mikseriu iki purumo. Palaipsniui įmaišykite 225 g cukraus, plakant toliau. Supilkite 100 g pieno ir įmuškite 1 kiaušinį. Įberkite 1 šaukštelį kvapiųjų prieskonių (vanilinio cukraus, citrinos ar apelsino tarkuotos žievelės).
- Riešutų kremas: 5 trynius suplakite su 1 stikline cukraus ir 1 stikline pieno. Atskirai sumaišykite 3 šaukštus miltų su likusiu pienu (iš viso 1 l pieno). Visus ingredientus (pridėkite 300-400 g maltų lazdyno riešutų) supilkite į puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies, nuolat maišant, kol kremas sutirštės. Įmaišykite 100 g sviesto ir 1 pakelį vanilinio cukraus.
Šokoladiniai ir Kiti Kremai
- Šokoladinis glajus: Šokoladą sulaužykite gabaliukais, sudėkite sviestą, medų ir ištirpinkite.
- Šokoladinis kremas keksiukams: Kambario temperatūros VILNIAUS margariną kepiniams su sviestu sudėkite su 5-6 šaukštais cukraus miltelių, 3 šaukštais kakavos miltelių ir 1 šaukštu vanilinio cukraus į BLENDTEC trintuvą ir malkite iki vientisos kreminės masės.
- Plakta grietinėlė: Išplakite grietinėlę su cukraus pudra iki standumo.
- Kokosų kremas: Gerai atšaldytą kokosų kremą (ne mažiau 17 proc. riebumo) išplakite mikseriu iki purumo. Palaipsniui įmaišykite cukraus pudrą, kol pasieksite norimą saldumą.
- Uogienės kremas: Kepti antaniniai obuoliai pertrinami pro sietelį ir sumaišomi su sviestiniu kremu arba maskarponės sūriu.
- Citrinų kremas: Į sviestinį kremą įpilkite citrinos sulčių ir tarkuotos žievelės.
- Kavos kremas: Į sviestinį kremą įmaišykite stiprios kavos ekstrakto.
Keksiukai su Įvairiais Įdarais ir Kremais
Keksiukai siūlo begales galimybių eksperimentuoti su įdarais ir kremais, sukuriant unikalų skonio derinį kiekvienam skoniui.
Klasikiniai Šokoladiniai Keksiukai su "Rududu" Įdaru
Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta karamelinį skonį. Keksiukai gavosi labai šaunūs ir minkštučiai, saldūs, bet ne per saldūs.
Keksiukų paruošimas:
Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kepimo režimas su ventiliatoriumi). Sviestą ištirpinkite kartu su šokoladu, pravėsinkite ir įplakite druską, kiaušinį, cukrų ir kakavą. Įmaišykite jogurtą, miltus, kepimo miltelius. Supilkite į tešlą karštą vandenį ir išmaišykite, įmaišykite smulkinto šokolado gabalėlius. Šokoladinę tešlą sluoksniuokite popierinėse formelėse, kartu su "Rududu", užpildydami ½ jų tūrio.
Kepimas:
Formą su paruoštais kepti keksiukais pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepame apie pusvalandį.
Kremo paruošimas:
Elektriniu plaktuvu išplakite šokoladinį kreminį sūrį ir miltelinį cukrų iki vientisos masės. Toliau lėtai plakdami, po truputį supilkite riebią grietinėlę. Turite gauti vientisos konsistencijos tirštą (bet minkštą) kremą.
Papuošimas:
Papuoškite keksiukus kremu. Pagal skonį, į įdarą galite pridėti daugiau „Rududu“.
Šokoladiniai Keksiukai su Majonezu: Netikėtas Ingredientas, Puikus Rezultatas
Taip, perskaitėte teisingai - majonezas! Šie keksiukai - tikra bomba šokolado mėgėjams!
Keksiukų paruošimas:
Į plaktuvo dubenį suberkite miltus, kakavą, cukrų, kepimo miltelius ir išmaišykite. Į kitą dubenį sudėkite majonezą, supilkite vandenį, labai gerai išmaišykite ir supilkite į sumaišytus sausus ingredientus. Įpilkite vanilės ekstrakto ir viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Į keksiukų formas supilstykite paruoštą masę (apie 60 g į vieną formą).
Kepimas:
Taip paruoštus keksiukus dėkite kepti į iki 200 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su ventiliatoriaus funkcija ir kepkite 15-17 minučių.
Kremo paruošimas:
Į plaktuvo dubenį sudėkite sviestą ir kreminį sūrį, gerai išmaišykite. Suberkite išsijotą cukraus pudrą ir kakavą, įpilkite vanilės ekstrakto ir palengva gerai viską išmaišykite iki vientisos masės. Jei kremas atrodo per tvirtas, įpilkite šaukštą grietinėlės ar pieno ir vėl viską permaišykite.
Papuošimas:
Šiek tiek pravėsusius keksiukus papuoškite paruoštu sviestiniu kremu, naudodami konditerinį švirkštą ar maišą su platesniu antgaliu.
Varškės Keksiukai su "Rududu": Klasikinis Receptas
Šis receptas - tai puikus būdas pasigaminti minkštus, purius ir burnoje tirpstančius keksiukus. Jų gamyba nesudėtinga, o rezultatas nenuvils.
Gaminimo eiga:
- Paruošiam ingredientus: Miltus sumaišome su kepimo milteliais, persijojame ir atidedame į šalį. Sviestą palaikome kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
- Maišome tešlą: Į dubenį dedame sviestą, pilame cukrų, druską ir gerai išmaišome. Į kitą indą mušame kiaušinius, pilame pieną, alyvuogių aliejų ir vanilės ekstraktą. Viską išplakame.
- Jungiame mases: Antrojo dubens turinį dalimis pilame į pirmąjį dubenį ir maišome iki vientisos masės. Toliau, vis maišant, dalimis dedame persijotus miltus, kol jų nebeliks.
- Įmaišome uogas: Į tešlą įmaišome spanguoles ar kitas pasirinktas uogas.
- Kepame keksiukus: Tešlą supilstome į keksiukų formeles, pripildydami maždaug 2/3 tūrio.
- Įdarome Rududu: Visus sausainėlius įpjaukite aštriu peiliu ir šaukšteliu prikimškite „Rududu“ masės. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, arba kol keksiukai gražiai pagels.
Kiti Keksiukų Receptai
- Bananiniai keksiukai su karameliniu įdaru: Miltus sumaišykite su cukrumi ir kepimo milteliais. Sviestą sumaišykite su kiaušiniu ir pienu. Abu mišinius sujunkite, sudėkite sutrintą bananą. Tešlą sukrėskite į kepimo formą (užpildykite tik kiek daugiau nei pusę, nes keksiukai smarkiai kyla) ir viską kepkite ~20 minučių 180 laipsnių orkaitėje. Karamelinis įdaras: sviestą išsukite su kondensuotu pienu ir "Rududu". Į iškepusius keksiukus įpilkite šiek tiek karamelinio įdaro (konditerinio švirkšto pagalba).
- Šokoladiniai Keksiukai su Šokoladiniu Įdaru ir Šokolado-Riešutų Kremo Kepurėlėmis: Šis receptas skirtas tikriems šokolado maniakams. Iškepa 16 keksiukų. Galite bandyti kepti aukštesnėse popierinėse keksiukų formelėse (skirtų mufinams) ir taip iškepsite per vieną kartą.
- Kiti varškės keksiukų variantai: Galima daryti varškės keksiukus su avietėmis, šokoladinius su maskarponės kremu, bananinius, grietininius, su cukinija, rikotos sūriu, mėlynėmis, šokoladiniais gabalėliais, moliūginiais, vaniliniais, su obuoliais.
Tortų Idėjos su Rududu Kremu
„Rududu“ kremas puikiai tinka ne tik keksiukams, bet ir tortams, suteikdamas jiems sodrų karamelinį skonį. Pavyzdžiui, galite pasigaminti tortą su biskvitais ir „Rududu“ kremu, karamelinį ryžių pudingą arba kremą su žemės riešutais.
Patarimai ir Gudrybės Tobulam Rezultatui
- Apie pyragaičių saldumą: Plikyti pyragaičiai nėra saldūs! Tešla visiškai nesaldi, o įdaras tiek saldus, kiek saldi natūrali grietinėlė. Visas saldumas dažnai ateina iš šokoladinio glajaus. Rekomenduojama naudoti juodą šokoladą (54 proc. kakavos), kuris suteikia malonų kartumą.
- Kepimas iš anksto: Jei vienu sykiu norite praleisti mažiau laiko virtuvėje, plikytus pyragaičius rekomenduoju išsikepti viena diena anksčiau. Sekančią dieną pasigaminkite plikytą kremą ir juo įdarykite pyragaičius.
- Tešlos ir kremo laikymas: Plikytus pyragaičius galima laikyti neuždengtus, tuomet jie šiek tiek apdžiūsta ir tampa tvirtesni. Tokius pyragaičius reikėtų įdaryti didesniu kremo kiekiu, kad kremas juos šiek tiek suminkštintų. Tačiau minkštesni pyragėliai su šiek tiek mažiau kremo vis tiek būna skanesni. Plikytą kremą, jei reikia, galima laikyti šaldytuve per naktį.
- Keksiukų formelių naudojimas: Popierines formeles reikia dėti į specialią metalinę (ar kitokią) formą, kad tešla neišbėgtų. Jei turite tik popierines formeles, dėkite jas į skardą su duburiukais keksiukams.
- Tešlos paruošimas: Keksiukų tešlą galima paruošti vakare, o kepti kitos dienos rytą.
- Drėgnesniems keksiukams: Jei norite, kad keksiukai būtų drėgnesni, į tešlą įdėkite mažiau miltų arba įdėkite vaisių ar balto šokolado.
- Tešlos kiekis formelėse: Į keksiukų formelę pripildykite maždaug 2/3 tūrio, kad per daug neiškiltų.
- Keksiukai be kremo: Keksiukai labai skanūs ir drėgni net ir be kremo, jei norite mažiau saldaus varianto ar neturite laiko gaminti kremą.
- Kremo gaminimo patarimai: Grietinėlė ar grietinė turi būti šviežia ir gerai atšaldyta, kad kremas gerai išsiplaktų. Sviestas turi būti kambario temperatūros, kad kremas būtų purus ir lengvai tepamas. Vietoj cukraus galite naudoti cukraus pudrą, kad kremas būtų lygesnis. Jei kremas per skystas, įdėkite daugiau cukraus pudros. Jei per tirštas, įpilkite šiek tiek pieno arba grietinėlės. Keksiukus su kremu laikykite šaldytuve.
Keksiukų Dekoravimo Idėjos
Kremas - tai tik viena dalis. Svarbu keksiukus ir gražiai papuošti, suteikiant jiems individualumo ir šventiškumo. Štai keletas idėjų:
- Kremas: Naudokite įvairius kremus - sviestinį, kreminio sūrio, šokoladinį. Galite naudoti konditerinį švirkštą ar maišelį su antgaliu, kad sukurtumėte gražius raštus.
- Pabarstukai: Pabarstukai - tai greitas ir paprastas būdas papuošti keksiukus. Galite naudoti įvairių spalvų ir formų pabarstukus.
- Šokolado drožlės: Šokolado drožlės - tai puikus būdas suteikti keksiukams šokoladinio skonio ir tekstūros.
- Vaisiai ir uogos: Vaisiai ir uogos - tai puikus būdas suteikti keksiukams šviežumo ir spalvų. Galite naudoti braškes, avietes, mėlynes, vyšnias, apelsinus, citrinas ir kt.
- Sausainiai: Maži sausainiai - tai puikus būdas papuošti keksiukus. Galite naudoti įvairių formų ir dydžių sausainius.
- Valgomieji gėlių žiedlapiai: Originalus ir gražus papuošimas.
- Konditeriniai karoliukai: Suteikia blizgesio ir šventiškumo.
Gėrimai Prie Keksiukų
Keksiukai puikiai dera su įvairiais gėrimais, kurie papildo jų skonį ir sukuria malonią atmosferą.
- Kava: Kava - tai klasikinis pasirinkimas prie keksiukų. Ypač tinka itališkas espreso.
- Arbata: Arbata - tai dar vienas puikus pasirinkimas prie keksiukų. Galite rinktis juodą, žalią, baltą ar žolelių arbatą.
- Pienas: Pienas - tai puikus pasirinkimas vaikams ir tiems, kurie mėgsta švelnesnį skonį.
- Punšas: Punšas - žiemiškas ir šildantis gėrimas. Pats žodis kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“ („panch“), todėl šio gėrimo recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį.