Duona - vienas seniausių ir svarbiausių maisto produktų pasaulyje, turintis gilias tradicijas ir reikšmę įvairiose kultūrose. Lietuvoje duona visada buvo laikoma ne tik maistu, bet ir gyvasties simboliu, apipintu paslaptimis, tradicijomis bei tikėjimais. Šiandien, kai parduotuvių lentynos lūžta nuo įvairiausių duonos rūšių, vis dažniau grįžtame prie naminės duonos kepimo tradicijų, ieškodami natūralumo ir autentiško skonio. Šiame straipsnyje panagrinėsime juodos saldžiai apkeptos duonos receptus, tradicijas ir įdomius faktus, susijusius su duonos kepimu Lietuvoje ir Latvijoje.
Naminės Duonos Kepimo Atgimimas
Nors aš pati duonos paprastai nevalgau, išskyrus retus atvejus, kai norisi pasilepinti kepta duona su sūriu, pastebėjau, kad pirktinėje duonoje yra per daug ingredientų, o rasti kažką natūralesnio yra sudėtinga. Todėl nusprendžiau išsikepti duonos namuose ir buvau maloniai nustebinta rezultatu - traški pluta, minkštas vidus. Šiam paprastam, bet skaniam kepiniui reikės vos kelių ingredientų ir 10 minučių pasiruošimo.
Paprastas Juodos Duonos Kepimo Receptas
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai išsikepti duoną namuose:
Ingridientai:
- 4 1/2 arbat. šaukšt. (nenurodytas ingridientas, gali būti cukrus ar druska)
- 2 arbat. šaukšt. (nenurodytas ingridientas, gali būti cukrus ar druska)
- Alus (kiekis priklauso nuo tešlos konsistencijos)
- Sėklos (moliūgų, saulėgrąžų - pagal skonį)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C temperatūros.
- Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus.
- Supilkite alų ir maišykite, kol susiformuos tešla. Jei tešla per kieta, įpilkite dar šiek tiek alaus, kad ji būtų skystesnė, bet ne per skysta.
- Jei norite, įberkite sėklų pagal savo skonį.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.
- Patikrinkite, ar duona iškepusi, įsmeigdami medinį pagaliuką - jei jis neaplimpa tešla, duona turėtų būti iškepusi.
Šis kepaliukas lengvai išsiima iš formos. Mėgaukitės sumuštiniais su trintu avokadu (su žiupsneliu pipirų, druskos ir šlakeliu citrinos sulčių) bei lašiša.
Duonos Tradicijos Lietuvoje
Duona Lietuvoje nuo seno buvo ne tik maistas, bet ir svarbi kultūros dalis, apipinta tradicijomis ir tikėjimais. Ji buvo apipinta paslaptimis, tradicijomis, prietarais ir tikėjimais.
Duonos Kelias Iki Stalo
Anksčiau, kad ant stalo atsirastų duonos, reikėjo įdėti daug darbo: sėti, pjauti, kulti, malti, minkyti ir kepti. Šiandien šis procesas daugeliui yra nematomas, todėl svarbu puoselėti pagarbą duonai ir jos ilgam keliui iki stalo.
Duonos Kepėjų Išmintis
Duonos kepėjų būrelį įkūrusios moterys savo veikla perduoda svarbią žinią iš praeities. „Duona, kad ir juoda, bet stiprybės duoda“, - sako senolių išmintis. Duonos gerbėja ir tradicijų puoselėtoja Stasė Eigirdienė teigia, kad liaudies dainų apie duoną beveik nėra, tačiau su ja susiję papročiai ir tikėjimai yra labai gausūs. Anksčiau, kai parduotuvėse nebuvo tiek daug duonos rūšių, šeimininkės duoną kepdavo maždaug kartą per mėnesį.
Papročiai ir Tikėjimai
- Duoną riekti reikia priglaudus prie krūtinės, negalima dėti ant stalo.
- Vaikai nuo mažens buvo mokomi gerbti duoną, nukritusią riekę pakelti, pabučiuoti ir jos atsiprašyti.
- Pamačius po kiemą su duonos rieke lakstantį vaiką, vyresni jį apibardavo, liepdavo eiti prie stalo ir gražiai atsisėdus duonelę suvalgyti.
- Dažnas, tikėdamasis skalsesnio kąsnio, prašydavo riekės abiem rankomis laikomos. Ir gaudavo visai ploną - į vieną ranką paėmus perpus lūžtančią.
- O jeigu kepant ateis kaimynė, jos geriau iš trobos neišleisti, kol duona bus ištraukta iš krosnies. Juk išeidama gali ir visą duoną išsinešti - kitą kartą jos nebebus.
Žymios Duonos Kepėjos
Apie garsią duonos kepėją Petronėlę Baublienę iš Nibragalio kaimo, gimusią 1914 metais, pasakojama: „Duoną kepti ji išmoko iš mamos būdama 18 metų. Duoną kepė iki 80 metų. Į tešlą dėdavo virtų arba žalių bulvių, nes ne visada pakankamai turėdavo ruginių miltų. Nuo žalių bulvių duona būdavo tamsesnė. Anot Petrutės, „kožnos gaspadinės duona kitokia“.
Duonos Kepimo Procesas
Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad duona visur vienodai kepama - nieko naujo per amžius neprigalvota. Miltus užpila šiltu vandeniu, palaukia, kol atvės, tada deda raugo, dar miltais pabarsto, šiltai užkloja. Minkoma, kaip sako duonos kepėja, „kol sienos bus šlapios ir pati minkytoja prakaitu permirks“. Tada tešla dar paliekama šiltai pabūti ir kuriama jau iš vakaro pakrauta krosnis.
Saldūs Patiekalai Iš Juodos Duonos: Latviškos Tradicijos
Lietuvių ir latvių virtuvės turi daug bendro, tačiau yra ir skirtumų. Panašu, jog meilė tamsiai duonai mus išties vienija. Latviai žymiai labiau mėgsta saldžius patiekalus ir turi jų žymiai daugiau bei įvairesnių. Abi pašnekovės, paprašytos pasidalinti kokiu nors latvišku receptu, pasirinko skanėstą iš ruginės duonos.
Latviškos Virtuvės Ypatybės
Latvija turi žymiai ilgesnę, nei Lietuva, Baltijos jūros pakrantę, tad natūralu, jog žuvies patiekalai daugelyje šalies regionų yra kone kasdieniai. Tai didelis latvių ir lietuvių virtuvės skirtumas. Latvijoje gaudoma ir valgoma įvairiausia žuvis - nuo mažyčių iki didelių, ruošiama ji taip pat įvairiau nei Lietuvoje. Lietuviams nežinomos ne tik kai kurios latvių valgomos žuvys, tačiau ir pilkieji žirniai, kurie pas mus nei auginami, nei parduodami. Iš šių žirnių Latvijoje verdamos košės. Žirniai išverdami pasūdytame vandenyje, o tada valgomi pagardinti spirgučiais, užpilama rauginti pienu. Lietuviai kaip vieną iš mūsų virtuvės įdomybių įvardija šaltibarščius, tačiau B.Skurstenė-Serdiukė tikina, kad jie ruošiami ir Latvijoje - lygiai taip pat su burokėliais, tik jie dar papildomi... kubeliais pjaustyta šlapianka (virta dešra) ir valgomi ne su bulvėmis, o su duona. Abi pašnekovės mini latvių, ypač gyvenančių šiaurinėje šalies dalyje, mėgstamus troškintus raugintus kopūstus, akivaizdu, jog tai vokiečių kulinarinės tradicijos palikimas. B.Skurstenė-Serdiukė mini, kad latviškai ruošiami rauginti kopūstai paprastai būna salsvi, prie tokių ji pripratino ir savo bičiulius Lietuvoje. Troškinant į tokius kopūstėlius beriama šiek tiek cukraus, todėl jie karamelizuojasi, tampa ir kiek rudesni, ir saldesni.
Skanėstų Įvairovė
Latvijoje populiarūs ir kisieliai, pudingai, kremai, pastarieji gali būti šokoladiniai, vaisių, ryžių. Latvijoje mėgstami ir desertai iš manų kruopų, o garsiausias jų debesmanna, ruošiamas su spanguolėmis. Taip pat kaip ir sluoksniuotas ruginės duonos desertas, kuriame trupiniai sluoksniuojami su plakta grietinėle ir uogiene. Oi, tikrai, tie gražios rožinės spalvos putėsiai Latvijoje mėgstami ir populiarūs. Tiesa, aš pati gaminu gal kiek sveikuoliškesnį variantą, nes plaktą grietinėlę keičiu su bananu sutrinta varške. Vienas charakteringiausių - šalta desertinė ruginės duonos sriuba. Jai reikia paprastų produktų, o svarbiausi - ruginė duona ir džiovinti vaisiai. Jei pastarųjų nebūdavo, tada šeimininkės dėdavo spanguolių. Tai skani saldi sriubytė, pagardinama trupučiu išplaktos grietinėlės.
Juodos Saldžiai Keptos Duonos Receptas
Nors šis receptas nenumato kepimo aliejuje, jo pavadinimas nurodo į saldžius ir iš duonos gaminamus patiekalus:
Ingridientai:
- 5 litrai vandens
- 1 kg džiovintos juodos duonos
- 500 g cukraus
- 25 g razinų
- 50 g mielių
Gaminimas:
- Užvirinkite vandenį.
- Sudėkite džiovintą duoną ir pavirkite 15 minučių.
- Nukėlę nuo ugnies, palaikykite 3-4 valandas.
Šalta Saldi Duonos Sriuba su Plakta Grietinėle (Maizes Zupa) (G. Rone Receptas)
Ingridientai:
- 150 g juodos padžiovintos duonos
- 500 ml vandens
- 2 šaukštai cukraus
- 30-40 g džiovintų vaisių
- Žiupsnis cinamono
- Žiupsnis maltų gvazdikėlių
- 2 šaukštai citrinos arba spanguolių sulčių
- 30-50 g riebios grietinėlės
Gaminimas:
- Džiovintos duonos gabaliukus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite kuriam laikui, kad išmirktų.
- Duonai išmirkus, visą mišinį pertrinkite per tankų sietą ir supilkite į puodą.
- Į tą patį puodą berkite cukrų, dėkite džiovintus vaisius, užkaiskite ir pavirkite apie 10-15 min.
- Supilkite spanguolių arba citrinos sultis ir atvėsinkite.
- Grietinėlę išplakite su trupučiu vanilės ir cukraus.
- Atvėsusią sriubą pilkite į dubenėlius, o ant viršaus dėkite po truputį plaktos grietinėlės.
Šiuolaikinė Sluoksniuoto Duonos Deserto (Rupjmaizes kārtojums) Interpretacija (B. Skurstenės-Serdiukės Receptas)
Ingridientai:
- 3 storos riekės ruginės duonos
- Medaus
- 400 g varškės (9 proc. riebumo)
- Bananų
- Mėgstamos uogienės
Gaminimas:
- Gabaliukais supjaustytą ar sutrupintą duoną su trupučiu medaus paskrudinkite, kol taps traški. Pasmulkinkite iki trupinukų.
- Varškę elektriniu trintuvu sutrinkite kartu su bananu. Bananų dėkite tiek, kad pasiektumėte norimą saldumą.
- Į indą pirmiausia berkite ploną sluoksnelį trupinių, tada dėkite varškės ir banano masės, o ant šios - šiek tiek uogienės, taip kartokite, kol sudėsite visus ingredientus.
Keptos Juodos Duonos Receptai ir Patiekimas
Kepta duona - populiarus užkandis, mėgstamas daugelio. Štai keli receptai, kaip ją paruošti.
Kepta Duona Su Česnaku Ir Sūriu
Ingridientai:
- 3 riekutės juodos duonos
- 2 šaukštai tarkuoto fermentinio sūrio
- 2 česnako skiltelės
- Aliejaus
- Majonezo, maišyto pusiau su grietine
Gaminimas:
- Duoną supjaustykite kubeliais ir pakepkite aliejuje.
- Sūrį supjaustykite kubeliais, smulkiai sukapokite česnaką.
- Sumaišykite visus ingredientus ir patiekite.
Alfo Ivanausko Keptos Duonos Receptas Su Padažais
Ingridientai:
- 8 riekių juodos duonos su kanapėmis
- ½ stiklinės OBELIŲ judros sėklų ir rapsų aliejaus
- 240 g VIČI tradicinės silkių filė
- Keleto lapelių mėgstamų žolelių
- 1 ridikėlio
- 1 saujos tarkuoto GRAND LEO kietojo sūrio
- 1 šakelės petražolių
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
Padažams:
- Grietinėlės, džiovintų pomidorų ir sūrio padažui:
- 1 stiklinės 36 % rieb. grietinėlės
- 1 šaukštelio rūkytos paprikos
- 100 g prancūziško RACLETTE arba EMMENTAL sūrio
- 7 džiovintų pomidorų
- 1 saujos tarkuoto GRAND LEO kietojo sūrio
- Rikotos citrininiam petražolių padažui:
- 3 šaukštų rikotos
- 1 saujos petražolių
- 1 skiltelės česnako
- 1 citrinos žievelės
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
Gaminimas:
- Dvi juodos duonos riekes perpjaukite per pusę, o likusią duoną supjaustykite juostelėmis.
- Į keptuvę su įkaitintu aliejumi sudėkite kepti duoną ir apkepkite ją iš abiejų pusių. Iškepusią duoną nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
- Paruoškite padažus:
- Grietinėlės, džiovintų pomidorų ir sūrio padažą: į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite rūkytą papriką, RACLETTE sūrį, pjaustytus džiovintus pomidorus ir vis pamaišydami viską išlydykite ant silpnos kaitros. Kai sūris išsilydys, įdėkite saują tarkuoto GRAND LEO kietojo sūrio ir viską išmaišykite.
- Rikotos citrininiam petražolių padažui: į indelį dėkite rikotą, smulkintas petražoles bei smulkintą česnaką, įtarkuokite citrinos žievelės, įberkite žiupsnelį KOTANYI juodųjų pipirų ir druskos bei viską išmaišykite.
- Saują tarkuoto GRAND LEO kietojo sūrio sumaišykite su smulkintomis petražolėmis.
- Ant didesnių keptos duonos puselių tepkite rikotos padažą, dėkite VIČI tradicinės silkių filė gabalėlius, pabarstykite KOTANYI juodaisiais pipirais ir papuoškite mėgstamomis žolelėmis bei ridikėlių griežinėliais.
- Keptos duonos juosteles pamirkykite į karštą grietinėlės, džiovintų pomidorų ir sūrio bei merkite į tarkuotą kietąjį sūrį su petražolėmis. Taip pat patiekite keptos duonos juosteles su rikotos padažu.
Keptos Duonos Receptas Orkaitėje Su Pikantiška Užtepėle
Šis receptas yra puikus pavyzdys, kad kiekvienas patiekalas gali būti sveikas arba ne - viskas priklauso nuo naudojamų produktų ir gamybos būdo. Receptą sukūriau kaip alternatyvą gruzdintai duonai su sūriu ir majonezu. Šį užkandį mėgstame visi, bet puikiai žinome, kad sveiku jo pavadinti negalime. Tuo tarpu šio alternatyvaus recepto skonis toks pat puikus, o maistinė vertė ne tik kad žymiai geresnė, šį užkandį net galima pavadinti sveiku. Pirmiausia, vietoje paprastos duonos iš kvietinių miltų naudojau naująją ypatingai grūdais turtingą Vilniaus duonos „Agotos“ duoną. Ji kepama iš ruginių, kvietinių ir viso grūdo ruginių miltų ir net 45% sudėties sudaro įvairios sėklos (Fun fact - tarp sėklų gausybės yra ir arbūzo sėklos, o aš net nežinojau, kad jos valgomos!). Konkrečiai ši duona yra ne tik labai skani, bet ir ypatingai soti, joje mažai cukraus ir daug skaidulų, kurios prisideda prie sklandaus žarnyno darbo. Taigi pirmiausia svarbu pasirinkti maistingą ir geros sudėties duoną. Toliau, pats kepimo procesas. Ar žinote, kad norint traškios duonos, visiškai nebūtina jos gruzdinti aliejuje ir suvartoti riebalų upių. Traški duona kuo puikiausiai iškepa orkaitėje su vos lašeliu kokybiško alyvuogių aliejaus. „Visada kepdavau aliejuje keptuvėje, bet vakar pamačiau įrašą ir aišku šiandien jau bandžiau. 10 balų, patiko labai, dabar taip tik ir kepsiu!“, - sako tinklaraštininkė.
Ingridientai:
- 450 g juodos duonos
- 100 g kietojo sūrio (smulkiai tarkuoto)
- 75 g lydyto sūrio
- 3 valg. šaukštų majonezo
- 6 skiltelių česnako
- Aliejaus
- Druskos
Gaminimas:
- Nuo duonos nupjaustome plutas, supjaustome vienodo dydžio juostelėmis.
- Išdėliojame jas kepimo popieriumi išklotoje skardoje, apipurškiame aliejumi.
- Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. (po 10 min. pavartome duonos juosteles).
- Iškepusią duoną pabarstome druska ir įtriname česnaku.
- Užtepėlei sumaišome lydytą sūrį su majonezu ir išspaustomis 3 skiltelėmis česnako.
- Imame po gabalėlį duonos, vieną pusę merkiame į padažą, tada pavoliojame smulkintame sūryje ir dedame į lėkštę.
Keptuvėje Kepta Duona Su Sūrio Padažu
Duona nuostabioji ir kasdieninė su dviem pagardais, kurią galima lengvai paruošti keptuvėje:
Ingridientai:
- Duona (juoda)
- Aliejus (kepimui)
- Sviestas
- Miltai
- Kajeno pipirai
- Pienas
- Fermentinis sūris (tarkuotas)
- Kietasis sūris (tarkuotas)
Gaminimas:
- Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų. Aliejaus turi būti bent trečdalis keptuvės, kad visos duonos pusės gerai apskrustų.
- Į aliejų keptuvėje rikiuojame duonos pirštelius ir kepame, kol duona pasidarys auksinės spalvos.
- Puodelyje išlydome sviestą.
- Kai sviestas išsilydo, beriame į puodelį šaukštą miltų, kajeno pipirų ir gerai maišome.
- Palaipsniui pilame pieną bei kruopščiai maišome šluotele, kad neliktų gumuliukų.
- Į dar karštą padažą beriame sutarkuotą fermentinį ir kietąjį sūrį.
- Paruoštu pagardu pabarstome keptą duoną. Žinoma, tiek prieskonių pakaktų pagardinti ir dviems kepalams ar net daugiau keptos duonos.
"Wide Ocean" Prieš "Nautica" Silkės Filė Be Aliejaus
Kepta duona puikiai dera ne tik su sūriu ar saldžiais pagardais, bet ir su sūria žuvimi, pavyzdžiui, silke. Tai prieš šventes lyginame silkę pačią paprasčiausią, pačią pigiausią ir bandome atrasti skirtumus. Gal todėl, kad prekė pigiausia, sunkiai sekėsi ją pagauti lentynose. Sudėtis nėra tokia paprasta kaip gali atrodyti iš pradžių. Jeigu kažkam atrodo, kad gaminys yra tik aliejus ir silkė, tai kiek ne taip, yra daug papildomų priedų.
| Prekės ženklas | Silkės kiekis | Aliejaus kiekis | Spalva | Skonio pastabos |
|---|---|---|---|---|
| Wide Ocean | 77,3 proc. | 22,7 proc. | Baltesnė | Švelnus, ne per sūrus |
| Nautica | 80 proc. | 20 proc. | Geltonesnė | Švelnus, ne per sūrus |
Kas įdomu, tai Lidl „Nautica“ nerodo maisto priedų kodų su „E“ raide, greičiausiai, kad gražiau atrodyti, bet visos sudedamosios dalys tokios pačios, tik skiriasi silkės ir aliejaus kiekiai. Sudėtis vienoda, bet maistingumo deklaracija skiriasi. Gaminių spalva skiriasi: „Wide Ocean“ silkė yra baltesnė, „Nautica“ - geltonesnė. Pjaunant silkės struktūra abiem atvejais gera, standi, ne košė. Silkių skonis panašus: švelnus, ne per sūrus. Keista, kad deklaruojami druskos kiekiai skiriasi dvigubai.
Kaip Panaudoti Pasenusią Duoną?
Statistika rodo, kad dažniausiai išmetame duoną. Lietuvių šeima kasmet į šiukšlių dėžę išmeta apie 150 kg maisto. Todėl svarbu žinoti, ką daryti su sena duona, kad jos nereikėtų išmesti.
Paprasti Metodai
- Duonos trupiniai: Duonos trupinių paruošimas iš pasenusios duonos yra bene paprasčiausias jos panaudojimo būdas. Puikiai tinka apvolioti mėsą ar žuvį.
- Skrebučiai: Puikus būdas atsikratyti duonos, kuri per ilgai užsigulėjo duoninėje, yra pasigaminti skrebučių. Gardus priedas prie sriubų ar salotų.
- Skrebučiai ir apkepai: Iš pasenusios duonos galite pasigaminti gardžių skrebučių ir troškinių! Populiariausi yra prancūziški skrebučiai, t. y. duona, apkepta kiaušinyje.
- Duonos rūgštis: Duonos rūgštynių negalima paruošti be pasenusios ruginės arba viso grūdo duonos. Taigi, jei tokios turite savo duonos dėžutėje, jau žinote, ką daryti!
Sriubos
- Ribollita: „Ribollita” yra Toskanos tiršta pupelių sriuba, kuriai galima panaudoti duonos likučius.
- Svogūnų sriuba: Jei mėgstate svogūnų skonį, svogūnų sriuba, sutirštinta su pasenusia duona, tikrai patiks.
- Wodzionka: „Wodzionka”, arba „brotzupa”, yra regioninis Silezijos patiekalas, kuris kadaise buvo vienas pagrindinių Silezijos virtuvės patiekalų.
- Germuška: „Germuszka”, dar vadinama „bermuszka” ir „warmuszka”, yra dar vienas duonos sriubos receptas.
- Leivasupp: Jei nežinote, ką daryti su pasenusia duona, ir mėgstate saldžias sriubas, turime jums puikų receptą! „Leivasupp” yra estiška saldi sriuba, gaminama iš pasenusios duonos su obuolių sultimis.
Patiekalai
- Koldūnai: Nors ir neatrodo labai žavingai, koldūnai, pagaminti iš pasenusios duonos, yra puikaus skonio.
- Torijas: Torijas - tai ispaniškas skanėstas, gaminamas iš keptos, pasenusios duonos.
- Panzanella: „Panzanella”, dar vadinama „panmolle”, yra Toskanos salotos, kurių pagrindiniai ingredientai yra pasenusi duona, prinokę pomidorai, taip pat svogūnai, aliejus ir actas.
Saldūs Patiekalai
- Perdirbtas obuolių pyragas: Obuolių pyragas yra vienas populiariausių pyragų. Jis ne tik skanus, bet ir labai lengvai paruošiamas. Ar žinojote, kad jį galima pagaminti iš pasenusios duonos?
