Duona - tai ne tik maistas, bet ir kultūros dalis, turinti gilias tradicijas. Kiekviena šalis didžiuojasi savo unikalia duonos rūšimi, perduodama receptus iš kartos į kartą. Lietuvoje juoda duona užima ypatingą vietą, simbolizuodama namus, tradicijas ir lietuviškumą.
Amžiams bėgant tautos tobulino savo duonos rūšis. Kiekviena šalis turi savo tradicinę duoną, kaip antai, Italija - čiabatą ar fokačią, Prancūzija - bagetes, Indija - čapati, uzbekai - „lepioška“, mes - tradicinę pilno grūdo kvietinę arba ruginę duoną. Prekybos centruose ir kepyklėlėse, - įvairių formų kvietinės, ruginės, raugintos ir kelių grūdų duonos kepalai, rageliai, bandelės, spurgos, keksiukai, paplotėliai, pitos, riestainiai ir kiti - atspindi daugybės kultūrų mitybos tradicijas.
Šiandien tradicinę kvietinę ar ruginę visadalių grūdų duoną gali išsikepti kiekvienas žmogus savo namuose pagal savo šeimos ar giminės receptą. Rupius ar įprastus visiems kepiniams naudojamus miltus bendrovės “Kauno Grūdai“ miltų ir jų produktų technologė Inesa Šileikienė siūlo pakeisti specializuotais visadalių grūdų miltais kvietinei ar ruginei duonai. „Žmonės, norėdami namuose išsikepti tradicinę lietuvišką duoną, gali išbandyti specializuotus pilno grūdo duonai tinkančius rupaus malimo miltus, iš kurių iškepama aukštos kokybės duona. Taikant specialią technologiją išmalami optimaliausio rupumo kvietiniai ar ruginiai miltai, kuriuose išsaugotos grūde esančios maistingosios medžiagos: vitaminai ir mineralai. Iš tokių specializuotų daug skaidulinių medžiagų turinčių miltų galima išsikepti gardžiausią visadalių grūdų duoną pagal savo šeimos receptą“, - sakė technologė.
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti kepaliukui sėklų duonos. Tai puiki alternatyva įprastai duonai, ypač tiems, kurie vengia glitimo arba tiesiog nori paįvairinti savo mitybą sveikesniais produktais. Sėklų duona yra ne tik skani, bet ir labai maistinga, turinti daug skaidulų, vitaminų ir mineralų.
Sveikatos Privalumai Vartojant Visadalių Grūdų ir Sėklų Duoną
Mitybos specialistai teigia, kad visadalių grūdų produktai (košės, duona) sveikesni, nes turi daugiau mineralinių ir kitų biologiškai naudingų veikliųjų medžiagų. Sveikiau valgyti rupių arba pilno grūdo miltų duoną, nes joje esanti ląsteliena valo virškinimo sistemą, greitina šaltuoju metų laiku sulėtėjusią medžiagų apykaitą, greitina žarnyno peristaltiką ir šalina toksinus. Tinka vartoti norintiems numesti svorio.
Be to, rupiai maltų miltų juodoje duonoje yra 30 proc. daugiau geležies, dvigubai daugiau kalcio ir trigubai daugiau magnio nei baltoje. Rupių miltų duonos gaminiai suteikia organizmui įtampą slopinančio magnio, kalio fosforo, vitaminų E, PP ir B grupės. Taip pat baltymų, nepakeičiamų aminorūgščių, riebalų, angliavandenių ir cholesterolio bei cukraus kiekį kraujyje mažinančių nesočiųjų riebalų rūgščių, antioksidantų.
Sėklų Duona: Kodėl ir Ką Rinktis?
Daugelį mamų nuo kepimo pačioms atbaido ilgas rauginimo procesas, minkymas. Todėl siūlau visiškai sveiką (ir paprastą) alternatyvą - duoną be miltų, mielių, raugo, cukraus! O ir minkyti nereikia - tik išmaišyti.
Man rodos, kiekvienas žmogus turi savo duoną: šviesią, tamsią, ruginę, su sėklom, su saulėgrąžom, vardinti būtų galima ilgai. Jei jūs, kaip ir aš, esate tūkstančio sėklų duonos žmogus, turėtumėte ją išsikepti, tikrai turėtumėte.
Gysločio Sėklų Luobelės ir Chia Sėklos - Svarbūs Ingredientai
Kai kuriuose receptuose naudojamos gysločio sėklų luobelės ir chia sėklos. Štai kodėl jos yra vertingos:
- Gysločio sėklų luobelės: Tai maistinės skaidulos, kurios padeda reguliuoti virškinimą, gerina medžiagų apykaitą ir padeda mažinti cholesterolio lygį kraujyje.
- Chia sėklos: Šios sėklos išbrinkusios vandenyje virsta želatinine mase ir atlieka kiaušinio vaidmenį duonos recepte.
Išsamūs Sėklų Duonos Receptai
Pateikiame įvairius sėklų duonos receptus, kurie leis jums mėgautis šiuo maistingu ir sveiku kepiniu namuose.
Paprastas Sėklų Duonos Kepaliukas (su kiaušiniais)
Šis receptas yra soti ir maistinga duona, puikiai tinkanti pusryčiams.
Ingredientai (1 kepaliukui):
- 3 kiaušiniai;
- 3 v. š. ispaninio šalavijo sėklų;
- 100 g saulėgrąžų sėklų;
- 100 g moliūgų sėklų;
- 70 g linų sėmenų;
- 50 g sezamų sėklų;
- 100 g graikinių riešutų (puikai tiks ir lazdynų ar migdolų riešutai);
- 30 ml alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinam iki 180 laipsnių.
- Dideliame dubenyje išmaišom visus išvardintus ingredientus.
- Pilame į formą (aš naudoju silikoninę).
- Šauname į orkaitę ir kepam apie valandą arba kol patikrinus mediniu pagaliuku, jis liks sausas.
Bolivinės Balandos ir Chia Sėklų Duona (be glitimo)
Ši duona yra puikus pasirinkimas vengiantiems glitimo. Tekstūra panaši į įprastos duonos, o skonis patiks mėgstantiems bolivinę balandą. Gal ši duona ir nėra skaniausia visų laikų duona, tačiau vengiantiems gliuteno tai yra visai nebloga ir labai maistinga alternatyva mitybai paįvairinti.
Ingredientai (1 kepaliukui):
- 300 g bolivinės balandos;
- 60 g chia sėklų;
- 1 (250 ml) stiklinė vandens;
- 60 ml alyvuogių aliejaus;
- ½ a. š. sodos;
- ½ a. š. druskos;
- ½ a. š. česnako miltelių;
- ½ citrinos (sultys);
- Saulėgrąžų (pabarstyti, nebūtina).
Gaminimas:
- Paruošimas iš vakaro: Bolivinę balandą užpilkite vandeniu viename dubenyje, o chia sėklas - puse stiklinės vandens kitame. Chia sėklas pamaišykite. Abu dubenis palikite šaldytuve per naktį.
- Išmirkusią bolivinę balandą labai gerai nuvarvinkite per tinklelį, kad neliktų vandens, ir suberkite į smulkintuvą.
- Į smulkintuvą taip pat suberkite išmirkusias chia sėklas, supilkite pusę stiklinės vandens, aliejų, sodą, druską, česnako miltelius ir įspauskite citrinos sultis.
- Viską trinkite apie 3 minutes, kol gausite tešlos konsistencijos masę, kurioje vis dar matysis bolivinės balandos pėdsakai.
- Supilkite masę į kepimo skardą, pabarstykite saulėgrąžomis (jei naudojate).
- Kepkite 160 laipsnių orkaitėje 1,5 valandos.
- Iškepusią duoną atvėsinkite. Iškepusią duoną pilnai atvėsiname, laikome suvyniotą šaldytuve iki savaitės.
Sėklų Duona su Kefyru
Ši duona yra paprasta ir greitai pagaminama. Tai greita alternatyva įprastai duonai, jei ieškote kažko sveiko ir greitai paruošiamo.
Ingredientai:
- 500 ml kefyro (lieso arba 1 proc.);
- Sėmenų ir saulėgrąžų (pagal skonį);
- Aliejaus (šlakelis);
- Rupių miltų (pagal poreikį).
Gaminimas:
- Sumaišykite kefyrą, sėmenis, saulėgrąžas, aliejų ir rupius miltus.
- Sudėkite į kepimo formą.
- Įdėkite į šaltą orkaitę ir nustatę 175 laipsnius kepkite 40-60 minutes. Jei duonos pluta pernelyg paruduos, uždenkite folija. Ar iškepė, patikrinkite degtuku.
Sėklų ir Kynvos Duona Be Glitimo
Ši duona puikiai tiks tiems, kurie vengiantiems gliuteno - visai nebloga ir labai maistinga alternatyva mitybos paįvairinimui.
Ingredientai:
- 1 stiklinė (160 g) migdolų;
- 3/4 stiklinės (150 g) grikių, neskrudintų;
- 1/4 stiklinės (50 g) chia sėklų;
- 1/2 stiklinės (40 g) psylium husks;
- 1/2 stiklinės (80 g) sezamų sėklų;
- 3/4 stiklinės (120 g) saulėgrąžų, plius dar šiek tiek pabarstyti viršui;
- 1 arbat. šaukšt. druskos;
- 1/2 stiklinės (60 ml) tirpinto kokosų aliejaus;
- 2,5 stiklinės (625 ml) vandens;
- 1/2 stiklinės (100 g) kynvos (bolivinių balandų);
- 1 stiklinė (250 ml) vandens (kynvai virti).
Gaminimas:
- Į dubenį suberkite migdolus, grikius, chia, psylium husks, sezamus, saulėgrąžas, druską, kokosų aliejų ir vandenį ir viską sumaišykite. Palikite išbrinkti mažiausiai 6 valandas (geriausia - pernakt).
- Kol mišinys brinksta, išvirkite kynvas. Suberkite kruopas į puodą, užpilkite vandeniu, užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite uždengę apie 15 min., kol kruopos visiškai sugers vandenį. Palikite visiškai atvėsti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
- Sudėkite virtas kynvas į išbrinkusį mišinį ir gerai išmaišykite, suskaldydami visus susidariusius gumulėlius.
- Visą šią masę sudėkite į pailgą (11x21cm) kepimo indą, šiek tiek pateptą riebalais ir išklotą pergamentiniu popieriumi, gerai paspauskite tešlą, kad visos ertmės visiškai užsipildytų.
- Ant viršaus užberkite saulėgrąžų ir švelniai įspauskite jas į tešlos paviršių.
- Kepkite 1 val. 30 min.
- Atsargiai išimkite duoną iš kepimo formos, nuimkite kepimo popierių ir atsargiai perkelkite kepaliuką ant grotelių (tik labai atsargiai, nes duona bus labai trapi!), padėtų virš kepimo skardos (kad į ją, jei ką, nubyrėtų atskilusios saulėgrąžos).
- Sugrąžinkite į orkaitę ir toliau kepkite tokioje pat temperatūroje dar 1 valandą ir 15 minučių, arba kol visas kepaliukas gražiai paruduos.
- Palikite visiškai atvėsti prieš pjaustydami.
Sveika Naminė Duona Be Miltų, Raugo ir Mielių
Ši duona yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveiko ir maistingo produkto be jokių priedų.
Ingredientai:
- 1 puodelis pasmulkintų migdolų riešutų;
- 1 puodelis saulėgrąžų;
- 1/3 puodelio grikių kruopų;
- 1/3 puodelio sorų kruopų;
- 2 ir ¼ puodelio avižinių dribsnių;
- 1/2 puodelio linų sėmenų;
- 1/3 balkšvojo gysločio luobelių;
- 1/4 čija sėklų;
- 1 a.š. druskos;
- 2 v.š. medaus;
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus arba kokosų aliejaus;
- 2 puodeliai vandens.
Gaminimas:
- Pirmiausia į kepimo skardą supilkite migdolus, saulėgrąžas, grikių bei sorų kruopas ir pakepinkite 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
- Tuo tarpu dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, linų sėmenis, balkšvojo gysločio luobeles, čija sėklas ir druską.
- Medų ir kokosų aliejų pašildykite, kol ištirps.
- Skardoje pakepintus produktus supilkite ir sumaišykite su likusiais ingredientais, užpilkite medumi su aliejumi ir 2 stiklines vandens.
- Viską gerai išmaišykite šaukštu. Turi gautis ne skysta, bet ir ne sausa masė. Jei trūksta lipnumo, pripilkite dar šiek tiek vandens.
- Kepimo formą, kurioje kepsite naminę duoną išklokite kepimo popieriumi.
- Supilkite į ją gautą masę, pridenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 2 valandoms, o galima ir ilgiau, iki 24 val.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, pašaukite duonutę ir kepkite apie 1 val., kol naminė duona gražiai apskrus, o įkišus pagaliuką - bus sausas.
- Iškeptą sėklų duoną pjaustykite tik pilnai atvėsusią, maždaug po 2 val. ir mėgaukitės.
Avižinių Dribsnių ir Graikiško Jogurto Duona (be glitimo)
Ši duona yra be konkurencijos, jei ieškote duonos be glitimo, ir minkyti nereikia - tik išmaišyti.
Ingredientai:
- Avižiniai dribsniai (smulkūs, greito paruošimo);
- Graikiškas jogurtas;
- Sėklos (pagal skonį);
- Druska;
- Kmynai.
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, jogurtą, sėklas, druską ir kmynus.
- Rankomis formuokite kepalėlį, formuojant jį gerai paspauskite, kad viduje neliktų oro ir pjaustant duona nebūtų biri.
- Kepkite orkaitėje, kol iškeps.
Sėklų Duona Be Miltų
Šis receptas yra itin paprastas ir greitas. Jeigu salotų neįsivaizduojate be riekelės duonos, o norisi jos be mielių, cukraus ir net be miltų, tuomet ši duonelė kaip tik jums.
Ingredientai:
- 1 puodelis (135g) saulėgrąžų;
- 1/2 puodelio (90g) moliūgų sėklų;
- Maltų linų sėmenų (1/2 puodelio /65g);
- Sezamo sėklų (1 puodelis /145g);
- Avižų (2 valg. šaukšt);
- Čija sėklų (4 valg. šaukšt);
- Ispaninio šalavijo sėklų (1 valg. šaukšt);
- Kokosų aliejaus (1 valg. šaukšt);
- Klevų sirupo (3 valg. šaukšt);
- Vandens.
Gaminimas:
- Visus sausus ingredientus sudedam į dubenį ir išmaišom.
- Klevų sirupą, ištirpintą kokosų aliejų ir vandenį sumaišom kartu ir pilam į duonos mišinį.
- Maišom tol kol gausis vientisa masė.
- Kepimo formą lengvai patepu alyvuogių aliejum, sudedu tešlą ir spaudžiu tol kol nebelieka jokių duobučių.
- Išlyginam viršų, nes tešla nekils - kokią suformuosit, tokia duona ir bus.
- Dedu duoną formoje ir kepam 20 minučių.
- Tada duoną išverčiame iš formos ant grotelių, apatine jos dalimi į viršų, ir kepam dar 30-40 minučių, priklausomai nuo duonos formos kurią naudojate.
- Prieš pjaustant duoną leiskit pilnai atvėsti.
Sėklų Duonos Receptų Apžvalga
| Duonos Tipas | Miltų Yra? | Glutenas? | Veganiška? | Pagrindiniai Ingredientai |
|---|---|---|---|---|
| Paprastas sėklų kepaliukas (su kiaušiniais) | Ne | Be gliuteno | Ne (kiaušiniai) | Kiaušiniai, ispaninio šalavijo, saulėgrąžų, moliūgų, linų sėmenys, sezamo sėklos, riešutai |
| Bolivinės balandos ir chia sėklų duona | Ne | Be gliuteno | Taip | Bolivinė balanda, chia sėklos, alyvuogių aliejus, soda |
| Sėklų duona su kefyru | Taip (rupūs miltai) | Yra | Ne (kefyras) | Kefyras, sėmenys, saulėgrąžos, rupūs miltai |
| Sėklų ir kynvos duona be glitimo | Ne | Be gliuteno | Taip | Migdolai, grikiai, chia, psylium husks, sezamai, saulėgrąžos, kynva |
| Sveika naminė duona be miltų, raugo ir mielių | Ne | Be gliuteno | Taip | Migdolų, saulėgrąžų, grikių, sorų kruopos, avižiniai dribsniai, linų sėmenys, gysločio luobelės, chia sėklos |
| Avižinių dribsnių ir graikiško jogurto duona | Ne (aviž. dribsniai) | Be gliuteno | Ne (jogurtas) | Avižiniai dribsniai, graikiškas jogurtas, sėklos |
| Sėklų duona be miltų | Ne | Be gliuteno | Taip | Saulėgrąžų, moliūgų, linų, sezamo, avižų, čija, ispaninio šalavijo sėklos |
| Duona su džiovintais vaisiais ir sėklomis (su miltais) | Taip (visadalių kvietinių) | Yra | Ne (mielės, pieno produktai) | Visadalių kvietinių miltų, linų, saulėgrąžų, kviečių sėlenos, dribsniai, džiovinti vaisiai, mielės |
Patarimai ir Gudrybės Gaminant Sėklų Duoną
Sėklų duonos kepimas gali būti labai kūrybiškas procesas. Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų:
- Sėklų pasirinkimas: Galite naudoti įvairias sėklas - saulėgrąžas, moliūgų sėklas, linų sėmenis, sezamus, chia sėklas ir kt. Nebijokite eksperimentuoti su ingredientais ir atrasti savo mėgstamiausią sėklų duonos receptą!
- Riešutai: Į duoną galite įdėti ir įvairių riešutų - graikinių, lazdynų, migdolų ir kt.
- Saldumas: Jei norite saldesnės duonos, galite įdėti medaus, klevų sirupo arba džiovintų vaisių.
- Pjaustymas: Sėklų duona dažnai būna trapesnė už įprastą duoną, todėl geriausia ją pjaustyti pilnai atvėsusią.
- Laikymas: Iškepusią duoną laikykite suvyniotą į kepimo popierių arba šaldytuve. Norėdami, kad duona ilgiau išliktų šviežia, galite ją užšaldyti.
- Tinkami riebalai: Šios duonos kepimui rekomenduojama naudoti kokosų aliejų arba sviestą ghee, tai vieninteliai riebalai, turintys aukštą „degimo“ tašką, tad ypač tinka kepimui. Aliejai, turintys žemą degimo tašką arba kitaip tariant, degantys aukštoje temperatūroje, suyra ir išskiria laisvuosius radikalus, žalojančius mūsų ląsteles ir ląstelių membranas.
Riešutų ir sėklų duona be miltų | Duona be glitimo
Duona su Džiovintais Vaisiais ir Sėklomis (su miltais)
Džiovinti vaisiai puikiai tinka duonos kepimui, suteikdami jai saldumo, tekstūros ir aromatų įvairovės. Šis receptas naudoja specializuotus visadalių grūdų miltus, kas daro ją maistingesne.
Ingredientai:
- 400 g visadalių grūdų specializuotų kvietinių miltų duonai;
- 110 g linų sėmenų;
- 150 g saulėgrąžų sėklų;
- 50 g kviečių sėlenų;
- 80 g 3 grūdų dribsnių;
- Savo mėgstamų džiovintų vaisių;
- 2 stiklinės šilto vandens (30-35°C);
- Pusė valgomojo šaukštelio druskos;
- 2 valgomieji šaukšteliai cukraus;
- 22 g šviežių mielių (arba 7 g sausų mielių).
Gaminimo eiga:
- Užmaišant tešlą duonai, pirmiausia reikia į dubenį supilti vandenį, sudėti mieles, cukrų ir druską, ištirpinti mieles ir supilti likusius ingredientus.
- Viską išmaišyti iki vientisos masės, uždengti audeklu ir palikti 1 val.
- Vėliau reikėtų perminkyti tešlą, šlapiomis rankomis suformuoti kepaliukus ir dėti juos į riebalais išteptą formą.
- Kepti iki 160 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 60 - 75 minutes, kol tešla taps gražiai ruda ir atšoks nuo formos kraštų.
- Išimkite iš orkaitės, atvėsinkite ir išimkite iš kepimo indo.
tags: #kepaliukui #seklu #duonos #reikes