Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje. Jų baltymas yra aukštos maistinės vertės, pagal amino rūgščių kiekį bei įvairovę prilyginamas mėsos ir žuvies baltymams. Suvalgius vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. reikiamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. kiaušiniai pasižymi dideliu naudingų medžiagų kiekiu.
Netgi toks iš pažiūros paprastas dalykas kaip kiaušinių kepimas turi keletą niuansų. Nusprendėme su jumis pasidalinti paprasta vištų kiaušinių kepimo instrukcija, taip pat aptarti kitus ruošimo būdus, šviežumo patikrinimą ir naudą sveikatai.
Tobulos kiaušinienės kepimas ir atsargumo priemonės
Keista, kad daugelis žmonių net tokį paprastą patiekalą gamina visiškai netinkamai. Sėkmingo kepimo pagrindas - tinkamas karštis ir riebalai.
Labai rekomenduojame naudoti sviestą. Jis pagerina kiaušinienės skonį, be to, su juo gaminant pavyks greičiau ją iškepti. Taip pagaminsime sveikesnį patiekalą ir sutaupysime daugiau laiko. Žinoma, jei sviestas bus ypač tyras. Tie, kurie nesirūpina savo figūra, gali kepant naudoti ir taukus. Jie riebūs, bet ir labai sotūs. Tačiau, kaip turbūt žinote, pridegęs sviestas gali sugadinti visą patiekalą.
Karštis neturi būti per didelis. Be to, dėl didelio karščio tikimybė sudeginti kiaušinius padidėja daug kartų. Ideali temperatūra yra 100-130 laipsnių. Įkaitus iki 150 laipsnių, net ir pats geriausias aliejus pradeda rūkti.
Daugelis virėjų, ypač internete, rodo šaunius triukus, pavyzdžiui, kaip daužyti kiaušinius vienas į kitą ir taip pagaminti omletą. Tai labai nepraktiška. Visada yra tikimybė suklysti. Kiaušiniai gali pasklisti po visą virtuvę. Trynys gali prarasti formą ir negražiai išsilieti po visą keptuvę. Svarbu atkreipti dėmesį, kad o išsitaškęs karštas aliejus gali patekti ant jautrios virėjo odos. Todėl kiaušinius į keptuvę muškite atsargiai, kad kiaušinio vidurys išsilietų į pagrindinę baltymo dalį.
Kepti kiaušiniai: nuo konsistencijos iki papildomų ingredientų
Kuo baltymas yra arčiau trynio, tuo tirštesnė jo konsistencija. Kepamo baltymo kraštai jau gali pradėti ruduoti, o vidurys vis dar būti žalias, permatomas ir nemalonios konsistencijos. Norėdami to išvengti, tiesiog naudokite šakutę ir atsargiai padarykite keletą dūrių ir įpjovimų kepimo metu.
Viskas priklauso nuo gaminimo būdo. Jei siekiama, kad kiaušiniai būtų kuo minkštesni ir tolygesnės formos, dangtis tikrai bus reikalingas. Ir žinoma, jis turi būti stiklinis. Svarbiausia - nepraleisti momento, kai tryniai ims kunkuliuoti. Kiaušinio baltymą jau pradūrus, jam iškepti prireiks pusės minutės. Bet koks ilgesnis kepimo laikas turės neigiamos įtakos trynių skoniui. Kepti galima ir be dangčio ir, aišku, ant didelės ugnies bei ant taukų. Tryniai turi būti skysti, o baltymai standūs.
Žinoma, į kepimo pabaigą kiaušinius reikia pasūdyti. Tačiau niekada nedėkite druskos ant trynio pagrindo. Kiaušinio trynys bus skystas ir nevienalytis. Tik pažvelkite į baltymą, juk jis neturi jokio skonio, todėl jį reikia pasūdyti. Kai kurie virėjai daro dar paprasčiau: į patį aliejų įberia druskos.
Papildomi ingredientai, pavyzdžiui, svogūnai ir sūris, dedami pačioje pabaigoje. Jie dedami kepant su dangčiu. Pavyzdžiui, žaliems svogūnų laiškams užtenka 40 sekundžių, kad atsiskleisti jų aromatas. Jų galima pridėti ir jau išjungus ugnį. Sūris taip pat greitai išsilydys. Pavyzdžiui, kai jau patieksite kiaušinienę.
Kiaušinių virimo būdai: nuo klasikos iki modernių sprendimų
Kiaušiniai gali būti ruošiami universaliai - kepami keptuvėje, orkaitėje, iš kiaušinių dažnai plakami omletai, jie naudojami įvairiausiems kepiniams, verdami be lukšto. Tačiau vienas iš populiariausių kiaušinių ruošimo būdų - paprasčiausias jų virimas su lukštu.
Kiaušinių virimas puode
Tai klasikinis ir patikimas būdas išvirti kiaušinius. Stenkitės nedėti į verdantį vandenį tik ką iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio. Norint išvengti nemalonaus kiaušinio įtrūkimo, reikia naudoti nedidelį puodą. Jeigu kiaušinio lukštas įtrūko - nepagailėkite gero žiupsnio druskos ir pasūdykite vandenį. Vanduo turi būti sūdytas - 1 šaukštas druskos į 1 litrą vandens. Taip pat įpilamas 1 šaukštas 9 proc. acto į 3 litrus vandens.
- Visų pirma kiaušinius sudėkite į puodą, kurio dydis turi būti pakankamas visiems kiaušiniams vienu sluoksniu sudėti. Rekomenduojama nevirti iš karto daugiau nei 6 kiaušinių.
- Užpilkite kiaušinius šaltu vandeniu taip, kad vanduo juos visiškai apsemtų.
- Įberkite šaukštą druskos (tai padės išvengti lukšto įtrūkimų). Užvirkite vandenį ant didelės ugnies, o tada kaitrą sumažinkite.
- Dabar nustatykite laikmatį ir virkite kiaušinius tiek laiko, kiek norite, priklausomai nuo to, kokios konsistencijos kiaušinio norite. Nedėkite ant puodo dangčio.
- Kai nustatytas laikas baigsis, nedelsdami kiaušinius atvėsinkite šaltu tekančiu vandeniu. Tokiu būdu nutrauksite jų virimo procesą.
Virimo laikas priklauso nuo pageidaujamos kiaušinio konsistencijos:
| Kiaušinio konsistencija | Virimo laikas (vidutiniškai) |
|---|---|
| Minkštai virti (skystas trynys) | 3-4 minutės |
| Vidutinio minkštumo (pusiau skystas trynys) | 4-6 minutės |
| Kietai virti (kietas trynys) | 8-11 minučių |
Kiaušinių virimas mikrobangų krosnelėje: rizika ir galimybės
Kiaušinius galima virti įvairiais būdais, įskaitant virimą mikrobangų krosnelėje. Nors tai gali atrodyti paprasta, yra keletas dalykų, kuriuos reikia žinoti, kad kiaušinis būtų išvirtas tinkamai ir saugiai. Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl sunku išvirti kiaušinį mikrobangų krosnelėje, yra ta, kad kiaušinis nėra vienalytis produktas. Jų struktūra yra skirtinga, ir kiekvienam reikia skirtingos temperatūros, kad pradėtų virti ir pasiektų geriausią konsistenciją.
Internete galima rasti daugybę skirtingų kiaušinių paruošimo būdų. Visgi, ne visi jie yra saugūs ir tinkami išbandyti. Kadangi mikrobangų krosnelėse maistas yra šildomas itin aukštoje temperatūroje, bandant virti joje kiaušinį, lukšte atsiranda gausybė garų, kurie gali sukelti sprogimą. Taip ne tik liksite be pusryčių, tačiau ir teks ilgai praleisti laiko, kol išvalysite mikrobangų krosnelės vidų.
Kiaušinių virimas be lukšto mikrobangų krosnelėje
Jei svajojate apie be lukšto virtą kiaušinį ir darbo dienos rytą, jūs galite tai padaryti tiesiog mikrobangų krosnelėje. Šis metodas leidžia pasiekti restorano lygio rezultatą be jokių virtuvės reikmenų netvarkos.
Greitas be lukšto virtas kiaušinis
Šis mikrobangų krosnelėje paruoštas receptas pakeis jūsų rytą! Metodas paprastas ir vos per 45 sekundes duoda puikių rezultatų.
- Ko reikia: Šviežias kiaušinis (geriausia kambario temperatūros), mikrobangų krosnelei tinkamas puodelis arba dubenėlis, 1/2 stiklinės (apie 120 ml) kambario temperatūros vandens.
- Gaminimo eiga: Paruoškite indą: į mikrobangų krosnelei tinkamą puodelį arba dubenį įpilkite 1/2 stiklinės kambario temperatūros vandens. Įmuškite kiaušinį: atsargiai įmuškite kiaušinį į vandenį. Gaminimas: šildykite mikrobangų krosnelėje visu galingumu (pvz., 1000-1200 W) 45-60 sekundžių. Patikrinkite po 45 sekundžių: baltymas turi būti kietas, trynys - skystas. Patiekimas: šaukštu išimkite kiaušinį, kad nuvarvėtų ant popierinių rankšluosčių. Sudėkite ant duonos, avokado ar salotų.
Šis metodas yra paprastas, tačiau jūsų mikrobangų krosnelės galia turės įtakos rezultatams. Pradėkite nuo mažesnio galingumo nustatymo ir prireikus pakoreguokite. Nešildykite jo per ilgai! Jei kiaušinis sprogo, nedelsdami išvalykite mikrobangų krosnelę - tai retas atvejis, bet įmanomas. Visada naudokite šviežius kiaušinius kambario temperatūros - seni kiaušiniai lengviau plis.
Kiaušinių virimo aparatas: patogumas ir saugumas
Vis daugiau šeimų įsigyja kiaušinių virimo aparatą. Tai labai mažas ir praktiškas įrenginys, kuris neužima daug vietos, tačiau leidžia be problemų išvirti kiaušinius taip, kaip norite ir nesuskilusius. Kiaušinių virimo aparatas veikia panašiai kaip garų puodas. Įrenginys pripildomas vandens, į jį įdedami kiaušiniai, nustatomas laikas, uždaromas dangtelis ir pradedamas virimo procesas. Augant temperatūrai, vanduo išgaruoja, o vandens garai šildo kiaušinius. Vandeniui išgaravus įrenginys išsijungia.
Pagrindinis kiaušinių virimo aparatų privalumas, dėl kurio verta jį įsigyti, yra tas, kad šis aparatas kiaušinius verda palaipsniui, todėl kiaušiniai gaunasi tokie, kokių pageidaujate. Virimo laipsnio reguliavimas vyksta naudojant atitinkamą vandens kiekį. Paprastai įrenginių komplektacijoje būna specialus indas su matuokliu, kuriame pažymėti baltymų išvirimo laipsniai. Kai kurie kiaušinių aparatai turi kiaušinių pradūrimo funkciją prieš jų virimą. Toks žingsnis apsaugo nuo jų skilimo. Aparate išvirtus kiaušinius lengviau nulupti nei virtus vandenyje puode. Kiaušinių virimo aparatas - saugiausias kiaušinių virimo būdas turtintiems vaikų.
Kaip nulupti virtus kiaušinius?
Nulupus lukštą jie balti, o prapjovus rasime jų viduje ir auksinį trynį. Tačiau vienas iš populiariausių kiaušinių ruošimo būdų - paprasčiausias jų virimas su lukštu. Keletas gudrybių egzistuoja ir norint virtus kiaušinius lengvai nulupti.
- Įpilkite rūgšties. Į vandenį, kuriame verda kiaušiniai, įpilti lašelį acto, citrinos sulčių, įberti šaukštelį sodos ar žiupsnelį druskos. Šie ingredientai padeda lukštui kur kas lengviau atsiskirti nuo kiaušinio.
- Atšaldyti. Norint kiaušinius nulupti kuo greičiau ir paprasčiau, išvirus svarbu juos atšaldyti. Tai padaryti galite kiaušinius įmerkę į šaltą vandenį. Šaltame vandenyje kiaušinius palaikyti reikėtų apie 5 minutes. Kai kiaušiniai atvės, trumpam panardinkite juos į dubenį su kambario temperatūros vandeniu, tuomet nusausinkite rankšluosčiu ir lupkite.
Triukas su stikline padės kiaušinį nulupti akimirksniu. Paimkite stiklinę, įpilkite šiek tiek vandens, įdėkite kiaušinį. Stiklinę (ar puodelį) uždenkite ranka ir pakratykite, kad kiaušinio lukštas suskilinėtų. Beliks tik keliais pirštų judesiais nulupti lukštą.
Kiaušinių šviežumo patikrinimas ir laikymo taisyklės
Kiaušinių šviežumas svarbus ne tik dėl jų saugumo, bet ir dėl patiekalų skonio. Maistui patariama vartoti tik šviežius, nesuskilusius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Geriausia - virtus ar keptus. Virtas arba keptas kiaušinis geriau įsisavinamas, negu žalias.
Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės kiaušinyje - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis. Jei kiaušiniai švieži, jie panyra į dugną, o jei pasenę - neskęsta. Yra dar vienas būdas: prikiškite kiaušinį prie ryškios šviesos - kuo didesnis oro burbulas, esantis tarp baltymo ir lukšto, tuo kiaušinis senesnis.
Štai keletas būdų, kaip patikrinti kiaušinio šviežumą:
- Vandens testas: Klasikinis ir patikimas būdas patikrinti kiaušinio šviežumą yra vanduo. Įdėkite kiaušinį į indą su vandeniu, kiaušinis yra labai šviežias jeigu gulės ant šono indo dugne, savaitės senumo kiaušinis gulės indo dugne, tačiau su pakeltu storesniu galu į viršų, 3-jų savaičių senumo kiaušinis apsivers storuoju galu į dugną, blogas kiaušinis plūduriuos vandens paviršiuje.
- Sukimo testas: Padėkite kiaušinį ant stalo ir šiek tiek pasukite. Šviežias kiaušinis beveik iš karto sustos: jis turi tankų baltymą ir stabilų svorio centrą. Mažiau šviežias kiaušinis suksis ilgiau: turinys tapo skystesnis.
- Prieš šviesą: Žiūrint prieš šviesą turi aiškiai matytis trynys ir jį turi laikyti baltymo vytulai, jie yra kaip raiščiai, jie turi trynį palaikyti faktiškai kiaušinio centre. Jei matosi, kad trynys kažkur pasmukęs, ne centre, tada galima įtarti, kad kiaušinis nėra šviežias, nes baltymas praskydęs ir jis nebelaiko trynio.
- Kvapas ir spalva: Jei pamatėte, kad kiaušinis yra pakeitęs spalvą ar nuo jo sklinda nemalonus kvapas, tokio kiaušinio jokiu būdu nevalgykite. Kartais sugedęs kiaušinis išduoda save dar neatidaręs.
Kiaušinių laikymas
Būtina nepamiršti, kad kiaušinius visada reikia laikyti šaldytuve, kitaip jie sugenda labai greit. Geriausias būdas ilgiau išlaikyti kiaušinius šviežius - šaldytuve laikyti juos smaigaliu žemyn. Taip jie išlieka švieži apie mėnesį. Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5 °C - +18 °C temperatūroje.
Vištų kiaušiniai turi apvalkalą aplink lukštą, natūraliai apsaugantį kiaušinį nuo mikrobų patekimo į vidų. Kiaušinius prieš vartojimą būtina plauti. Virtų kiaušinių galiojimo terminas priklauso nuo lukšto tipo, kiaušinio paruošimo bei laikymo. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, jei jų lukštai yra pažeisti ir mikrobai gali greičiau patekti į kiaušinio vidų.
Kiaušinių sudėtis, nauda ir ženklinimas
Kiaušinio sandara yra gana sudėtinga. Lukštas - tai kiaušinio apsauginis dangalas, kuris iš visų pusių jį apsupa bei apsaugo kiaušinio turinį nuo pakenkimo bei taršos. Kiaušinio lukštas yra sudarytas iš kalcio karbonato, jo svoris sudaro maždaug 12 proc. viso kiaušinio svorio. Kiaušinio lukšte yra mikroskopinių porų, ypač jo bukajame gale, todėl vištų kiaušinio lukštas tik dalinai apsaugo nuo pašalinių medžiagų patekimo juos verdant, kai pažeidžiama apsauginė plėvelė. Kiaušiniui senstant, susidaro palankios sąlygos pro šias poras mikroorganizmams prasiskverbti į kiaušinio vidų. Oro tarpas susiformuoja platesniajame, storesniajame kiaušinio gale. Kuo kiaušinio rūšis yra aukštesnė, tuo oro tarpas yra mažesnis. Kiaušiniui senstant oro tarpas didėja.
Kiaušinio baltymas užima 2/3 viso kiaušinio masės. Kiaušiniui senstant, tiršto baltymo sluoksnis skystėja, ir trynys pasidaro judrus. Trynys yra labai maistingas ir sudaro apie 30 proc. kiaušinio masės. Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, geltonas arba oranžinės spalvos, padengtas plona elastinga blizgančia plėvele. Senstant kiaušiniui membranos netenka savo elastingumo, todėl trynį lengviau pažeisti.
Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištų rūšies. Nėra skirtumo tarp rudų ir baltų kiaušinių - jų maistinė vertė vienoda.
Kiaušinių nauda sveikatai
Vištų kiaušiniai mėgstami ne tik dėl savo skonio ir universalumo, bet ir dėl turtingos sudėties. Juose yra beveik visas vitaminų spektras, įskaitant A, D, E ir B grupės vitaminus. Taip pat kalio, cinko, geležies ir fosforo. Ilgą laiką buvo manoma, kad kiaušinio trynys didina cholesterolio kiekį kraujyje, tačiau šiuolaikiniai tyrimai tai užtikrintai paneigia. Suvartojus maistui kiaušinio baltymą, gaunama tik 17 kcal, visai negaunama riebalų ir cholesterolio.
Kiaušinio trynyje yra medžiagų, apsaugančių nuo akių geltonosios dėmės (ji svarbi regėjimo funkcijai) irimo, todėl reguliarus jų vartojimas yra labai aktualus vyresnio amžiaus žmonėms. Kiaušinio sudėtyje yra cholino, kuris yra būtinas vaisiaus smegenų normaliam vystymuisi, todėl svarbus nėščiųjų moterų maitinimosi racione. Jei žmogaus medžiagų apykaita yra nesutrikusi, tai su kiaušiniais gaunamo cholesterolio tam tikra dalis panaudojama vitamino D3, lytinių hormonų bei tulžies rūgščių sintezei. Vidutinis vištos kiaušinis turi apie 254 mg cholesterolio. Sveikam žmogui leidžiama su maistu gauti iki 300 mg cholesterolio kas dieną.
Kiaušinių ženklinimas ir klasifikacija
Informacija ant kiaušinių ir jų pakuočių leidžia vartotojams pasirinkti tinkamiausius kiaušinius. Ant kiaušinio turi būti žymuo, kurį sudaro skaičių ir raidžių seka. Pirmasis skaičius nurodo vištų dedeklių laikymo būdą, kuris pažymėtas kodu 1, 2, 3 arba 0. 1 - reiškia, kad vištos laikomos laisvai t.y. lauko paukštidėse. Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kur laikomos dedeklės vištos. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai turi ženklą LT.
Kiaušiniai pagal kokybę yra skirstomi į A ir B klases. Parduotuvėse turi būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės kiaušiniai dar skirstomi į svorio kategorijas:
- S - maži (iki 53 g)
- M - vidutiniai (nuo 53 g iki 63 g)
- L - dideli (nuo 63 g iki 73 g)
- XL - labai dideli (didesni nei 73 g)
Maistiniai kiaušiniai laikomi šviežiausiais - žymimi raide „D“. Juos leidžiama parduoti tik per 7 dienas nuo surinkimo. Atidžiai apžiūrėkite lukštą. Jis turėtų būti matinis, lygus, be apnašų, įtrūkimų ar išmatų pėdsakų. Šviežio kiaušinio baltymas yra tankus ir jame laikosi trynys.
Velykų tradicijos ir kiaušinių marginimas
Margutis - svarbiausias apeiginis Velykų stalo valgis, simbolizuojantis gamtos prisikėlimą, gyvybės atsiradimą, gyvenimo atsinaujinimą, augalijos atgimimą, žydėjimą ir vaisingumą. Jų dažymo paprotys susijęs su pavasario švenčių apeigomis ir minimas dar Martyno Mažvydo giesmėje (1549). Margučiai dažyti Jurginėms, Velykoms ir Sekminėms.
Anksčiau kiaušinių marginimas neapsistojo tik ties vištų kiaušiniais. Buvo naudojami ir žąsų, ančių, putpelių kiaušiniai. Tuo metu marginimui daugiausia naudojo daržoves, uogas, žieves, žoleles, lapus, pumpurus, lukštus, šaknis. Pavyzdžiui, kiaušinius margino natūraliomis priemonėmis: ciberžole, mėlynuoju kopūstu, žaliojo ir mėlynojo svogūno lukštais, burokėliais.
Kiaušiniai marginami dvejopai: nudažyti (dažuose išvirti) kiaušiniai išskutinėjami įvairiais raštais; kiaušiniai pirma išmarginami vašku, paskui dažuose išlaikomi. Margučiai dažniausiai puošiami geometriniais raštais: kombinuotais trikampiais, keturkampiais ir kitaip. Marginant kiaušinis pirmiausia ornamentų juosta padalijamas pusiau.
Norint išgauti sodrias, ryškias spalvas - nebūtina bėgti į parduotuvę ir pirkti sintetinių dažų. Išskirtinius margučius galite sukurti iš namų virtuvėje esančių produktų.
- Pirmiausia pasirinkite įvairių lukšto atspalvių kiaušinius. Juos nuplaukite ir palikite porai valandų kambario temperatūroje.
- Į drungną vandenį įdėkite kiaušinius. Vandens turi būti tiek, kad kiaušiniai būtų apsemti 2-3 cm virš jų.
- Užkaiskite ant silpnos kaitros ir įdėkite tris valgomus šaukštus (šešiems kiaušiniams) to produkto, kuriuo norėsime dažyti kiaušinius. Virkite 15-20 min.
- Nuimkite puodą nuo kaitros ir palikite kiaušinius puode su viralu 10-12 val., kad atvėstų. Kuo ilgiau laikysite - tuo ryškesnius, intensyvesnės spalvos margučius turėsite. Laikant trumpiau - spalvos bus švelnesnės.
- Iš atvėsusio viralo kiaušinius rekomenduojama atsargiai išimti pirštais, kadangi drėgni margučiai būna labai jautrūs įbrėžimams. Jokiu būdu jų neplaukite, nebandykite nuvalyti prilipusių žolelių. Padėkite ant sausos medinės lenteles arba popierinio rankšluosčio. Po keliolikos minučių apverskite, kad iš visų pusių gerai išdžiūtų. Nudžiūvę kiaušiniai įgaus matinę spalvą. Tuomet juos galite skutinėti, kitaip puošti. Jeigu dekoruosite kiaušinius vašku - jokiu būdu nedėkite jų į karštą žolelių viralą.
Senovėje su margučiais buvo siejami ir būrimai bei žaidimai, pagal kuriuos galima nuspėti savo ateitį tais metais. Vaikai prisiminė kiaušinių mušimo ar ridenimo tradicijas. Sakoma, kad tas, kurio margutis liks nesudaužytas tais metais bus tvirtas, jo nepuls ligos, visi darbai seksis. Taip pat, sakoma, kad tam, kuriam pavyksta nuridenti margutį toliausiai, metai bus geriausi, jį lydės sėkmė.