Žirnių sriuba - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šaltiems vakarams, tiek vertingiems pietums. Tai ne tik šildantis ir maistingas patiekalas, bet ir puikus baltymų šaltinis, užpildytas sotumo jausmu. Ši klasikinė sriuba, populiari tiek tarp vegetariškų, tiek tarp tradicinių patiekalų mėgėjų, buvo gaminama skirtingose kultūrose šimtmečius.
Žirniai puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir daržovėmis, todėl kiekvieną kartą galite išbandyti ką nors naujo. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinį žirnių sriubos receptą, bet ir patarimų, kaip ją paįvairinti, pritaikyti skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams.
Žirnių ir avinžirnių maistinės vertės palyginimas: kodėl verta rinktis žirnius?
Avinžirnius gaminti mokame, o mūsiškius žirnius visai pamiršome? Kodėl? Palyginkime ir remkimės skaičiais:
- Žirnių ir avinžirnių kaloringumas beveik nesiskiria - 100 g avinžirnių porcija turi 364, o žirnių - 341 kaloriją.
- Baltymai: 19 g avinžirniai ir 25 g žirniai - labai daug. Baltymai suteikia sotumo ir yra mūsų kūno ląstelių statybinė medžiaga.
- Skaidulos: 17,4 g avinžirniai ir 25,5 g žirniai - didžiulis kiekis! Skaidulos suteikia didelį sotumo jausmą, padeda kovoti su vidurių užkietėjimu, skatina gerųjų bakterijų dauginimąsi.
- Vitaminai: žirniuose daug tiamino (B1) - 0,7 mg ir folio rūgšties - 274 mcg, avinžirniuose tiamino (B1) - 0,5 mg, tik folio rūgšties dukart daugiau - net 557 mcg.
- Mineralai: žirniuose ir avinžirniuose yra geležies, magnio, fosforo, kalio, mangano, vario ir cinko.
Taigi maistinė vertė skiriasi mažai, o žirniai šias „varžybas“ laimi - baltymų ir skaidulų juose daugiau nei avinžirniuose. Tik folio rūgšties mažiau. Valgyti tikrai verta ir vienus, ir kitus, bet žirniai - taupiau.
Žirnių sriuba: maistinė vertė ir nauda sveikatai
Žirniai - puikus baltymų ir skaidulų šaltinis. Jie taip pat turtingi vitaminais ir mineralais, tokiais kaip tiaminas (B1), folio rūgštis, geležis, magnis, fosforas, kalis, manganas, varis ir cinkas. Lyginant su avinžirniais, žirniai turi daugiau baltymų ir skaidulų, tačiau mažiau folio rūgšties. Tačiau abiejų rūšių ankštiniai augalai yra labai naudingi sveikatai.
| Maistinė medžiaga | Avinžirniai (100 g) | Žirniai (100 g) |
|---|---|---|
| Kaloringumas | 364 kcal | 341 kcal |
| Baltymai | 19 g | 25 g |
| Skaidulos | 17,4 g | 25,5 g |
| Tiaminas (B1) | 0,5 mg | 0,7 mg |
| Folio rūgštis | 557 mcg | 274 mcg |
Žirnių sriuba - tai puikus būdas gauti reikiamą kiekį baltymų, skaidulų ir kitų svarbių maistinių medžiagų. Ji padeda palaikyti sotumo jausmą, reguliuoja virškinimą ir stiprina imuninę sistemą.
Tradicinė žirnių sriuba su pievagrybiais: paprastas ir gardus receptas
Ši žirnių sriuba su grybais - puikus pasirinkimas vegetarams ar tiems, kurie laikosi pasninko. Ji yra soti, aromatinga ir lengvai paruošiama. Šis receptas - tai klasika, kuri puikiai tiks tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams.
Ingredientai:
- 2 litrai vištienos ar daržovių sultinio
- 400 g džiovintų skaldytų žirnių (galima naudoti ir neskaldytus)
- 1 didelis svogūnas
- 1 morka
- 200 g griežinėliais pjaustytų pievagrybių
- Gabalėlis sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus (daržovių kepimui)
- Lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, druska
- Švieži krapai ar petražolės (patiekimui)
Gaminimas:
- Žirnius nuplaukite ir pamerkite brinkti. Skaldytų žirnių nebūtina mirkyti, tačiau pamirkius jie greičiau išverda. Nesmulkintus žirnius rekomenduojama mirkyti apie parą arba bent 12 valandų.
- Jei naudojate neskaldytus žirnius, po mirkymo nupilkite vandenį ir užpilkite šviežiu vandeniu arba sultiniu. Sudėkite prieskonius: lauro lapą, juoduosius ir kvapiuosius pipirus. Suberkite žirnius į puodą, užpilkite šaltu vandeniu arba sultiniu ir užvirinkite. Nugriebkite susidariusias putas, sumažinkite ugnį, įberkite druskos ir virkite apie 30 minučių.
- Morką nuskuskite ir sutarkuokite stambia tarka. Svogūną susmulkinkite.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą su šlakeliu aliejaus (įpylus aliejaus, sviestas nedegs). Suberkite svogūną ir morką ir kepkite, kol suminkštės.
- Supjaustykite grybus ir sudėkite į keptuvę. Pakepinkite, įberkite druskos ir pipirų.
- Kai žirniai jau bus beveik išvirę, į puodą sudėkite pakepintas daržoves ir grybus.
- Jeigu reikia, paskaninkite druska. Virkite, kol daržovės ir žirniai visiškai suminkštės.
- Jei sriuba atrodo per tiršta, įpilkite šiek tiek verdančio vandens.
- Patiekdami apibarstykite šviežiais žalumynais. Galima patiekti su grietine ar pakepintais šoninės griežinėliais.
Žirnių sriuba | Sriubos receptai | Žirnių sriuba su rūkyta vištiena | Kaip išvirti žirnių sriubą
Žirnių sriuba su pievagrybiais ir imbieru: naujas skonių derinys
Šis receptas - tai tradicinės sriubos variacija, kuri nustebins jus savo aromatu ir skoniu.
Ingredientai:
- 400 g džiovintų skaldytų ar neskaldytų žirnių
- 200-300 g (2-3 vidutinės) morkos
- 200 g griežinėliais pjaustytų pievagrybių
- Pusė didelio raudonojo svogūno
- 4 skiltelės česnako
- 3 cm šviežio imbiero gabalėlio
- 3 v. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. ciberžolių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Daržovių sultinys arba vanduo (pilsite daugiau - bus skysta sriuba, pilsite mažiau - tirštesnė)
- Kalendrų lapai, petražolės arba smulkiai sukapoti švieži laiškiniai česnakai (patiekimui)
- Saulėgrąžų sėklos, lengvai pakepintos sausoje keptuvėje (patiekimui)
Gaminimas:
- Žirnius nuplaukite ir pamerkite brinkti. Skaldytų nebūtina mirkyti, tik pamirkius jie labai greitai išverda. O neskaldytus mirkyti rekomenduojama apie parą ar bent 12 valandų.
- Morkas sutarkuokite šiaudeliais, bet galima pjaustyti kubeliais.
- Patarimas: prieš gamindami jau būkite susipjaustę ir pasiruošę visus ingredientus, nes veiksmas prie viryklės vyksta greitai.
- Į puodą įpilkite aliejaus ir įjunkite vidutinę viryklės kaitrą. Suberkite smulkintą svogūną ir morkas. Kepkite maišydami apie 4 min., kol svogūnas taps skaidrus. Jei matysite, kad per mažai riebalų, arba jų pagal poreikį dar įpilkite, arba mažais kiekiais - daržovių sultinio.
- Suberkite smulkintą česnaką (jį sutrinkite česnakų spaustuve, bet galima ir smulkiai pjaustyti), tarkuotą imbierą, ciberžoles ir grybus. Pakaitinkite 3 min.
- Supilkite daržovių sultinį, vandenį, žirnius, druską.
- Padidinkite kaitrą ir užvirkite. Tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite 20 min. arba tol, kol žirniai pasieks norimą minkštumo lygį. Jei žirneliai konservuoti, jie dedami baigiant virti.
- Į lėkštes supiltą žirnių sriubą apibarstykite šviežiais žalumynais ir lengvai pakepintomis saulėgrąžų sėklomis.
Kreminė žirnių sriuba su pievagrybiais, kukurūzais ir baravykais
Šis receptas leis pasigaminti tirštą ir sodrią kreminę sriubą.
Ingredientai:
- 200 g skaldytų žirnių
- 2 ropiniai svogūnai
- 1 morka
- 100 g pievagrybių
- ½ indelio konservuotų kukurūzų „Bonduelle“
- 50 g džiovintų baravykų
- 700 ml sultinio
- 3 šaukštai sviesto
- 200 ml grietinėlės
- Druskos, pipirų
- 4 šaukštai grūdėtos varškės
Gaminimas:
- Užpilkite vandeniu ir išmirkykite žirnius ir baravykus (geriausiai per naktį).
- Susmulkinkite svogūnus ir morką. Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūnus ir morkas. Suberkite smulkintus pievagrybius.
- Į puodą suberkite mirkytus žirnius, baravykus, kukurūzus, kepintas daržoves su pievagrybiais, užpilkite sultiniu ir ant lengvos ugnies troškinkite, kol žirniai suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Sriubą sutrinkite elektriniu smulkintuvu.
- Patiekdami įdėkite šaukštą grūdėtos varškės.
Patarimai ir gudrybės, kaip pagaminti tobulą žirnių sriubą su pievagrybiais
Žirnių sriuba gali būti labai įvairi, todėl keli paprasti niuansai leidžia ją pakelti į visai kitą lygį:
- Žirnių pasirinkimas: Galite naudoti tiek skaldytus, tiek neskaldytus žirnius. Skaldyti žirniai greičiau išverda, o neskaldyti suteikia sriubai daugiau tekstūros.
- Mirkymas: Mirkymas sutrumpina virimo laiką ir padeda pašalinti medžiagas, kurios gali sukelti pilvo pūtimą. Skaldytų nebūtina mirkyti, tik pamirkius jie labai greitai išverda. O neskaldytus mirkyti rekomenduojama apie parą ar bent 12 valandų. Vienas iš būdų, kaip išvirti žirnius greičiau: užmerkite, pabuvo kokį pusvalandį, nupilkite, užpilkite verdančiu vandeniu, pabuvo kokį pusvalandį, nupilkite, užpilkite dar verdančiu vandeniu, dar kokį pusvalandį, nupilkite ir į verdantį vandenį.
- Sultinys: Naudokite vištienos, daržovių arba rūkytos mėsos sultinį, kad suteiktumėte sriubai daugiau skonio.
- Pievagrybių kepimas: Pievagrybiai ir daržovės išskleidžia savo skonį tik tada, kai pirmiausia pakepinami. Priklausomai nuo kepimo laiko, gaunasi du skoniai: jei kepate trumpiau, jaučiasi labiau šviežias pievagrybių skonis, jei ilgiau, tai labiau primena miško grybus.
- Daržovės: Eksperimentuokite su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip bulvės, salierai, pastarnokai ar ropės. Daugiau bulvių suteiks tirštesnį rezultatą, mažiau - lengvesnį.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be druskos ir pipirų, galite naudoti lauro lapus, čiobrelius, kmynus ar rūkytą papriką, raudonėlį.
- Konsistencija: Jei norite tirštesnės sriubos, dalį jos sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Jeigu norisi tirštesnės sriubos, dalį bulvių galima sutrinti tiesiai puode. Taip gaunama kreminė tekstūra be grietinės ar sūrio.
- Skonio gaivinimas: Jei sriubą norite gaivinti, tinka šiek tiek citrinos sulčių - jos suteiks švarų skonį ir išryškins pievagrybius.
- Vegetariškas variantas: Vegetariškam variantui užtenka išimti mėsą ir pridėti daugiau žirnių. Jie suteiks sotumo ir neleis sriubai tapti pernelyg lengvai.
Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus
- Ar galiu naudoti kitus grybus vietoje pievagrybių? Taip! Tinka baravykai, voveraitės ar kiti jūsų mėgstami miško grybai.
- Kaip padaryti sriubą tirštesnę? Jei norite tirštesnės sriubos, galite sutrinti dalį žirnių ir bulvių, arba įdėti daugiau bulvių. Taip pat galite įpilti mažiau sultinio ar vandens.
- Ar galima sriubą laikyti šaldytuve? Taip, galima, ir ji netgi gali tapti skanesnė, pastovėjusi per naktį. Jei pasigaminate per daug, puikiai galima sušaldyti porcijomis ir tai bus išsigelbėjimas užimtomis dienomis.
- Ką patiekti prie šios sriubos? Žirnių sriuba puikiai dera su šviežia duona, grietine, žalumynais, skrudintais duonos kubeliais ar pakepintais šoninės gabalėliais. Puikus pasirinkimas - ruginiai skrebučiai ar česnakiniai duonos traškučiai.
Žirnių sriuba: prisiminimai ir tradicijos
Žirnių sriuba - tai patiekalas, kuris dažnai siejamas su vaikystės prisiminimais ir šeimos tradicijomis. Jos receptai perduodami iš kartos į kartą, o kiekviena šeima turi savo unikalią versiją. Ar prisimenate, kaip močiutė gamindavo žirnių sriubą šaltais žiemos vakarais? Arba kaip ją valgydavote per šeimos pietus? Spėju, kad beveik visas šio patiekalo sudėtines dalis rasite savo namuose.
tags: #zirniu #sriuba #su #pievagrybiais