Kiekviena šeima turi savo šimtmečio receptų, perduodamų iš kartos į kartą. Kepenėlės - tai naudingas ir prieinamas šalutinis produktas, kurį turėtų įtraukti į savo racioną kiekvienas žmogus. Nors kepenėlės Lietuvoje - tikrai ne naujiena, daugelis jų vengia dėl specifinio skonio ar sausos tekstūros. Tačiau tinkamai paruoštos kepenėlės gali tapti tikru delikatesu. Šiandien norime pasidalinti vienu tokiu receptu - kepenėlių kotletais su manų kruopomis. Tai ne tik skanus, bet ir naudingas patiekalas, ypač vertingas dėl didelio geležies kiekio.
Jautienos Kepenėlės: Šimtmečio Receptas
Senovėje, jautienos kepenys buvo tikra šventė! Mano močiutė, o vėliau ir mama, jautienos kepenėles gamindavo vienu ir tuo pačiu būdu: jas pradžioje apkepindavo, o paskui patiekdavo su daug pakepintų svogūnų. Paprasta kaip dukart du, tačiau skanu - kaip dukart dešimt:) (tiems, kas mėgsta kepenėles, savaime aišku:)). Iš kiaulienos kepenėlių močiutė darydavo paštetą, mat jos ne tokios naudingos organizmui kaip jautienos (sako, ir ne tokios gardžios).
Recepto variantas su jautienos kepenėlėmis:
- Jautienos kepenėles, svogūnus ir morkas supjaustykite bet kokia forma ir perkelkite per mėsmalę.
- Į faršą įmuškite kiaušinį, druską, pipirus ir gerai išmaišykite.
- Ten suberkite miltus ir vėl išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir šaukštu dėkite kotletus. Vienam kotletui imame 2 šaukštus faršo, taip jie bus putlesni.
- Apkepkite kotletus iš abiejų pusių iki auksinės spalvos. Kotletai gali ir neiškepti per vidurį - tai ne bėda, nes ateityje jie bus kepami orkaitėje.
Padažas:
- Paruošiame padažą. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
- Taip pat smulkiai supjaustome šoninę.
- Sutrinkite pomidorus savo sultyse arba šviežius pomidorus trintuvu iki vientisos masės.
- Įkaitinkite keptuvę. Pirmiausia pakepinkite šoninę, tada suberkite į ją svogūną ir užpilkite pomidorų padažu.
- Troškinkite 10 minučių, įberkite druskos, pipirų ir išjunkite.
- Paimkite kepimo indą ir sutepkite jį augaliniu aliejumi.
- Sudėkite kotletus į formą.
Vištienos Kepenėlių Kotletai: Greitas ir Paprastas Receptas
Jei nesate didelis vištienos kepenėlių gerbėjas, šis receptas gali pakeisti jūsų nuomonę. Vištienos kotletai ir paslaptingas ingredientas, darantis juos minkštus ir sultingus😊.
Ingredientai:
- Šviežios vištienos kepenėlės: 250 gramų
- Pienas: ~1 puodelis
- Svogūnai: 1 (susmulkintas)
- Česnakas: 1 skiltelė
- Kiaušiniai: 1
- Smulkinti džiūvėsiai: 2 valgomieji šaukštai su kaupu
- Manų kruopos: 1 valgomojo šaukšto su kaupu
- Druska
- Pipirai
- Aliejus (kepimui)
Padažui:
- Svogūnai: 2 (stambiai supjaustyti)
- Pomidorų tyrė (pasatta): 5 valgomieji šaukštai (arba 2-3 valgomieji šaukštai pomidorų pastos)
- Granatų sirupas: 2 valgomieji šaukštai
- Obuolių actas: 1 valgomojo šaukšto
- Saldžiosios paprikos: 1,5 arbatinio šaukštelio
- Aitriosios paprikos: 1 arbatinio šaukštelio
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Vištienos kepenėles susmulkiname, užpilame pienu, kad apsemtų ir paliekame pastovėti maždaug valandą. Tai šiek tiek padės panaikinti specifinį kepenėlių skonį ir kvapą.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir jį pakepinkite keptuvėje (galite naudoti ir nekepintą).
- Nuo vištienos kepenėlių nupilkite pieną, jas gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir susmulkinkite smulkintuve iki vientisos masės.
- Gautą masę sumaišykite su svogūnais, kiaušiniu, džiūvėsiais, manais, sutraiškytu česnaku, įberkite druskos bei pipirų. Gausis skystoka masė, taip ir turi būti.
- Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir kepkite kotletus-paplotėlius - šaukštu semkite masę ir kepkite tarsi blynus.
- Paplotėlius apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus bei taps tamsiai rudi.
- Padažas: Gerai apkepinkite svogūnus, sudėkit visus likusius padažo ingredientus, gerai išmaišykite ir sušildykite.
- Pilkite ant kepenėlių paplotėlių, patiekite ir skanaukite!
Šis patiekalas skanus ir karštas, ir jau atvėsęs. Kai mano mama vaikystėje pagamindavo štai šiuos paplotėlius, jų paragaudavo net tie, kurie tvirtindavo, jog kepenėlių į burną neima! Tėvai išsprogdindavo akis matydami savo atžalas, prašančias dar kąsnelio:) Man taip ir išliko prisiminimuose sultingų „blynelių” skonis, o patiekalas gardus būdavo tiek šiltas, tiek atšalęs.
Kepenėlių Kotletai su Manų Kruopomis: Universalus Receptas
Šis receptas tinka įvairioms kepenėlėms - paukštienos, kiaulienos arba veršienos. Šiam patiekalui galite panaudoti ožkienos kepenėles.
Ingredientai:
- Kepenėlės (avienos, jautienos, kiaulienos arba paukštienos)
- Pienas (mirkymui)
- Svogūnai
- Česnakai
- Miltai
- Kiaulės taukai ir sviestas (kepimui)
- Druska, pipirai
- Balzamiko arba obuolių actas
- Petražolės (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Kepenėles nuplaukite, nusausinkite, jei jos didelės - supjaustykite gabalais.
- Sudėkite į dubenį ir įpilkite pieno tiek, kad apsemtų visus kepenėlių gabalėlius. Palikite pastovėti bent valandą laiko.
- Į virtuvinio kombaino indą suberkite pasmulkintus svogūnus ir česnakus, ir pulsuojančiais judesiais susmulkinkite.
- Suberkite kepenėles, vėl pasmulkinkite.
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus.
- Šaukštu dėkite kepenėlių masės ir formuokite nedidelius paplotėlius.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol patamsės, truputį apskrus.
- Kai visi palotėliai bus iškepti, įpilkite šlaką aliejaus ir suberkite žiedeliais pjaustytus svogūnus.
- Kepinkite ant nedidelės ugnies, nuolat maišydami, kol svogūnai suminkštės, taps permatomi, bet neapskrus, neparuduos.
- Sluoksniuokite kepenėlių paplotėlius perdėdami juos pomidorų ir svogūnų bei čili padažu, ir pabbarstydami kapotomis petražolėmis.
Patarimai:
- Prieš gaminant, kepenis reikėtų išmirkyti piene arba šaltame vandenyje, kad pasišalintų kraujo likučiai bei kartėsis.
- Kepkite kepenis ne ilgiau kaip po pusantros minutės iš kiekvienos pusės, kad jos nesukietėtų.
Žuvies Kotletai su Manų Kruopomis
Manų kruopos išbrinksta maltiniuose, todėl jie tampa plastiški ir elastingi. Kotletai su manų kruopomis paįvairins mėsos valgiaraštį ir suteiks kotletams naują, išskirtinį skonį.
Ingredientai:
- Žuvies filė - 500 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Svogūnas (nedidelis) - 1 vnt.
- Sviestas (svogūno kepinimui) - gabalėlis
- Manų kruopos - 1-2 valgomieji šaukštai
- Kapotos petražolės - saujelė
- Džiūvėsėliai (kotletukų apvoliojimui)
- Druska, malti juodieji pipirai
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminame:
- Žuvies filė nuplauname, nusausiname ir sumalame į faršą.
- Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepiname svieste.
- Į dubenį su žuvimi dedame kiaušinį, kepintą svogūną, manų kruopas, kapotas petražoles ir prieskonius.
- Skanių kotletų su manų kruopomis, keptų keptuvėje, receptas. Paruoškite faršą.
- Į gilų dubenį sudėkite maltą mėsą ir svogūną.
- Įmuškite kiaušinį.
- Įberkite krapų.
- Pasūdykite, pagardinkite pipirais, įberkite mėgstamų prieskonių.
- Supilkite manų kruopas ir gerai išmaišykite.
- Abiem rankomis paimkite visą maltą mėsą į rankas ir šiek tiek jėga nuleiskite atgal į dubenį. Keletą kartų papurtykite faršą atgal. Tai daroma tam, kad mėsa taptų tirštesnė ir iš jos būtų lengviau formuoti paplotėlius.
- Uždėkite dubenį maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą 60 minučių.
- Iškepkite kotletus. Iš atvėsusios maltos mėsos iškepkite kotletus.
- Apvoliokite juos džiūvėsėliuose. Tam tinka ir manų kruopos.
- Ant įkaitintos keptuvės su augaliniu aliejumi dėkite kotletus ne itin glaudžiai vieną prie kito.
Naminiai kotletai su daržovėm | Kaip iškepti skanius ir sultingus kiaulienos kotletus
Kepenys - naudingas ir prieinamas produktas
Kepenys yra labai sveikas ir prieinamas šalutinis produktas, kurį turėtų įtraukti į savo racioną kiekvienas žmogus. Vištienos kepenėlės - vitaminų A, B ir geležies šaltinis, todėl šis patiekalas ne tik skanus, bet ir naudingas organizmui.
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos kepenėlės - 2 valg. š.
- Bulvės
- Morkos
- Svogūnai
- Avižiniai dribsniai (galima naudoti greitai paruošiamus)
- Kiaušiniai
- Grietinė
- Druska, malti pipirai, džiovinti česnakai
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Kepenis gerai nuplaukite ir nusausinkite.
- Kartu su svogūnais ir avižiniais dribsniais pertrinkite jas per mėsmalę.
- Nulupkite bulves ir morkas.
- Sutarkuokite jas smulkia tarka ir palikite 5 minutėms, kad daržovės išsiskirtų sulčių.
- Į kepenų masę sudėkite tarkuotas morkas ir bulves.
- Sumaišykite visus ingredientus, įmuškite kiaušinius, įpilkite grietinės, druskos, maltų pipirų ir džiovintų česnakų.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų.
- Valgomuoju šaukštu iš kepenų mišinio suformuokite nedidelius kotletukus.
- Kepkite juos ant vidutinės ugnies po 3 minutes iš kiekvienos pusės.
- Kad kotletai geriau garuotų ir būtų sultingesni, keptuvę uždenkite dangčiu.
- Patiekite karštus ir mėgaukitės gardžiu ir sočiu patiekalu.
Jautienos kepenėlių kotletai su padažu
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta jautienos kepenėles ir nori jas patiekti su skaniu padažu.
Ingredientai:
- Jautienos kepenėlės
- Svogūnai
- Morkos
- Kiaušinis
- Druska, pipirai
- Augalinis aliejus kepimui
- Padažui: Svogūnas, Šoninė, Pomidorų padažas
Gaminimas:
- Jautienos kepenėles, svogūnus ir morkas supjaustykite bet kokia forma ir perkelkite per mėsmalę.
- Į faršą įmuškite kiaušinį, druską, pipirus ir gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir šaukštu dėkite kotletus.
- Apkepkite kotletus iš abiejų pusių iki auksinės spalvos.
- Padažo gaminimas: Svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Taip pat smulkiai supjaustome šoninę.
- Įkaitinkite keptuvę. Pirmiausia pakepinkite šoninę, tada suberkite į ją svogūną ir užpilkite pomidorų padažu.
- Paimkite kepimo indą ir sutepkite jį augaliniu aliejumi. Kotletų masė turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos.
Kepimas:
Kotletai gana greitai iškepa - kepkite vidutinėje kaitroje ir nepalikite jų per ilgai, kad neišdžiūtų.
Prieskoniai:
Labai skanu ir originalu, jei į tokius kepenėlių kotletus įdedate prancūziškų ar itališkų žolelių ir krapų, jie kepenims suteikia nepakartojamo aromato ir skonio.
Garnyras:
Kotletai geriausiai tinka su natūraliu, švelniu garnyru.
Patiekimo idėjos
Prie vištienos kepenėlių kotletų puikiai dera bulvių košė, bulvių plokštainis, naminiai rauginti kopūstai, pievagrybių padažas ar net gaivios daržovių salotos. Pačios vištienos kepenėlės yra minkštas ir švelnus produktas, o jei dar mokate jas virti, gausite tokius pat švelnius kotletus. Kepenėles, svogūną ir taukus sumalkite mėsmale. Patiekite kotletus su bet kokiu garnyru, salotomis ir marinuotomis daržovėmis.
