Kepimas riebaluose ir gruzdinimas - tai du skirtingi šiluminio apdorojimo būdai, naudojami maisto gamyboje. Nors abu metodai apima maisto produktų kaitinimą riebaluose, tarp jų yra esminių skirtumų. Kepimas riebaluose - tai maisto produktų kaitinimas keptuvėje su nedideliu kiekiu riebalų (jų 5-10 % produkto masės). Gruzdinimas - tai kepimas dideliame riebalų kiekyje, kai produktas visiškai apsemtas riebalais.
Pagrindiniai kepimo riebaluose ir gruzdinimo skirtumai
- Riebalų kiekis: kepant riebaluose naudojamas nedidelis kiekis (5-10 % produkto svorio), gruzdinant - didelis (produktas visiškai apsemtas).
- Temperatūra: kepant riebaluose temperatūra yra žemesnė (130-160 °C), gruzdinant - aukštesnė (160-180 °C).
- Indas: kepimui naudojama keptuvė, gruzdinimui - gruzdintuvė (fritiūrinė) arba gilus puodas.
- Maisto tekstūra: kepant riebaluose maistas būna minkštesnis, o gruzdinant susidaro traški išorė.
Tinkamų riebalų pasirinkimas ir jų savybės
Sėkmingam gruzdinimui labai svarbu pasirinkti tinkamus riebalus - aliejų. Jie turėtų būti švarūs, atsparūs oksidacijai ir turėti tinkamą riebalų rūgščių sudėtį. Gruzdinimui tinka rafinuoti augaliniai riebalai, kurie gali atlaikyti aukštą temperatūrą: rapsų, saulėgrąžų, žemės riešutų, sezamų ar kukurūzų aliejus. Šaltai spausti aliejai, tokie kaip alyvuogių ar linų sėmenų, netinka, nes kaitinami aukštoje temperatūroje išskiria kenksmingas medžiagas.
Svarbus rodiklis - dūmų taškas. Tai žemiausia temperatūra, kurioje įkaitinti riebalai pradeda skaidytis į laisvąsias riebalų rūgštis ir glicerolį, praranda maistines savybes ir skleidžia aitrius dūmus. Todėl svarbu žinoti kiekvieno aliejaus dūmų tašką ir neperkaitinti jo kepant.
| Savybė | Kepimas riebaluose | Gruzdinimas |
|---|---|---|
| Riebalų kiekis | Nedidelis (5-10 % produkto svorio) | Didelis (produktas visiškai apsemtas) |
| Temperatūra | Žemesnė (130-160 °C) | Aukštesnė (160-180 °C) |
| Indas | Keptuvė | Fritiūrinė arba gilus puodas |
Karšto oro gruzdintuvė - alternatyva be riebalų
Karšto oro gruzdintuvė leidžia pagaminti maistą nenaudojant riebalų. Karšto oro veikimo principas labai primena konvekcinės krosnelės veikimą. Speciali ventiliatorių sistema tolygiai paskirsto orą įrenginio kameroje, todėl maisto išorė tampa traški, o vidus išlieka minkštas. Pagamintos be riebalų bulvytės turi traškią plutelę, tačiau turi mažiau kalorijų.
Kaip naudotis karšto oro gruzdintuve FRITO EASY FRY - Premium Namai
Karšto oro gruzdintuvių privalumai:
- Galimybė visiškai atsisakyti aliejaus naudojimo.
- Toks maistas lengviau virškinamas ir sveikesnis.
- Įrenginys neskleidžia nemalonaus kvapo.
- Itin paprasta naudotis ir lengva valyti.
Saugumo taisyklės ir patarimai
Kepant aliejuje visada išsiskiria daug garų, ir neretai virtuvėje kurį laiką tvyro riebaus maisto kvapas, todėl vėdinkite patalpas. Riebalai ir vanduo nesimaišo, todėl maisto produktai, kuriuose yra daug vandens, gali sukelti "audrą" puode. Kepimo aliejų galite pakartotinai naudoti iki 5 kartų, tačiau leiskite jam atvėsti, sieteliu pašalinkite priemaišas ir supilkite į indus. Kepimo riebalų negalima pilti į kriauklę ar nuleisti į tualetą, nes tai teršia nuotekų sistemą.
Renkantis karšto oro gruzdintuvę, atkreipkite dėmesį į galingumą: kuo didesnė galia, tuo geresnis našumas. Rekomenduojama rinktis bent 1200 vatų galios įrenginius, o jei norite kepti mėsą - 2000 vatų. Svarbu, kad prietaisas turėtų temperatūros reguliavimo galimybę ir laikmatį, kad patiekalas nesudegtų.
tags: #kepimas #riebaluose #gruzdinimas