Kepimo formos yra neatsiejama bet kurio kulinarijos mėgėjo ar profesionalo dalis. Ką tik iškeptos duonos kvapas tiesiog svaigina. Vos tik jį užuodus norisi atsipjauti to nuostabaus kepinio riekelę ir mėgautis ja su kaimišku sviestu ar tiesiog be nieko. Jeigu orkaitė virtuvėje jums geriausia draugė, tikriausiai jau esate bandę arba bent jau svarstę kepti duoną namuose. Vienas iš šiuo atveju reikalingiausių dalykų yra kepimo forma. Taigi kaip išsirinkti tinkamą? Tinkamos kepimo formos pasirinkimas gali gerokai palengvinti gaminio paruošimą, padėti užtikrinti puikią jo kokybę.
Nepriklausomai nuo to, ar kepate duoną, pyragus, sausainius ar kaneles, tinkamos kepimo formos gali padaryti jūsų kulinarinius bandymus lengvesnius ir malonesnius.
Duonos kepimo formos ir jų universalumas
Kepimo skardos, paprastai vadinamos duonos skardomis, yra pyrago kepimo skardos, kurios paprastai yra stačiakampio formos ir turi gilias sieneles, leidžiančias tešlai pakilti. Jos pirmiausia skirtos duonai kepti, tačiau jose galima kepti ir įvairius kitus patiekalus, pavyzdžiui, mėsos kepsnius, citrinų apkepą, terinas, bananų duoną, įvairius kepinius ir paštetus.
Šios kepimo formos yra būtinos tokiems kepiniams kaip sviestinės bandelės arba kitaip „Brioche“, babka, sumuštinių arba greitai paruošiama bananų ar cukinijų duona. Tačiau kepinių sąrašas tuo dar nesibaigia. Duonos kepimo formos taip pat kuo puikiausiai tinka ir pyragams arba pikantiškiems patiekalams, tokiems kaip lazanija. Taigi šie universalūs indai gali būti puiki investicija kiekvienam, mėgstančiam kepti.
Medžiagų įvairovė ir jų savybės
Gamybos medžiaga yra itin reikšminga bet kokiam indui. Tai lemia jo tvirtumą, funkcionalumą ir ilgaamžiškumą. Tinkamą kepimo formą išsirinkti sudėtinga, jeigu nesate tikri dėl to, kokiomis savybėmis pasižymi tam tikra medžiaga.
Kepimo formos gali būti pagamintos iš įvairių medžiagų, tokių kaip silikonas, aliuminis, plienas ar net vienkartinės medžiagos. Kiekviena medžiaga turi savo privalumų ir trūkumų. Duonai kepti specialiai sukurta duonkepė arba keptuvė su aukštais kraštais, kad duona pakiltų.
Aliuminis ir nerūdijantis plienas
Metalinės kepimo formos geriau praleidžia šilumą, t. y. greičiau įkaista. Be to, dažniausiai jos būna padengtos nelimpančia danga. Dauguma kepėjų pirmenybę teikia metalinėms keptuvėms. Tam, kad duonos keptuvė būtų tolygiai įkaitusi ir ją būtų paprasta išimti, naudokite aliuminio plieno, nepridegančią duonos keptuvę. Iš aliuminio pagamintos formos kepimui dar būna padengtos specialiu nelimpančiu sluoksniu, todėl užtikrina nesudėtingą indo priežiūrą, atsparumą įbrėžimams. Iš šio metalo pagaminti kepimo indai labiausiai tinka kepimui žemoje ir vidutinėje temperatūroje. Tam, kad ilgai išliktų geros būklės, rekomenduojama juos plauti rankomis.
Nerūdijantis plienas, kaip žinia, atsparus korozijai ir pasižymi tvirtumu. Tokią medžiagą lengva prižiūrėti, prie jos beveik nesvyla maistas. Nerūdijančiam plienui įkaisti reikia daugiau laiko nei aliuminiui, tačiau šilumą jis išlaiko gerokai ilgiau. Formos iš nerūdijančio plieno idealiai tinka bandelių, duonos, pyragų ir kitų skanėstų kepimui.
Silikoninės formos
Dėl ypač lengvos priežiūros pamėgta medžiaga, kuri yra minkšta ir lengva. Prie jos maistas neprisvyla ir neprilimpa. Todėl tokių formų paviršiaus nereikia papildomai tepti aliejumi. Silikonas nepasižymi puikiu laidumu šilumai, tačiau iš jo pagamintos formos idealiai tinka patiekalams, kurių nereikia kepti labai ilgai. Silikonines formas saugu naudoti mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, šaldiklyje ir indaplovėje. Be to, jas lengva prižiūrėti. Dar vienas privalumas yra tas, kad silikoniniai kepimo indai gali būti skirtingų formų ir dydžių. Todėl jie tinka patiems įvairiausiems kepiniams.
Stiklo ir keramikos indai
Stikliniai indai paprastai yra ilgaamžiškesni, taip pat gali būti naudojami mikrobangų krosnelėje, šaldiklyje ir plaunami indaplovėje. Stikliniai kepimo indai gaminami iš grūdinto stiklo. Tai tinkamas pasirinkimas, gaminant maistą, kuriame yra rūgščių ingredientų, nes stiklas nereaguoja su rūgštimi. Stiklinė forma pasižymi lengva priežiūra.
Keramikiniai kepimo indai, pagaminti iš šių medžiagų, atrodo elegantiškai ir stilingai. Tačiau norint, kad jie pasiektų reikiamą temperatūrą, gali tekti ilgiau palaukti. Kaip bebūtų, keramika šilumą išlaiko ilgiau nei metalas ar stiklas.
Kiekviena medžiaga turi savo privalumų, todėl rinkitės tokią, kuri geriausiai tinka konkrečiam patiekalui. Be to, nepamirškite, kad kepimui skirtos formos išvaizda taip pat yra susijusi su pagaminimo medžiaga.
Stiklas ir metalas yra svarbesni nei manote | Gear Heads
Kaip išsirinkti tinkamą duonos kepimo formą?
Nors iš pirmo žvilgsnio formos kepimui pasirinkimas gali pasirodyti lengva užduotis, kartais tenka susidurti su įvairiais netikėtumais. Juk duonos kepimo indas nebūtinai tiks picai ir atvirkščiai.
Renkantis kepimo formas, svarbu atsižvelgti į keletą kriterijų. Pirmiausia, nuspręskite, kokiam patiekalui formą renkatės. Duonos kepimo forma dažniausiai būna pailga keturkampė. Todėl, jei planuojate gaminti šį kepinį, rekomenduojama rinktis būtent tokį indą. Pavyzdžiui, jei kepate didelę duoną, naudokite aukštą kepimo formą, kad duona išlaikytų tinkamą formą.
Antra, atsižvelkite į medžiagą. Trečia, atkreipkite dėmesį į formos dydį ir formą. Sienelės - dar vienas kepimo formų išskirtinumas. Jos gali būti aukštos, vidutinio aukščio arba žemos, taip pat lygios arba ne. Dažniausiai tai priklauso nuo to, kokių patiekalų kepimui yra skirtas indas.
Dydžio parinkimas
Daugelyje duonos receptų būna pateiktas reikalingos formos dydis. Pirmasis iš jų - kepimo formos tūrio matavimas. Vienas iš lengviausių būdų tai padaryti tiesiog pripildyti ją vandens ir šį po to supilti į matavimo indą. Tūrį taip pat galima apskaičiuoti išmatavus formą ir panaudojus tokią formulę: tūris = ilgis x plotis x aukštis.
Išsirinkti tinkamo dydžio kepimo formą duonai, galima matuojant ir tešlos tūrį. Norint tai padaryti, ją reikia paprasčiausiai supilti į didesnį matavimo indą. Dažniausiai duonos tešla kepdama pakyla maždaug du trečdalius.
Formos detalės ir patvarumas
Tam, kad pasirinkta duonos kepimo forma 100 proc. atitiktų jūsų lūkesčius, taip pat svarbu įvertinti jos kampus. Indai su suapvalintais kraštais yra lengviau valomi, o turintys aštresnius kampus suteikia duonai išraiškingesnę išvaizdą.
Dar vienas dalykas, į kurį derėtų atsižvelgti renkantis kepimo formą, yra jos patvarumas. Pakankamai aukšta kepimo forma su dangčiu arba be jo tinka tiek saldiems, tiek sūriems patiekalams.
Kepimo formų priežiūra ir naudojimas
Kepimo formų priežiūra yra labai svarbi, jei norite, kad jos tarnautų ilgai. Viena dažniausių klaidų - netinkamas formos parinkimas. Klaida taip pat gali būti netinkamas formos paruošimas. Prieš kepant, visada tepkite formą aliejumi arba naudokite kepimo popierių, kad produktai nesuliptų.
Silikoninės kepimo formos turėtų būti plaunamos šiltu vandeniu su švelniu muilu ir džiovinamos ant lentynos.
Kiti kepimo formų panaudojimo būdai
Kepimo formos gali būti naudojamos ne tik tradiciniams kepiniams, bet ir kitiems kulinariniams bandymams. Kepimo formos gali būti naudojamos ne tik kepimui, bet ir kitiems kulinariniams tikslams. Pavyzdžiui, silikoninės formos konditerijai gali būti naudojamos šokolado ar karamelės figūrėlėms gaminti, o duonos kepimo formos - sūriams ar mėsos patiekalams gaminti. Pavyzdžiui, silikoninės formos šokoladui gali būti naudojamos šokolado figūrėlėms gaminti, o krepšelių kepimo forma - saldžiems ar sūriems krepšeliams kepti. Daugelis kulinarijos mėgėjų dalijasi savo sėkmės istorijomis, kaip jie išnaudoją kepimo formas maksimaliai.