Kiekviena šeimininkė ar kulinarijos entuziastas žino, kad galutinis patiekalo skonis priklauso ne tik nuo recepto tikslumo ar produktų šviežumo, bet ir nuo įrankių, kurie naudojami gamybos procese. Kepimo formos yra vienas dažniausiai naudojamų virtuvės reikmenų, tačiau dažnai susimąstome tik apie jų formą ar dydį, pamiršdami patį svarbiausią aspektą - medžiagą, iš kurios jos pagamintos. Nors kasdienis valgio gaminimas dažniausiai yra pakankamai paprastas ir nereikalaujantis daug priemonių, be tinkamų kepimo formų virtuvėje neišsivers nė vienas kulinarijos entuziastas. Kepimo formos - esminis įrankis kiekvienoje virtuvėje, leidžiantis realizuoti įvairiausius kulinarinius sumanymus. Norėdami mėgautis gardžiais kepiniais, turite išsirinkti gaminiui pritaikytą indą, nes nuo to priklausys ne tik patiekalo estetika, bet ir skonis. Be to, dailūs kepimo indai papuoš tiek kasdienį, tiek šventinį Jūsų stalą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasirinkti tinkamiausią kepimo formą, atsižvelgiant į medžiagą, formą, dydį ir paskirtį.
Medžiagos Svarba: Formos „Kaulas“ ir Ilgaamžiškumas
Gamybos medžiaga yra itin reikšminga bet kokiam indui. Tai lemia jo tvirtumą, funkcionalumą ir ilgaamžiškumą. Nuo pasirinktos medžiagos priklauso ne tik tai, ar pyragas tolygiai iškeps ir neprilips prie sienelių, bet ir tai, kiek ilgai tarnaus pats indas bei, svarbiausia, ar jis neišskirs kenksmingų medžiagų į jūsų maistą aukštoje temperatūroje. Tinkamą kepimo formą išsirinkti sudėtinga, jeigu nesate tikri dėl to, kokiomis savybėmis pasižymi tam tikra medžiaga. Aptarkime populiariausias medžiagas, iš kurių gaminamos kepimo formos:
Medžiagų palyginimas
Apibendrinant pagrindinių kepimo formų medžiagų savybes, paruošėme patogų palyginimą:
Nerūdijantis Plienas
- Privalumai: Atsparumas korozijai, tvirtumas, ilgaamžiškumas, saugumas.
- Trūkumai / Ypatybės: Lėčiau įkaista nei aliuminis, gali reikalauti ilgesnio kepimo laiko.
- Šilumos laidumas: Geras, ilgai išlaiko šilumą.
- Priežiūra: Lengva, praktiškai nesunaikinama. Sudėtis: Ieškokite žymėjimo 18/10 (tai reiškia 18 proc. chromo ir 10 proc. nikelio).
Stiklas ir Keramika
Jeigu sveikatos saugumas yra jūsų prioritetų sąrašo viršuje, stiklas ir keramika yra nepralenkiami lyderiai.
- Stiklas - Privalumai: Visiškai inertiška medžiaga, nereaguoja su rūgštimis, lengva priežiūra, matomas kepimo procesas. Kaitinamas jis neišskiria absoliučiai jokių medžiagų, net jei kepimo temperatūra yra labai aukšta. Stikliniai kepimo indai gaminami iš grūdinto stiklo.
- Stiklas - Trūkumai / Ypatybės: Gali sudužti dėl terminio šoko.
- Stiklas - Šilumos laidumas: Vidutinis, tolygus šilumos paskirstymas.
- Stiklas - Priežiūra: Lengva, saugu plauti indaplovėje.
- Keramika - Privalumai: Elegantiška, puikus pasirinkimas lėtam kepimui. Stori keraminių indų sienelės puikiai akumuliuoja šilumą ir ją tolygiai atiduoda maistui, todėl kepiniai iškepa tolygiai, o mėsa išlieka sultinga. Keramikiniai kepimo indai atrodo elegantiškai ir stilingai. Kaip bebūtų, keramika šilumą išlaiko ilgiau nei metalas ar stiklas.
- Keramika - Trūkumai / Ypatybės: Lėčiau įkaista, reikia vengti įskilimų, sunkumas. Norint, kad jie pasiektų reikiamą temperatūrą, gali tekti ilgiau palaukti.
- Keramika - Šilumos laidumas: Lėtas, bet stabilus ir ilgalaikis šilumos išlaikymas.
- Keramika - Priežiūra: Lengva, tačiau trapumas reikalauja atsargumo. Įsitikinkite, kad keramika yra sertifikuota naudoti su maistu ir yra be švino ar kadmio. Venkite įskilusių keraminių indų.
Silikonas
KAIP IŠKEPTI PYRAGUS SU SILIKONINĖMIS FORMOMIS!
Pastarąjį dešimtmetį silikoninės kepimo formos išgyveno tikrą renesansą. Jos spalvingos, lengvos, užima mažai vietos, o kepiniai iš jų išimami itin lengvai. Dėl ypač lengvos priežiūros pamėgta medžiaga, kuri yra minkšta ir lengva. Prie jos maistas neprisvyla ir neprilimpa. Todėl tokių formų paviršiaus nereikia papildomai tepti aliejumi. Dar vienas privalumas yra tas, kad silikoniniai kepimo indai gali būti skirtingų formų ir dydžių. Todėl jie tinka patiems įvairiausiems kepiniams.
- Privalumai: Lengvas, lankstus, neprisvyla, nereikia tepti aliejumi, tinka mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, šaldiklyje ir indaplovėje.
- Trūkumai / Ypatybės: Sveikatos rizika su pigiais užpildais. Silikonas nepasižymi puikiu laidumu šilumai, tačiau iš jo pagamintos formos idealiai tinka patiekalams, kurių nereikia kepti labai ilgai. Didžiausia problema slypi pigiuose silikoniniuose gaminiuose. Siekdami sumažinti kainą, gamintojai į silikoną prideda įvairių užpildų (fillers), kurie kaitinant gali skleisti nemalonų plastiko kvapą ir potencialiai migruoti į maistą.
- Šilumos laidumas: Prastas, tinka greitai kepamiems patiekalams.
- Priežiūra: Ypač lengva, galima plauti indaplovėje (aukštos kokybės). Aukštos kokybės platininis silikonas (kuriame katalizatorius yra platina) yra laikomas saugiu naudoti maisto gamyboje. Ekspertai rekomenduoja atlikti paprastą testą: stipriai suspauskite arba perlenkite silikoninę formą. Jei lenkimo vietoje spalva pasikeičia į baltą, tikėtina, kad gaminyje yra daug pigių užpildų.
Ketus (Špyžius)
- Privalumai: Praktiški amžini, puikiai išlaiko šilumą.
- Trūkumai / Ypatybės: Lėtai įkaista, sunkus, reikalauja specifinės priežiūros (sezono). Ketus įkaista lėčiau nei aliuminis ar plienas, tačiau šilumą laiko nepalyginamai ilgiau.
- Šilumos laidumas: Puikus, ilgai išlaiko ir tolygiai paskirsto šilumą.
- Priežiūra: Tinkamai prižiūrima ketaus keptuvė ar troškintuvas yra praktiškai amžini, tačiau reikalauja specifinio „sezono“ palaikymo ir plovimo rankomis.
Aliuminis su Nelimpančia Danga
Aliuminio formos su nelimpančia danga yra populiariausios dėl savo kainos ir patogumo. Iš jo pagamintos formos kepimui dar būna padengtos specialiu nelimpančiu sluoksniu, todėl užtikrina nesudėtingą indo priežiūrą, atsparumą įbrėžimams. Iš šio metalo pagaminti kepimo indai labiausiai tinka kepimui žemoje ir vidutinėje temperatūroje.
- Privalumai: Pigesnis, lengvas, patogus, lengva priežiūra (nelimpantis paviršius).
- Trūkumai / Ypatybės: Sveikatos rizikos dėl PFOA (senesnėse dangose), pažeista danga pavojinga, negalima perkaitinti. Tradicinės tefloninės dangos (PTFE) seniau gamybos procese naudojo PFOA (perfluoroktano rūgštį), kuri yra siejama su įvairiais sveikatos sutrikimais. Pagrindinė taisyklė - neperkaitinti. Pasiekus aukštesnę nei 260 laipsnių temperatūrą, danga gali pradėti irti ir skleisti toksiškus garus. Taip pat, bet koks įbrėžimas ant tokios formos reiškia, kad jos naudojimo laikas baigėsi. Pažeista danga leidžia maistui liestis su atviru aliuminiu ir gali atsilupti gabalėliais į patiekalą. Tamsaus metalo formos sugeria daugiau karščio, todėl kepiniai gali per greitai apskrusti iš apačios, kol vidus dar neiškepęs. Aliuminio folija yra patogi valymo požiūriu, tačiau kepant rūgščius produktus (citrinų pyragą, žuvį su citrina, pomidorus) aliuminis gali reaguoti su rūgštimi ir migruoti į maistą. Nors maži kiekiai nėra toksiški, geriau vengti tiesioginio aliuminio kontakto su rūgščiu maistu.
- Šilumos laidumas: Geras, ypač žemai ir vidutinei temperatūrai.
- Priežiūra: Rekomenduojama plauti rankomis, atsargiai su įbrėžimais. Pradedančiajam geriausia investuoti į kokybišką anoduotą aliuminį arba šviesaus metalo formą.
Kepimo Formų Įvairovė ir Paskirtis
Formų, skirtų kepimui, yra išties daug, tad nesunkiai išsirinksite tinkamą konkrečiam patiekalui. Galite įsigyti universalias kepimo formas, kurios tiks ir konditerijai, ir įprastiems patiekalams - plokštainiams, užkepėlėms. Indai kepimui gali būti pačių įvairiausių formų: apvalios, keturkampės, kvadratinės ir taip toliau. Pasirinkimas priklauso nuo to, ką ketinate jose kepti. Nors iš pirmo žvilgsnio formos kepimui pasirinkimas gali pasirodyti lengva užduotis, kartais tenka susidurti su įvairiais netikėtumais. Juk duonos kepimo indas nebūtinai tiks picai ir atvirkščiai.
Populiariausios Formos
- Keturkampės formos: Pavyzdžiui, duonos kepimo forma dažniausiai būna pailga keturkampė. Todėl, jei planuojate gaminti šį kepinį, rekomenduojama rinktis būtent tokį indą. Į jį panaši ir pyrago forma.
- Apvalios formos: Apvali kepimo forma 20 cm ar kitokių matmenų puikiai tinka tortams. Dažniausiai ji yra atsegama, todėl iškepusį biskvitą itin lengva išimti. Tiesa, tam puikiai tinka ir kvadratinės formos indas be dugno.
- Širdelės formos: Širdelės formos kepimo forma - dar vienas pakankamai populiarus pasirinkimo variantas. Kaip jau išduoda pats pavadinimas, šis indas yra širdelės formos. Jis labai tinka pyragams, taip pat želė desertams gaminti.
Sienelių Aukštis ir Rankenėlės
Sienelės - dar vienas kepimo formų išskirtinumas. Jos gali būti aukštos, vidutinio aukščio arba žemos, taip pat lygios arba ne. Dažniausiai tai priklauso nuo to, kokių patiekalų kepimui yra skirtas indas. Pavyzdžiui, torto forma dažniausiai turi pakankamai aukštas, lygias sieneles. Vidutinio aukščio sieneles turi pyrago forma. Toks indas praverčia bene kiekvienuose namuose. Kai kurios formos kepimui - dažniausiai stiklinės ir keramikinės - gali turėti rankenėles. Verta pastebėti, kad tokie indai dažniausia būna sunkesni.
Kaip Pasirinkti Kokybišką Kepimo Formą: Atkreipkite Dėmesį į „Kaulą“
Tam, kad pasirinktos kepimo formos internetu atitiktų visus Jūsų lūkesčius, taip pat svarbu tiksliai žinoti savo poreikius: kokie gaminiai bus ruošiami dažniausiai, koks turėtų būti jų dydis ir forma, ar norite, kad indą būtų lengva valyti ir prižiūrėti. Renkant kepimo formą fizinėje parduotuvėje, nereikėtų pasikliauti vien tik gražia etikete ar žinomu prekės ženklu. Yra keletas fizinių savybių, kurios išduoda gaminio kokybę ir potencialų ilgaamžiškumą dar prieš pradedant jį naudoti.
Svoris
Pirmasis rodiklis yra svoris. Kokybiška kepimo forma, nesvarbu ar tai būtų metalas, keramika ar stiklas, turi būti sunki. Svoris paprastai indikuoja storesnes sieneles, o tai reiškia geresnį šilumos paskirstymą ir mažesnę riziką, kad forma deformuosis (susisuks) nuo aukštos temperatūros orkaitėje.
Kraštų Apdirbimas ir Dangos Vientisumas
Antrasis aspektas - kraštų apdirbimas. Kokybiškos metalinės formos dažnai turi sutvirtintus, valcuotus kraštus (vadinamąjį „rolled edge“), kurie neleidžia formai išsikraipyti. Taip pat atkreipkite dėmesį į dangos vientisumą - ji turi būti lygi, be jokių burbuliukų ar nelygumų. Jei renkatės keramiką, apžiūrėkite ją prieš šviesą - glazūra turi būti tolygi, be mikro įtrūkimų. Galiausiai, nesibaiminkite paliesti gaminio; pigūs metalai gali turėti aštrių briaunų, o tai rodo prastą gamybos kokybės kontrolę.
Priežiūra ir Ilgaamžiškumas
Taip, aukštos kokybės silikonines formas galima plauti indaplovėje. Silikonas yra atsparus vandeniui ir cheminiams plovikliams. Tačiau reikėtų vengti dėti formas arti kaitinimo elementų, jei jūsų indaplovė tokius turi apačioje atvirus, kad išvengtumėte deformacijos.
Nors tai nutinka retai, stikliniai indai gali sudužti dėl „terminio šoko“. Tai įvyksta, kai yra didelis temperatūrų skirtumas, pavyzdžiui, jei iš šaldytuvo išimtą indą iškart dedate į labai karštą orkaitę arba karštą indą padedate ant šlapio, šalto paviršiaus.
Ekspertai vieningai sutaria: jei kepimo forma su sintetine nelimpančia danga (PTFE pagrindo) yra stipriai subraižyta ar danga pradeda luptis, tokį indą reikėtų nedelsiant utilizuoti ir pakeisti nauju.