Ruduo - tai metas, kai gamta dosniai apdovanoja mus įvairiausiomis gėrybėmis. Medžiai pasipuošia spalvingais lapais, o soduose prisirpsta raudonšoniai obuoliai. Šiuos vaisius valgome šviežius, džioviname, kepame pyragus ir, žinoma, ruošiame atsargas žiemai.
Daugelis šeimininkių rudenį susiduria su klausimu, ką daryti su gausiu obuolių derliumi. Viena iš puikių išeičių - kvapni obuolių košė, kurią daugelis prisimena iš vaikystės. Obuolienė, obuolių džemas, obuolių sviestas - tarp jų visų esminio skirtumo nematau - tai tik suvirta/išvirta ir sutrinta obuolių masė, kuriai labiausiai tinka
Obuolių košė - tai universalus ir gardus produktas, tinkantis tiek mažiems vaikams, tiek suaugusiems. Ji puikiai tinka kaip desertas, priedas prie pusryčių košių, blynų ar net kaip ingredientas kepiniuose. Šiame straipsnyje aptarsime klasikinį obuolių košės receptą, jo variacijas, patarimus, kaip ją tinkamai paruošti ir išsaugoti žiemai, atsižvelgiant į įvairius požiūrius ir galimas klaidas.
Obuolių košės istorija ir tradicijos
Obuoliai, kaip vieni iš seniausiai auginamų vaisių, turi gilias tradicijas įvairiose kultūrose. Obuolių košė, kaip būdas išsaugoti šių vaisių derlių ilgesniam laikui, atsirado seniai. Anksčiau, kai šaldytuvai dar nebuvo išrasti, žmonės ieškojo būdų, kaip išlaikyti vaisius ir daržoves per žiemą. Obuolių košė, džemas, uogienės, kompotai - tai buvo vieni iš populiariausių būdų.
Lietuvoje obuoliai taip pat užima svarbią vietą, o obuolių košė - tai tradicinis patiekalas, dažnai gaminamas rudenį, kai obuolių derlius būna gausus.
Obuolių košės paslaptys ir pagrindai
Kaip pasigaminti naminės obuolienės – „Gemma's Bold Baking Basics“, 28 serija
Obuolių košei tinka įvairių rūšių obuoliai, o jų mišinys gali suteikti ypatingą skonį. Tačiau svarbu atsižvelgti į obuolių rūšį, nes nuo to priklauso reikalingas cukraus kiekis, konsistencija ir galutinis skonis.
Obuolių pasirinkimas
- Minkšti ir saldūs obuoliai: Jei pasirinksite minkštus, saldžius ir sultingus obuolius, jie greitai suvirs, o košė bus švelnios konsistencijos.
- Kieti ir rūgštūs obuoliai: Norint tvirtesnės konsistencijos košės, rinkitės kietesnius ir rūgštesnius obuolius. Geriausia naudoti saldžiarūgščius obuolius, pavyzdžiui, 'Antaniniai', 'Auksis', 'Lobo'. Saldūs obuoliai gali būti per saldūs košei, o rūgštūs - reikalauti daugiau cukraus. Svarbu atsižvelgti į obuolių veislę, nes skirtingos veislės turi skirtingą tekstūrą ir skonį.
Cukraus kiekis ir konsistencija
Tikslus cukraus kiekis priklauso nuo obuolių rūšies ir jūsų skonio. Cukrus - konservantas. Įprastai 4 kg nuluptų ir be sėklų obuolių reikia 1 kg cukraus. Jei košė bus verdama su vaniliniu cukrumi, cinamonu ar kitais prieskoniais, cukraus prireiks mažiau.
Jeigu naudosime ne tik baltąjį, bet lygiomis dalimis su ruduoju, gausime sveikesnį variantą. Net jeigu virsime saldžius obuolius be cukraus su citrinų sultimis, supilstysime į sterilius stiklainius ir sandariai uždarysime, jau gerai.
- Lygi konsistencija (košelė): Obuolius nulupkite, supjaustykite nedideliais gabalėliais, sumaišykite su cukrumi, įpilkite šlakelį vandens ir virkite nedelsiant, nelaikykite su cukrumi pernakt.
- Košė su gabaliukais: Obuolius nulupkite, supjaustykite stambesniais gabaliukais ir palaikykite užpylę cukrumi bent kelias valandas ar pernakt. Gautą mišinį su išsiskyrusiomis sultimis virkite, kol obuoliai suminkštės.
Jei norite, kad obuolių košė būtų su obuolių gabaliukais, dalį obuolių suberkite virimo pabaigoje. Taip pat, norėčiau rasti kitokį pavadinimą tik su cukrumi virtiems obuoliams, kurių skiltelės išlaiko formą - man jos tokios skanios ir taip gražiai atrodo stiklainiuose. Tuomet reikėtų obuolių skilteles, prieš virimą, tam tikrą laiką palaikyti užpylus cukrumi.
Klasikinis obuolių košės receptas
Šis receptas yra pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai:
- 2 kg obuolių (geriausia naudoti saldžiarūgščius obuolius, pavyzdžiui, 'Antaniniai', 'Auksis')
- 200-500 g cukraus (priklausomai nuo obuolių saldumo)
- 100 ml vandens (nebūtina, jei obuoliai labai sultingi)
- Pagal skonį: cinamono lazdelė, vanilės ekstraktas, citrinos sultys
Paruošimas:
- Obuolių paruošimas: Obuolius kruopščiai nuplaukite, nulupkite (nebūtina, bet rekomenduojama, jei norite švelnesnės tekstūros košės), išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Pašalinus odelę, košė bus lengvesnė virškinimui, ypač svarbu, jei košę duosite mažiems vaikams.
- Virimas: Sudėkite supjaustytus obuolius į didelį puodą storu dugnu. Įpilkite vandens (jei reikia) ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol obuoliai suminkštės ir pradės irti (apie 20-30 minučių). Svarbu naudoti puodą storu dugnu, kad obuoliai neprisviltų.
- Cukraus ir prieskonių pridėjimas: Kai obuoliai suminkštės, įberkite cukraus ir prieskonių (cinamono, vanilės). Virkite dar 5-10 minučių, kol cukrus ištirps. Cukraus kiekį reguliuokite pagal savo skonį ir obuolių saldumą. Jei naudojate cinamono lazdelę, nepamirškite jos išimti prieš trindami košę.
- Trinimas: Nuimkite puodą nuo ugnies ir sutrinkite obuolius blenderiu arba maisto smulkintuvu iki vientisos masės. Jei neturite blenderio, galite naudoti bulvių trintuvę arba tiesiog gerai išmaišyti šaukštu. Sutrinus košę, ji taps švelnesnė ir lengviau virškinama.
- Konservavimas (jei ruošiate žiemai): Sutrintą obuolių košę vėl užvirkite ir virkite dar 5 minutes. Karštą košę supilstykite į sterilizuotus stiklainius, užsukite steriliais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis. Palikite atvėsti kambario temperatūroje. Sterilizacija yra būtina, norint užtikrinti, kad košė nesuges per žiemą.
Obuolių košės variacijos
Klasikinis receptas yra puikus pagrindas, bet galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir skoniais.
- Obuolių ir kriaušių košė: Sumaišykite obuolius su kriaušėmis santykiu 1:1. Kriaušės suteiks košei saldesnį ir švelnesnį skonį.
- Obuolių ir moliūgų košė: Pridėkite moliūgo tyrės (apie 20% nuo bendro obuolių kiekio). Moliūgas suteiks košei gražią spalvą ir papildomų vitaminų. Švelnaus skonio ingredientus (pavyzdžiui, cukinijas, moliūgus, persikus ir kt.) su obuoliais galite maišyti lygiomis dalimis.
- Obuolienė su moliūgais:
- 600 g obuolių, 600 g moliūgo, 800 g cukraus, 250 ml vandens, 1 citrina.
- Citriną gerai nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 10 minučių, kad nebūtų karti. Išspauskite citrinos sultis, o minkštimą su visa žievele smulkiai supjaustykite (sėklas išimkite).
- Nuplautus obuolius, apelsinus su žievelėmis ir moliūgų minkštimą supjaustykite kubeliais, užpilkite cukrumi, apibarstykite prieskoniais ir palikite per naktį.
- Tuomet masę supilkite į puodą storu dugnu ir virkite apie 20 minučių. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir vėl kaitinkite iki užvirimo.
- Obuolių košė su slyvomis: Pridėkite slyvų (apie 10% nuo bendro obuolių kiekio). Slyvos suteiks košei rūgštumo ir sodresnio skonio.
- Obuolių košė su apelsinais: Pridėkite apelsino žievelės ir sulčių. Apelsinas suteiks košei gaivumo ir aromato. Intensyvesnio skonio citrusinių vaisių ar uogų naudokite dukart ar net triskart mažiau nei obuolių.
- Obuolienė su aguonomis:
- 1 kg obuolių, 300 g cukraus, 1 apelsinas, 1 valgomasis šaukštas aguonų.
- Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Paruoštus obuolius sudėkite į puodą.
- Apelsiną labai švariai nuplaukite ir pamirkykite sodos tirpale. Apelsino žievelę nutarkuokite į atskirą indelį. Tada apelsiną pjaukite pusiau ir į puodą su obuoliais išspauskite apelsino sultis (jų turėtų būti apie 100 ml).
- Puodą statykite ant kaitros ir palaukite, kada sultys pradės kunkuliuoti. Tada kaitrą sumažinkite ir obuolius šiek tiek pamaišykite, kad jie tolygiai kaistų.
- Virkite, kol obuoliai suminkštės ir sukris. Tikslus virimo laikas priklausys ir nuo obuolių rūšies, ir nuo to, kokio norime obuolių suvirimo laipsnio, nes galima išvirti tiek obuolių košę, tiek virti, kad dar liktų kramtomų gabaliukų.
- Kai jau obuoliai ima minkštėti ir virsti košele, tuomet sudėkite tarkuotą apelsino žievelę. Ją su obuoliais kelias minutes pavirkite nuolat maišydami ir šiek tiek trindami obuolius samčiu.
- Galiausiai suberkite cukrų ir gerai išmaišykite, kad ištirptų.
- Obuolienė su bruknių uogomis:
- Bruknes, cukrus, obuoliai, apelsinai.
- Bruknes su cukrumi virkite ant mažos ugnies tol, kol cukrus visiškai ištirps.
- Sudėkite stambiai tarkuotus obuolius ir kubeliais supjaustytą apelsino žievelę. Virkite apie 15-20 minučių.
- Dalį, kurią norėsite suvalgyti iškart, dėkite į šaldytuvą, o likusią masę supilstykite į stiklainius ir sandariai uždarykite.
- Obuolių košė su imbieru: Pridėkite šviežio arba malto imbiero. Imbieras suteiks košei pikantiškumo ir šildančių savybių.
- Obuolių košė su bananais: Kilogramą obuolių nulupkite ir sutarkuokite (tiesiog „aptarkuokite”) per burokinę tarką. 3-4 bananus supjaustykite griežinėliais (galima ir dar smulkiau, jei norite vientisesnės konsistencijos džemo). Puode užvirinkite 250 ml vandens, suberkite į jį apie pusę kilogramo uogienių cukraus, o tuomet sudedkite obuolius, bananus, įspauskite citrinos ir dar keletą citrinos riekelių supjaustykite ir įdėkite su visa žievele. Bananai labai tinka visose uogienėse, lietuviškų vaisių ir uogų taip pat. Su bananais labai dera lietuviški, vasariniai, alyviniai obuoliukai.
- Saulės spalvos obuolienė: Ši obuolienė tiks ne tik pyragų gardinimui, ledų spalvinimui, riekei baltos duonos su pieno stikline, bet ir su paukštiena. Ypatingai skaniai suvalgysite keptas vištienos tulpes, mirkydami į šį geltoną pagardą. Jei neturite alyvinių obuolių, palaukite rudeninių, tik jie prašys daugiau saldumo, cukraus reikėtų dėti daugiau.
Kiti obuolių ruošimo būdai žiemai
Be obuolių košės, yra ir kitų būdų, kaip paruošti šiuos vaisius žiemai.
- Džiovinimas: Tai pats seniausias būdas. Džiovinti galima visų rūšių obuolius.
- Mirkymas: Mirkyti tinka rudeniniai ir ankstyvi žieminiai obuoliai. Svarbiausia, kad obuoliai būtų nedažytų rūšių, prinokę, sveiki, be defektų. Po to, kai atsiradusios putos nusėda, galima uždengti stiklainius kaproniniais dangteliais ir išnešti į šaltą vietą. Yra daug receptų, kai obuolių skonis koreguojamas pridedant ruginių miltų, medaus, garstyčių miltelių, peletrūno.
- Obuolių tyrė: Tai švelnus, purus produktas, tinkamas kūdikiams ir suaugusiems. Užvirkite ir virkite 5-8 minutes priklausomai nuo obuolių rūšies (ankstyvųjų rūšių obuoliai suverda greičiau). Į likusį minkštimą suberkite cukrų ir maišydami virkite 5 minutes. Tyrės tirštumą galima reguliuoti įpilant obuolių nuoviro. Iš dviejų kilogramų obuolių išeina beveik 0,5 litro tyrės.
- Obuolienė: Teisingai išvirta tiršta obuolienė išsilaiko be jokios hermetizacijos, tik reikia, kad cukraus joje būtų ne mažiau nei 60-65 proc. Į pertrintą per sietelį ar susmulkintą trintuvu masę suberkite cukrų ir virkite, maišydami, ant vidutinės ugnies nuo 15 min. Karštą obuolienę sukrėskite į paruoštus, pašildytus stiklainius ir sandariai užsukite.
- Marmeladas: Gaminamas panašiai, kaip obuolienė. Marmeladas gali būti švelnus ir tirštas. Jei norite pasigaminti pjaustomą marmeladą, perdėkite jį į plokščias formas ir palikite džiūti atvirą arba 1-1,5 val.
- Obuolių uogienė: Visų mėgstamas skanėstas! Nemaišydami 10 minučių virkite ant mažos ugnies. Pabaigoje galima įmesti tris juodųjų pipirų žirnelius.
- Uogienė su serbentais: Perrinkite serbentus, nuskabykite juos nuo šakelių, užpilkite cukrumi ir palikite, kad išsiskirtų sultys. Tuo tarpu nulupkite obuolius, išimkite sėklalizdžius, supjaustykite. Kai sirupas su uogomis užvirs, suberkite obuolių skilteles. Išjunkite, uždenkite prikaistuvį ir palikite. Toliau virkite kelis kartus, vis išjungdami ugnį, kad obuolių skiltelės nesuvirtų. Jei norite, galite išbandyti uogienių cukrų. Džemo ar uogienės nereikia ilgai virti, išlieka natūralesnis skonis ir konsistencija, o laikyti nebūtina šaldytuve, nes kartu tai yra ir natūralus konservantas.
- Džemas: Verdamas taip pat, kaip uogienė. Tik reikia virti tol, kol sirupas taps želė konsistencijos. Džemas geriausiai išsilaiko, jei jame yra 65 proc.
- Kompotai: Neabejotinai yra patys populiariausi žiemai ruošiami gėrimai.
- Verdančiame sirupe 2-3 minutes verdamos obuolių skiltelės, tada jos sudedamos į sterilizuotus stiklainius ir užpilamos verdančiu sirupu.
- Į stiklainį suberkite paruošus obuolius (nepjaustytus, perpjautus per pusę arba supjaustytus skiltelėmis), obuoliai turėtų užimti trečdalį stiklainio. Tada užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 5-8 minutes, kad sušiltų. Nupilkite vandenį į puodą, suberkite cukrų, užvirkite, supilstykitei į stiklainius ir sandariai užsukite. Kai kurios šeimininkės užpila obuolius verdančiu skysčiu ne du, bet tris kartus.
- Sudėkite obuolius į stiklainius, užpilkite šiltu vandeniu ir pasterizuokite 85ºС temperatūroje. 1 l stiklainius pasterizuokite 15 min, 3 litrų - 30 min.
- Sultys: Jei turite sulčiaspaudę, sultis pasigaminti nebus sunku. Sultys spaudžiamos iš nuluptų (arba net nenuluptų) obuolių, pridedant cukraus (1 litrui sulčių - 2 valg. šaukštai). Stiklainį arba butelį sandariai užsukite ir apklokite, kol atauš. Tuomet supilstykite norimomis proporcijomis. Šios sultys labai malonaus saldžiarūgščio skonio, aromatingos.
- Obuolių actas: Periodiškai pamaišykite mediniu šaukštu. Po to perkoškite, galima įdėti dar medaus arba cukraus (50 g litrui sulčių) ir dar 40-60 dienų palikti fermentuotis šiltoje vietoje, uždengtą audiniu (marle).
Obuolių košės privalumai ir nauda sveikatai
Obuolių košė ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Obuoliai yra puikus skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Skaidulos padeda reguliuoti virškinimą, vitaminai stiprina imuninę sistemą, o mineralai palaiko organizmo funkcijas. Obuolių košė taip pat yra lengvai virškinamas produktas, todėl tinka vaikams ir žmonėms, turintiems virškinimo problemų.
Galimos klaidos ir jų išvengimas
- Obuolių prisvilimas: Tai dažna klaida, ypač jei naudojate puodą plonu dugnu. Norėdami to išvengti, naudokite puodą storu dugnu ir reguliariai maišykite obuolius virimo metu.
- Per didelis cukraus kiekis: Per didelis cukraus kiekis gali užgožti obuolių skonį ir padaryti košę per saldžią. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir paragaukite košę virimo metu.
- Nepakankama sterilizacija: Nepakankama sterilizacija gali sukelti košės gedimą. Įsitikinkite, kad stiklainiai ir dangteliai yra kruopščiai sterilizuoti prieš pildami košę.
- Blogas laikymas: Blogas laikymas gali pabloginti košės kokybę ir sukelti gedimą. Laikykite atvėsintus stiklainius su obuolių koše vėsioje, tamsioje vietoje.
Obuolių košė kulinarijoje
Obuolių košė yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose:
- Pusryčiai: Obuolių košė puikiai tinka kaip priedas prie pusryčių košių, blynų, vaflių ar jogurto.
- Desertai: Obuolių košė gali būti naudojama kaip įdaras pyragams, bandelėms, tartaletėms ar kaip pagrindas obuolių pyragui.
- Padažai: Obuolių košę galima naudoti kaip padažą prie mėsos ar paukštienos patiekalų.
- Užkandžiai: Obuolių košė gali būti naudojama kaip užkandis tarp valgymų.
Obuolių košė vaikams
Obuolių košė yra puikus pirmasis maistas kūdikiams. Ji yra lengvai virškinama, maistinga ir skani. Ruošiant obuolių košę kūdikiams, svarbu naudoti tik šviežius ir kokybiškus obuolius. Taip pat rekomenduojama nenaudoti cukraus ar kitų priedų.
Obuolius reikia kruopščiai nuplauti, nulupti, išimti sėklas ir supjaustyti nedideliais gabalėliais. Tada juos reikia virti garuose arba vandenyje, kol suminkštės. Išvirusius obuolius reikia sutrinti blenderiu arba maisto smulkintuvu iki vientisos masės. Prieš duodant kūdikiui, košę reikia atvėsinti iki kambario temperatūros.
Alternatyvūs saldikliai
Jei norite sumažinti cukraus kiekį obuolių košėje, galite naudoti alternatyvius saldiklius:
- Medus: Medus yra natūralus saldiklis, turintis daug naudingų savybių. Tačiau medaus nerekomenduojama duoti kūdikiams iki 1 metų amžiaus.
- Klevų sirupas: Klevų sirupas yra dar vienas natūralus saldiklis, turintis savitą skonį.
- Datulių pasta: Datulių pasta yra sveikas ir natūralus saldiklis, pagamintas iš datulių.
- Stevija: Stevija yra natūralus saldiklis, gaunamas iš stevijos augalo lapų.
Obuoliai ne tik desertui: gėrimai ir pagardai
Krienų ir obuolių pagardas
Obuolius sutarkuokite, krienus ir česnaką sumalkite mėsmale (arba virtuviniu kombainu).
Obuolių čatnis
Obuolių čatnis yra pikantiškas pagardas, puikiai tinkantis prie mėsos ar sūrio.
- Ingredientai: 2 kg obuolių, 2 vnt. svogūnų, actas, garstyčios, imbieras, ožragė.
- Gaminimas: Obuolius supjaustykite nedideliais kubeliais. Svogūnus sukapokite smulkiai. Visus produktus sumaišykite dideliame prikaistuvyje. Kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol užvirs. Virkite apie 30 min., neuždengusios prikaistuvio dangčiu. Masė turi sutirštėti. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir palikite atvėsti. Atvėsusį čatnį sudėkite į švarius, sausus stiklainėlius ir sandariai uždarykite. Laikykite šaldytuve.
Kopūstai su obuoliais žiemai
- Ingredientai: Kopūstai, obuoliai, druska.
- Gaminimas: Kopūstus nuplaukite ir stambiai sutarkuokite. Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite šiaudeliais. Kopūstus sumaišykite su obuoliais, pasūdykite ir dvi-tris valandas palikite, kad įgautų skonio. Iš nurodytų produktų paruoškite marinatą ir pripilkite ketvirtadalį stiklainių. Lengvai paspausdami prikiškite kopūstų su obuoliais. Stiklainius sudėkite į puodą ir kaitinkite 80 laipsnių vandenyje (puslitrinius 20 minučių, litrinius - 25 minutes).
Obuolių misos gamyba stipriesiems gėrimams
Iš obuolių galima gaminti ne tik kompotus, bet ir taurius stipriuosius gėrimus - obuolių brendį ar kalvadosą. Iš obuolių taip pat galima pagaminti skanią aromatingą degtinę. O bet kurį iš gėrimų galima pasigaminti namuose. Norėdami pasigaminti bet kurį iš šių alkoholinių gėrimų, turėsite pasigaminti obuolių košės (misos). Skirtingi vaisiai turi skirtingą cukraus kiekį. Kadangi vaisiuose, ypač mūsų vidutinio klimato juostoje, cukraus kiekis yra mažas, norint, kad mielės veiktų pilnai, misa saldinama įprastu cukrumi arba dekstrozėmis.
Reikalingi įrankiai ir medžiagos
| Įrankis/medžiaga | Paskirtis |
|---|---|
| Misos indas (maistinis plastikas arba stiklas su hermetišku dangčiu) | Jame misa bręs. |
| Vandens sandariklis | Pašalina anglies dioksidą, bet neleidžia orui patekti į vidų. |
| Elektroninis termometras su zondu | Temperatūros matavimui fermentacijos metu. |
| Maišytuvas (arba samtis) | Misos maišymui, ingredientų tirpinimui. |
| Hidrometras-sacharometras AC-3, 0-25 % | Cukraus kiekio misoje matavimui. |
| Terminis lipdukas | Parodo misos temperatūrą ant indo. |
| Sifonas | Misos nusausinimui ir filtravimui nuo nuosėdų. |
Gamybos procesas
- Vaisių paruošimas: Jei obuoliai nėra nešvarūs, nuvalykite juos rankšluosčiu, jei nešvarūs - nuplaukite. Supjaustykite griežinėliais, išimkite sėklas, išpjaukite supuvusias vietas.
- Obuolių sutrinimas: Vaisius sutrinkite trintuvu iki tyrės arba permeskite per mėsmalę. Gausite minkštimą (sultis ir vaisių išspaudas). Viską supilkite į fermentacijos baką.
- Skiedimas vandeniu: Praskieskite švariu geriamuoju vandeniu. Tikslių vandens ir minkštimo proporcijų nėra, nes visi vaisiai yra skirtingo tankio. Tiesiog sumaišykite misą su vandeniu. Misa neturėtų būti panaši į tirštą košę, juk mielėms reikia kur plūduriuoti.
- Cukraus kiekio matavimas: Hidrometru-sacharometru išmatuokite misos cukraus kiekį. Nuleiskite sacharometrą į misą. Optimalus cukraus kiekis daugumai mielių yra 18-22 %. Jei jo mažiau, įberkite cukraus arba, dar geriau, dekstrozės. Naudojant dekstrozę, fermentacijos metu išsiskiria mažiau kenksmingų fuzelio aliejų, o distiliavimo metu tai netrikdo natūralaus vaisių žaliavų skonio.
- Mielių įdėjimas: Į 10 litrų misos įberkite 50 gramų spiritinių mielių. Vaisių misai tinka įprastos spiritinės mielės. Tačiau geriausiai tinka vyno mielės arba specializuotos spiritinės mielės su priesaga „Fruit“. Jų ypatybė yra ta, kad jos geriau išsaugo pradinės žaliavos skonį ir aromatą, taip pat nebijo padidėjusio vaisių sulčių rūgštingumo.
- Fermentacija: Uždarykite indą dangteliu, įstatykite vandens sandariklį ir padėkite į šiltą (+20…+30°C) ir tamsią vietą. Fermentacijos laiką patikrinkite ant mielių pakuotės. Fermentacijos metu paviršiuje susidaro tanki minkštimo plėvelė, kuri greitai džiūsta. Todėl periodiškai atidarykite dangtelį su misa ir, jei ji atsiranda, pamaišykite minkštimo plutelę.
- Misos pasirengimo patikrinimas:
- Pagal skonį: Paruošta misa yra kartoko skonio. Saldus skonis rodo, kad mielės dar nespėjo perdirbti viso cukraus.
- Pagal degtuką: Į misą įneškite uždegtą degtuką. Degtukas toliau dega - misa paruošta.
- Atskyrimas nuo minkštimo (nebūtina): Ne visada būtina atskirti sultis nuo minkštimo. Kadangi dalis alkoholio lieka minkštime, kai kurie distiliuotojai vaisių misą distiliuoja naudodami dvigubą dugną rezervuare arba atskirą garo generatorių, prijungtą prie naminukės. Jei esate pradedantysis ir neturite dvigubo dugno, geriau atsikratyti minkštimo. Svarbiausia, kad misoje nebūtų minkštimo ar vaisių pyrago gabalėlių.
Tą patį galite padaryti su vynuogėmis, kriaušėmis, slyvomis, vyšniomis, serbentais ir kitomis uogomis. Nebūtina gaminti misos tik iš vieno vaisiaus. Galite derinti žaliavas.
Tvarumas ir obuolių košė
Ruošiant obuolių košę, galima atsižvelgti į tvarumo principus. Pavyzdžiui, galite naudoti vietinius ir sezoninius obuolius, kurie yra auginami tausojant aplinką. Taip pat galite kompostuoti obuolių atliekas (odelės, sėklas), kad sumažintumėte atliekų kiekį. Be to, galite naudoti stiklinius stiklainius, kurie yra daugkartinio naudojimo ir perdirbami.