Kepimo skarda yra vienas iš esminių virtuvės įrankių, be kurio sudėtinga paruošti daugybę orkaitėje kepamų patiekalų - nuo paprastų sausainių iki sudėtingų mėsos ir daržovių patiekalų. Norint pasiekti geriausių rezultatų ir mėgautis tikrais kulinariniais šedevrais, svarbu pasirinkti tinkamą kepimo skardą, atsižvelgiant į jos savybes, medžiagą, formą ir dydį.
Kokio dydžio kepimo skardos tinka kepimui namuose?
Verta žinoti, kad yra įvairių dydžių kepimo skardų, kurios puikiai tinka kepimui namuose. Daug kas priklauso nuo to, kiek pyrago planuojate paruošti ir koks tai bus desertas. Universalios kepimo skardos gali būti 23 cm pločio ir 28 cm ilgio. Jei laikysite, kad standartinis pyrago gabalėlis yra 5 cm x 5 cm, jų gausite 25. Didžiausios skardos yra 25 cm x 40 cm, todėl jose kepinius galėsite padalyti į 40 porcijų.
Kalbant apie konkrečius gaminius, pavyzdžiui, kepimo skardos paprastai būna 30 cm x 12 cm dydžio. Jos tinka keksiukams, duonai kepti ar net paštetui ruošti. Picų kepimo skardos yra apvalios, plokščios, su nedideliu apvadu, jų skersmuo paprastai būna 33 cm. Tortinių, kuriose kepsite ne tik pyragus, bet ir sūrio pyragą, obuolių pyragą ar kitus apvalius pyragus, skersmuo yra nuo 18 cm iki net 30 cm.
Kaip išsirinkti tinkamą kepimo skardą
Kepimo skardų tipai ir jų medžiagos
Yra įvairių kepimo skardų tipų, kuriuos galime skirstyti pagal gamyboje naudojamą medžiagą. Populiariausios yra aliuminio ir nerūdijančiojo plieno, taip pat teflonu dengtos. Be to, galite susidurti su keramika, stiklu ir silikonu.
- Stiklinės formos: Dažnai naudojamos pyragams kepti, tačiau reikalauja atsargumo, nes netoleruoja staigių temperatūros pokyčių.
- Aliumininės skardos: Greitai ir gerai įkaista, todėl maistas iškepa greičiau. Paprastai reikalinga nelipni danga.
- Silikoninės formos: Moderni ir saugi versija, atlaikanti aukštą temperatūrą. Medžiaga yra kompaktiška, tolygiai įkaista ir neleidžia nusideginti išėmus skardą.
- Ketaus skardos: Sunkios, bet tarnauja ilgus metus. Ilgai išlaiko šilumą, tolygiai įkaista.
Pagrindiniai kepimo skardų privalumai (lentelė)
| Medžiaga | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Aliuminis | Lengvas, geras šilumos laidumas | Gali reaguoti su rūgštimis |
| Nerūdijantis plienas | Patvarus, higieniškas | Lėčiau įkaista |
| Stiklas | Neutralus skoniui, matomas procesas | Trapi, sunki |
| Silikonas | Lankstus, nelipnus, kompaktiškas | Prastesnis šilumos laidumas |
Profesionalus požiūris į kepimo įrankius
Profesionaliai virtuvei siūlomos GN (Gastronorm) kepimo skardos, pritaikytos konvekcinėms krosnims, kepykloms, restoranams ir kavinėms. Jos atitinka tarptautinį standartą, leidžiantį efektyviai organizuoti maisto ruošą. Pagal paviršiaus tipą, skardos gali būti lygios, perforuotos (geresniam oro pritekėjimui) arba vingiuotos (bagetėms).
Renkantis kepimo skardą, svarbu atsižvelgti į orkaitės dydį. Taip pat verta atidžiau apžiūrėti kepimo skardas su rankenomis iš medžiagos, kuri neįkaista. Jei norite išgauti „airfryer“ efektą, pirmenybę teikite modeliams su nuimamomis grotelėmis. Patiekalai ant jų išlaiko daugiau sulčių nei kepant ant pakelto dugno.