Troškinys yra vienas seniausių ir universaliausių patiekalų pasaulio virtuvėse. Šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek šventiniam pietų metui. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti gardų ir sultingą kiaulienos ir bulvių troškinį, naudojant kepimo rankovę. Tai puikus būdas iškepti mėsą ir bulves vienu metu, išsaugant visus skonius ir sultis. Taikant tokį kepimo būdą, kiauliena su bulvėmis rankovėje tampa tobulu troškiniu su sultingais mėsos gabalėliais ir visiškai mėsos sultyse išmirkytomis bulvėmis. Šis patiekalas puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.
Kepimo Rankovės Privalumai
Kepimo rankovė yra puikus įrankis, leidžiantis paruošti sultingus ir skanius patiekalus be didelių pastangų. Kepimo maišeliai arba rankovės yra patogesnis ir greitesnis būdas gaminti maistą orkaitėje. Kai kas sako, kad ir skanesnis, nes taip kepta mėsa yra sultingesnė ir aromatingesnė. Šį kepimo būdą išbandę žmonės greitai pamėgsta. Naudoti orkaitės rankovę ar maišelį labai paprasta! Tiesiog padėti jį ant kepimo indo ir pripildyti mėgstamos rūšies mėsa ir (arba) daržovėmis. Užrišti maišelį ir kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Uždarytoje rankovėje produktai įgauna savo skonį ir aromatingus prieskonius. Taip pat daržovėse jaučiamas subtilus sojų padažo, kuriame jos buvo marinuotos, skonis.
Dar vienas kepimo maišeliuose ar rankovėse privalumas - reikės šveisti mažiau indų. Orkaitėje troškinta kiauliena turi keletą privalumų, palyginti su troškinimu ant viryklės: Tolygus karštis: orkaitė užtikrina tolygesnį karštį, todėl mėsa ir daržovės iškepa vienodai. Patogumas: orkaitėje troškinant, nereikia nuolat maišyti, todėl galite užsiimti kitais darbais. Ypatingas skonis: troškinys orkaitėje įgauna ypatingą skonį, nes visi ingredientai ilgai troškinami savose sultyse ir prieskoniuose. Rankovėje su svogūnais troškinta mėsa, o paskui kartu su bulvėmis ir daržovėmis, keptomis toje pačioje rankovėje, yra tokio skonio, lyg būtų kepta rusiškoje krosnyje.
Kiaulienos ir Bulvių Troškinys Kepimo Rankovėje
Norint paruošti skanų kiaulienos troškinį orkaitėje, reikės šių ingredientų. Šis patiekalas puikiai dera su šviežiomis salotomis ar raugintais agurkais.
Ingredientai
- 500 g kiaulienos
- 4-5 bulvės (500 g)
- 2 dideli svogūnai (300-350 g)
- 2 v.š. augalinio aliejaus
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Petražolių patiekimui (nebūtina)
Paruošimas Žingsnis po Žingsnio
Štai žingsnis po žingsnio, kaip paruošti kiaulieną su bulvėmis rankovėje orkaitėje:
- Mėsos paruošimas: Pirmiausia mėsą supjaustykite 2,5-3 cm gabalėliais, įtrinkite druska ir pipirais iš visų pusių. Svarbu, kad mėsa būtų gerai įtrinta prieskoniais, kad įgautų sodrų skonį. Mėsą pabarstykite česnakais. Sudėkite ją į dubenį, pasūdykite, papipirinkite ir pabarstykite mėsos prieskoniais.
- Svogūnų paruošimas ir kepimas: Svogūną nuvalykite ir supjaustykite vidutinio dydžio pusžiedžiais. Kad šis patiekalas būtų tobulas, svogūną geriau pakepinti keptuvėje atskirai. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite svogūną, pasūdykite ir retkarčiais pamaišydami patroškinkite 10 min. Kepant svogūnus, svarbu juos nuolat maišyti, kad neprisviltų.
- Bulvių paruošimas: Kol kepa svogūnai, nuvalykite bulves ir supjaustykite 1,5 cm storio griežinėliais. Bulves pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Bulvės turėtų būti supjaustytos vienodo storio, kad iškeptų tolygiai.
- Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C režimu „viršus-apačia“, be konvekcijos. Svarbu, kad orkaitė būtų gerai įkaitusi, kad mėsa ir bulvės iškeptų tinkamai.
- Kepimo rankovės paruošimas: Paruoškite kepimo rankovę: išvyniokite iš ritinėlio maždaug 50 cm ilgio plėvelę. Suimkite vieną maišelio galą spaustuku.
- Ingredientų sudėjimas į rankovę: Padėkite maišelį ant paruoštos kepimo skardos taip, kad maišelio pusė su mažytėmis skylutėmis būtų nukreipta į viršų, kitaip garai susprogdins maišelį. Jei skylių nėra, pasidarykite jas patys adata ar dantų krapštuku. Į maišelį sudėkite bulves, ant jo kiaulieną, ant viršaus pakepintus svogūnus. Atvirą kraštą pritvirtinkite antruoju spaustuku. Ant jų sudėkite marinuotą mėsą. Sumaišykite marinuotas daržoves, sveikas bulves ir sviestą.
- Kepimas orkaitėje: Pašaukite kepimo skardą į orkaitę, kepkite 40 minučių. Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo orkaitės. Jei naudojate kepimo rankovę, uždarykite ją ir pradurkite kelias skylutes, kad išeitų garai. Kepkite panašiai kaip ir be rankovės.
- Patiekimas: Labai atsargiai atidarykite rankovę - viduje yra karštų garų. Patiekite kiaulieną su bulvėmis, pabarstę smulkintomis petražolėmis (nebūtina).
TROŠKINYS RANKOVEJE
Patarimai ir Gudrybės
- Šį patiekalą galima paruošti pridedant įvairių prieskonių - ir jis įgaus naują įdomų skonį. Galite naudoti česnaką, rozmarinus, čiobrelius ar kitus mėgstamus prieskonius.
- Norėdami, kad mėsa būtų dar sultingesnė, prieš kepant galite ją pamarinuoti. Marinatui galite naudoti sojų padažą, garstyčias, medų ar kitus ingredientus.
- Jei norite, kad bulvės būtų traškesnės, kepimo pabaigoje, atidarius rankovę, galite jas apkepti orkaitėje kelias minutes.
Skonio Variacijos ir Pritaikymas
Kiauliena su bulvėmis, kepta rankovėje, yra universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal individualius skonius ir mitybos poreikius. Pateikiame keletą idėjų, kaip tai padaryti:
- Vegetariška versija: Norėdami paruošti vegetarišką patiekalo versiją, kiaulieną pakeiskite kietuoju tofu arba dideliais grybais, pavyzdžiui, portobello. Tofu arba grybus taip pat įtrinkite prieskoniais ir kepkite rankovėje su bulvėmis ir svogūnais.
- Pikantiškas variantas: Jei mėgstate aštrų maistą, į patiekalą įdėkite smulkiai supjaustytų aitriųjų paprikų arba šiek tiek čili padažo.
- Sveikesnis variantas: Norėdami sumažinti riebalų kiekį, naudokite liesesnę kiaulienos dalį ir sumažinkite aliejaus kiekį kepant svogūnus. Taip pat galite įdėti daugiau daržovių, pavyzdžiui, morkų, paprikų ar cukinijų.
- Egzotiškas skonis: Norėdami suteikti patiekalui egzotiško skonio, įdėkite šiek tiek imbiero, ciberžolės ar kario miltelių.
- Patiekalas su skirtingomis bulvių rūšimis: Eksperimentuokite su skirtingomis bulvių rūšimis. Saldžiosios bulvės suteiks patiekalui saldumo, o raudonosios bulvės - sodresnio skonio.
Kiti Troškinių Receptai, Tinka Kepimui Rankovėje ar Puode
Kiaulienos Nugarinės Troškinys (Improvizuotas)
Šiandien buvau pasiruošusi gaminti iš kiaulienos nugarinės, bet visiškai nežinojau ką čia tokio pagaminus. Taip pat į parduotuvę labai tingėjau eiti, tai nusprendžiau, kad reikia padaryti šiokį tokį šaldytuvo valymą. Tam reikalui geriausiai tinka gaminti įvairiausius troškinius, nes juose gali sumaišyti labai daug skonių. Turėjau šiek tiek daržovių, grietinės, sojų padažo, tad nusprendžiau, kad visko aš čia pakankamai turiu, kad pavyktų labai skanūs pietūs. Su vyru valgėme ir sakėme, nors tai tik improvizacija, bet šiuo receptu reikia pasidalinti su visais, kad ir kiti galėtų paragauti šio gėrio. Žinoma, vietoje kiaulienos nugarinės čia galite pasirinkti ir kiaulienos mentę ar kitokią norimą mėsą, manau viskas taip pat puikiai pavyks.
Mėsos ir Daržovių Troškinys (pagal skaitytoją Laurą U.)
Reikės: 500 g mėsos (vištiena, kiauliena, jautiena, kaip kas mėgsta), 500 g pievagrybių, 4-5 bulvių (vidutinio dydžio), 1 raudonųjų paprikų, 2 morkų (vidutinio dydžio), 2 saujų žaliųjų žirnelių, žiedinio kopūsto (kaip kas mėgsta, aš dedu dvi geras saujas), šparaginių pupelių (iš akies), 2 kubelių sultinio (1 vištienos, 1 grybų skonio), pomidorų padažo, prieskonių (mėsos, troškinių, maltų ir nesmulkintų pipirų, lauro lapelių, druskos ir kt.), saujelės miltų. Supjaustome mėsą kubeliais, truputį pamarinuojame (su prieskoniais), tada pakepiname, kol gražiai apkepa. Supjaustome pievagrybius griežinėliais, tada apverdame (iki 5 min.). Supjaustome stambiais kubeliais bulves, vieną morką sutarkuojame burokine tarka, o kitą - griežinėliais (jei didelė, tai dar per pusę). Sudedame visus paruoštus ingredientus: apačioje pakepintą mėsytę, supjaustytas bulves, morkas, žirnelius, žiedinį kopūstą, šparagines pupeles. Užpilu vandeniu, kol apsemia visas daržoves (geriausiai verdančiu, greičiau užverda). Užvirus sudedu kubelius, troškinių prieskonių, druskos. Ir taip troškinu apie 40 min. (kol suminkštėja bulvės). Troškinimo pabaigoje įdedu du šaukštus pomidorų padažo, nesmulkintų pipirų, lauro lapelių, dar patroškinu keletą minučių. Pačioje troškinimo pabaigoje troškinį patirštinu (ištirpinu miltus vandenyje ir pilu į troškinį). Telieka sudėti į lėkštes.
Cukinijų Troškinys (pagal skaitytoją Janiną M.)
Reikės: 1 vidutinio dydžio cukinijos, 2 pomidorų, 1 raudonos paprikos, 1 svogūno, 1 poro, 0,5 stiklinės vandens, druskos, maltų pipirų, aliejaus kepimui. Troškintuve su aliejumi pakepkite kubeliais supjaustytą svogūną. Gabaliukais supjaustykite cukiniją. Sudėkite į pakepintus svogūnus, pasūdykite, užpilkite vandeniu, pasūdykite ir troškinkite 5 - 10 min. uždengę dangčiu. Po to sudėkite nuluptus ir skiltelėmis supjaustytus pomidorus, susmulkintą papriką ir griežinėliais supjaustytą porą. Troškinkite 10 - 15 min., paskaninkite pipirais.
Kiaulienos Troškinys su Džiovintomis Slyvomis (pagal J. Oliverį)
Reikia: kiaulienos karkos (apie 400 g grynos mėsos), 1 v. š. raudonojo vyno acto, 150 ml gero raudono vyno, 2-3 morkų, 2 raudonų paprikų, 1 svogūno ar poro, 1 a. š. džiovintų raudonėlių, 1 v. š. pomidorų ar paprikos pastos, druskos, pipirų, maždaug 200 g džiovintų slyvų. Kaip gaminti: Mėsą supjaustyti didesniais gabaliukais (~4 cm). Storapadį puodą dėti ant viryklės ir jame įkaitinus alyvuogių aliejų apkepti mėsą kartkartėmis pavartant 10 min. Supilti actą, vyną ir kaitinti, kol skysčio liks tik trečdalis. Visą turinį atsidėti į šoną. Karštį šiek tiek sumažinti ir tame pačiame puode maždaug 10 min. kepinti smulkintas daržoves, pagardintas raudonėliu. Sudėti mėsą, įspausti pastos ir viską gerai paskaninti druska bei pipirais. Užpilti vandeniu, kad šiek tiek apsemtų mėsą ir užvirti. Tada puodą uždengti ir troškinti ant minimalios ugnies 2 val., kartkartėmis pavartant.
Karkos Troškiniai ir Kepimas Rankovėje (Skaitytojų patarimai)
Dalinamės skaitytojų receptais, kaip paruošti gardžią karką, kurią galima gaminti ir kepimo rankovėje:
Vienas receptas siūlo: Pirmiausia šiek tiek apverdama, na kokį 10 min., vien tam, kad išsiskirtų iš mėsos tai, ką vadiname putomis. Tada viską pilam lauk, nuplaunam karką švariu vandeniu (beje, kaip ir kiekvieną verdamą mėsą, ypač kiaulieną), druskinam, pipirinam, prieskoniams įtrinam kaip kam norisi ir dedam į tą sunkų, ketinį puodą. Tada į jį metam susmulkinto česnako, pjaustom morkų, saldžiosios paprikos, vieną didelį pomidorą be odelės ir pora didelių saujų pupelių. Užpilam vandeniu, kad beveik apsemtų karką, uždengiam ir troškinam ant labai mažos ugnelės apie pora val. Vis reikia patikrint, kad vandens labai nenugaruotų, nes esmė tame, kad prie karkos kartu troškinasi ir nuostabus pupelių troškinys. Gaunasi kvapnus, skanus troškinys ir minkštutė karka. Skanaus!
Kitas skaitytojas dalinasi: Aš kepu karką, labai patinka mano šeimynai. Iš vakaro primarinuoju, pipirai, druska, česnakas, lauro lapelis, svogūnas, morka. Viska smulkiai supjaustau ir įtrinu karką, tada visa karka aptepu majonezu ir per naktį laikau šaldytuve. Ryte dedu karką į kepimo rankovę su visu majonezu ir prieskoninėm daržovėm. Tada dedu į skardą, į skardą įpilu truputi vandens ir į orkaitę. Kepu 2 val vis apversdama. Po to nuimu rankovę ir dar kepu 20-30 min, kad paskrustų. Kai nuimu rankovę, aplink karką apdedu bulvėmis, jos labai skaniai iškepa kartu su karka.
TROŠKINYS RANKOVEJE
Dar vienas patarimas karkai: Ištrinu mėgstamais prieskoniais (privalomai lauro lapas, pipirai, druska, o toliau žolelės savo nuožiūra, man patinka Viduržemio jūros prieskonių mišinys iš Santa Maria) ir - gausiai - krienais bei garstyčiomis; suvynioju į foliją ir dedu į šaldytuvą marinuotis, minimum per naktį, o dar geriau parai (yra tekę ir ilgiau). Kepu 200 laipsnių temperatūroje, į skardą pilu vandens ir stebiu, kad neišgaruotų, vis papildau - taip garuose kepama karka būna sultingesnė. Pabaigoj apie 15-20 minučių išvynioju iš folijos, kad paskrustų. Odelė nebūna traški, bet man taip labai skanu. Jei pirkote rūkytą karką su kaulu ir atrodo, kad ji nėra gerai išrūkyta, galite pirmiausia pavirti, o po to (per naktį) marinuoti ir kepti su bulvytėmis (tik trumpiau).
Bendri Patarimai Gardžiam Troškiniui
Mėsos pasirinkimas ir marinavimas
- Mėsos pasirinkimas: Geriausiai tinka riebesnės mėsos dalys, tokios kaip sprandinė arba mentė. Riebalai ištirpsta troškinimo metu ir suteikia patiekalui daugiau skonio ir sultingumo.
- Marinavimas: Jei turite laiko, marinuokite mėsą bent valandą ar per naktį. Tai pagerins jos skonį ir tekstūrą.
- Daržovių apkepimas: Apkepus daržoves kartu su mėsa, troškinys įgaus gilesnį ir intensyvesnį skonį.
- Skysčio kiekis: Stebėkite skysčio kiekį troškinimo metu. Jei jis per greitai išgaruoja, įpilkite daugiau sultinio arba vandens.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be tradicinių druskos ir pipirų, galite naudoti kmynus, kalendras, garstyčių sėklas ar kitus mėgstamus prieskonius.
- Troškinimas žemoje temperatūroje: Troškinimas žemoje temperatūroje (apie 160°C) užtikrina, kad mėsa taps ypač minkšta ir sultinga.
- Palikite pastovėti: Prieš patiekdami, leiskite troškiniui pastovėti bent 15-20 minučių. Tai leis skoniams susimaišyti ir susigerti.
Sveikesnis Troškinys
Kiaulienos troškinys gali būti gana kaloringas patiekalas, tačiau jį galima padaryti sveikesnį laikantis kelių principų:
- Rinkitės liesesnę mėsą: Vietoj sprandinės arba mentės, galite naudoti liesesnę kiaulienos išpjovą.
- Sumažinkite riebalų kiekį: Nenaudokite daug aliejaus kepimui ir nupjaukite riebalus nuo mėsos.
- Padidinkite daržovių kiekį: Įdėkite daugiau daržovių ir mažiau mėsos. Tai padidins troškinio maistinę vertę ir sumažins kalorijų kiekį.
- Naudokite mažiau druskos: Vietoj druskos naudokite daugiau prieskonių ir žolelių.
- Troškinys su raugintais kopūstais: Į troškinį įdėkite raugintų kopūstų. Jie suteiks patiekalui rūgštumo ir unikalų skonį.
- Troškinys su pupelėmis: Įdėkite konservuotų arba virtų pupelių (baltųjų, raudonųjų, juodųjų). Pupelės padidins troškinio maistinę vertę ir suteiks jam daugiau sotumo.
- Troškinys su grybais: Įdėkite pievagrybių, baravykų arba kitų mėgstamų grybų. Grybai suteiks troškiniui miško aromatą ir gilų skonį.
- Troškinys su alumi: Vietoj daržovių sultinio, naudokite alų (šviesų arba tamsų). Alus suteiks troškiniui karamelinį skonį ir tamsesnę spalvą.
- Troškinys su obuoliais: Įdėkite supjaustytų obuolių. Obuoliai suteiks patiekalui saldumo ir gaivumo.