Grilio keptuvė - tai universalus įrankis, leidžiantis mėgautis mėgstamų patiekalų skoniu ištisus metus, nepriklausomai nuo oro sąlygų. Ji suteikia patiekalams būdingas grotelių žymes, o presas užtikrina tolygų kepimą ir leidžia išgauti daugiau skonio. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip naudotis grilio keptuve, kad pasiektumėte puikių rezultatų kepant įvairius patiekalus, mėsos paruošimo technikas, kepsnių kepimo laipsnius ir pateiksime keletą receptų.
Grilio Keptuvė ir Presas: Universalūs Įrankiai Jūsų Virtuvei
Grilio keptuvė - puikus būdas mėgautis ant grotelių kepto maisto skoniu bet kuriuo metų laiku tiesiog savo namuose. Tai universalus įrankis, leidžiantis ruošti skanius ir sveikesnius patiekalus, nes nereikia naudoti tiek daug riebalų, kiek įprastoje keptuvėje, o kai kurių rūšių keptuvėse galima kepti visiškai be riebalų. Grilio keptuvė leidžia paruošti skanius, aromatingus patiekalus daug sveikiau, todėl tai bus idealus pasirinkimas tiems, kurie nori pagerinti savo sveikatą ir figūrą, laikydamiesi kasdienės mitybos. Iš kitų keptuvių ji išsiskiria banguotu paviršiumi, todėl mėsa ar daržovės atrodo tarsi išimtos iš tradicinės kepsninės. Riebalai, išsiskyrę iš mėsos kepant ant grotelių, nuteka į dugne esančias įdubas.
Grilio Keptuvės Privalumai
- Galimybė ruošti mažiau kalorijų turinčius patiekalus, nes kepimas ant grotelių yra vienas sveikiausių maisto gaminimo būdų.
- Storesnis pagrindas, kuris, tinkamai įkaitęs, ne tik tolygiai, bet ir daug ilgiau skleidžia šilumą.
- Universalumas - grilio keptuvės skirtos naudoti ant visų tipų viryklių ir net orkaitėje.
- Kepant nereikia dangčio, todėl mėsa tampa dar minkštesnė.
- Ingredientai atrodo ir yra beveik tokio paties skonio kaip ir paruošti ant tradicinės kepsninės.
- Briaunuotas dugnas palengvina riebalų nutekėjimą nuo maisto.
Grilio keptuvė suteikia daugybę galimybių - ant jos paruošti patiekalai yra ne tik sveiki, bet ir labai skanūs. Joje paprastai kepama mėsa - vištienos krūtinėlė, kepsniai ar kiaulienos sprandinė. Su grilio keptuve taip pat galite ruošti skanią žuvį, pavyzdžiui, lašišą, ir aromatingas daržoves. Tai taip pat geras pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kepto sūrio skonį. Tačiau reikėtų pažymėti, kad šio tipo keptuvė netinka kiaušiniams, blynams ruošti.
Mėsos Paruošimas Kepimui
Vienas iš tobulo kepsnio paruošimo garantų - tinkamos mėsos rūšies pasirinkimas. Kuo ji geresnė, t. y. jaunesnė, šviežesnė, iš geros rūšies jautienos, tuo kepsnys bus skanesnis. Tai turėtų būti mėsingų veislių karvių arba bulių jautiena, pagardinta prieskoniais. Specialistai nurodo, kad tie, kurie pageidauja švelniausios pagal tekstūrą ir skonį mėsos, turėtų rinktis jautienos nugarinės kepsnį. Kepsnys iš jautienos, antrekotas ir jautienos kojų kepsnys taip pat yra geras pasirinkimas, nors pabrėžiama, kad kepsniai iš šios rūšies mėsos nebebus tokie švelnūs ir sultingi, tačiau tai nereiškia, kad jie bus mažiau skanūs. Tai idealus pasirinkimas mėgstantiems intensyvų, tvirtą jautienos skonį.
Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį. Tai pasakytina tiek apie smulkias riebalų sankaupas mėsos viduje, vadinamąjį marmurą, tiek apie riebalinį sluoksnį aplink kepsnį. Juk riebalai yra skonio pernešėjai, o kepsnys yra minkštas, sultingas ir aromatingas būtent dėl tinkamo riebalų kiekio mėsoje.
Prieš kepdami kepsnį iš šaldytuvo reikėtų išimti likus ne mažiau kaip 30 minučių iki planuojamo terminio apdorojimo. Taip pat patartina jį nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Atminkite, kad niekada nedėkite ant keptuvės šaltos mėsos, nes tai greitai sumažins keptuvės temperatūrą, o tai savo ruožtu lems netolygiai parudavusią mėsą. Nors ji bus rusvos spalvos, viduje bus šalta ir žalia.
Vienas iš kulinarinių mitų yra tas, kad prieš kepant kepsnių nereikėtų sūdyti. Tai netiesa! Tiesa, kad sūdyta mėsa išleidžia sultis, tačiau kepsnio pagardinimas prieš pat kepimą neturi įtakos jo sultingumui. Be to, kepant mėsa suminkštėja, todėl, jei prieš dėdami į keptuvę jos nesūdytumėte, druska nespėtų į ją įsiskverbti.
Keptuvės Pasirinkimas Kepsniams
Dar vienas iš tobulai iškepto kepsnio garantų - išsirinkti geros kokybės kepsnių keptuvę. Tai turėtų būti keptuvė storu dugnu, tolygiai įkaitusi, kaupianti šilumą ir vėliau atiduodanti ją kepamam patiekalui.
Plieninė keptuvė
Puikus pasirinkimas kepti kepsniams yra plieninė keptuvė, kuri užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą. Tačiau nepamirškite, kad prieš kepdami mėsą keptuvę gerai įkaitinkite ir sutepkite aliejumi. Ideali keptuvė kepsniams kepti turėtų būti pagaminta iš aukštos kokybės plieno ir turėti šiek tiek storesnį dugną.
Ketaus keptuvė
Ketaus keptuvės yra sunkios ir tvirtos, todėl ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Kaip ir naudojant plieninę keptuvę, reikia pasirūpinti, kad keptuvė būtų tinkamai sutepta aliejumi, kad mėsa nepriliptų prie paviršiaus.
Keraminė keptuvė
Kepti kepsnius keraminėje keptuvėje - puikus būdas paruošti šią mėsą. Keraminėje keptuvėje kepama mėsa neprilimpa prie jos paviršiaus ir gražiai paruduoja.
Grilio keptuvė
Grilio keptuvės dugnas primena kepsninę, todėl galima paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį nenaudojant jokių papildomų aliejų. Be to, kepant kepsnį ant tokio tipo keptuvės, mėsos paviršiuje susidaro įdomus vizualinis efektas - tinklelis.
Kaip Elgtis Su Mėsa Kepant
Vienas iš svarbiausių dalykų, kurių reikia nepamiršti kepant kepsnius, yra pasirinkti tinkamus aliejus, kurių dūmų temperatūra yra aukšta, nes kepsniai kepami aukštoje, iki 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Todėl kepsnius galima kepti tik lydytame svieste, rapsų aliejuje arba rafinuotame alyvuogių aliejuje. Tačiau verta pažymėti, kad norint, jog kepsniai gražiai paruduotų, didelio kiekio riebalų nereikia, nes rudą spalvą lemia baltymų ir cukrų reakcijos, todėl jei turite nelimpančią keptuvę be riebalų, mėsą joje galite sėkmingai iškepti nepridėdami riebalų.
Naudokite mentelę arba žnyples, geriausia medines arba silikonines, kad apverstumėte kepsnį į kitą pusę arba išimtumėte jį iš keptuvės. Atminkite, kad mėsos negalima pradurti šakute, nes iš jos išbėgs visos sultys ir taip bus prarastas skonis ir aromatas.
Kaip Paruošti Gerą Kepsnį? Sužinokite Apie 6 Kepsnių Kepimo Laipsnius!
Štai skirtingi kepsnių kepimo laipsniai:
- Mėlynasis (Blue): Labai kruvinas kepsnys, kuris buvo tik lengvai apkeptas, po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Mėsa iš išorės yra lengvai parudavusi, o viduje gana žalia ir šiek tiek šilta, minkšta liečiant, beveik kempinė.
- Retas (Rare): Pjaunamas kruvinas kepsnys yra intensyviai raudonos spalvos, iš jo teka sultys, tačiau jau galima pastebėti baltymų slinkimo procesą. Paspaudus jo tekstūra vis dar būna minkšta, nors jau jaučiamas nedidelis pasipriešinimas. Mėsos laipsnį pasieksite kepdami mėsą iš abiejų pusių maždaug po 2 minutes.
- Vidutiniškai retas (Medium Rare): Tai populiariausias kepsnių kepimo laipsnis. Norint jį išgauti, mėsą iš kiekvienos pusės reikia kepti apie 3 minutes. Perpjauta mėsa būna šiek tiek rausvos spalvos, o sultys vis dar švelniai teka. Ji yra minkšta ir elastinga liečiant.
- Vidutiniškai (Medium): Vidutiniškai keptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsos spalva rusva. Kepsnys yra tvirtas, bet palietus paslankus.
- Vidutiniškai gerai iškeptas (Medium Well): Kepsnys kepamas apie 6-7 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa rudos spalvos, tvirta.
- Gerai iškeptas (Well Done): Labai gerai iškeptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas po 8 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa yra rudos arba pilkos spalvos, tvirta, iš jos neišsiskiria sultys.
Kad ir kokį kepimo laipsnį pasirinktumėte, nepamirškite pirmiausia įkaitinti keptuvę, tada riebalus ir tik tada kepti kepsnį.
Leiskite Kepsniui Pailsėti
Išėmę kepsnį iš keptuvės, atidėkite jį į šalį 5-10 minučių, kad mėsa šiek tiek atšaltų. Taip kraujas ir sultys tolygiai pasiskirstys visame kepsnyje. Taip atsipalaiduoja skaidulos, mėsa išlieka tolygios spalvos, minkšta, švelni, tvirta ir sultinga. Po brandinimo mėsą supjaustykite kepsnių peiliu ir valgykite.
Receptai
Jautienos kepsnys keptuvėje
Ingredientai:
- 1 jautienos kepsnys, sveriantis 225-250 g
- 2 šaukštai rapsų aliejaus
- 50 g lydyto sviesto
- 3 šakelės šviežio rozmarino
- 2 skiltelės česnako
- Rupios jūros druskos
- Šviežiai maltų pipirų
Paruošimas:
- Prieš pat kepimą kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska.
- Sudėkite mėsą į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 3 min. iš vienos pusės, tada apverskite į kitą pusę.
- Į keptuvę įdėkite 50 g lydyto sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių.
- Kepkite mėsą dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu.
- Išimkite kepsnį iš keptuvės ir iš abiejų pusių pagardinkite pipirais.
- Prieš patiekdami kepsnį atidėkite į šalį kelioms minutėms atvėsti.
Gardus kiaulienos didkepsnis su sojos padažu
Ingredientai:
- 125 ml vandens
- 85 ml sojų padažo
- 65 ml alyvuogių aliejaus
- 3 valg. šaukštai citrinpipirių
- 2 arbat. šaukštai smulkinto česnako
- 6 kiaulienos didkepsniai
Gaminimas:
- Sumaišykite vandenį, sojų padažą, alyvuogių aliejų, citrinpipirius ir smulkintą česnaką giliame dubenyje.
- Į gautą mišinį sudėkite kiaulieną ir palikite marinuotis šaldytuve bent keletą valandų.
- Įkaitinkite kepsninę ir groteles šiek tiek patepkite aliejumi.
- Mėsą ant grotelių kepkite apie 5 minutes iš abiejų pusių tol, kol jos vidurys nebebus rausvas.
- Patiekite su šviežiomis arba marinuotomis daržovėmis.
Jautienos didkepsnis su barbekiu padažu
Ingredientai:
- 1 kg jautienos
- 1 nedidelis smulkintas svogūnas
- 4 česnako galvutės
- 125 ml alyvuogių aliejaus
- 125 ml acto
- 125 ml sojų padažo
- 2 valg. šaukštai šviežio rozmarino
- 2 valg. šaukštai garstyčių
- 2 valg. šaukštai druskos
- 1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Sudėkite svogūną, česnaką, alyvuogių aliejų, sojų padažą, rozmariną, garstyčias, druską bei pipirus į maišytuvą. Išsukite iki vientisos masės.
- Jautieną įdėkite į sandariai užspaudžiamą plastikinį maišą ir ant viršaus supilkite marinatą. Palikite marinuotus šaldytuve tris valandas.
- Įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros ir kiekvieną jautienos didkepsnio pusę kepkite apie 7 minutes.
Vištienos krūtinėlė su citrina, česnaku ir žolelėmis
Ingredientai:
- 1 kg vištienos krūtinėlės
- 6 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 smulkintos česnako galvutės
- 1 arbat. šaukštas džiovinto čiobrelio
- 0,5 arbat. šaukšto džiovinto raudonėlio
- 1 arbat. šaukštas druskos
- 0,5 arbat. šaukšto šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 0,5 arbat. šaukšto šviežiai tarkuotos citrinos žievelės
Gaminimas:
- Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vištieną, užspaudžiamame maiše.
- Sudėkite vištienos krūtinėlę į maišo vidų ir tolygiai paskirstykite marinatą. Įdėkite maišą į dubenį ir palikite šaldytuve nuo 4 iki 12 valandų.
- Įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros, o groteles patepkite alyvuogių aliejumi.
- Vištienos krūtinėlę dėkite į kepsninę taip, kad ant viršaus liktų kuo daugiau marinato. Kepkite apie keletą minučių iš abiejų pusių.
Kaip kaskart iškepti TOBULĄ kepsnį! | Gaminti lengva
